Pain blanc tangzhon

 J'avais déjà fait un pain japonnais (ici) avec la méthode du tangzhon (une sorte de levain), j'avais bien aimé mais ça faisait plus brioche, cette fois-ci je voulais plus la texture du pain, j'ai diminué amplement le sucre et ça donné un excellent pain avec une belle mie tout de même filante et très souple. En rôties il est merveilleux!
Le seul petit hic c'est qu'il est un peu long à préparer vu le temps de pousse qui demande plus que les autres pains. Une bonne recette à conserver!

Portion: 1 pain

Ingrédients

Pour le tangzhong

20 gr (2 c. à soupe) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio)
100 gr (100 ml) d'eau

Pour la pâte

350 gr (2¾ tasses) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio) (j'ai du rajouter 3 c. à soupe durant le pétrissage)
100 gr (100 ml) de tangzhong
55 gr (¼ tasse) de sucre (1½ c. à soupe pour moi)
5 gr (1 c. à thé) de sel (1½ c. à thé pour moi)
1 gros oeuf (à température ambiante)
110 gr (110 ml)  de lait entier ou demi-écrémé
7 gr (1½ c. à thé) de lait entier en poudre (facultatif) (moi j'ai mis)
5 gr (1 c. à thé) de levure de boulanger sèche (moi instantanée)
30 gr (2 c. à soupe) de beurre mou

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6 h avant, afin que le gluten se développe encore plus.
Dans une petite casserole, portez les 20 gr de farine et les 100 gr d'eau, en remuant sans arrêt avec une cuillère magique, sur feu moyen :
Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !
Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il. Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante.
Versez la levure dans la cuve de votre robot du batteur sur socle.
Ajoutez le lait tiède et mélangez pour la délayer.
Versez la de farine, sel, sucre, lait en poudre, oeuf, beurre et le tangzhong
Pétrissez pendant 10 minutes à la vitesse la plus lente. La pâte vous semblera très collante c'est normal. Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four éteint avec lumière allumée  (j'ai mis un bol d'eau très chaude à côté).
Ce temps de levée va dépendre, il peut varier entre 1h30 à 3h (moi 1h45)
Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air :
Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante.
Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné :
A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !
Il faut obtenir une forme rectangulaire : rabattez le bas, puis le haut, pivotez d'un quart de tour, étalez à nouveau, et roulez. (voir modèle ici)
Déposez ce premier pâton dans votre moule :
Renouvelez l'opération pour les 3 autres. Ici j'ai utilisé un moule à pain graissé de 23 cm (9 pouces x 5 pouces).
Remettez le moule au four afin qu'il double de volume de nouveau. (ici avec bol d'eau très chaude) (levée de 1h15 minutes)
Cuire au four à 150 °C (300 °F), environ 50 minutes.

Source: Francine Labine sur groupe Faire son pain au Québec (FB) 


 
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Gruau gourmand

Voici un gruau parfait pour les petits matins pressés et il est bien nourrissant! Tellement simple à cuisiner, on peut le préparer la veille et le lendemain matin il reste juste à rajouter de l'eau bouillante!

Portion: 1

Première étape :

Dans un contenant hermétique, mélangez:

1/2 tasse (45 gr)  de flocons d’avoine à cuisson rapide (« gruau rapide »)
2 c. à soupe de :

• lait en poudre
• canneberges séchées
• pommes séchées et hachées finement (moi abricots séchés)

1 c. à soupe de :

• cassonade
• graines de lin moulues

et refermez le couvercle.

Deuxième étape :

Au moment de servir, ajoutez 3/4 tasse (180 ml) d’eau bouillante. Remuez, attendez 2 minutes et dégustez.

Source: Geneviève O'Gleman



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Pain japonais au lait Hokkaido (pain brioché)

Il fallait que j'essaie ce beau pain à la mie filante, léger et très moelleux!!  Comme il est un peu sucré en plus je dirais plus que ça ressemble à un pain brioché. Délicieux nature avec une confiture de fruits et même grillé ça donne une belle rôtie souple. Je verrais très bien cette pâte en brioches avec une garniture au centre. Il est un peu long à préparer vu que j'ai du peser les ingrédients, je l'ai fait au batteur sur socle, voici donc ma version en mesures impériales:


Ingrédients

540 gr de farine de blé (moi tout-usage) (3¾ tasses)

85 gr de sucre en poudre (1/3 tasse +  2 c. à soupe de sucre granulé)

8 gr de sel fin (1¼ c. à thé)

10 gr de lait écrémé en poudre (1 c. à soupe)

11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche ) (moi 2 c. à thé ou 1 sachet)

85 gr d'œuf (équivalent à 2 œufs moyens)

60 gr de crème fraîche épaisse ( ¼ tasse) (moi 15% champêtre)

55 gr de lait frais tiède (¼ tasse)

50 gr de beurre fondu (¼ tasse)

185 gr de tangzhong (ou poolish) (¾ tasse)

pour le tangzhong:

50 gr de farine (1/3 tasse)

125 ml d'eau (½  tasse)

125 ml de lait (½  tasse)

un oeuf pour la dorure 

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux, le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai  fait la veille .

