Pâté à la viande de grand-mère

Cet excellent pâté à la viande (appelé aussi tourtière pour plusieurs) est le parfait complément pour accompagner la dinde au four ou comme simple repas. Celui-ci a été très apprécié. J'en avais déjà fait un semblable (ici) que j'avais bien aimé. J'ai volontairement omis quelques épices que j'aime pas vraiment. Pour la cuisson un petit bémol, 1 heure c'est beaucoup trop long pour mon four et c'était un peu trop cuit, mais tout dépend des fours à chacun. J'ai servi avec une bonne salade de chou maison!

Portions: 2 pâtés

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon haché
1½ à thé (cc) d'ail haché
1 lb (454 gr) de porc haché
1 lb (454 gr) de veau haché
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé (cc) de sarriette moulue
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
½ tasse (50 gr) de chapelure régulière (à l'italienne serait bon aussi)
4 abaisses (environ 1 lb/500 gr ) de pâte brisée
1 c. à soupe de lait

Tout d’abord, dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola ou l’huile neutre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l’ail et chauffer quelques minutes afin d’attendrir le tout.
Incorporer la viande hachée et continuer la cuisson pendant 15 minutes en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter ensuite, le bouillon et les différentes épices à la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Mélanger la chapelure à la préparation. Si la préparation est encore trop liquide, ajouter un peu plus de chapelure. Après le temps de cuisson, laisser tiédir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au refroidissement complet du mélange de viande.
Placer la grille dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 375 °F (190 °C). (perso j'irais avec 350 °F/180 °C sur grille du milieu).
Par après, foncer 2 assiettes à tarte en aluminium de 9 po (23 cm) de diamètre avec la moitié des abaisses de tarte. Répartir la préparation de viande froide dans les différentes assiettes en prenant soin de retirer les feuilles de laurier. Recouvrir la quantité de viande avec les abaisses restantes et faire une incision au centre de la pâte. Bien sceller le contour des pâtés en écrasant la pâte (avec les doigts ou une fourchette) sur le pourtour des plats à tarte.
Déposer les pâtés sur une grande plaque à pâtisserie, cela aidera la cuisson du fond de tarte. Badigeonner le dessus des pâtés de lait (possible de remplacer par un œuf battu ou du beurre fondu) et cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte du plat principal soit bien dorée. (je suggère 35-40 minutes)

Source: Bon pour toi

 

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Pain de viande au four

Avec les années j'ai appris à aimer le pain de viande et celui-ci m'interpellait avec des ingrédients simples que j'avais sous la main. C’est juste qu’il manque de sauce (la prochaine fois je vais l'accompagner de sauce brune), malgré tout, le pain de viande est très tendre et super goûteux!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

3 œufs
1½ c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de poivre
¼ c. à thé (cc) de feuilles de thym séchées
¼ c. à thé (cc) de muscade
1 pincée de clous de girofle
¼ tasse (60 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (75 gr) de mie de pain émiettée (2 tranches de pain au lait)
1½ lb (1,5 kg) de bœuf haché
¼ lb (120 gr) de porc haché
¼ lb (120 gr) de veau haché
2 c. à soupe d'oignon finement haché
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
1 c. à thé (cc) de ciboulette hachée
¼ c. à thé (cc) d'ail finement haché
6 tranches de bacon (moi 3 tranches)

Glaçure

¾ tasse (180 ml) de sauce chili
3 c. à soupe de cassonade
½ c. à thé (cc) de moutarde sèche

 

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C)
2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel, le poivre, le thym, la muscade et le clou de girofle jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Y incorporer le lait, la crème sure et la mie de pain émiettée. Attendre 5 minutes pour permettre à la mie de pain de s'humecter.
3. Ajouter le bœuf, le porc, le veau, les oignons, le persil, les feuilles de céleri, la ciboulette et l'ail; brasser légèrement pour bien mélanger.
4. Mettre le mélange dans une grande lèchefrite peu profonde (utilisé un moule de 7 x 11 po/18 x 28 cm, beurré). Se mouiller les mains à l'eau pour façonner un pain avec le mélange de viande. Disposer les tranches de bacon sur le dessus. Cuire 45 minutes.
5. Glaçure
Dans un petit bol, bien mélanger la sauce chili, la cassonade et la moutarde sèche. Se servir d'une partie de ce mélange pour glacer le dessus et les côtés du pain. Cuire 30 minutes de plus, badigeonner souvent avec la glace. Transférer dans un plat chaud. Garnir le pain de viande de persil haché, au goût.

Source: Passion recettes

 

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Boulettes miam miam

Au départ la recette donnait une quantité énorme donc je l'ai divisée en 4. Vous trouverez  l'originale au bas de ma recette.
Les boulettes sont tendres et délicieuses, la sauce, exquise et pas trop sucrée.
Ça fait de bons restes pour la semaine!


Portions: 35 boulettes (environ)

Ingrédients

½ lb (225 gr) de boeuf haché
½ lb (225 gr) de porc haché
½ lb (225 gr) de veau haché
pincée de poudre d'ail
¼ tasse (60 ml) de lait
½ tasse (50 gr) de chapelure (moi italienne) 
sel et poivre du moulin au goût

Mélanger le tout et faire de petites boulettes. Brunir au four à 375 °F (190 °C) 15 minutes, retourner et faire cuire de nouveau 10 minutes.

Sauce B.B.Q. de l'ouest

1 c. à soupe de beurre
½ tasse (70 gr) d'oignon haché
5 onces (150 ml) de ketchup
¾ tasse (180 ml) de bouillon de boeuf
3 onces (90 ml) de mélasse 
2 c. à soupe de cassonade
40 ml de vinaigre
½ c. à thé (cc) de moutarde sèche
sel et poivre
une pincée de cayenne 

Sauter l'oignon et le beurre. Ajouter le bouillon, suivi des autres ingrédients et mijoter environ 10 minutes. Ajouter les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux environ 15 minutes.

