Bagels à l'érable

 

On profite des sucres, voici une recette de bagels à l'érable. Ils sont très bons, belle mie, j'ai rajouté de l'extrait d'érable et des flocons sur le dessus afin d'optimiser le goût de l'érable. Le seul hic, j'ai trouvé qu'ils ne lèvent pas beaucoup. À déguster avec du bon beurre d'érable!


Portions: 12

Ingrédients

4 tasses (460 gr) de farine tout-usage, non blanchie (moi La Milanaise)
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre d’érable
1 c. à thé (cc) d'extrait d'érable (mon ajout)
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
4 c. à soupe de beurre doux, fondu
3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable (de préférence foncé pour goût robuste ou ambré pour son goût riche), divisé
12 tasses (3 litres) d’eau

Dans un batteur sur socle, à l’aide du crochet à pétrir, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans un bol, verser l’eau tiède, 1 c. à thé (cc) de sucre d’érable et la levure sèche instantanée. Remuer légèrement et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le beurre fondu et 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable.
Verser ce mélange liquide sur la farine et pétrir la pâte 5 minutes au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et forme une boule.
Déposer la boule dans un bol légèrement huilé et la retourner quelques fois sur elle-même pour bien l’enduire d’huile. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes au micro-ondes, porte fermée, avec une tasse d’eau chaude.
Sur un plan de travail, façonner un gros cylindre avec la pâte, puis le diviser en 12 portions égales. (12 portions de 3,1 oz/87 gr) Modeler ensuite chaque portion de façon à obtenir des rouleaux d’environ 9 po (23 cm) de long. Joindre les extrémités de chacun pour donner leur forme aux bagels. Pour bien faire coller les bouts ensemble, faire rouler le joint sous la main. Réserver sur une surface farinée, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes. (je dirais plus longtemps)
Placer la grille dans le bas du four, puis préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 12 tasses (3 litres) d’eau et 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable. Y plonger quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé, en les retournant à mi-cuisson.
À l’aide d’une écumoire, retirer les bagels et les déposer sur les plaques de cuisson. Saupoudrer chaque bagel de sucre d’érable (moi  flocons d'érable en plus).
Enfourner une plaque de 6 bagels à la fois et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.

Source:  Érable du Québec

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