Ragoût de boulettes en pâte

On connaît tous le fameux ragoût de boulettes, plat typiquement québécois mais cette version que je vous présente est que le ragoût est cuit dans une pâte comme la tourtière du Lac! J’ai été agréablement surprise du goût! C’est vraiment bon. Je n’ai pas grand mérite car c’est ma sœur qui l’a cuisiné mais j’ai pris des photos afin de partager cette belle recette. Comme ma sœur cuisine sans trop de quantité exacte j’ai essayé de retranscrire le plus fidèlement la recette comme elle l’a fait:) Une belle version à refaire pour les fêtes prochaines!

Portions: 6

Ingrédients

4 rondelles de osso bucco de porc ou 1 à 2 pattes de porc

6 pilons de poulet avec peau

1 oignon en morceau

Sel et poivre

Eau pour couvrir

Boulettes

1 lb (454 gr) de porc haché

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de poivre

1/4 tasse (40 gr) d’oignon haché très fin

Farine grillée

1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage

Sel au goût

1,5 lb (680 gr) de pommes de terre grelots, pelées*

Pâte à tarte ou à tourtière du Lac

 

Faire la veille:

 

Boulettes: 

Dans un bol, mélanger le porc haché avec l’oignon haché très fin, sel et poivre, faire des petites boulettes, les rouler dans la farine. Réserver.

 

Bouillir la viande (rondelles de porc et pilons), oignon, sel et poivre environ 3 heures à feu doux, ensuite désosser les pilons et le porc, briser en morceaux, les rajouter dans le bouillon ainsi que les boulettes, cuire environ 20 minutes de plus. Ajouter de l’eau au besoin. 

Farine grillée:

Faire griller la farine au four à 400 °F (200 °C) dans une poêle en fonte ou sur le rond de la cuisinière, jusqu’à ce qu’elle soit pâle ou + foncée ( (comme vous aimez), mélanger la farine avec de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.

Retirer la viande du bouillon et épaissir légèrement celui-ci avec le mélange de la farine grillée, remettre les viandes, réfrigérer jusqu’au lendemain.

Le lendemain, déposer une grande abaisse de pâte à tarte dans une cocotte de fonte de 3,5 litres, afin de recouvrir le fond et les côtés de celle-ci. 

Réchauffer le ragoût, ajouter les pommes de terre grelots et verser ce mélange sur la pâte (assurez-vous de bien couvrir le mélange de viandes de liquide, sinon rajouter un peu d’eau) et mettre une autre abaisse sur le dessus. Rabattre les côtés de la pâte sur le dessus afin que le liquide ne s’évapore pas durant la cuisson.

Cuire environ 3h-3h30 à 325 °F (160 °C) ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster avec des betteraves marinées et du pain baguette ou pain de ménage

 

* On peut utiliser des pommes de terres régulières et coupées en petits morceaux à la place des pommes de terre grelots.

 

Recette à imprimer