Fèves au lard à l'érable

 La dernière fois que j'ai fait des fèves au lard j'ai du tout jeter:( C'était une recette avec beaucoup de mélasse, elles étaient tellement dures, j'ai sûrement eu une mauvaise "batch", vraiment désolant de tout mettre à la poubelle. Cette fois-ci j'ai récidivé avec une autre nouvelle recette et un nouveau sac d'haricots, elles sont délicieuses et surtout très tendres, pas trop sucrées, elles sont parfaitement à mon goût. Parfait pur le brunch pascal:)

Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

2½ tasses (500 gr) de petits haricots blancs secs (moi Thompson)
2/3 tasse (160 ml) de sauce tomate
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de moutarde en poudre
½ c. à thé (cc) de sel
1 oignon haché
4 oz (125 gr) de bacon coupé en dés (moi 2 oz/60 gr)
2 oz (60 gr) de lard salé en dés

Rincer les haricots secs, les mettre dans une casserole et les couvrir de trois fois leur volume d'eau. Laisser tremper pendant 12 heures ou jusqu'au lendemain.
Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et les couvrir de nouveau de trois fois leur volume d'eau.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter les haricots en réservant 2 tasses (500 ml) de liquide de cuisson
Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le sirop d'érable, la mélasse, la sauce soya, la moutarde et le sel.
Dans un pot en terre cuite ou une cocotte de 16 tasses (4 L), mélanger les haricots, le liquide de cuisson réservé, le mélange de sirop d'érable, l'oignon, le bacon et le lard salé.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 300 °F (150 °C) pendant 2 heures.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe bien les haricots.
(Vous pouvez préparer les fèves au lard d'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur).

Source: Coup de pouce

 

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Haricots à l'ancienne mode

Dernièrement j'ai encore fait des fèves au lard à la mijoteuse, encore une fois j'ai du tout jeter:(
Moi et la mijoteuse pour la cuisson des fèves c'est le feu puis l'eau! Toujours trop dures après des heures et des heures de cuisson, ça ne fonctionne pas! Je me suis reprise pour la cuisson au four et elles étaient excellentes, bien cuites , juteuses mais j'ai du rajouter un peu de cassonade à la fin de la cuisson, je ne les trouvais pas assez sucrées à mon goût. Je les ai empotées, bien pratique, toujours frais à la portée de la main:)


Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de haricots blancs Thompson's
4 tasses (1 litre) d'eau froide
1 oignon moyen tranché
½ c. à soupe de sel
2 c. à thé (cc) de vinaigre de cidre
½ c. à thé (cc) de moutarde préparée
1 c. à soupe de cassonade (ou plus)
¼ tasse (60 ml) de mélasse
½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates
1 pincée de poivre noir
Eau chaude au besoin
¼ lb (125 gr) de lard salé ou bacon tranché

Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau froide. Rincer, égoutter et trier.
Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau froide, couvrir, amener à ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.
Égoutter les haricots.
Dans une marmite de 6 tasses (1.5 l) allant au four, placer les tranches d'oignon.
Ajouter les assaisonnements, les haricots et l'eau pour couvrir.
Placer le lard salé (en morceaux) ou les tranches de bacon sur le dessus.
Couvrir et laisser cuire à feu doux (250 °F) pendant 7 heures.
Au bout de 4 heures, enlever une tasse (230 gr) de haricots, les écraser puis bien les mélanger avec le reste des haricots.
Couvrir et continuer la cuisson.
Ajouter l'eau au besoin pour que les haricots soient couverts.
Une heure avant de servir, enlever le couvercle pour brunir les fèves.
*Vers la fin de la cuisson, j'ai trouvé que les fèves au lard manquaient de sucre, j'ai rajouté ¼ tasse (45 gr) de cassonade.

Source:  Sur le sac d'emballage haricots blancs Thompson's




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Fèves au lard sucrées

J'ai toujours aimé les fèves au lard sucrées et bien juteuses et celles-ci le sont à mon goût!
Quoi de meilleur que de manger ces "beans" avec un pain croûté!

Ingrédients

1 lb de haricots (454 gr ou 2 tasses)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1 oignon haché
1/2 lb (250 gr) de lard salé en tranches,
1 c. à thé (cc) de la moutarde sèche
sel ~ du poivre
Eau pour couvrir

Faire tremper les haricots toute la nuit, cuire dans l'eau environ 45 minutes, égoutter.
Mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la mélasse, le sel, l'oignon et la moutarde sèche. Déposer la moitié des haricots dans un pot de grès, déposer la moitié du lard salé, remettre le reste des haricots et déposer le lard restant sur le dessus. Verser le mélange de liquide sucré, couvrir d'eau et cuire au four à 250 °F  (120 °C) environ 8 heures.
Ajouter de l'eau au besoin.

Source: recettejgl (déclinaison)



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Patates à la grillade

Des patates pas trop diététiques mais très bonnes! C'est un mets typiquement québécois, on appelle ça aussi patates fricassées et je sers avec de la truite ou de la bologne et bien sûr avec une bonne salade (de jardin) à la crème.

Portions: 3 à 4

Ingrédients

6 tranches de lard salé
1 petit oignon coupé fin
4 à 5 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
sel ~ poivre

Mettre dans une casserole les tranches de lard et cuire à feu moyen jusqu'à doré.
Retirer le lard une fois cuit et faire frire un peu l'oignon. Ajouter les pommes de terre et verser de l'eau pour couvrir. Assaisonner et cuire environ 30 minutes.
Le bouillon épaissira un peu tout en cuisant.


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Soupe aux gourganes

 Voici une soupe très populaire dans mon beau coin de Charlevoix. La gourgane est une sorte de fève avec un goût particulier. C'est préférable de les faire cuire au début de la récolte sinon plus elles seront grosses plus elles seront dures à cuire.

Portions: 12

Ingrédients

10 tasses (2,5 litres) d'eau
2 tasses (500 ml) de bouillon poulet
½ livre (250 gr) de lard salé entrelardé
4 tasses (600 gr) de gourganes
1/3 tasse (70 gr) d'orge perlé
1 tasse (140 gr) de carottes en cubes
2 branches de céleri, en cubes
1 poireau en cubes (juste le blanc)
1 tasse (140 gr) oignon en cubes
sel ~ poivre
2 c. à soupe de persil haché

Amener l’eau et le bouillon de poulet à ébullition dans une grande marmite.
Y ajouter tout les autres ingrédients et cuire environ 2 h30 à 3 heures.
Saupoudrer de persil haché.

 Source: Qu'est-ce qu'on mange? (livre bleu des fermières)

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