Mini shortcakes aux fraises

Les fraises de l'île d'Orléans sont arrivées dernièrement, elles sont petites, du à la sécheresse des dernières semaines mais tellement juteuses et délicieuses! Ça donné l'occasion de cuisiner ces mini shortcakes. J'aime bien l'idée de les faire en mini portions, pas besoin de faire un gros gâteau et de le manger en 1 semaine! On peut tout simplement congeler les petits cupcakes, il reste juste à monter la crème fouettée à mesure et le coulis se conserve assez longtemps! N'hésitez pas à les cuisiner ils sont savoureux!


Portion: 12

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)
2 œufs
1 c. à thé (cc) e vanille
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait

Coulis

2 tasses (300gr) de fraises fraîches, sans les queues et coupées en deux
3 c. à soupe de sucre 

Crème fouettée

2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de sucre

Garniture

1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits dés
Cupcakes
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille dans le milieu du four;
Dans un bol, crémer le beurre, la compote de pommes et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger. Réserver;
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte;
Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre en alternant avec le lait;
Répartir des caissettes de papier dans un moule à muffins et diviser la pâte dans les douze cavités;
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Coulis
Pendant ce temps, au robot culinaire ou au pied mélangeur, réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.
Crème fouettée
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics semi-fermes se forment. Réserver;
Montage
Couper les cupcakes en deux;
Dans chacune des assiettes de service, mettre 2 c. à soupe de coulis de fraises et faire une trace à l’aide de la cuillère;
Remplir une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et garnir la base de cupcakes. Répartir les bases dans les assiettes;
Mettre 1 c. à thé (cc) de fraises fraîches en dés sur chaque demi cupcakes. Recouvrir les bases des cupcakes avec les dessus. Garnir le dessus des cupcakes avec le reste de la crème fouettée;
Décorer les assiettes avec des fraises coupées en deux.

** Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez mettre la crème fouettée dans un grand sac Ziploc, en prenant soin d’évacuer l’air du sac en le fermant. Ensuite, avec des ciseaux, vous coupez un des coins du sac, que vous pourrez utiliser comme une poche à pâtisserie.

Source:  Marie cuisine les rabais




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