Muffins à l’avoine aux canneberges, orange et amandes

 C'est le temps des canneberges fraîches du Québec, voici des très bons muffins santé et gourmands. Ils sont fermes un peu et tendres à la fois. On peut utiliser des canneberges congelées, il faudra alors augmenter un peu le temps de cuisson. Idéal pour les matins pressés ou la collation!

 

Portions:12

Ingrédients

2 œufs

1 tasse (180 gr) de cassonade (moi 2/3 tasse non tassée)

1 tasse (250 ml) de yogourt léger nature

3 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola

1 1/2 c. à thé (cc) d’essence de vanille

Zeste d’une orange

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage

1/4 tasse (35 gr) de farine de blé entier

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 tasse (100 gr) de gruau à cuisson rapide

1 1/2 tasse (150 gr) de canneberges fraîches

1/2 tasse (50 gr) d’amandes hachées grossièrement (moi effilées)

 

 

Dans un grand bol, ajouter les œufs, la cassonade, le yogourt, le sirop d’érable, l’huile, le zeste d’orange et l’essence de vanille.
A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Dans un autre bol, déposer la farine tout usage, la farine de blé entier et la poudre à pâte.
Mélanger les ingrédients secs avec une fourchette.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Ajouter le gruau et l’intégrer au mélange à l’aide d’une spatule.
Mélanger les canneberges avec 2 c. à soupe de farine.
Ajouter les canneberges et les amandes.
Les intégrer au mélange à l’aide d’une spatule.
Répartir dans un moule pouvant contenir 12 muffins.
Cuire à 375 °F (190 °C), 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

J'ai fait 6 muffins réguliers (25 minutes) + 3 gros muffins (28 minutes)

Source:  Chef Maman Marie (groupe FB)

 

Recette à imprimer