Source: Pascal Goineau sur groupe Mes recettes ...dans ta cuisine sur FB

Recette originale:

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Tourtière de grand-maman (pâté à la viande)

 

  Une belle découverte cette tourtière, je voulais dire en fait ce pâté à viande; dans mon coin c'est le terme qu'on utilise pour ce mets très classique! Ça fait différent avec l'ajout de 3 viandes et des pommes de terre. Par contre j'ai omis les épices (cannelle et clou de girofle), j'aime vraiment pas ça et pas habituée non plus pour le  goût. Une belle  suggestion pour les fêtes!

Portions: 3 tourtières de 7 pouces (18 cm)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché
1 lb (454 gr) de veau haché
1 lb (454 gr) de boeuf haché
1 1/2 tasse (375 ml) eau bouillante
2 petites gousses d'ail
3 petits oignons finement hachés
3 petites pommes de terre râpées
1/4 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c à thé (cc) de clou de girofle moulu
sel et poivre 

Dans un chaudron, faire revenir avec l'ail et l'oignon (sans gras) la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
Ajouter l'eau, les pommes de terre et les épices.
Couvrir et cuire doucement 1 heure environ. Remuer souvent.
Rectifier les épices.
Refroidir complètement. Retirer le surplus de gras qui aurait figé sur la viande.
Placer cette préparation froide entre 2 abaisses de pâte brisée.
Bien sceller la pâte tout autour.
Pratiquer de petites incisions sur le dessus.
Badigeonner toute la surface d'un jaune d'oeuf battu dans 1/2 tasse (125 ml) de lait.
Cuire au four à 375 °F (180 °C) environ 45 minutes.

Source: Recettes du Québec


 
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Curieuse tourtière

Cette fameuse tourtière est ainsi appelée aussi pâté à la viande dans mon coin urbain. Elle est juste bien épicée, je dirais que c'est une version plus luxueuse avec un goût plus relevé que la simple tourtière traditionnelle (ou pâté à la viande).
Une belle et nouvelle recette pour faire changement pour les fêtes!


Portions: 6

Ingrédients

3 oz (90 gr)  (3 tranches) de bacon ou de lardons, coupés en petits morceaux
2 saucisses Toulouse cuites, coupées en tronçons de ½ po (1 cm) d’épaisseur, puis en petits cubes
1 ½ lb (675 gr) de mélange de porc et de veau haché
1 oignon, haché très finement
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence
1 c. à thé (cc) de sauge fraîche hachée
Au goût, sel et poivre
¼ c. à thé (cc)  de graines de céleri
¼ c. à thé (cc) de muscade moulue
½ tasse (125 ml) de vin blanc
¼-½ tasse (25-50 gr)  de chapelure ordinaire
350 gr de pâte à tarte du commerce
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 500 °F (160 °C).
Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.
Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.
Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.
Retirer du feu.
Ajouter ¼ tasse (25 gr)  de chapelure dans le mélange de viande.
Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.
Foncer une assiette à tarte de 8-9 po ( 20-23 cm) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse. Faire des incisions au centre de la pâte.
Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.
Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.
Baisser la température à 400 °F (200 °C)  et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.

Source: IGA


 
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Cretons santé à l'érable

 Une recette qui a suscité ma curiosité: des cretons sucrés et pas trop gras en surprime!! J'adore les cretons mais là j'avoue que le sucré-salé  m'inquiétait un peu.

Inutile de vous dire que j'ai bien aimé, le résultat final n'était pas si sucré que ça! Spécial au goût mais très bon!!

Comme j'aime pas beaucoup les cretons épicés, j'en ai omis quelques unes et j'ai décidé de les passer au hache-viande pour avoir une texture crémeuse.

Portions: 6

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon blanc haché
1 gousse d'ail hachée
1 tranche de bacon coupée finement
½ livre (225 gr) de veau de lait haché extra-maigre
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 ½ c. à soupe de flocons d'avoine (gruau)
1/4 c. à thé (cc) cannelle
1/4 c. à thé (cc) de clou de girofle
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
sel et poivre au goût

Dans une casserole, à feu moyen/élevé, faire fondre et mousser le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon et le faire cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter l'ail et le bacon, puis remuer pendant 1 minute. Ajouter le veau et continuer de remuer pour qu'il se défasse à la fourchette. Incorporer les épices et bien brasser. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter, à feu moyen/doux, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Retirer du feu (à cette étape j'ai passé au hache-viande pour que les cretons soient crémeux) et mouler dans de petits plats. Refroidir toute une nuit.

Source: Le chef Laurent Godbout


 
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Petits pains fourrés

J'ai fait ces petits pains fourrés à Noël passé. Un peu de besogne à faire mais ça vaut le coup!

J'ai fait faire à ma boulangerie locale des petits pains miniatures, je trouve que ça se sert mieux lors d'un buffet et c'est une recette idéale pour les "lunchs". Ils se congèlent très bien!

Portions: 36 à 40 petits pains

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché maigre
½ lb (250 gr) de veau haché
½ tasse (70 gr) de céleri haché fin
1 oignon coupé fin
1 boîte de Gombo au poulet Campbell's (photo ici)
1 c. à thé (cc) comble de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de sauce Worcertershire

Mettre un peu de beurre dans une grande poêle et rôtir le céleri et l'oignon quelques minutes et ajouter la viande, cuire environ 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et bouillir à feu doux environ 20 minutes.
Farcir les petits pains.

 

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