 Dans un petit bol, mettre le lait tiède, la levure et une pincée de sucre, faire lever environ 10 minutes.

Dans le bol du robot du batteur sur socle avec le crochet pétrisseur , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) ainsi que le mélange de levure sauf le beurre. Commencez à pétrir doucement (vitesse 1), après 3-4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes (vitesse 2) pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .

Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes (moi 75 minutes) dans un endroit sans courants d'air. (moi au four avec bol d'eau chaude)

Beurrez un moule à cake de 20 cm x 13 cm (9 x 5 pouces) de long .

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales .

Aplatissez au rouleau la première boule de pâte en formant un ovale . Repliez les 2 côtés (voir ici ou ici). Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake .

Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite . (environ 1 heure)

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) .

À l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un oeuf battu .

Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quoique je n'ai pas d'expérience sur du long terme , c'est trop difficile d'y résister .

Source: On dîne chez nanou
 

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Tartinade choco-amandes maison

Voici mon dernier coup de cœur!! Une tartinade savoureuse, bien crémeuse! Si vous adorez le Nutella, c'est certain que ça vous plaira!! Initialement la recette employait du beurre de noisette mais j'aime pas vraiment le goût alors j'ai décliné pour du beurre d'amandes! C'est trop bon c'est à s'en lécher quasiment les doigts:))
Cette fois-ci j'ai utilisé du chocolat au lait (ça donné quand même une tartinade bien chocolatée) et lors du prochain essai je prendrai du chocolat noir!
Pour une portion (1 c. à soupe) ça revient juste à $0.18 et à peine 53 calories!! Pourquoi s'en priver?:))

Portions 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'amandes
1/2 tasse (une tablette de 100 gr)  de chocolat noir ou au lait
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (60 gr) de lait en poudre (de type Carnation)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/4 tasse (20 gr) de cacao

Bien mélanger l’huile et la pâte de noisettes avant de mesurer le beurre de noisettes.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.
Dans un grand bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le sucre et le cacao pour bien dissoudre les ingrédients.
Lorsque le chocolat est fondu et incorporé au beurre de noisettes, ajouter la préparation de lait et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer. Se conserve 1 mois au frigo.
Servir sur du pain grillé ou des crêpes.

Notes

La tartinade contient 2 fois moins de gras et de sucre et coûte 2 fois moins cher que la tartinade choco-noisettes du commerce (de type Nutella).

On peut aussi préparer cette tartinade avec d’autres beurres de noisettes ou du beurre d’arachides.

Source: Cuisine futée parents pressés (déclinaison)




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Pain blanc de Magali

Une belle découverte ce pain!! Il est tout léger mais une fois cuit il devient tout croustillant! À l'origine, ce pain se fait à la main mais j'ai utilisé le batteur sur socle pour le faire. Voici ma manière de le faire sinon voyez la version de Magali en cliquant sur son nom au bas de la recette.

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe de beurre ou graisse, fondu
2 c. à soupe de lait en poudre
1 œuf battu
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage (+ 3 grosses c. à soupe)
1½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de gluten
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure pour robot boulanger
 
Dans un bol mettre les 5 derniers ingrédients secs ensemble, bien mélanger. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, verser les 4 premiers ingrédients liquides ensemble, fouetter quelques minutes avec le batteur plat.
Enlever le batteur et installer le crochet pétrisseur.
Verser le mélange de farine en quelques fois sur le liquide tout en mélangeant à la vitesse 2.
 Laisser pétrir environ 7-8 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte se détache complètement du bol. (si la pâte est un peu molle rajouter quelques cuillères de farine à la fois durant le pétrissage).
 Sortir le pâton et déposer dans un grand bol graissé.
 Laisser lever au four éteint mais avec lumière allumée environ 45 minutes, avec un petit bol d'eau chaude. 
Sortir le bol et pétrir la pâte gonflée pendant 30 secondes, façonner en un gros pain (pain fesse comme moi), déposer dans un moule beurré de 12 x 5 pces (32 x 13 cm).
Laisser lever de nouveau au four éteint avec lumière allumée environ 1h10 toujours avec un petit bol d'eau chaude. 
Sortir le plat doucement dans un endroit sans courant d'air et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire le pain environ 27 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler la pain.

