Muffins marbrés à l'orange et au chocolat

Voici une combinaison que j'adore: chocolat-orange! Les muffins sont délicieux, un peu denses mais parfait comme texture pour un muffin. Le parfum d'orange est très raisonnable! Je dois dire qu'ils sont assez caloriques et un peu long à exécuter, mais il fallait que je les teste sans faute et ça valait la peine:))

Portions: 26

Ingrédients

Pâte à l'orange

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
2 c. à soupe de zeste d'orange
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure (moi extrait d'orange)

Pâte au chocolat

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (225 r) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade foncée
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao 
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
3 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer fin
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

1. Dans un bol de taille moyenne, zester les oranges et les mélanger avec le  3/4 tasse (150 gr) de sucre et laisser reposer 30 minutes.
2. Pâte à l'orange: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le reste du sucre ¼ tasse/50 gr) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement onctueux et pâle. Ajouter le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la crème sure et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le mélange de farine avec le  lait. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
2. Pâte à chocolat: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les pépites de chocolat, 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, la cassonade et le sucre granulé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et pâles. Ajouter le dernier 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le lait avec le mélange de farine. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Soit vaporiser un moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utiliser des moules en silicone ou papier. Avec une cuillère à biscuit de 1 1/2 c. à soupe ou deux cuillères, alterner les deux pâtes puis tourbillonner légèrement.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille câblée pour refroidir complètement.
5. Conserver dans un récipient hermétique.
 

Source: Sweetie n' Salty Shoppe 



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Mini scones à l'orange Creamsicle

J'ai déjà fait les biscuits à l'orange Creamsicle (ici) et voici ces merveilleux et savoureux mini scones Creamsicle! Le goût de l'orange est vraiment présent, ils sont tendres à souhait! À faire et refaire pour les addicts à l'orange!

Portions: 16 mini
 
Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc)  de sel
⅓ tasse (65 gr) de sucre
½ tasse (125 gr) de beurre
2 oeufs
¼ tasse (60 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de crème 35%
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à thé (cc) d'extrait d'orange (mon ajout)
2 c. à thé (cc) de zeste d'orange
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage: (la demi recette suffisante)

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus d'orange
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange
⅛ c. à thé (cc) d'extrait d'orange (facultatif)
   

Préchauffez votre four à 425 °F (220 °C)
 Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Coupez votre beurre froid en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de farine. À l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie, coupez le beurre en ingrédients secs.
 Ajoutez les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre grand bol, mélangez les œufs, le lait, la crème, le jus d'orange et le zeste d'orange. Ajoutez ceux-ci aux ingrédients secs. Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la un peu.
Divisez la pâte en deux, puis divisez à nouveau pour obtenir 4 parties égales. Formez chaque pâte en un cercle d'environ 1 po (2.5 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, coupez chaque cercle en 4 (pour 16 mini-scones). Écartez un peu les triangles et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Les cuire au four pendant 10-12 minutes (en prenant soin de ne pas trop cuire, sinon ils seront secs). 

 Pendant que les scones cuisent, préparez votre glaçage.  

Ajouter tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Remuer jusqu'à combiné. Étaler sur des scones chauds.

Source:  Baked in Arizona



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Smoothie fraises-avocat

Je me prépare souvent des smoothies pour le petit déjeuner,  voici une nouvelle version avec un avocat qui commençait à flétrir. C'est désaltérant et très bon au goût!


Ingrédients

Portions: 2

1 avocat, pelé, dénoyauté
1 tasse (250 ml) de jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
5 cubes de glace
4 grosses fraises surgelées
1 c. à thé (cc) de miel
1 c. à thé (cc) de graines de lin moulues


Tout combiner dans le mélangeur électrique; broyer jusqu’à onctuosité du mélange.

Source:  all.recipes





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Smoothie orange-kiwi

 

  

Voici un smoothie tout en fraîcheur et full vitaminé! Ça donne un plein d'énergie pour le petit déjeuner:) L'association de kiwis et orange est gagnante, j'ai tout simplement adoré! Ça fait différent des autres petits fruits rouges de base avec la fameuse banane!

Ingrédients

1 orange pelée en petits morceaux
6 kiwis
1 pomme verte coupée en cubes
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0%
1 c. à soupe de miel

Déposer tout les ingrédients dans le mélangeur et émulsionner de 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Source:  Pratico-pratiques (recettes express 5/15)






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Filets de porc au romarin et à l'ail

Voici une belle façon pour apprêter ces beaux filets de porc et pas besoin de faire mariner, on envoie tout ça au four et hop on cuit, c'est rapide, un tantinet sucré c'est délicieux et bien tendre en bouche!


Ingrédients


2 filets de porc
3-4 gousses d'ail, coupées en lamelles
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
3 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin au goût


Préchauffez le four à 350 ºF (180 ºC).
Couvrir un plat de cuisson de papier aluminium.
Placer les filets de porc dans le plat et faire des incisions pour sur le côté supérieur des filets et y insérer les morceaux d'ail.
Préparer la marinade avec les ingrédients et fouetter le tout ensemble.
Verser la marinade sur les filets.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson.
Retirer du four et laisser reposer le porc pendant 10 minutes avant de couper.
Servir et arroser de sauce.

