Burger estival au brie fondant et confiture d’oignons et bacon à l’érable

Je suis addict aux burgers! Celui-ci est vraiment dans mes goûts! Il est bourratif, gourmand, décadent, il a tout pour plaire. Il se démarque avec sa confiture d'oignon et de bacon à l'érable à la fois sucrée, salée, collante et légèrement acidulée grâce au vinaigre de cidre. La mayonnaise maison à l’ail et au citron, fraîche, crémeuse et légèrement relevée, qui vient équilibrer chaque bouchée. Bref un burger estival qui vaut le détour malgré qu'il y ait plusieurs étapes à faire.

Portions: 4

Ingrédients

Pour les boulettes 

1 ¾ lb (800 gr) de boeuf haché mi-maigre
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d' épices à steak
poivre noir au goût

Pour la confiture d’oignons et bacon à l’érable :

½ lb (250 gr) de bacon coupé en petits morceaux
2 gros oignons jaunes, coupés en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable 
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Pour la mayonnaise à l’ail et au citron :

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de poivre noir
1 pincée de sel

Pour les burgers

½ lb (225 gr) de fromage brie (moi Fleurmier et j'en ai mis moins)
4 pain à burger briochés
1/4 tasse de laitue iceberg, déchirée en morceaux
1 tomate coupée en 4 belles tranches
beurre ou huile, pour griller les pains

Préparer la confiture d’oignons et bacon :
Déposer le bacon dans une grande poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire de 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Conserver environ 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle et retirer l’excédent.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, dorés et légèrement caramélisés.
Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le vinaigre de cidre. Poivrer, puis bien mélanger.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, collante et légèrement sirupeuse. Retirer du feu et réserver.

Préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé, le jus de citron, le poivre noir et une pincée de sel. Réserver au frais. Préparer les boulettes :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, soit environ 400 à 450 °F (200 à 220 °C).
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec la sauce BBQ, la sauce Worcestershire, les épices à steak et un peu de poivre. Éviter de trop manipuler la viande afin de conserver des boulettes tendres.
Diviser le mélange en 4 portions et façonner de grosses boulettes légèrement plus larges que les pains. Former une petite cavité au centre de chacune avec le pouce pour les aider à conserver leur forme durant la cuisson.
Déposer les boulettes sur les grilles huilées du barbecue. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne une température interne de 160 °F (71 °C).
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, déposer généreusement les tranches de brie sur les boulettes. Fermer le couvercle du barbecue et laisser fondre légèrement.

Griller les pains et assembler :
Badigeonner légèrement l’intérieur des pains de beurre ou d’huile. Les faire griller, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tartiner la base des pains de mayonnaise à l’ail et au citron.
Ajouter la laitue iceberg émincée, une tranche de tomate, la boulette garnie de brie fondant et une généreuse cuillerée de confiture d’oignons et bacon à l’érable.
Refermer les burgers et servir immédiatement. 

Source:  Chef Nate Todd (Salut Bonjour)

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Poutine familiale au smoked meat

Cette poutine rassembleuse et invitante est parfaite pour un vendredi soir en famille! Par contre c'est assez salé et ne pas oublier un breuvage ! Sinon c'est copieux et très bon.

Portions: 4

Ingrédients

1 sac de frites surgelées de 750 gr
1 sachet de sauce demi-glace de 34 gr
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
2 c. à soupe de sauce barbecue fumée
2 c. à soupe de beurre
1/2 lb (225 gr) de champignons blancs tranchés
Poivre au goût
1/2 lb (225 gr) de fromage en grains
1 paquet de smoked meat de Montréal tranché Lesters de 400 gr, coupé en lanières
1 oignon vert tranché finement

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les frites. Cuire selon les indications de l’emballage. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans une casserole, préparer la sauce demi-glace selon les indications de l’emballage.
Ajouter la sauce à poutine et la sauce barbecue dans la casserole. Remuer. Porter à ébullition, puis réserver au chaud, en remuant occasionnellement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé. Cuire les champignons de 6 à 8 minutes. Poivrer.
Dans un plat de service, déposer la moitié des frites, du fromage et du smoked meat. Répéter avec le reste des frites, du fromage et du smoked meat. Ajouter les champignons, puis arroser de sauce chaude. Garnir d’oignon vert.

P.S. J'ai réchauffé quelques secondes le smoke meat au micro-ondes avant le service.

