Boeuf mode

 Ici on aime bien les pots au feu! Un plat réconfortant parfait pour cette saison hivernale.  Ça mijote lentement et ça embaume la cuisine. Celui-ci est délicieux! Pour le vin ça ne goûte pas du tout! Sinon remplacer par du bouillon de bœuf.

Portions : 4 

 

Ingrédients

 

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

2,2 lbs (1 kg) de cubes de bœuf

1½ lb (675 gr) de carottes coupées en tronçons

1 petit navet coupé en morceaux

6 pommes de terre coupées en 4 (j'ai servi en accompagnement)

2 oignons émincés

5 tranches (125 gr)  de lardons fumés (bacon)

1 c. à soupe de concentré de tomate

400 ml de vin rouge

1 tasse (250 ml) de  bouillon de bœuf

2 c. à soupe de farine

Persil au goût

Pincées de sel et de poivre au goût

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour commencer, revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile. Mettre de côté.

Puis, dorer les oignons et les lardons et verser le concentré de tomate. Bien mélanger.

Remettre la viande dans la cocotte et la saupoudrer de farine, remuer bien.

Ajouter le bouillon de bœuf, le vin en continuant de mélanger.

Saler et poivrer.

Cuire au four environ 2 heures.

Après le temps écoulé, incorporer les carottes et les pommes de terre (si désiré) dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Une fois cuit, la transférer dans un bol.

Et pour finir, parsemer de persil si désiré.

Servir le bœuf mode avec riz ou autre accompagnement. (J'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et une salade verte.)

Source: Recettes-Cuisine (FB) (déclinaison)

 

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Tarte à la viande

Dernièrement en visite chez ma soeur, elle nous a cuisiné cette belle tarte salée, il fallait que je vous en fasse part, c'est vraiment bon et bien goûteux! À l'origine, la recette se nommait tartelettes mais elle a été servie entière plutôt qu'individuelle d'où le pourquoi j'ai changé le titre. C'est peut-être plus joli comme présentation en portions individuelles mais moins de besogne  en faisant une belle grosse tarte.



Ingrédients

3 c. à soupe huile
1 oignon émincé
2 gousses écrasées
1 lb (454 gr) de  boeuf haché
2 c. à soupe  de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) de sauce tomate
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (cc) romarin frais, haché
sel ~ poivre
pâte brisée
tomates fraîches
origan séché


Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Cuire l'oignon, l'ail et le boeuf haché, à feu moyen-élevé, en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Pendant la cuisson, séparer la viande à la fourchette. Ajouter la farine et cuire une minute en remuant.
Ajouter le bouillon, les sauces et le romarin. Saler et poivrer.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit plus épais. Remuer de temps à autre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper la pâte en rondelles. La presser dans les moules à muffins.
Répartir le mélange dans les tartelettes le fond de tarte. Garnir chacune d'elle d'une  de tranches de tomate et saupoudrer d'origan.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
 *La tarte a été cuite dans un moule de à tarte de 9 pouces (23 cm) et cuit environ 35 minutes.
Note(s) de l'auteur : 
 la pâte brisée doit être en 12 rondelles, de la taille de moules à muffins. L'origan peut être séché ou frais.

Source: Recettes du Québec (déclinaison)



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Steak à la Salisbury

 Pour quelqu'un qui n'aime pas vraiment les galettes de boeuf haché, je me suis surprise à  aimer  ce plat et j'ai mangé mes 2 boulettes sans rechigner:) Les galettes sont tendres et la sauce bien goûteuse!
Un bon petit plat à faire et refaire les soirs de semaine!
Une belle trouvaille que j'ai aperçue chez la sympathique Josée du blog Au plaisir de bien manger.

Portions: 4

Ingrédients


1 oeuf
2 c. à soupe  de chapelure fine
1 petit oignon haché fin
1 c. à soupe  de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé  de sel
1/4 c. à thé  de poivre noir frais moulu
1 lb (500 gr) de boeuf haché mi-maigre
1 1/2 tasse (120 gr) de champignons hachés
1 gousse d'ail hachée fin
1/4 c. à thé  (cc) de thym ou de marjolaine séché
1 c. à soupe  de farine tout-usage
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
1 c. à soupe  de concentré de tomate


1. Fouettez l'oeuf dans un bol; ajoutez en remuant la chapelure, la moité de l'oignon, la moitié de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et le boeuf.
Formez 4 petites boulettes de 10 cm (4 po) de diamètre.

2. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive; faites dorer les boulettes de viande environ 2 minutes de chaque côté.
Déposez-les sur une assiette et enlevez le gras de la poêle.
Ajoutez dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l'ail et le thym; faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu.

3. Farinez le tout, ajoutez en remuant le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf et le concentré de tomate.
Faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.
Remettez les boulettes de viande dans la poêle; réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez mijoter, en les retournant à une reprise, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des boulettes ne soit plus rose.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard


 
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Rôti de boeuf au gingembre à la mijoteuse

Il y a quelques temps j'avais repéré cet excellent rôti chez les beaux blogs suivants: La tête dans le chaudron et Dans ma boustifaille, vous dire comment c'est savoureux! La viande se détache facilement à la fourchette!
La mijoteuse est une belle invention surtout quand on travaille, ça permet de cuire lentement, sans danger et en plus ça donne de la tendreté à la viande! 


 Portions: 6

 Ingrédients

2 kg (env. 5 lbs) de rôti de palette désossé (côtes croisées ou haut de palette)
poivre noir
2 c. à soupe  d'huile végétale
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe  de gingembre frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
1/2 tasse (125 ml) d'eau, divisé
2 c. à soupe  de farine

Parsemer le rôti de poivre et faire dorer dans l'huile à feu mi-vif, de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon si besoin. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Déglacer avec la sauce hoisin, le bouillon de boeuf, la cassonade, la sauce soja et 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Verser dans la mijoteuse.
Fermer le couvercle et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Déposer le rôti sur une assiette et recouvrir de papier aluminium pour laisser reposer quelques minutes.
Verser la sauce dans une casserole et ajouter la farine diluer dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Faire bouillir et brasser la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Servir le rôti nappé de sauce.

Source: Coup de pouce




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Rôti de porc à la mijoteuse

Un bon rôti de porc pas compliqué du tout et qui tout seul dans son bouillon! C'était bien goûteux et tellement tendre! Je n'ai pas ajouté la crème à la fin j'ai préféré cuire des pommes de terre dans l'eau de cuisson sur le rond de la cuisinière.

Ingrédients

1 gros rôti de porc
2-3 gousses d'ail coupées en 2-3 morceaux
2 c. à soupe de beurre à température pièce
1 c. à soupe de bouillon de boeuf en poudre
1 c. à thé (cc) de moutarde de dijon
1 c. à soupe de farine
épices au goût
1 oignon
1 tasse (250 ml) d'eau
lait ou crème

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol sauf l'ail, et former une genre de pâte. Ajouter du beurre ou de la moutarde de dijon au besoin. La consistance devrait ressembler à de la pâte à dent. Pas trop liquide, mais pas complètement solide non plus.
Piquer le rôti de porc avec l'ail. Pour ce faire, j'aime bien utiliser la pointe d'un couteau pointu, l'enfoncer dans le rôti et tourner le couteau pour me faire une belle fente. Insérer un morceau d'ail et recommencer le processus pour qu'il y ait de l'ail un peu partout.
Recouvrir le rôti avec la pâte à la moutarde et le poser dans la mijoteuse. Couper un oignon grossièrement en rondelles et les ajouter dans la mijoteuse. Mettre l'eau par dessus le tout et faire cuire 8 heures à feu doux (low).
Retirer le rôti et réserver. Verser la sauce de la mijoteuse dans un petit chaudron. Ajouter un peu de lait ou de crème pour faire la sauce. (J'ai ajouté des pommes de terre). Au besoin, délayer un peu de fécule de mais dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce pour l’épaissir.

Source: Four et fouets pour Sara


 
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Soupe à l'orge et aux légumes

C'est ce que j'appelle une bonne soupe nourrissante et bien goûteuse! Par contre j'ai omis les pommes de terre, je trouvais que ça faisait un peu trop consistant. J'ai fait quelques changements à la recette originale.
Voici celle que j'ai fait!


Ingrédients

1 oignon en dés
2 tiges de céleri en dés
3 carottes en dés
3 pommes de terre en dés
1/2 petit navet en dés
2 gousses d'ail émincées ou pressées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Épices au choix (origan, basilic, persil) (pincée de chaque)
1  tasse (200 gr) d'orge perlé
7 tasses (1 litre + 750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf


Chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Saler, poivrer et assaisonner au goût.
Ajouter l'orge, les pommes de terre et le navet. Faire sauter 2 minutes en brassant.
Ajouter les bouillons. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge, les pommes de terre et le navet soient tendres.

