Ragoût de saucisses aux légumes

J'ai adoré cette recette de saucisses servie avec ses légumes. C'était copieux, nourrissant, goûteux, légèrement épicé. Le tout cuit dans une sauce tomatée avec full légumes! J'ai plutôt opté pour une purée de pommes de terre comme accompagnement au lieu de les ajouter en cubes dans la sauce mais c'est une question de goût:) Merci à ma belle Marie de La fille de l'anse aux coques de l'avoir partagée.

Portions: 3-4

Ingrédients

1 oignon haché
½ tasse (40 gr) de poireau haché en demi-rondelles
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe  de paprika doux
1 2/3 tasse (410 ml) de bouillon de poulet
1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*
Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
1 poivron orange (ou autre couleur) haché
1 poivron rouge haché
1 tasse (110 gr) de fleurons de brocoli
1 tasse (110 gr) de fleurons de chou-fleur
2/3 tasse (100 gr) de courgette en dés
1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
1 lb (454 gr) de saucisses italiennes (moi régulières au porc)
Un petit filet d’huile d’olive

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus.
3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson.
6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
7. Servir le ragoût avec les saucisses. 

J'ai servi avec une purée de pommes de terre.

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source: La fille de l'anse aux coques

 

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Soupe aux tomates

Je l'apppelle ma tite soupe vite fait et c'est une de mes préférées!! Je la prépare quand je suis à la dernière minute et elle donne un bon goût tomaté!


Ingrédients

1 oignon haché fin
2 c. à soupe de beurre
10 tasses (2 .5 litres) d'eau
1 c. à soupe de concentré de poulet (liquide ou en poudre)
1 boîte de 19 onces de tomates étuvées (540 ml) (de type Aylmer)
1 boîte de 10 on/284 ml de soupe aux tomates Aylmer
1 sachet de soupe poulet et nouilles de Lipton
½ tasse (80 gr) de céleri haché fin
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
½ à ¾ tasse (50 à 75 gr) de nouilles à soupe (alphabet, étoiles, tubes, vermicelle…)

Faire fondre le beurre et faire dorer l'oignon. Ajouter l’eau et au point d’ébullition ajouter le concentré de poulet, les tomates étuvées, crème de tomate, céleri, sel et poivre.
Faire bouillir environ 1 heure à feu moyen.
Ajouter le sachet de soupe Lipton et les nouilles, cuire environ ½ heure.
Rajouter de l’eau au besoin si trop épaisse.



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Petites côtes braisées

Plusieurs se souviendront sûrement du magazine Perspectives dans les années '60, où il y avait toujours de belles recettes de Margo Oliver, j'en ai découvert une que je vous présente aujourd'hui! Elle date de 1967, ça rajeunit pas! Hi!
Un beau coup de coeur, c'est savoureux et la sauce vaut bien le détour! Je n'ai jamais cuisiné des côtes de boeuf, j'ai plutôt opté pour des côtes de porc. À conserver dans mon livre de recettes!


Portions: 4

Ingrédients

2 livres (1 kg) de petites côtes de boeuf (moi de porc)
1 gousse d'ail, coupée en 2
¼ tasse (35 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de paprika
¼ tasse (60 ml) d'huile
1 boîte de 19 onces (540 ml) de tomates (moi tomates étuvées)
1 tasse (250 ml) d'eau très chaude
1 grosse carotte, palée et coupée en dés
1 oignon moyen, tranché
1 c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de poivre
1 petite feuille de laurier

Couper les petites côtes en morceaux et en enlever l'excès de gras. Les frotter partout avec l'intérieur de la gousse d'ail.
Mêler la farine, la c. à thé de sel, le poivre et le paprika, dans un plat peu profond, et rouler les morceaux de viande dans ce mélange pour bien les enrober.
Chauffer l'huile dans une casserole épaisse, pouvant aller au four ou dans une rôtissoire. Y bien brunir les petites côtes de tous les côtés, en les retirant de la casserole à mesure qu'elles sont à point.
Ne laisser, dans la casserole que 2 c. à soupe de graisse de cuisson. Ajouter en saupoudrant, ce qui reste de la farine dans laquelle on a passé les petites côtes et laisser bouillonner un peu, en brassant constamment. retirer du feu et ajouter les tomates et l'eau chaude, d'un seul coup et en mêlant bien. Continuer la cuisson jusqu'à ébullition, en brassant constamment. Ajouter les dés de carotte, l'oignon, l'autre c. à thé de sel, le poivre, le laurier et les petites côtes. Couvrir hermétiquement et faire cuire au four, pendant une période de de 2 à 2½ heures ou jusqu'à ce que soit très tendre.

Source: La bonne cuisine de Perspectives de Margot Oliver

 
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Boulettes américaines

Voici un mets qui vient de mon enfance, ça faisait trop longtemps que je n'avais pas refait ces bonnes boulettes au coeur fromagé! C'est assez tomaté mais la sauce chili qui est un peu sucrée permet d'équilibrer le goût acide de la sauce.