Source: 5/15 

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Sandwichs au poulet barbecue, salade de chou crémeuse à la pomme

Que dire de ce burger gourmand? C'est juste délectable, goûteux, savoureux! Un sandwich qui va plaire à tout le monde. Une recette estivale pour les friands de BBQ! J'ai servi avec des frites juliennes maison et un petit vino blanc:)

Portions: 4

Ingrédients

Poulet et pains 

8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau ou 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux sur l’épaisseur * (moi juste 4 hauts de cuisse)

2 c. à thé (cc) de cassonade 

1⁄2 c. à thé (cc) de poudre d’ail  

1⁄2 c. à thé (cc)  sel 

1⁄2 tasse (125 ml) de sauce barbecue du commerce, et plus pour le service 

4 pains à hamburger au sésame (moi fait maison)

Salade de chou 

2 tasses (170 gr) de chou vert émincé finement  

3 c. à soupe de mayonnaise  

2 c. à soupe de vinaigre de cidre 

2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon 

2 c. à thé (cc) de sirop d’érable 

1 c. à thé (cc) de graines de céleri 

1 pomme, épépinée et coupée en julienne 

1 petit oignon rouge, émincé

Poulet et pains 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pains. Poivrer. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 30 minutes. 

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 

Égoutter le poulet et réserver la marinade. 

Placer le poulet sur la grille. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet de la moitié de la marinade réservée. Fermer le couvercle du barbecue. Griller le poulet de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, en le badigeonnant du reste de la marinade à mi-cuisson. Réserver sur une assiette. Griller les pains. 

Sur un plan de travail, émincer ou hacher grossièrement le poulet. Réserver au chaud. 

Salade de chou 

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

Tartiner la base des pains de sauce barbecue, au goût. Y répartir le poulet. Garnir de la salade de chou. Refermer les sandwichs.

Conseil
*Les hauts de cuisses de poulet sont parfaits pour les burgers : leur chair plus grasse reste juteuse et savoureuse après une cuisson au barbecue. Ils absorbent bien la sauce barbecue, qui se caramélise délicieusement sur le gril.

Source: Les marchés Tradition

 

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Pommes de terre, sauce barbecue, pancetta et fromage en grains

 

Voici une belle poutine, nouveau genre! Très originale, la poutine plaira sûrement à tous et c'est parfait pour le camping ou à la maison. J'ai adoré, le seul hic c'est que la première fois que je l'ai fait c'était très salé et que par mégarde j'avais utilisé un sachet régulier de sauce St-Hubert alors que j'avais en ma possession quelques sachets de 25% moins de sel😕La deuxième fois j'ai pris le bon sachet et c'était beaucoup moins salé! Servir avec vos grillades préférées:)

Portions: 6

Ingrédients

1 lb (450 gr) de pommes de terre grelots coupées en deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de thym frais haché (moi 1 c. à thé/ séché)
1 c. à soupe de romarin frais haché (moi 1 c. à thé/ séché)
1/3 lb (170 gr) de pancetta cuite coupée en dés
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de sauce barbecue (moi sachet St-Hubert, utiliser avec % moins de sel si possible)
1/2 lb (250 gr) de fromage en grains (environ 1¾ tasse)

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre grelots avec l’huile, les fines herbes et la pancetta. Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans deux barquettes d’aluminium. Napper de sauce barbecue, puis couvrir de fromage en grains.
Sur la grille chaude du barbecue, déposer les barquettes. Fermer le couvercle et cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Source: Je cuisine  

 

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Pizza au poulet BBQ

J'aime beaucoup les pizzas au poulet, et celle-ci ne fait pas exception! Parfumée à mon goût, savoureuse, simple à faire elle se laisse manger sans problème!  Merci à mon amie Josée de la partager, ce fût un régal:)

Ingrédients

1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 11 oz/325 gr)

½ c. à thé (cc) de paprika fumé

1/4 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1/8 c. à thé (cc) de sel

1/8 c. à thé (cc) de poivre

1/2 c. à soupe d’huile d’olive

¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ

Pizza 

 

1 pâte à pizza préparée (moi maison ici)

½ tasse (125 ml) de sauce BBQ (utilisé celle du commerce: Bull's-Eye)

125 gr de fromage Monterey Jack, râpé (moi un peu plus)

1 piment jalapeno tranché (facultatif)

¼ tasse (35 gr) d’oignon rouge tranché

 

 

-Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner les deux côtés de la poitrine de poulet avec les épices.

-Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile de cuisson. Ajouter la poitrine de poulet et cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à cuisson complète (température interne de 165 °F/74 °C).

-Transférer le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer le poulet environ 5 minutes, puis le couper en petits morceaux. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ au poulet haché et remuer pour enrober le poulet de la sauce.

-Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Placer la pâte à pizza ou la croûte préparée sur une plaque à pizza, puis étaler environ ½ tasse (125 ml) de sauce BBQ sur la surface. Ajouter l’oignon, le poulet, le fromage et les rondelles de Jalapenos en tranches sur la pizza.

-Cuire la pizza de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient dorés. Servir.

 

Source: Le coin recettes de Jos

 

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