Note de l'auteur:

On peut mettre 8 tasses (2 litres) du même bouillon. En ajoutant des champignons et des cubes de boeuf à ragoût coupés en petits dés, on obtient une soupe encore plus nourrissante! La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. 

  Source: Kieve sur Recettes du Québec (déclinaison)


 
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Boulettes chinoises

 

 Une petite recette toute simple pour la semaine qui m'a bien plu! Les boulettes étaient très tendres et à la place de la sauce aux prunes j'ai ajouté de la sauce à egg rolls et le goût sucré était juste correct. J'ai accompagné de riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients

1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 œuf, battu
2 c. à soupe  d'oignon, haché
1/4 tasse (40 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à soupe  de sauce soja
Sel et poivre au goût
2 carottes moyennes, coupées en julienne, cuites (environ 2 tasses/275 gr)
1 poivron vert, en lanières
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de  sauce soja
1 pot (455 ml) de sauce aux prunes (moi ma sauce à egg rolls (ici)

1. Faire tremper la chapelure dans le lait.
2. Ajouter à ce mélange le bœuf haché, l’œuf, l'oignon, 1 c. à soupe  de sauce soja, sel et poivre.
3. Façonner en boulettes de 1 pouce (2.5 cm) et faire cuire dans un peu de beurre et d'huile. (environ 22 boulettes)
4. Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de bœuf, 3 c. à soupe de sauce soja, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes.
5. Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.

Notes: Le poivron vert peut être remplacé par du rouge.
Servir sur du riz ou des pâtes.

Source: Nathalie sur Recettes du Québec


 
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Soupe à l'orge

Voici une soupe vite fait que j'ai improvisée dernièrement quand il faisait un peu moins chaud:)

Ingrédients

1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 petit os de boeuf ou un petit morceau de lard entrelardé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 carotte coupée en dés
8 tasses (2 litres) d'eau
1 c. à soupe de persil séché
sel ~ poivre au goût
¾ tasse (150 gr) d'orge

Mélanger tout les ingrédients ensemble et cuire environ 2-2½ heures.
Assaisonner au goût.


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Ragoût de boeuf à l'érable (mijoteuse)

Un mijoté de boeuf tout à fait à la hauteur! La viande était bien tendre et très goûteuse. Petit bémol pour moi, je l'ai trouvé un brin sucré:) La prochaine fois je vais juste diminuer un peu la quantité de sirop d'érable.


Portions: 8

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile
2 livres (1 kg) de boeuf en cubes d’environ 1 1/2 à 2 pouces (5 cm)
1 gros oignon coupé en morceaux d’environ 1 pouce (2.5 cm)
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de gingembre en poudre
2 boîtes (284 ml chaque) de bouillon ou consommé de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (facultatif)
1 boite de tomates en dés (environ 19 onces/540 ml)
1/4 tasse (35 gr) de farine
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1 c. à soupe de bouillon de boeuf en poudre
3 tasses (570 gr) de pommes de terre en cubes
2 tasses (270 gr) de carottes en biseaux
1 tasse (120 gr) de céleri coupé en biseaux

Dans un chaudron ordinaire et sur un rond de la cuisinière, chauffer l’huile.
Ajouter les cubes de viande, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et le gingembre. Il faut juste faire revenir le tout dans le gras, juste pour enlever le rouge de la viande.
Dans le chaudron de cuisson de la viande, ajouter le bouillon ou consommé de boeuf, le sirop d’érable, le vin rouge et les tomates.
Amener à ébullition.
Mélanger 1/4 tasse (35 gr) de farine avec 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide et ajouter au ragoût en brassant continuellement jusqu'à consistance désirée. Le liquide épaissira légèrement.
Ajouter le bouillon de boeuf en poudre.
Placer le tout dans la mijoteuse.
Laisser cuire pendant 5 à 6 heures à LOW.

Source: Déclinaison-Marylo sur Recettes du Québec
 



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Crème de légumes à la canadienne

Je fais cette crème régulièrement et c'est toujours un succès. Celle-ci est très nourrissante avec ses bons légumes. 

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse (80 gr) de carottes en dés
1/2 tasse (80 gr) de navets en dés
1/2 tasse (70 gr) de céleri en dés
1/4 tasse (40 gr) de pomme de terre en dés
1/2 tasse (70 gr) d'oignon haché
1/2 tasse (40 gr) de poireau haché
1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en dés
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf (1 boîte de consommé de boeuf de 10 onces complétée avec de l'eau)
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%) 15 % champêtre

1) Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min.
2) Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
3)Passer au mélangeur. Ajouter la crème.

Source: Recettes du Québec



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