Fudge

 

On connaît tous ce classique pour les fêtes, le fameux fudge!! Celui-ci est facile à exécuter, il est fondant en bouche, crémeux et bien festif! 😋

Ingrédients

Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, haché (moi 70% Lindt)
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

2-Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 235 à 237 °F (113 à 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).

4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 110 à 122 °F (43 à 50 °C), soit de 20 à 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 à 3 minutes.

5-Répartissez-le dans le moule et étalez-le à la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour égaliser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 à température ambiante. Démoulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carrés.

Notes de fin

Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Pour l’étape 4 : Faire tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Conservation

Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la recette.

Source: Mordu (Ricardo)

 

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Tartines au bacon, aux poireaux et au fromage

 

Vous recherchez quelque chose de simple style apéro pour les fêtes ou autre occasion? En voici une, ces tartines sont délicieuses, elle feront des heureux, l'alliance des ingrédients se marient très bien ensemble.

Ingrédients

1/2 livre (250 gr) de bacon tranché, coupé en dés ( environ 8 tranches)
2 tasses (190 gr) de blancs de poireaux, émincés
1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème, ramolli (de type Philadelphia)
1 tasse (100 gr) de fromage cheddar fort, râpé
1/3 tasse (80 ml) de persil frais, haché
Au goût poivre fraîchement moulu
8 tranches de pain campagnard (ou autre)

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer le gril du four (broil).
Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes. Ajouter les poireaux émincés et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter les fromages, le persil et le poivre. Bien mélanger.
Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Répartir uniformément le mélange au bacon sur les tranches de pain.
Faire griller de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Servir en apéro, en accompagnement au brunch, comme déjeuner ou avec un bon potage.

Source: IGA

 

 

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Gâteau aux fruits et à l’érable

 Pratiquement à tous les ans aux fêtes, je cuisine toujours  un nouveau gâteau aux fruits, ce classique qui regorge plein de fruits confits et séchés. Celui-ci ne fais pas exception, il est savoureux, moelleux et en plus aromatisé à l'érable. L'essayer c'est l'adopter:) 💗

Portion: 1

Ingrédients

Fruits

1/2 tasse (75 gr) de raisins secs
1/2 tasse (70 gr) de dattes séchées, hachées grossièrement
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés, hachés grossièrement (moi ananas confits)
1 tasse (150 gr) de fruits confits mélangés (cerises, zeste d’orange et de citron, etc.), hachés
1/2 tasse (50 gr) de canneberges fraîches ou surgelées
40 ml de rhum ou de jus d’orange

Pâte

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (60 gr) de sucre d’érable
2 œufs
1/2 tasse (70 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1 pincée de sel
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
1/8 c. à thé (cc) de muscade

Glaçage

1/4 tasse (60 ml) de beurre d’érable

Fruits
Dans un grand plat de plastique, mélanger les fruits. Arroser de rhum ou de jus d’orange, couvrir hermétiquement et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce.

Pâte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Beurrer généreusement, puis fariner l’intérieur d'un moule à cake de 8 po sur 4 po (20 x 10 cm).
Au mélangeur, défaire le beurre en crème avec le sucre d’érable. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chacun.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
Ajouter graduellement au premier mélange.
Incorporer le mélange de fruits à basse vitesse ou en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
Verser le mélange à gâteau dans le moule. Cuire environ 1 heure 15 min. ou jusqu’à ce qu’une tige métallique ou un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de démouler. L'emballer dans du papier d’aluminium ou les mettre dans des plats de plastique hermétiques. Conserver au réfrigérateur.

Glaçage
Avant de servir, chauffer le beurre d’érable au four à micro-ondes à coups de 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste assez liquide pour le verser sur les gâteaux. Verser le beurre d’érable sur le dessus du gâteau.

Source: Érable du Québec (déclinaison)

 

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Tourtière du Lac

Voici un classique: la fameuse tourtière du Lac que l'on retrouve durant le temps de fêtes! Je vous donne la recette telle quelle que ma mère a toujours fait, une recette qui perdure depuis longtemps dans la famille. Simple à cuisiner c'est le temps de cuisson qui joue un rôle dans le goût. Délicieux avec une bonne salade de chou maison et des crudités si désiré!

Portions: 8-10

Ingrédients

2 livres (1 kg) de porc en petits cubes
2 livres (1 kg) de bœuf en petit cubes
1 à 2 gros oignon en cubes
1 c. à soupe de poivre
4 livres (2 kg) de pommes de terre en petits dés (ou plus)
2 c. à soupe de sel
Eau pour couvrir
une recette de pâte à tarte (ici)

Dans un grand bol mettre ensemble la viande, l'oignon et le poivre, faire mariner toute la nuit.
Le lendemain, ajouter les pommes de terre en cubes avec la viande, bien mélanger. Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et de l'eau afin de bien dissoudre le sel.
Dans une grande cocotte, couvrir le fond et les côtés d'une grande abaisse de pâte. Déposer le mélange de viande, couvrir d'eau froide et ajouter le mélange de sel.
Déposer une abaisse de pâte sur le dessus. Rabattre sur le dessus les côtés de la pâte.
Faire quelques incisions sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 400 °C (200 °C) environ 1 heure à découvert. Quand ça commence à bouillir, couvrir et baisser le feu à 275 °F (135 °C), continuer la cuisson environ 5-6 heures. (tout dépend de la grosseur de la cocotte).
Rajouter de l'eau au besoin.