Source: Simplement entre nous


 
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Baguette de pain doré (à l'orange)

J'adore tout ce qui est cuisiné à base d'orange! Ce pain doré est sublime!!
C'est parfait pour un bon petit déjeuner ou en brunch le dimanche matin!! Pas besoin de cuire sur la cuisinière, hop dans le four et le tour est joué, tout le monde mange en même temps!
Il se démarque particulièrement avec son petit crunch sur le dessus! Surtout n'oubliez pas le filet de sirop d'érable pour le déguster!
Si vous êtes des adeptes de pain doré, vous aimerez sûrement:))


Ingrédients

1 baguette de pain de la veille

3 c. à soupe de beurre

3 œufs

2 tasses (500 ml) de lait

2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (moi extrait d'orange)

Le jus d'une orange

Le zeste d’une orange

1 pincée de sel

3 c. à soupe de sucre

Sucre à glacer

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Coupez ½" de chaque extrémité de la baguette et trancher en deux. Couper en portions individuelles de 4-5 "de long. Placer le pain coupé dans un plat allant au four et beurrer chaque morceau en prenant soin de ne pas les chevaucher. Dans un bol de taille moyenne, fouetter les oeufs et ajouter le lait, l'extrait de vanille, le jus et le zeste d'orange et le sel. Bien mélanger et verser sur le pain.

Laisser mariner le pain pendant 30 minutes en retournant les morceaux aux 10 minutes. Le pain doit être humide mais ne doit pas être détrempé ou tomber en morceaux. Lors de la cuisson, il doit y avoir un peu de liquide dans le fond du plat mais le pain ne doit s’y noyer. Prélever quelques cuillères à soupe du liquide au besoin.

S’assurer que le côté coupé des morceaux de pain soit vers le haut et les saupoudrer de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit gonflé et doré, environ 30-40 minutes.

Faire griller à « broil » afin d’obtenir un beau croustillant sur le dessus et saupoudrer de sucre à glacer au goût.

Servir avec du sirop d’érable et déguster.

Source: Chroniques gourmandes




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Côtes levées au barbecue

J'avais acheté des belles côtes levées et j'ai décidé de les cuisiner mais à la dernière minute: elles n'ont pas eu le temps de mariner alors j'ai découvert sur le site de Métro une recette toute simple qui suffisait juste de badigeonner les côtes après avoir bouilli un peu et le tour était joué! Après plus de 1h15 mon souper était prêt:)
Elle étaient super bonnes, vraiment tendres, j'ai quasiment grugé les ti nonosss!! Hi!



 Ingrédients

3 tasses (750 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
4 1/2 lbs (2 kg) de côtes de dos de porc

Sauce :

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 gousse d'ail, émincée
Au goût, sel et poivre


Dans une casserole, mélanger l'eau et le jus d'orange. Porter à ébullition.
Débuter la cuisson des côtes de dos en les faisant mijoter dans ce mélange pendant 45 minutes.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Badigeonner les côtes avec la sauce et faire griller sur le barbecue environ 15 minutes de chaque côté.
Badigeonner les côtes levées à deux reprises durant la cuisson.

Source: Métro


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Panettone (MAP)

Depuis les 2 dernières semaines j'ai boulangé plusieurs recettes à la main et à la MAP (est-ce que ça paraît que j'aime ça? lol), aujourd'hui je vous offre un de mes pains préférés, le panettone, c'est un défi que nous suggérait tortue_74 sur le forum des recettes du Québec . C'est préférable de le faire au cycle de "pâte", la mie en sera plus que belle. Marylo, une autre internaute l'a fait cuire à même le robot et a été déçue du résultat.
J'ai beaucoup aimé le pain, ça donné une très belle mie assez dense mais quand même tendre comme texture. Par contre j'ai trouvé le temps de levée très long alors au prochain essai je rajouterai un peu plus de levure à la préparation (je l'ai indiqué dans la liste des ingrédients)


Portions: 2 petites miches

Ingrédients

La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec:
100 gr (¾ tasse) de farine blanche à pain mélangée avec 100 ml de lait tiède
+ une pincée de levure instantanée (1/8 c. à thé/cc) (je mettrais ½ c. à thé/cc)

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:

2 œufs entiers battus
60 gr (¼ tasse) de beurre
40 gr (¼ tasse - 2 c. à thé) de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
250 gr (1¾ tasse) de farine blanche tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé/cc) de levure

40 gr (¼ tasse) de raisins secs
40 gr (¼ tasse) de fruits confits variés
le zeste d'un citron et d'une orange

Mettre au cycle "dough". Au premier pétrissage, j'ai ajouté le zeste, les fruits confits et les raisins secs.
Une fois le cycle terminé, j'ai divisé le pâton en 2 portions et façonné en miche et mis dans 2 petits moules à charnière de 6 pouces (15 cm) bien graissés.
Faire lever au double du volume au four avec lumière allumée. (moi ça été très long, j'ai fait lever 2 heures)
Cuire à 325 °F (165 °C) 20 minutes, monter la température du four à 350 °F (180 °C)et cuire de nouveau 20 minutes.

