Médaillons de porc poêlés, sauce crémeuse aux pommes

Quel mets exquis! Très bon mélange de saveur parfumée de moutarde et de pommes. Juste un petit hic, il n'ay avait pas beaucoup de sauce, la prochaine fois je doublerai!

J'ai servi avec un riz basmati et une bonne salade césar

Portions : 4

Ingrédients

2 filets de porcs parés (environ 10 oz/300 gr chacun)
1/2 tasse (70 gr) de farine
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile végétale
4 échalotes françaises hachées finement
2 pommes rouges non pelées, coupées en quartiers (de type Cortland ou gala)
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35% (j'ai mis de la 15% champêtre)

1 c. à thé (cc) de romarin frais haché ou ½ c. à thé (cc) de romarin séché
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (1 c. à soupe pour moi)

brins de romarin frais (facultatif)
set et poivre du moulin

Couper les filets de porc sur le biais en médaillons de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les médaillons de porc de manière à les enrober de chaque côté (secouer pour enlever l'excédent). Réserver.
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe du beurre et 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Mettre la préparation de pommes dans un plat allant au four.
Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de porc réservés et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les médaillons de porc dans le plat avec la préparation aux pommes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 325 °F (165 °C) de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur.
Entre-temps, verser le jus de pomme dans le poêlon et cuire à feu moyen, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Laisser bouillir de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire encore environ de moitié. Ajouter la crème et le romarin haché et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Saler et poivrer.
Au moment de servir, répartir les médaillons de porc et la préparation aux pommes dans des assiettes individuelles. Napper chaque portion de la sauce et garnir d'un brin de romarin, si désiré.

Source : Cuisine express (coup de pouce)




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Riz pilaf

Un bon riz savoureux et légèrement parfumé! Comme la recette donne une grosse quantité j'ai divisé celle-ci en deux. 

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (cc) de basilic séché
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre du moulin
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (380 gr) riz à grains long

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, le basilic, le sel et poivre et cuire en brassant souvent, pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le riz. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Détacher les grains avec une fourchette.

Source: Cuisine express de Coup de pouce 

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Sucre à la crème à la guimauve

Dernièrement j'avais essayé une recette avec de la guimauve et le résultat n'avait pas été concluant! Mais j'avais un reste de lait évaporé et j'ai trouvé cette petite recette très simple à faire et pratiquement immanquable:) Très bon et sucré!

Ingrédients

1 tasse (200 gr) de sucre
1 tasse (180 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de lait évaporé Carnation
1 tasse (50 gr) de guimauves miniatures (ou 8 grosses coupées en morceaux)
¼ tasse (60 gr) de margarine

Dans un chaudron, mettre le sucre, cassonade, lait et la margarine. Cuire à feu doux; quand ça fait des bouillons, calculer 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les guimauves. Brasser jusqu’à fondu (J’ai brassé quelques minutes à la cuillère de bois). Verser dans un moule de 8 x 8 po (22  x 22 cm). Couper quand c’est chaud. (moi j’ai mis au frigo environ ½ heure).

Source : Ladie




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Soupe aux tomates

Je l'apppelle ma tite soupe vite fait et c'est une de mes préférées!! Je la prépare quand je suis à la dernière minute et elle donne un bon goût tomaté!


Ingrédients

1 oignon haché fin
2 c. à soupe de beurre
10 tasses (2 .5 litres) d'eau
1 c. à soupe de concentré de poulet (liquide ou en poudre)
1 boîte de 19 onces de tomates étuvées (540 ml) (style Aylmer)
1 boîte de 10 on/284 ml de crème de tomate Aylmer
1 sachet de soupe poulet et nouilles de Lipton
½ tasse (80 gr) de céleri haché fin
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
½ à ¾ tasse (50 à 75 gr) de nouilles à soupe (alphabet, étoiles, tubes, vermicelle…)

Faire fondre le beurre et faire dorer oignon. Ajouter l’eau et au point d’ébullition ajouter le concentré de poulet, les tomates étuvées, crème de tomate, céleri, sel et poivre.
Bouillir environ 1 heure à feu moyen.
Ajouter le sachet de soupe Lipton et les nouilles, cuire environ ½ heure.
Rajouter de l’eau au besoin si trop épaisse.




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Carrés aux dattes

 Voici un dessert classique qui ne démode jamais! Et ce qui est plaisant c'est que ça ne s'égrène pas une miette:) C'est sucré mais tellement bon!

