Croissants briochés au beurre (Map)

J'avais déjà expérimenté des croissants (clic) sans la map avec la technique du pliage, une très bonne recette feuilletée mais très longue à faire mais j'ai découvert cette recette-ci fait à la map, facile à faire pas mal moins longue à réaliser et pas besoin de pliage; ces croissants sont semi-feuilletés, j'ai beaucoup aimé cette version écourtée et en plus j' en ai fait 2 sortes, une au beurre et l'autre avec pépites de chocolat, menoum menoum...

Portions : 16

Ingrédients

Pâte :

1 tasse (250 ml) de lait
1 œuf
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
3 1/2 tasses (500 gr) de farine blanche
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 c. à soupe de levure pour machine à pain

Garniture :

1/3 tasse (80 gr) de beurre

1-Faire chauffer la tasse de lait au micro-ondes pendant 1 minute dans un bol.

2-Incorporer le beurre dans le bol de lait chaud afin de le faire fondre le plus possible (il va rester des petits morceaux de beurre). Verser le mélange dans le robot boulanger. Incorporer dans le robot boulanger les ingrédients secs dans l'ordre dans lequel ils sont inscrits dans la liste d'ingrédients. Sélectionner la fonction "dough" du robot boulanger.

3-Quand la pâte est prête, la séparer en deux boules. Enfariner la table et un rouleau à pâte. Déposer une boule de pâte sur la table enfarinée. Rouler la pâte en rond le plus mince possible. (J'ai fait 2 cercles de 16 pouces/40 cm)

4-Étendre la moitié du 1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli pour la garniture sur toute la surface du rond de pâte.

5-Prendre un couteau ou une roulette pour découper la pizza afin de séparer le cercle de pâte en 8 pointes égales. Rouler chaque pointe en débutant par la partie la plus large vers la pointe. Déposer et enligner les mini croissants sur la moitié de la surface d'une grande plaque à biscuits graissée.

Répéter les étapes 3, 4 et 5 pour la deuxième boule de pâte.

Mettre de l'eau bouillie (très chaude) dans une assiette ou un plat allant au four. Déposer sur la grille du bas du four. Allumer la lumière du four. Déposer la plaque à biscuits remplie de croissants sur la grille du milieu. Refermer la porte et laisser lever les mini croissants pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé. (moi, 1h25)

Lorsque les croissants ont doublé, les sortir du four et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre les croissants à cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de séparer les croissants et les démouler.

Commentaires de l'auteur(e):

Vous pouvez faire des croissants au chocolat en saupoudrant des pépites de chocolat mi-sucré sur les pointes de pâte avant de les rouler.
*C'est ce que j'ai fait, sur un cercle juste du beurre et l'autre des pépites et morceaux de chocolat.

Source: magali76 sur recettes du Québec



Recette à imprimer



Avant la cuisson:

Version au beurre:

Version chocolatée: