Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco

Voici une nouvelle combinaison dernièrement essayée, chocolat blanc et noix de coco, le tout s'harmonise très bien et ils sont tendres à souhait!  De nature tropicale, ils me rappellent, mon dernier voyage que j'ai fait, la Jamaïque:) 

Portions: 12 

Ingrédients 

2 tasses (280 gr) de farine tout usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
90 gr (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de beurre température pièce
¼ tasse (50 gr)  de sucre
¼ tasse (45 gr) de cassonade
2 œufs
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot)
1 tasse (110 gr) de noix de coco râpée
1 tasse (175 gr) de pépites de chocolat blanc
Quelques copeaux de noix de coco grillée pour garnir le dessus

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et mettre des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre et les sucres quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger. Tout en continuant de mélanger, verser en alternant le mélange de farine et le babeurre en environ 3 étapes chacun. Quand tout est intégré à la pâte, bien racler le fond du bol pour s'assurer que tout est bien mélangé.
Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat blanc et les intégrer à la pâte à l'aide d'une maryse. Verser le mélange également dans les 12 moules. Garnir chaque muffin de copeaux de noix de coco grillée.
Enfourner environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source:  Lili popotte

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