Mini muffins "brownies "

Des muffins ultra chocolatés et bien gourmands. L'extérieur est très croquant et l'intérieur, la mie se situe entre le brownie fondant et celui d'un muffin!

Portions: 18 env.

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre
¼ tasse (45 gr) de pépites de chocolat
¼ tasse (27 gr) de cacao
2 œufs
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille
1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Pincée de sel
1/3 tasse (55 gr) de pépites de chocolat

 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux.
Dans un bol, battre légèrement les œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter le mélange de chocolat fondu aux ingrédients liquides et bien mélanger.
Mélanger ensemble les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides, ne pas trop mélanger. Incorporer les pépites de chocolat, si désiré.
Bien beurrer les empreintes d'un moule à mini muffins (j'ai utilisé des mini moules en silicone) et les remplir de pâte aux ¾. Faire cuire sur la grille du centre à 350 °F (180 °C) pendant 12-13 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler et garder les mini muffins dans un contenant hermétique.
J'ai cuit 12 mini muffins (12-13 minutes + 2 réguliers environ 30 minutes.

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Mini omelette

Ces petites omelettes se servent très bien en portions individuelles lors d'un brunch!

L'omelette est succulente!

Portions: 4 petits ramequins de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

3 œufs
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de soupe Knorr aux légumes (en sachet)
2 tranches de jambon coupées en petits dés
½ tasse (55 gr) de fromage Mozzarella râpé
2 ou 3 tomates cerises coupées en dés (omis)
1 c. à soupe d'oignon coupé en petits dés
5 c. à soupe de poivron vert coupé en dés
2 c. à soupe d'herbes de Provence (½ c. à soupe d'épices Jardinière pour moi)
sel ~ poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser dans des petits ramequins bien beurrés et cuire au four environ 25-30 minutes à 350 °F (180 °C).

Source: Louloulaby (version modifiée)

 
 
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Betteraves marinées sucrées

J'ai toujours mangé ces betteraves sucrées, c'est beaucoup moins amer! Ma mère les a toujours faites ainsi.
Je les accompagne avec du rôti de porc ou du ragoût


Portions: 3 pots de 1 litre

Ingrédients

5 livres (2.5 kg) de betteraves
4 tasses (1 litre) de vinaigre (moi à marinade)
2 tasses (400 gr) de sucre

Laver et cuire les betteraves dans un gros chaudron rempli d'eau environ 1 heure jusqu'à tendreté (plus ou moins selon la grosseur des betteraves)
Les passer à l'eau froide et les peler.
Couper en tranches ou en morceaux et déposer dans des pots Mason.
Recouvrir du mélange de vinaigre-sucre chaud*. Et je mets au four à 225 °F (110 °C) environ ½ heure pour sceller.
* Je réchauffe le sucre et le vinaigre quelques minutes au micro-ondes pour bien faire diluer le sucre.
On peut facilement doubler, tripler... cette recette.



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Galettes à la citrouille et aux dattes

Ces galettes sont succulentes et tendres à souhait !! Elles fondent dans la bouche!

Originalement la recette disait biscuits mais je trouve que ça goûte plus la galette.

J'ai diminué un peu le sucre.

Portions: 30

Ingrédients

1½ tasse (300 gr) de sucre (1 tasse /200 gr) pour moi)
1 tasse (250 ml) de citrouille en conserve (moi fraîche)
½ tasse de (120 gr) de beurre ou margarine, ramolli
1 œuf
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
2¾ tasses (385 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc)de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de soda
1 c. à thé (cc) de cannelle (omis)
½ c. à thé (cc) de muscade moulue
½ c. à thé (cc) de sel
½ livre (225 gr) de dattes hachées

Glaçage au sucre à la crème

½ tasse (90 gr) de cassonade tassée
¼ tasse (60 gr) de beurre ou de margarine
2 c. à soupe de lait
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
½ tasse (55 gr) de pacanes finement hachées

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) (350 °F /180 °C) pour moi).
Graisser légèrement les plaques à biscuits et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la citrouille, le beurre, l’œuf et la vanille. Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne. Ajouter la farine, poudre à pâte, le soda, la cannelle, la muscade et le sel. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les dattes.
Déposer la pâte par cuillerées à thé sur les plaques à biscuits à 2 pouces (5 cm) d’intervalle. Mettre au four environ 10 à 12 minutes , ou jusqu’à ce que les galettes soient cuites. Laisser refroidir complètement

Glaçage au sucre à la crème

Fondre le beurre avec la cassonade et le lait.
Porter au point d'ébullition puis retirer du feu.
Verser le sucre à glacer en battant bien pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Étendre sur les galettes. Parsemer de pacanes. Laisser sécher complètement avant de ranger.

