Gâteau mousse à l'érable

 Voici une très bon gâteau pas trop sucré et fondant en bouche! Pour accentuer le goût de l'érable j'ai servi avec un petit coulis à l'érable. J'ai fait seulement ½ recette de cette sauce, ça couvre amplement tout le gâteau.

Ingrédients

1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits Graham vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 enveloppe de gélatine sans saveur (Knox) (7 gr)
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter (35%)
flocons d'érable (mon ajout)


Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre.
Presser dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) et réfrigérer .
Saupoudrer la gélatine dans l'eau froide et mettre de côté.
Faire cuire les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable au bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (de 5 à 8 minutes).
Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser pour bien dissoudre.
Verser dans un bol et laisser au réfrigérateur 30 minutes en remuant de temps en temps.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la première préparation.
Fouetter la crème et l'incorporer également.
Verser dans le moule, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Démouler et déguster.
J'ai servi avec un coulis à l'érable (recette plus bas)

Source : Nuelle

Coulis au sirop d’érable

2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
½ tasse (125 ml) de crème 35% 15% champêtre
½ tasse (125 ml) de lait

Dans une casserole, mettre le sirop et le beurre. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, délayer la farine dans la crème et le lait.
Ajouter petit à petit le mélange de farine à la préparation au sirop d’érable et cuire, en brassant, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à épaississement (au thermomètre à bonbons 210 °F ou 100 °C).
La garniture prendra en refroidissant.

Source : Gaétane


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