Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco

 

Quand j'ai vu le nouveau Magazine Coup de pouce  de novembre 2014 et que j'ai vu les beaux muffins sur la couverture, je me suis laissée tenter pour en essayer au moins une recette et j'ai jeté mon dévolu sur celle aux framboises! Ils sont divins, moelleux et bien gourmands!! À refaire certainement dans un proche avenir:)


Portions: 10

Ingrédients


2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à thé (cc) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de crème sure légère (crème aigre)
1/2 tasse (85 gr) de brisures de chocolat noir
3/4 tasse (80 gr) de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés, grossièrement émiettés (moi noix de coco sucrée que j'ai fait grillée)
1 1/2 tasse (215 gr) de framboises
1 c. à  soupe de sucre cristallisé blanc (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sure. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Saupoudrer du sucre, si désiré.

3. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 18 à 25 minutes (moi 22 minutes pour 10 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Source: Coup de pouce

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