Salade de pâtes aux légumes avec vinaigrette italienne crémeuse

Voici une savoureuse salade, toute fraîche, toute légère, toute colorée toute croquante! C'est idéal quand on ne veut pas manger de repas copieux et ça fait un bon lunch! J'avais pas de maïs je l'ai tout simplement omis et j'ai remplacé les pennes par des pennettes, c'est moins pâteux en bouche et moins grosses donc parfait pour une salade! J'ai fait la demi recette et ça m'a donné une bonne quantité!

Ingrédients

Pour la vinaigrette italienne crémeuse:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de miel
1/2 tasse (35 gr) de parmesan fraîchement râpé (finement râpé)
3 gousses d'ail (finement hachées)
1 c. à thé (cc) de basilic séché
1 c. à thé (cc) d'origan séché
1 c. à thé (cc) de persil séché
sel et poivre (au goût)

Pour la salade:

1 1/2 tasse (100 gr) de fleurettes de brocoli
1 tasse (155 gr) de maïs
1 tasse (150 gr) de tomates cerises mélangées (coupées en deux)
1 concombre anglais (haché)
1 poivron rouge (haché)
1 oignon rouge (en tranches fines)
3 carottes (hachées)
1 2/3 tasse (300 gr) de pâtes Barilla Penne Rigate (cuites selon les indications sur l'emballage) (moi pennettes)

Pour la garniture:

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de persil plat italien fraîchement haché (ou coriandre, si vous le souhaitez)

Pour la vinaigrette
Dans un bol, combiner la mayonnaise, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, le parmesan, l'ail, le basilic, l'origan, le persil, le sel et le poivre. 

Pour la salade:
Dans un grand saladier, ajouter le brocoli, le maïs, les tomates, les concombres, le poivron, l'oignon rouge et les carottes.
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et rincer sous l'eau froide. Ajouter les pâtes dans le bol avec les légumes.
Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger.
Saupoudrer les oignons verts et le persil.

Source: Ma fourchette




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