Variante : On peut remplacer les dattes par des abricots séchés. 



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Muffins à la citrouille et à la mélasse

J'ai déniché cette belle recette santé sur le blog de Cammu.
Ils ne sont pratiquement pas trop sucrés et tendres.

Portions: 12

Ingrédients

1-1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (45 gr) de gruau (flocons d'avoine)
1/2 tasse (20 gr) de son de blé
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (cc) de muscade moulue
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
3/4 tasse (180ml) de purée de citrouille maison ou du commerce (voir note)
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé fondu
2 oeufs
3 c. à soupe de mélasse

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser 12 moules à muffins de cassolettes en papier ou en silicone.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la fourchette juste pour humecter la farine.
Répartir la pâte dans les moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.  
Note:
Si vous ne trouvez pas de purée de citrouille pure, vous pouvez utiliser une préparation pour tarte à la citrouille, mais il vous faudra retirer la cannelle, la muscade et le gingembre de la recette, cette préparation étant déjà assaisonnée.

Source: Ricardo, Volume5 Numéro5




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Muffins à la citrouille et aux pacanes

Je m'attendais à une texture de muffins mais ce sont plus des petits gâteaux.
J'ai fait juste ½ recette et diminué pas mal le sucre. Mais c'est pas mauvais quand même.

Portions:24

Ingrédients

4 œufs
2 tasses (400 gr) de sucre
¾ tasse (180 ml) de sauce à salade Miracle Whip
1 boîte de citrouille en conserve de 14 on/398 ml) (fraîche pour moi: 1¾ tasse/425 ml)
1 tasse (110 gr) de pacanes hachées (noix de pécan)
2¾ tasses (385 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue

Chauffer le four à 400 °F (200 °C).
Battre les oeufs et le sucre à vitesse moyenne du batteur électrique jusqu'à homogénéité. Incorporer la sauce à salade, citrouille et les pacanes; bien mélanger.
Mélanger la farine, soda, sel et cannelle. Incorporer le mélange de farine au mélange de citrouille. Battre 2 minutes à vitesse moyenne. Déposer dans des moules à muffins graissée ou garnis de coupe en papier en les remplissant à moitié.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes; démouler.



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Muffins anglais (robot boulanger)

J'achetais de temps en temps des muffins anglais du commerce mais depuis que j'ai découvert qu'on peut les faire soi-même, j'en achète plus. Ils ressemblent à pains burger, c'est ce ma faute j'ai oublié de les retourner à la mi-cuisson, mais ça n'a pas altérer la texture et le goût! La première fois que je les avais fait, la pâte était claire et avaient moins levé, cette fois-ci j'ai rajouté un peu plus de farine et ils étaient légers, tendres et succulents! Voici telle que je les ai fait!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
2 œufs
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graisse

3½ tasses (500 gr) de farine à pain ou tout-usage
1 ¼ c. à thé (cc) de levure pour robot boulanger
Farine de maïs pour saupoudrer les muffins

 

Mesurer et placer les ingrédients dans l'ordre recommandé par le manufacturier, choisir le cycle pâte seulement (dough). Une fois le cycle terminé, renverser la pâte sur une surface farinée, recouvrir d'un bol et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Rouler la pâte à ¼ pouce (6 mm) d'épaisseur (pas plus épais); couper en cercles de 4 pouces (10 cm) environ.
Placer les rondelles sur une tôle sur laquelle vous aurez préalablement saupoudrée de farine de maïs. Badigeonner d'eau et saupoudrer de farine de maïs. Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 minutes.
Cuire à 375 °F (190 °C), 5-6 minutes de chaque côté.

Source: Passion recettes



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