Source: Pain maison, 98 recettes à réaliser en machine à pain, de Cathy Ytak, éditions Marabout chef, page 76



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Crêpes avec sauce à l'orange

J'ai déniché cette belle recette chez Le palais gourmand et je le savais que ça me plairait au plus haut point, c'est que j'aime tout ce qui se rattache avec les oranges!
Ces crêpes sont excellentes et surtout sa tite sauce onctueuse!


Portions: 12 petites de 5 pouces/13 cm ou 7 moyennes

Ingrédients

Crêpes:

¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre glace
¼ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (180 ml) de lait
2 gros oeufs, légèrement battus
2 c. à soupe d'huile végétale Crisco®

Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait, les œufs et l'huile végétale en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.
Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive d'enduit antiadhésif ou de corps gras et la faire chauffer.
Faire cuire vos crêpes comme à l'habitude.

Sauce:

1/4 tasse (48 gr) de shortening CRISCO® tout végétal (moi, beurre)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade, tassée
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
1 c. à soupe de jus de pomme (moi, jus d'orange)
Sucre glace pour la décoration

Dans une casserole moyenne, combiner le shortening ou beurre et la cassonade. Ajouter le jus et le zeste d'orange.
Faire cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que le mélange bout.
Laisser bouillir 1 minute en remuant continuellement.
Verser dans une poêle moyenne.
Mettre la poêle sur un feu très doux.
Ajouter les crêpes une à la fois.
Enrober les deux côtés.
Plier en deux et en deux encore une fois, mettre dans une assiette.
Répéter avec le reste des crêpes.
Tamiser le sucre glace sur les crêpes.
Servir chaud.

Source: Crisco



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Biscuits aux carottes

J'ai pris la recette chez Kokie. Ces biscuits sont tellement bons et tendres, on se contente pas d'en manger juste un; ça faisait une éternité que j'en avais pas refait, j'avais presqu'oublié le goût:). Contrairement à Kokie, j'ai fait le glaçage, vu ma dent sucrée!


Portions: 2 douzaines

Ingrédients

1 tasse (240 gr) de beurre mou ou margarine
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 oeuf battu
1 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (280 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (250 ml) de carottes cuites, pilées

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un bol, défaire le beurre (margarine) en crème avec le sucre.
Ajouter l'oeuf battu et la vanille. Bien battre.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Incorporer à la préparation précédente, en alternant avec les carottes.
Déposer par cuillerées sur une tôle graissée ( moi j'ai mis un papier parchemin)
Faire cuire de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits. 

Glace:

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de beurre
zeste râpé et jus de l'orange

Mélanger le sucre, le beurre, le zeste et le jus d'orange jusqu'à consistance homogène.
Glacer les biscuits.

Source: fiche taillefer 




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Muffins aux bleuets et à l'orange

 Ces muffins je les place dans mon top 10!! Tendres à souhait avec un léger goût d'orange ils sont parfaits et réchauffés quelques secondes au micro-ondes c'est un délice!

Portions: 9 gros muffins

Ingrédients

2¼ tasses (315 gr) de farine
½ tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 c. à soupe de zeste d'orange
¼ tasse (60 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
1½ tasse (225 gr) de bleuets frais ou congelés (myrtilles)

Mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, yogourt, zeste, jus d'orange et l'huile.
Incorporer au premier mélange sans trop brasser et ajouter les bleuets délicatement.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 27 minutes.


 
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Gâteau à l'orange et aux bleuets

La réputation de ce gâteau n'est plus à faire sur le site des Recettes du Québec,elle a eu un bon succès! C'est un gâteau qui est très fondant dans la bouche et la cassonade sur le dessus donne un petit croustillant ce qui toute la différence.

Je l'avais déjà fait en petits muffins, ça m'avait donné 10 muffins et le temps de cuisson était de 22 minutes.

Portions: 8 à 10

Ingrédients

1 tasse (200 gr) de sucre
1/2 tasse (95 gr) de graisse ou (125 ml) d'huile
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
2 tasses (300 gr) de bleuets (myrtilles)
2 tasses (280 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de vanille
1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1) Mélanger ensemble farine, poudre à pâte et sel.
2) Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la graisse.
3) Ajouter au sucre les oeufs, un à la fois, en battant bien. Ajouter finalement la vanille.
4) Ajouter le mélange de farine en alternant avec le jus d'orange, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Mêler les bleuets délicatement.
5) Mettre dans un moule tubulaire (moule Bundt pour moi). Saupoudrer la cassonade sur le gâteau.
6) Cuire 30 minutes à 350 °F (180 °C). (il se peut que la cuisson puisse demander jusqu'à 50 minutes) (55 minutes pour moi)

Source: Zet

 

  
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