Confiture à la rhubarbe, fraises et sirop d'érable

Les confitures aux fraises se ressemblant pas mal mais celle-ci se démarque avec sa rhubarbe et surtout elles sont cuites avec du sirop d'érable et non du sucre traditionnel! La confiture est onctueuse, super bonne et quand même pas trop sucrée!
À déguster en tartine ou sur des rôties!


Portions: 4 petits pots de 150 ml

Ingrédients 

3 tasses (450 gr) de rhubarbe, coupée en deux dans la longueur et coupées en morceaux de 1/2 pouce (13 mm)
3 tasses (450 gr) de fraises, coupées en deux ou en quartiers selon la taille
1 1/4 tasse (310 ml) de sirop d'érable pur
2 c. à soupe de jus d'orange frais

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et continuer la cuisson pendant 45 à 50 minutes. Remuer toutes les 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Conserver dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

* Le sirop d'érable peut être remplacé par la même quantité de sucre granulé.
* La recette peut facilement être doublée!

Source:  Ma fourchette




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Muffins à la rhubarbe et orange

Quand la rhubarbe est prête je m'empresse de faire de nouvelles recettes dont ces muffins! Une tradition qui perdure depuis plusieurs années. Rhubarbe et orange un beau duo de saveur, ils sont divins et tendres avec un belle petite touche croquante! J'ai volontairement omis la cannelle dans la recette, j'ai simplement ajouté la cassonade sur le dessus. Un must à refaire:)


Portions: 9

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
2 gros œufs
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille
1 c. à soupe de zestes d'orange
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 0%
1/3  tasse (80 ml) d' huile de canola
2 tasses (260 gr) de rhubarbe coupée en dés
1/4 tasse (45 gr) de cassonade

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille, les zestes d'orange, le yogourt et l'huile. Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter les dés de rhubarbe et remuer.
Beurrer ou tapisser de moules en papier les douze alvéoles d'un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Saupoudrer les muffins de cassonade.
Cuire au four de 18 à 20 minutes (moi 25 minutes pour 9 muffins), jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Retirer du four. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Source:  Pratico-pratiques




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Tarte à la rhubarbe et crème sure

 La saison de la rhubarbe est commencée! Je n'avais cuisiné de tarte à la rhubarbe, c'est le temps ou jamais! Il existe plusieurs versions de  cette tarte et j'ai choisi celle-ci! Agréable au goût et à la texture crémeuse, elle est savoureuse  dégustée soit froide ou tiède. Malgré la crème sure, le goût aigrelet ne ressort pas trop, le sucre vient contrebalancer le tout. À refaire sans faute et à déguster avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée!


Portion: tarte de 10 pouce (25 cm)

Ingrédients

1 abaisse de 10 pouces (25 cm)
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (200 gr) de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de muscade
3 tasses (390 gr) de morceaux de rhubarbe

Crumble

1/2 tasse (45 gr) de gruau (flocons d'avoine)
1/3  tasse (60 gr) de cassonade tassée
1/3  tasse (47 gr) de farine tout-usage
1/3  tasse (80 gr) de beurre, ramolli
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange ou de citron râpé

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
Étendre l'abaisse dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
Fouetter ensemble l'oeuf et la crème sure dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade.
Incorporer les ingrédients secs dans le mélange d'oeuf fouetté.
Incorporer les morceaux de rhubarbe.
Remplir uniformément l'abaisse de la garniture à la rhubarbe.
Dans un bol propre, mélanger ensemble les flocons d'avoine, la cassonade et la farine.
Couper le beurre mou dans le mélange de flocons d'avoine en y incorporant aussi le zeste d'orange ou de citron râpé.
Saupoudrer uniformément ce mélange sur la garniture à la rhubarbe.
Cuire la tarte au four préchauffé pendant 15 minutes.
Baisser la température du four à 375 °F (190 °C).
Poursuivre la cuisson pendant encore 40 à 45 minutes.
Servir la tarte chaude, mais non bouillante.

Source: Boîte à recettes





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Gâteau blanc (pour shortcake aux fraises)

Les fraises du Québec commencent à arriver sur le marché et l'occasion se prêtait super bien pour faire un bon shortacke aux fraises pour la fête des pères! Ça faisait longtemps que je voulais essayer ce divin gâteau blanc de Marilou! Je ne m'attendais pas à avoir un si gros gâteau! Et bien je ne me suis pas trompée, vraiment bon, extra moelleux et la mie est parfaite pour faire un shortcake! J'ai servi avec crème Chantilly, coulis de fraises et bien sûr de bonnes fraises fraîches! 
À faire et refaire:)))


Portions: 10-12

Ingrédients


5 blancs d'œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1 c. à soupe de jus de citron
2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
3/4  tasse (180 gr) de beurre, coupé en dés, à température ambiante
1 3/4 tasse (350 gr) de sucre (moi 1 1/3 tasse/265 gr)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Réserver.
Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs, le lait, l'extrait d'amande et le jus de citron. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans le bol du pied-mélangeur, verser le beurre, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajouter le sucre graduellement, puis battre pendant 2 minutes.
Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternance avec les ingrédients liquides. Bien mélanger, puis verser au fond du moule.
Enfourner pendant 45 à 50 minutes, puis laisser refroidir complètement sur le comptoir. (moi 60 minutes)

Source: Trois fois par jour

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Guédilles au homard

Un incontournable quand on mange du homard, de se garder de la chair pour déguster ces fameuses guédilles! La garniture est tout simplement délicieuse et crémeuse!

