Risotto aux crevettes et courgettes

Dernièrement j'ai découvert le risotto et j'ai beaucoup aimé, quoique un peu pâteux pour une première; ça demande une certaine technique pour bien réussir une belle texture mais depuis, ça fait 3 fois que je fais cette recette à la demande de ti mari qui adore ça.

La 1° fois on a trouvé que ça goûtait trop fort le citron, j'ai donc omis les autres fois mais c'est une question de goût personnel.

Portions: 4

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets

5 c. à soupe de beurre

20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées

Le zeste et le jus de 1 citron (je l'omettrais)

Sel et poivre

2 gousses d’ail hachées finement

2 tasses (350 gr) de riz italien arborio

1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

5 à 6 tasses ( 1.25 à 1.5 litre ) de bouillon de poulet chaud

4 c. à soupe de parmesan

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen.

Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes.

Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 c. à soupe de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées.

Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer.

Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1½ c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.

Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.

Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.

Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Ajouter les crevettes au riz.

Mélanger délicatement.

Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.

Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.

Retirer du feu et ajouter environ 1½ à soupe de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.

Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.

Source: Les gourmandises d'Isa

 

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Muffins au sirop d'érable

 

Pour finir ma série de recettes sur les sucres je vous offre ces excellents muffins! Fait à partir de flocons d'avoine, je trouve que ça donne une texture légèrement dense mais tendre à la fois!

Portions: 10

Ingrédients

1 1/3 tasse (185 gr) de farine tout-usage

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/4 tasse (48 gr) de graisse végétale

3/4 tasse (65 gr) de flocons d'avoine à cuisson rapide, non cuit (gruau)

2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé Carnation non dilué (lait Gloria)

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1 œuf battu

Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le mélange dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'il ressemble à des grumeaux.

Ajouter les flocons d'avoine, remuer.

Mélanger le lait évaporé, le sirop d'érable et l’œuf, verser d'un seul coup dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce que le mélange obtenu soit humecté.

Remplir au 2/3 des moules à muffins moyens, graissés et faire cuire à four chaud (400 °F/200 °C) pendant 20 à 25 minutes.

Démouler immédiatement les muffins. Les servir tièdes.

* J'ai cuit à 375 °F/190 °C, 20 minutes.

Source: Passion recettes
 

  

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Macarons au citron, Macarons choco-orange

Voilà c'est fait j'ai vaincu ma peur des macarons!! lol!
Ceux-ci sont adorablement délicieux et je suis bien satisfaite du résultat!
Ça fait des années que je veux en faire mais ça disait régulièrement que plusieurs les manquaient, que c'était difficile à réussir!

Je n'ai pas trouvé ça trop difficile mais assez long à faire:) Ça demande une certaine technique pour faire des biscuits égaux.
Dernièrement j'ai acheté le merveilleux livre de recettes des plaisirs gourmands de Caty intitulé desserts et autres délices cochons (dans la même catégorie: les recettes à l'érable) et j'y ai trouvé plusieurs recettes de macarons faciles à faire. Je ne pouvais me décider pour une seule saveur, j'ai décidé de faire la recette de base, et divisé la recette en deux pour faire 2 saveurs que j'affectionne particulièrement soit choco-orange et au citron. Je dois avouer que j'ai un un petit coup de coeur pour ceux au citron, sa garniture est assez citronnée.

Macarons au citron

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes

1 2/3 tasse (165 gr) de sucre à glacer
3 blancs d’œuf (moi des gros)
2 c. à soupe de sucre
20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Crème de citron :

½ tasse (125 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre
2/3 tasse (160 gr) beurre

2 c. à soupe de zestes de citron
4 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Pour cuire la 1° plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci.
Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés. À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes. Pour les décoller, glisser délicatement la lame d’un petit couteau sous les macarons et les déposer sur une grille. Faire cuire la deuxième plaque de la même manière. Préparer la garniture.

Dans une casserole, fouetter le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
 

Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre et les zestes. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs. Verser dans la casserole et à feu doux, fouetter jusqu’à épaississement.
Réserver 45 minutes au réfrigérateur.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit. Procéder de la même manière avec le reste des biscuits. Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Macarons choco-orange

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes
1 2/3 tasse (165 gr) de sucre à glacer
3 blancs d’œuf (moi des gros)

3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de cacao

Ganache :

½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
1 tablette de chocolat noir 70% à l’orange de 100 gr (moi Orange Intense de Lindt)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.
Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four et laisser cuire selon les indications mentionnées dans la recette de macarons au citron.

Pour la ganache, verser la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réfrigérer 1 heure.
Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit.
Procéder de la même manière avec le reste des biscuits.
Conserver au frais dans un contenant hermétique.


Préparation des macarons :
1- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amande avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Bien tamiser le mélange.
2- À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne. Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant.
3- Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.
4-Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

5- Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm (1¼ pce) de diamètre chacun. Prendre soin de les disposer en les espaçant les uns des autres.

Source: Desserts et autres délices cochons (les plaisirs gourmands de Caty)

 
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Caramel d'érable

J'aime beaucoup le caramel et cette recette fait avec du sirop d'érable avec le principal ingrédient m'interpellait! Elle me semblait tellement simple à faire que je l'ai manqué un peu!! La journée même il était délicieux mais le lendemain, il est devenu plus en tire ce qui veut dire que je n'ai pas assez cuit. Comme ce n'était pas indiqué le degré je l'ai monté à 265°F (130°C) mais il aurait fallu monter un peu plus. Par chance ça ne donne pas une grande quantité, je vais sûrement me reprendre pour le cuire un peu plus longtemps.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
¼ tasse (60 ml) de crème (moi 15% champêtre)

Dans une casserole faire bouillir les sirops jusqu'à ce que ça devienne couleur caramel (embêtant à mon avis!!), ajouter la crème et brasser. Laisser refroidir et servir.

Source: Ricardo



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Petits Jos-Louis à l'érable

Après avoir essayé la version des minis Jos Louis au chocolat, voici celle à l’érable que j’ai bien aimé !! Ils sont tendres à souhait et avec les petits changements que j’ai fait, le goût de l’érable est assez présent 

Portions : 14

Ingrédients

½ tasse (90 gr) de cassonade
½ tasse (45 gr) de flocons d’érable
2 œufs
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable
1 3/4 tasse (245 gr) de farine
1 1/2 c. a thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. a thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)

Battre ensemble: cassonade, flocons d'érable, œufs , et l’essence d’érable . Mélanger : farine, poudre à pâte, soda, et le sel.
Ajouter au premier mélange en alternant avec la crème sure. Déposer avec une cuillère sur une tôle à biscuit graissée, cuire à 400 °F (200 °C) 7 à 10 minutes (moi 10 min.), laisser refroidir.

Glaçage :

1/4 tasse (60 gr) de beurre ou margarine
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable

Mélanger tout les ingrédients du glaçage et garnir les petits gâteaux refroidis.
Ça donné 28 moitiés, donc 14 assemblés.
*Se congèle très bien !

Source : La cuisine de Linda (déclinaison)


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