Portions : 24

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau froide
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 lb ( 500 gr) de dattes hachées
1 c. à soupe de vanille

1 tasse (240 gr) de beurre ou margarine
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 1/4 tasse ( 112 gr) d'avoine (gruau)
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/4 c à thé (cc) de soda à pâte
2 c. à soupe d'eau froide

Faire bouillir l'eau avec la cassonade, la fécule de maïs ,les dattes et délayer. Laisser cuire pendant quelques minutes en brassant constamment. Ajouter la vanille et laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la cassonade, les farines mélangées, le soda à pâte et l'eau froide.
Déposer la moitié du mélange dans un plat beurré 8 x 8 (20 x 20 cm). Étendre la préparation aux dattes et recouvrir avec le reste de la pâte.
Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que la préparation soit dorée (environ 15-20 minutes)
N.B. Ne s'égrènent pas

Source: Jassylee 



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Pain tarte aux pommes (MAP)

Ça faisait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil sur le blog de Sakya
et voilà j'ai pas regretté du tout!!

Il est tellement bon et énorme!! Assez énorme qu'il a levé avec une bosse sur le côté, le pauvre:).

La mie est très tendre et souple, aussi bon nature ou en pain rôti.

Portion: 1 énorme pain

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
3 œufs à la température ambiante
3 c. à soupe de beurre non salé à la température ambiante en morceau de 1/2 po (1 cm)
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1 ¼ c. à thé (cc) de sel
4 ¼ tasses (560 gr) de farine à pain (tout-usage pour moi)
2 ¼ c. à thé (cc) de levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain
½ tasse (125 ml) de pommes déshydratées, coupées et tassées
1/3 tasse (35 gr) de noix hachés (Grenoble)
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs, tassés (omis)

Ajouter les ingrédients selon l’ordre de votre machine et
Au son du Bip ajouter les pommes, noix et raisins secs.
Je l’ai fait au cycle « dough » et cuit à 350 °F (180 °C), 30 minutes.

Source: Sakya




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Gelée de pommes

Yé, je l'ai réussi !!!Pour une première je suis très contente:) Et c'est grâce à la version de Jasmine:)) J'avais un petit reste de pommes d'automne à passer et décidé de me lancer dans l'aventure de la gelée; faut dire que j'avais un peu peur qu'elle ne prenne pas, mais non celle-ci est d'une belle texture tartinable, belle couleur et pleine de saveur! Je m'attendais à quelque chose de compliqué, mais non c'est très réalisable. Avis aux personnes qui veulent en faire pour leurs paniers de Noël, c'est l'occasion idéale!
 
Portions: 5½ pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

2.8 kg de pommes rouges, coupées en morceaux, avec la pelure, le coeur, les pépins et la chair (pour moi : 2 kg de pelures, de pépins et de coeurs + 800 grammes de chair de pomme)
8 tasses (2 litres) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais (1 à 2 citrons)
5 tasses (1 kg) de sucre

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes avec tous leurs morceaux, l'eau et le jus de citron. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de coton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 3 heures (ou toute une nuit) sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Vous devriez obtenir environ 7 tasses (1.6 L) de liquide.

Dans la même casserole utilisée précédemment, porter à ébullition le jus de pomme et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104 °C (220 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!

Mettre la gelée en pots stérilisés.

P.S.: J'ai fait ½ recette mais à la fin ça m'a donné 6 tasses (1.5 L de liquide, j'ai donc ajouté 4 1/3 tasses (865 gr) de sucre et cuit au degré indiqué.

Source: Jasmine cuisine




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Petites carottes et asperges au miel et à la moutarde

J'ai trouvé cette recette chez Choupikyky et quel mélange de saveurs! Moi qui commence juste à aimer les asperges et bien j'ai vite adopté cette recette:)
 
Portions: 4 à 6

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de carottes miniatures
2 lbs (1 kg) d'asperges parées et coupées en tronçons
5 c. à soupe de beurre
2 grosses gousses d'ail écrasées
3-4 c. à soupe de moutarde de dijon
1-2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de persil frais, ciselé (séché pour moi)
sel et poivre


Dans une casserole moyenne,porter un bon fond d'eau à ébullition. Quand l'eau bout bien, ajouter les carottes. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen, puis couvrir partiellement. Cuire 7 minutes. Ajouter les morceaux d'asperges. Porter à ébullition, puis continuer à cuire le tout 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement 'al dente'
Les égoutter immédiatement, puis les transvider dans un bol de service. Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis laisser refroidir un peu avant de couvrir et de réfrigérer jusqu'au moment de servir. Quelques minutes avant de servir, réchauffer les légumes quelques minutes au micro-ondes, puis servir immédiatement, tiède.

Source: Le guide cuisine




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