Portions: 4

Ingrédients

2 branches de céleri coupées en dés
1 petit oignon rouge haché
2 mini-concombres coupés en dés
1 lb (450 gr) de chair de homard coupée en gros morceaux
8 pains à hot-dog
1/3  tasse (80 gr) de beurre ramolli (ou moins)
8 à 10 feuilles de laitue Boston

Sauce:

1/2 tasse (125 ml)  de mayonnaise
1/3  tasse (80 ml)  de crème sure 14%
2 c. à soupe d'aneth haché
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de miel
sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Ajouter le céleri, l'oignon rouge, les mini-concombres et la chair de homard dans le bol. Remuer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Tartiner l'extérieur des pains de beurre.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, faire griller les pains 1 minute de chaque côté.
Garnir les pains de laitue et de préparation au homard.

 Source:  Pratico-pratiques



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Croûtons chauds au homard

Vous avez une petite fringale juste avant le repas? Voici des petits amuse-gueules qui vous étancheront et qui vous surprendront! C'est justement la saison du homard et ça serait désolant de vous priver de ça! C'est délicieux!!

Portions: 12 croûtons

Ingrédients

12 tranches de pain baguette

Pour la garniture:

1/2 tasse (55 gr)  de cheddar râpé
1/4  tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de crème sure (crème aigre)
2 oignons verts hachés
1 c. à soupe de zestes de citron
2 c. à soupe de persil haché
1 tasse (env. 200 gr) de chair de homard, égouttée et bien épongée

Préchauffer le four à  400 °F (205 °C).
Dans un bol, mélanger le cheddar avec la mayonnaise, la crème sure, les oignons verts, les zestes de citron et le persil. Incorporer la chair de homard.
 Répartir la préparation sur les croûtons de pain. Cuire au four de 10 à 12 minutes

Source: Pratico pratiques

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Bagels au sésame

 Les bagels sont un must pour le petit déjeuner! Très simple à faire mais ça demande quand même un peu de temps pour la préparation. Ils sont très bons et servis avec du fromage à la crème maison  c'est encore meilleur!


Portions: 12

Ingrédients

3 1/2 tasses (490 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à soupe de levure instantanée
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/4 tasse (310 ml) d’eau tiède
1/2 tasse (125 ml) de miel (divisé)
3 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (35 gr) de graines de sésame

 Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel (1/4  tasse /60 ml) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes.
Sur un plan de travail, former un gros rouleau avec la pâte et la séparer en 12 parts égales. Façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 9 po (23 cm) de longueur. Relier les extrémités du rouleau et faire rouler le joint sous la paume de la main pour les sceller ensemble. Réserver sur une surface farinée et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Parsemer chaque plaque de 1 c. à soupe de graines de sésame.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition 12 tasses (3 litres) d’eau et le reste du miel. Pocher trois à quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les placer sur les plaques. Parsemer du reste des graines de sésame.
Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (J'ai cuit sur la grille du milieu  à 425 °F/215 °C 25 minutes).
Laisser tiédir 15 minutes et déguster avec du fromage à la crème.
Note Une fois les bagels formés, ne les laissez pas lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.

Source:  Ricardo cuisine




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Fromage à la crème

Je ne savais pas qu'on pouvait faire notre propre fromage à la crème maison! Un recette intrigante que j'ai décidé de tester. Sauf que le temps de cuisson est différent de Ricardo. J'ai lu les commentaires sur cette recette sur le site de Ricardo et c'est plutôt mitigé. Plusieurs l'ont manqué et disaient que le temps de cuisson devrait être beaucoup plus long. J'ai bien fait de prendre leur suggestion, j'ai cuit 20 minutes au lieu de 2 minutes et ça fonctionné!! Le fromage  à la crème ressemble de beaucoup  à celui du commerce. Il est très bon et bien crémeux! Délicieux avec des bagels sésame maison!


Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
2 tasses (500 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt nature 2 %
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
  

Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser mijoter 2 minutes (ici 20 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique  104 °F (40 °C).
Entre-temps, placer un tamis tapissé de 4 épaisseurs de coton étamine au-dessus d’un bol. Y verser le mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir 30 minutes. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit en le laissant égoutter.
Jeter le liquide. Transférer le fromage égoutté dans un contenant hermétique. (J'ai utilisé le pied mélangeur pour le rendre plus onctueux!)
 Le fromage à la crème se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Note
Vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de sel de cette recette. Tout comme la parfumer, au goût, de ciboulette, de pesto ou de moutarde.