Commentaires:
Vous pouvez utiliser du lait si vous n'avez pas de lait en poudre, mais le pain pourrait être plus "lourd". Le gluten se vend dans les épiceries d'aliments naturels.

Source: Magali sur  recettes du Québec (déclinaison) 

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Pain au yogourt et au germe de blé (MAP)

Une autre belle recette dénichée chez Maya:) Ce pain santé est délicieux avec une fine mie aérée!
Je cuisine régulièrement du pain et viennoiseries avec la MAP mais bientôt je vais la mettre de côté, je vais plutôt utiliser mon nouveau batteur sur socle. Dans les prochaines semaines à venir, je vais vous partager les dernières recettes que j'ai fait avec la MAP mais pas encore publiées.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) d’eau
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (25 gr) de lait en poudre
½ tasse (55 gr) de germe de blé
2 tasses (260 gr) de farine à pain (moi tout-usage)
2 tasses (260 gr) de farine de blé entier
2 c. à thé (cc) de levure.

Mettre tout les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.
Choisir le cycle DOUGH.
Une fois le cycle terminé, laissez lever une heure.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 30 minutes.

Source: Selene



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Pain blanc d'Amadou (MAP)

Des pains qui gagnent vraiment à être essayés, ils sont tellement moelleux, une superbe belle mie avec de petites alvéoles. Je les ai aimé autant nature que rôti.
Ce fût excellent aussi en sous-marin et à hamburger!
Une excellente recette à conserver:)

Ingrédients

Dans un contenant à mesurer de 2 tasses (500 ml), mettre:

-2 c. à soupe de lait en poudre et de l'eau tiède jusqu'à atteindre 1 1/2 tasse (375 ml). Mélanger. (on peut aussi mettre 1 1/2 tasse (375 ml) de lait tiède si on préfère).
- 1 gros œuf battu
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à thé (cc) de sel

Normalement, on devrait atteindre la ligne des 2 tasses (500 ml). Mélanger et déposer dans la MAP.

Déposer sur le liquide:

-4 tasses (560 gr) de farine
-2 c à thé (cc) de levure (moi levure Instaferm)

1-Partir le cycle de la MAP à "dough". Pendant que la pâte pétrit, allumer la lumière du four.
2-Une fois le cycle dough" terminé, séparer la pâte en 2 pâtons égaux et déposer dans des moules à pain de 5 x 9 pces (13 x 23 cm), préalablement vaporisés d'enduit anti-adhésif (PAM).
3-Faire lever au four éteint, lumière allumée, durant 1 heure.
4-Sans sortir les pains du four, allumer celui-ci à 350 °F (180 °C) et cuire durant 25 minutes.

On peut aussi faire d'autres types de pains avec cette recette :
Pour faire 16 pains à hamburger ou hot-dog, peser 70 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 8 pains à sous-marins, peser 145 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 18 petits pains ronds, peser 60 gr, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.

*J’ai séparé le pâton en deux : j’ai fait un petit pain (5 x 9 pces/13 x 23 cm) et avec l’autre moitié j’ai fabriqué 3 pains à hamburger et 2 petits pains à sous-marin.

Source: La cuisine à Michèle
 


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Pain sous-marin:

Burger poulet:

Pain au gruau (MAP)

                                                                                                                                      

Un très bon pain à la mie assez aérée, très souple. C’est un bonheur de le déguster nature, en tartine ou en rôties!

Ingrédients

1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
1 1/2 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de shortening
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
2 2/3 tasses (375 gr) de farine tout-usage (+ 1 c. à soupe bombée)
1/2 tasse (45 gr) de gruau à cuisson rapide (flocons d’avoine)
2 c. à thé (cc) de levure pour machine à pain (ou autre)

Mettre les ingrédients en ordre du fabricant et régler au cycle de »pâte »
Une fois sorti du robot, le pétrir un peu, le façonner et le faire lever environ 1 heure (avec lumière allumée) et le cuire dans un moule de 5 x 12 pces (13 x 30 cm), à 350 °F (180 °C) environ 32 minutes.

Source: Fatiquante



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Pain blanc (MAP)

Un excellent pain au goût légèrement sucré que j'ai découvert sur le forum des Recettes du Québec. Il a une belle mie filante, bien aérée et je l'ai trouvé délicieux en rôties!! Il craque tout simplement sous la dent une fois rôti:) Je l'ai essayé aussi en pain rôti à l'ail, tout aussi bon!!
Une belle recette à conserver:)
*Originalement la recette était trop grosse pour ma MAP (J'ai juste une lame) et l'auteure Myrthil l'a divisée afin qu'on puisse l'essayer mais vous trouverez la grosse recette plus bas pour les MAPS à 2 lames .

