Fondue parmesan maison

Voici mes premières fondues parmesan maison! Ça été un peu long à préparer puisque j'ai fait cuire dans une casserole et cuit un à la fois, il faut absolument que les carrés soient bien fermes avant de cuire mais ça valait la peine, ces fondues sont délicieuses, l'intérieur est fondant et l'extérieur bien croustillant. Une belle suggestion comme  entrée pour les fêtes qui s'en viennent:)

Portions: 8

Ingrédients

Fondues

½ tasse (120 gr) de beurre
2/3 tasse (85 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de sel
1 2/3 tasse (410 ml) lait de préférence 2 % ou 3,25 %
½ tasse (50 gr) de fromage parmesan Parmigiano-Reggiano râpé frais
2/3 tasse (60 gr) de fromage de gruyère suisse
huile végétale ou de canola pour la friture

Panure (ou plus au besoin)

¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
2 œufs battus
1 tasse (120 gr) de chapelure assaisonnée à l'italienne

 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et le sel, puis cuire de 3 à 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter graduellement le lait en remuant toujours. Cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.

Ajouter les fromages dans le mélange et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus, toujours en remuant. Verser dans un plat de pyrex beurré ou mettre une pellicule plastique, pour être bien capable de démouler. Couvrir de pellicule plastique et congeler pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer l'huile à 350 °F (180 °C) dans une friteuse. Décongeler partiellement le fromage et le couper en morceaux. S'il est trop mou, le remettre encore un peu au congélateur, pour être capable de l'entourer de panure par la suite.

Tremper les morceaux de fromage dans la farine, puis dans l’œuf. Tremper à nouveau dans la farine, puis encore dans l’œuf. Terminer en enrobant les morceaux de chapelure. Frire dans l'huile pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir les fondues sur un lit de salade verte accompagnée de votre vinaigrette préférée!

Source: Recettes du Québec

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Poire Neptune

Depuis belle lurette que je n’avais pas fait d’entrée mais ça fait longtemps que j’avais cette recette en tête ! Peut-être à cause que c’est une belle recette rafraîchissante et estivale. J’ai adoré ça, c’est frais en bouche et bien goûteux ! À refaire sans faute !!

 

Portions: 8

 

Ingrédients

 

4 poires Bartlett (moi en boîte de conserve)

3 tasses (750 ml) d'eau

½ tasse (100 gr) de sucre

Jus de 1 citron

125 gr (4 on) de crevettes nordiques cuites et décortiquées

250 gr (8 on) de fromage à la crème (style Philadelphia)

1 c. à soupe d'oignon vert haché finement

1 c. à soupe de persil frais haché finement

1 c. à thé (cc) de sel de céleri

Sel et poivre

2 c. à soupe de mayonnaise

1 laitue Boston

Peler les poires et les couper en deux. En retirer le cœur.

Dans une casserole, amener l’eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Laisser bouilli 5 minutes.

Réduire la chaleur, ajouter les poires et faire pocher 10 minutes.

Égoutter les poires et réfrigérer 30 minutes. (je n'ai pas fait cette partie, j'ai utilisé des poires en conserve).

Dans un bol, écraser les crevettes avec le fromage, à l'aide d'une fourchette. Ajouter le persil, l'oignon vert et le sel de céleri.

Saler et poivrer.

Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à une consistance onctueuse.

Réfrigérer 30 minutes.

Tapisser les assiettes de laitue.

Déposer les demi poires dans les assiettes, et les farcir de la préparation au fromage.

*On peut garder quelques crevettes complètes pour la décoration.

Source: Livre de recettes Qu'est-ce qu'on mange (volume 3) (déclinaison)

 

 

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Bouchées forestières

Ces bouchées sont exquises et de très bon goût, j'ai tout simplement adoré en entrée!! J'ai fait comme l'a suggéré Isabelle, je n'ai pas coupé les champignons trop petits et ça m'en a donné un peu plus qu' elle.

Portions: 24 (moi 14)

Ingrédients

1 paquet de 227 gr de champignons hachés fins (moi pas trop fins)
4 gousses d'ail hachées
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
¼ tasse (60 ml) de crème 35% (moi 15 % champêtre)
Sel, poivre
1 boîte de 24 petits vol-au-vent congelés Pepperidge Farm

Faire cuire les vol-au-vent en suivant les instructions sur la boîte. Réserver.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un peu de beurre, faire revenir les champignons et l'ail environ 2 minutes. Incorporer le vin blanc et cuire 1 minute.
Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Saler et poivrer.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Remplir chaque vol-au-vent du mélange de champignons.
Mettre au four sur la grille du centre environ 4 minutes.
Servir.

Source: Le palais gourmand



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Moules marinières

Des moules c'est toujours bon et j'en fais pas assez souvent:)
Une petite recette simple à faire, délicieuse et crémeuse!
On peut les servir en entrée ou en mets principal avec des frites ou du riz.


Ingrédients

6 oignons verts coupés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tranche de citron
2 gousses d’ail
Poivre
1 feuille de laurier
2 lbs (1 kg) de moules

Mijoter le mélange sauf les moules à feu doux environ 5 minutes.
Ajouter les moules, cuire 5 minutes. Reposer et passer le bouillon à la passoire.
Réserver celui-ci.

Sauce :

1 oignon en dés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
¼ tasse (60 ml) crème 15% (moi 15% champêtre)

Cuire l’oignon dans le bouillon (réservé) des moules environ 5 minutes. Ajouter l’épaississant et la crème.

Servir sur les moules.

 

 

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Quiche florentine

Ma soeur m'a fait découvrir cette belle recette d'entrée! Je dois dire que je ne suis pas très fanatique de quiche:) Mais celle-ci m'a beaucoup plu! Une recette qui n'est pas longue à faire et c'est très léger en bouche!


Ingrédients

1 paquet de feuilles d’épinard (284 gr)
3 œufs
1 ½ tasse (375 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan (j'ai pris du moulu)
4 tranches de fromage suisse kraft
1 abaisse de pâte à tarte non cuite


Faire cuire les épinards à l’étuvée, environ 2 minutes. Battre les œufs, ajouter le lait et le parmesan. Saler et poivrer. Ajouter les épinards cuits à ce mélange.
Ajouter dans le fond de tarte les tranches de fromage suisse et ajouter le mélange d’œufs. Cuire à 375 °F (190 °C) 5 minutes ensuite baisser à 300 °F (150 °C) environ 40 minutes.
Servir chaud.




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