Source:  Ricardo cuisine



 
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 Au temps de repos:

Petites côtes braisées

Plusieurs se souviendront sûrement du magazine Perspectives dans les années '60, où il y avait toujours de belles recettes de Margo Oliver, j'en ai découvert une que je vous présente aujourd'hui! Elle date de 1967, ça rajeunit pas! Hi!
Un beau coup de coeur, c'est savoureux et la sauce vaut bien le détour! Je n'ai jamais cuisiné des côtes de boeuf, j'ai plutôt opté pour des côtes de porc. À conserver dans mon livre de recettes!


Portions: 4

Ingrédients

2 livres (1 kg) de petites côtes de boeuf (moi de porc)
1 gousse d'ail, coupée en 2
¼ tasse (35 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de paprika
¼ tasse (60 ml) d'huile
1 boîte de 19 onces (540 ml) de tomates (moi tomates étuvées)
1 tasse (250 ml) d'eau très chaude
1 grosse carotte, palée et coupée en dés
1 oignon moyen, tranché
1 c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de poivre
1 petite feuille de laurier

Couper les petites côtes en morceaux et en enlever l'excès de gras. Les frotter partout avec l'intérieur de la gousse d'ail.
Mêler la farine, la c. à thé de sel, le poivre et le paprika, dans un plat peu profond, et rouler les morceaux de viande dans ce mélange pour bien les enrober.
Chauffer l'huile dans une casserole épaisse, pouvant aller au four ou dans une rôtissoire. Y bien brunir les petites côtes de tous les côtés, en les retirant de la casserole à mesure qu'elles sont à point.
Ne laisser, dans la casserole que 2 c. à soupe de graisse de cuisson. Ajouter en saupoudrant, ce qui reste de la farine dans laquelle on a passé les petites côtes et laisser bouillonner un peu, en brassant constamment. retirer du feu et ajouter les tomates et l'eau chaude, d'un seul coup et en mêlant bien. Continuer la cuisson jusqu'à ébullition, en brassant constamment. Ajouter les dés de carotte, l'oignon, l'autre c. à thé de sel, le poivre, le laurier et les petites côtes. Couvrir hermétiquement et faire cuire au four, pendant une période de de 2 à 2½ heures ou jusqu'à ce que soit très tendre.

Source: La bonne cuisine de Perspectives de Margot Oliver

 
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Pizza au poulet mariné, oignons caramélisés et tomates séchées au soleil

 Ici on adore les pizzas et j'aime bien  tester de nouvelles saveurs! Je l'ai dénichée chez mon amie Maripel du blog La fille de l'anse aux coques, (la reine des salades!) Aussitôt vue, aussitôt essayée le soir-même! Le verdict: vraiment succulente, un franc succès!  Elle vaut la peine même si elle demande un peu de préparation!


Portion : 1 pizza de 12 pouces (32 cm)

Ingrédients

1 pâte à pizza de votre choix de 12 po (32 cm)
Environ ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza de votre choix maison (ici) ou du commerce
½ lb (227 gr) de hauts de cuisses de poulet désossé coupés en bouchées et marinés, cuits (moi en  lanières que j'ai fait mariné dans la marinade grecque (ici)
Une dizaine d’oreillettes de tomates séchées au soleil dans l’huile, épongées, et tranchées en grosses lanières
1 ¾ -2 tasses (180-220 gr) d’un mélange de fromage râpé (moi mozzarella et suisse)
Champignons frais 
Poivrons en lanière

Oignons caramélisés

2 oignons jaunes moyens tranchés en fines lanières
½ c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
½ c. à soupe  de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de sucre (mon ajout)

Oignons caramélisés

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons en lanières. Assaisonner au goût de sel et de poivre et bien mélanger. Couvrir et baisser le feu à moyen doux. Cuire 15-20 minutes en brassant régulièrement pour ramollir les oignons. Si les oignons collent au fond de la casserole, ajouter 1 c. à soupe d’eau à la fois et mélanger. Répéter si nécessaire en cours de cuisson. 2. Retirer le couvercle de la casserole et augmenter la température à moyen. Poursuivre la cuisson 20-25 minutes afin de colorer les oignons. Brasser régulièrement et ajouter si nécessaire 1 c. à soupe d’eau à la fois pour empêcher de coller.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger. Poursuivre la cuisson durant 5 autres minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.


Pizza

5. Étendre la pâte à pizza sur une plaque.
6. Y verser la sauce à pizza. Étendre uniformément.  
7. Étaler les oignons caramélisés sur la surface de la pâte  
8. Répartir le poulet cuit sur les oignons caramélisés.
9. Parsemer des lanières de tomates séchées  
10. Couvrir de fromage râpé, de champignons et de poivrons.
11. Enfourner à 450 °F (230 °C) durant une quinzaine de minutes.

Source:  La fille de l'anse aux coques




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