 

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Petits cornets s’mores

À défaut de déguster des Smore lors d'un feu de camp en hiver, on peut toujours les savourer bien au chaud dans votre salon devant un feu de foyer! Ces petits cornets sont savoureux et très gourmands, autant pour les jeunes que les adultes!Un vrai délice:))😋😋

Portions: 12

Ingrédients

150 gr (1/3 lb) de chocolat noir 70% haché (1 tablette de 100 gr est amplement suffisant)
12 mini-cornets
2 biscuits Graham en gaufrettes cassés en petits morceaux

Pour la guimauve:

1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr (3,5 gr) (de type Knox)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
Tremper le pourtour supérieur des mini-cornets dans le chocolat fondu, puis saupoudrer de biscuits Graham en pressant légèrement pour que ceux-ci adhèrent au chocolat.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 c. à soupe d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
Dans une petite casserole, déposer le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes sans remuer.
Dans le bol contenant la gélatine, verser la préparation au sucre en filet en fouettant à l’aide du batteur électrique. Fouetter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de guimauve.
Ajouter la vanille dans le bol, puis fouetter 10 secondes.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, répartir la guimauve dans les mini-cornets.
Tremper le bout de la guimauve dans le reste du chocolat fondu. Garnir chaque cornet d’un morceau de biscuit Graham.

Source: 5/15

 

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On peut toujours savourer cette version en carrés:

Carrés Smore

Tostitos au brie et oignon au vinaigre balsamique

Des petites bouchées qui feront des heureux pour les fêtes! Celles-si sont délicieuses et c'est facile à préparer! À refaire sans faute:)

Portions: 24

Ingrédients

24 croustilles Tostitos Scoops
100 gr de fromage brie coupé en petites tranches minces (moi utilisé Le Fleurmier)
Oignon au vinaigre balsamique

Oignon au vinaigre balsamique :

1 gros oignon rouge
2 c. à soupe de sucre
¼ tasse (60 ml)  de vinaigre balsamique rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive

Émincer l'oignon finement.
Faire chauffer dans une poêle l'huile.
Mettre l'oignon et faire cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Saler et poivrer.
Verser le vinaigre et le sucre, mélanger.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du vinaigre
Laisser refroidir et déguster avec un fromage brie.

Pour les tostitos:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les croustilles et y déposer du brie.
Cuire au four le temps que le fromage fonde légèrement.
Garnir vos bouchées d'oignon au vinaigre balsamique.

Source: Recettes de maman

 

 

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Petits pains briochés au lait évaporé

Ces petits pains sucrés sont fabuleux!! Tendres tendres à souhait! J'ai vraiment adoré la mie faite à partir de lait évaporé, celle-ci est très filante et légèrement briochée. Ça me fait penser à des mini panettones mais sans les fruits confits:) À déguster nature lors d'un brunch, petit déjeuner, en dessert ou même en pain doré.

Portions: 12

Ingrédients

2-1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active (moi Red Star)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 boîte de 12 onces (354 ml) de lait évaporé, (de type Carnation) chauffé à 110 °F (43 °C) (lait Gloria)
4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi non blanchie La Milanaise)
1-1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 gros œuf, à température ambiante
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 œuf battu pour badigeonner

Mélanger la levure avec 1 c. à thé (cc) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiédi (prélevé de la boîte).
Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit gonflé et doublé, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mesurer la farine, puis ajouter le sucre et le sel.
Ajouter le reste du lait évaporé, l'huile, l'œuf, la levure et le beurre; pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 pendant 8-10 minutes. (si fait à la main, pétrir environ 20 minutes).
Dans un autre bol, ajouter 1 c. à thé (cc) d'huile dans le bol, remettre la pâte dans le bol, la retourner pour l'enrober, couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Beurrer un moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) et réserver. Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 fois, en aspirant la farine si elle est trop collante. Façonner 12 boules de pâte (environ 98 gr chaque).
Déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45-60 minutes. (moi au four avec lumière allumée et bol d'eau très chaude).
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Badigeonner délicatement le dessus des petits pains avec l'œuf battu.
Cuire au four environ 15 à 20 minutes (moi 17 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule et transférer sur une grille de refroidissement dès que possible pour éviter que le fond ne se détrempe.

Source:  Deep south dish

 

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