Crème de têtes de violon

Les têtes de violon appelées aussi crosses de fougère est un légume pratiquement tout nouveau pour moi et j'ai bien apprécié cette excellente crème toute protéinée! Je m'empresse de vous la partager vu que la saison achève!
J'avais déniché cette crème chez le blog de Sara chez qui on trouve régulièrement de belles découvertes culinaires:)

Portions : 4 à 6

Ingrédients

454 gr (1 lb) de têtes de violon fraîches bien lavées et égouttées (environ 4 tasses)
1 poireau, lavé et tranché en fines rondelles
1/4 tasse (60 gr) de beurre
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
5 tasses (1,25 l) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de crème 15% (moi champêtre)

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, décorer de crème.

Source: Ricardo



Recette à imprimer