Petite recette:

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) d’eau
3/4 c. à soupe de lait en poudre (Carnation)
3/4 c. à thé (cc) de sel
3/4 c. à soupe de miel
3/4 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
3/4 c. à soupe de sucre
1 petit oeuf (ou battre un plus gros et en verser les 2/3 seulement)
2 c. à soupe de graisse ou margarine ou beurre
3 ½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) rases de levure

Déposer les ingrédients dans la cuve de la MAP au cycle « pâte ». Façonner le pain et le déposer dans un moule de 5 x 12 pces (13 x 30 cm), graissé. Faire lever au four éteint mais lumière allumée environ 60 minutes. Ajouter des graines de sésame si désiré.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 32 minutes.

Grosse recette:

1/2 tasse (125 ml) de lait
1 1/8 tasse (280 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de graisse, ou margarine ou beurre
1 œuf (moyen)
5 tasses (620 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de levure

Source : Myrthil



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Pain aux 2 farines et à la crème sure (MAP)

  Un pain passe-partout que j'ai bien aimé avec une mie légèrement aérée:) Une belle recette de la reine des pains, Sukie; merci à toi pour le partage encore une fois!

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) d'eau + 2 c. à soupe de lait en poudre
1/3 tasse (80 ml) de crème 15% + 1 c. à soupe de vinaigre (laisser reposer quelques minutes)
1 œuf
1¼ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
1 ½ tasse (210 gr) de farine blé entier
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage ou à pain
2 c. à thé (cc) de levure pour robot (moi instaferm)

Moules à pain (graissé) 5 x 12 pces (30 x 13 cm) ou 2 moules 5 x 9 pces. (13 x 23 cm)
Allumer la lumière du four, afin de le réchauffer pour la levée.
Dans une tasse mettre l’eau et le lait, ajouter le beurre, miel et sel, chauffer une minute au micro-ondes.
Ajouter la crème sure et l’œuf battu, bien mêler et verser dans le robot.
Ajouter la farine et la levure.
Choisir le cycle « dough ».
Retire du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Déposer dans le grand moule ou 2 petits.
Laisser lever environ 60 minutes au four lumière allumée.
Après la levée, allumer le four à 350 °F (180 °C), cuire le pain environ 32 minutes pour un gros pain ou 28 minutes pour les petits pains.
P.S. : Avant la levée, j’ai badigeonné le dessus de mon pain de lait et saupoudré de graines de sésame.

Source: Sukie 

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Pain aux raisins

Voici un pain que j'ai fait à quelques reprises! Il est vraiment moelleux et le goût est extra. Il contient beaucoup de sucre mais on peut très bien en diminuer la quantité. J'ai rajouté une pomme verte et le mixte avec raisins est parfait! On peut le faire aussi au batteur sur socle. Un divin pain à refaire sans faute:)😋

Ingrédients

1 ¼ tasse (315 ml) d'eau
2 c. à soupe de lait en poudre (de type Carnation)
2 c. à soupe de  beurre
1 œuf, battu
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 c. à soupe de cassonade, bien tassée
3 ¾ tasses (525 gr) de farine tout-usage
¾ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure, pour robot-boulangeur (moi instantanée)
1 tasse (150 gr) de raisins secs

1 pomme verte Granny Smith non pelée, en petits dés 

1. Dans un bol, mélanger l'eau et le lait en poudre. Ajouter le beurre et chauffer 1 minute au micro-ondes.
2. Ajouter l’œuf battu et le sirop de maïs. Bien mélanger et verser dans le robot culinaire.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Verser dans le robot culinaire.
4. Ajouter le sucre et la levure
5. Choisir le cycle dough.
6. Pendant ce temps, ébouillanter, égoutter et légèrement enfariner les raisins secs. De cette façon, ils se fixeront mieux à la pâte.
7. A 1h14 du cycle, ajouter les raisins. (Sur la minuterie ça sera indiqué 1h14) (ça dépend des machine à pain, alors ajouter les raisins et la pommes verte en dés au commencement du deuxième pétrissage)
8. À l'arrêt du robot, retirer la pâte et, sur une surface enfarinée, pétrir légèrement pour lui donner la forme du moule. Utiliser un très grand moule d'environ 5 1/2 x 12 po (13 x 30 cm) ou 2 moules d'environ 5 x 9 po (13 x 23 cm).
9. Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période, chauffer le four à 350 °F (180 °C) environ. Cuire le pain environ 32 min pour un seul gros pain ou 26 min pour 2 pains. Cette recette donne 1 pain d'environ 1 1/2 lb (675 gr).
On peut remplacer le beurre par tout autre corps gras (margarine, graisse végétale, shortening, etc.)
On peut remplacer le sirop de maïs par du miel, au goût.

Source: Sukie

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