Portions: 2-3

Ingrédients

1 livre (500 gr) de boeuf haché
10 c. à thé (cc) (divisé) de fromage mozzarella ou cheddar
5 rondelles d'oignon, émincées
1 tasse (250 ml) de sauce chili 
½ boîte de 28 onces (756 ml) de tomates étuvées épicées
½ tasse (125 ml) de jus de tomate 
sel et poivre

Former 5 grosses boulettes de boeuf haché et les aplatir sous forme de galette.
Sur chaque galette, mettre 2 c. à thé (cc) de fromage et une rondelle d'oignon. Assaisonner de sel et de poivre. 
Rabattre les côtés de chaque galette de façon à faire un belle grosse boulette. Réserver.
Dans le fond d'une cocotte, mettre la sauce chili afin de recouvrir le fond. 
Déposer les boulettes sur la sauce chili et verser les tomates et arroser le tout de jus de tomate.
Mettre au four environ 25 minutes à 350 °F (180 °C). 
Ensuite faire cuire sur le rond de la cuisinière à feu doux environ 10 à 15 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terre et une salade verte.


  


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Soupe aux légumes

Par ce temps frisquet et en même temps ma première recette publiée pour l'année 2008, quoi de meilleur qu'une bonne soupe aux légumes maison pour se réchauffer!!


Ingrédients

Un os de boeuf
10-12 tasses (2.5 à 3 litres) d'eau
1 c. à soupe de concentré au boeuf liquide ou en poudre (moi Bovril liquide) 
1 boîte de 19 onces (540 ml) de tomates étuvées en dés ou rondes (Aylmer's)
1 tasse (250 ml) de jus de tomate
1 oignon haché fin
¾ tasse (105 gr) de céleri coupé en dés
1½ tasse (200 gr) de carottes en dés
1½ tasse (200 gr) de navet en dés
1 poireau haché
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
¼ tasse (25 gr) de nouilles à soupe
Vermicelle (facultatif)

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, os à soupe, oignon, jus de tomate, tomates étuvées, bouillon de bœuf et bouillir à feu moyen environ 1½ heure. Ajouter les légumes restants et cuire environ 1 heure, couvert.
Rectifier l'assaisonnement.
½ heure avant la fin de cuisson ajouter les nouilles et le vermicelle.

 

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Soupe aux tomates

Je l'apppelle ma tite soupe vite fait et c'est une de mes préférées!! Je la prépare quand je suis à la dernière minute et elle donne un bon goût tomaté!


Ingrédients

1 oignon haché fin
2 c. à soupe de beurre
10 tasses (2 .5 litres) d'eau
1 c. à soupe de concentré de poulet (liquide ou en poudre)
1 boîte de 19 onces de tomates étuvées (540 ml) (style Aylmer)
1 boîte de 10 on/284 ml de crème de tomate Aylmer
1 sachet de soupe poulet et nouilles de Lipton
½ tasse (80 gr) de céleri haché fin
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
½ à ¾ tasse (50 à 75 gr) de nouilles à soupe (alphabet, étoiles, tubes, vermicelle…)

Faire fondre le beurre et faire dorer oignon. Ajouter l’eau et au point d’ébullition ajouter le concentré de poulet, les tomates étuvées, crème de tomate, céleri, sel et poivre.
Bouillir environ 1 heure à feu moyen.
Ajouter le sachet de soupe Lipton et les nouilles, cuire environ ½ heure.
Rajouter de l’eau au besoin si trop épaisse.




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Macaroni long aux tomates

 Vous manquez d'idée pour un menu de semaine? Voici un petit mets vite fait de mon enfance que j'affectionne beaucoup!

Portions: 2

Ingrédients

Macaroni long (pour 2 personnes/1/2 boîte)
1 petit oignon haché fin
1 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de jus de tomate
10 onces (284 ml) de tomates étuvées (ou 1/2 boite de 19 onces/540 ml)
sel et poivre

Faire cuire le macaroni mi-cuit. Réserver.
Faire rôtir l'oignon dans le beurre et ajouter le jus de tomate et les tomates, saler et poivrer.
Ajouter le macaroni et cuire dans une cocotte au four environ 30-40 minutes à 350 °F (180 °C).



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Poulet Chasseur

Une autre belle façon de cuisiner le poulet pour un soir de semaine! La sauce tomatée est très goûteuse.

Ingrédients

1 poitrine de poulet désossée (environ 12 oz/340 gr)
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile + 1 autre c. à soupe d’huile
1/3 tasse (47 gr) d'oignon haché fin
1 petite gousse d'ail hachée fin
1 tasse (250 ml) de tomates étuvées en conserve (Aylmer Accent, coupées petit)
¾ tasse (180 ml) de sauce tomate
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 c. à thé (cc) de concentré de poulet (Bovril liquide)
½ tasse (55 gr) de champignons tranchées en 2

1 poivron coupé en lanière (moi rouge et vert)

1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de poivre
1/8 c. à thé (cc) d'origan
1 c. à thé (cc) de persil séché

Couper le poulet en cubes, enrober de farine et faire cuire de tous les côtés dans l’huile.
Dans une autre casserole, ajouter l’autre c. à soupe d’huile et faire dorer l’oignon, l’ail, les champignons et le poivron sans brunir.
Ajouter les tomates, l’eau, le concentré de poulet et les assaisonnements puis amener à ébullition.
Ajouter le poulet à la sauce préparée.
Laisser mijoter doucement 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
On peut aussi la faire cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 40 minutes.
Servir sur un lit de riz ou de pâtes (moi capelli d'angélo)

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