Muffins aux framboises et amandes

 C'est la saison des framboises fraîches, on en profite pour les cuisiner!
C'est une recette full santé, juste de bonnes choses dans ces savoureux muffins! Ils sont tout moelleux et je suis sûre que le lait d'amande y est pour quelque chose pour le goût! Les amandes apportent un beau petit croquant dans la texture.
 À faire et refaire:))


Portions : 18 (moi 20)

Ingrédients


Pâte à muffins

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (210 gr) de farine de blé entier
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de lait d'amande non sucré
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
3 oeufs
3/4 tasse (135 gr) de cassonade
3/4 tasse (75 gr) d'amandes hachées ou effilées
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises fraîches ou surgelées
1/2 c. à thé (cc) extrait d'amande (facultatif) (j'ai mis)

Garniture

1/4 tasse (25 gr) d'amandes effilées
18 framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Fouetter pendant environ 2 minutes l'huile, la cassonade et les œufs. Ajouter le lait d'amande, la compote de pommes et l'extrait d'amande.
Ajouter les ingrédients secs, les framboises et les amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ne pas trop brasser.
Remplir les cavités d'un moule à muffins, puis déposer quelques amandes effilées et une framboise comme garniture.
Cuire 20 à 22 minutes pour 18 gros muffins ou environ 18 minutes pour 24 muffins de grosseur standard. (moi 23 minutes pour 20 muffins)

Source: Laetia sur Recettes du Québec




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