Poêlée de poulet au bacon et au vin blanc

Des recettes de poulet on a jamais assez, c'est plaisant de le cuisiner et de l'apprêter de différentes façons! Cette version est savoureuse! La peau est légèrement croustillante après la cuisson. Juste la sauce vaut le petit détour:)) Une belle trouvaille dénichée chez Ma fourchette.

Ingrédients

3 tranches de bacon

1/2 tasse (70 gr) de farine

sel et poivre

2 c. à thé (cc) d'herbes de Provence

2 lbs (1 kg) de hauts de cuisses de poulet avec peau

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes françaises, émincées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

persil séché ou frais  pour la garniture

BACON: Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire chauffer une grande poêle faitout ou en fonte  allant au four de  sur feu moyen-élevé. Couper le bacon en petits morceaux et les faire frire pendant 5 à 6 minutes, en remuant occasionnellement. Retirez de la casserole avec une écumoire et mettre de côté, laissant la graisse de bacon chaud dans la casserole (baissez la chaleur tout en préparant le poulet).

POULET: Mélanger la farine avec le sel et le poivre et les herbes de Provence. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange de farine.. Faites frire le poulet pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée . Retirez le poulet du poêlon et les mettre de côté sur la plaque.

ÉCHALOTES: Ajoutez les échalotes à la poêle avec l'huile d'olive. Faire sauter pendant 5-10 minutes. Verser le vin doucement, ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide diminue légèrement, le tout environ 5-10 minutes.

Cuisson au four : Rajouter le poulet et le bacon à la poêle et faire cuire au four pendant 40 minutes, aux 10-15 minutes badigeonner le poulet avec la sauce de la poêle. Retirer du four lorsque la peau du poulet est croustillante et le poulet est bien cuit.

Source: Pinch of yum


 

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Pain blanc à 2 fesses

Voici un merveilleux pain traditionnel et qui goûte le fameux pain d'antan! Une superbe mie filante et la croûte est hyper craquante! De quoi à faire de savoureuses rôties! Je l'ai fait au batteur sur socle KA mais je vous laisse la recette originale fait à la main au bas de la recette.
Une belle recette à classer dans mes favoris:)

Ingrédients


½ tasse (125 ml) d'eau tiède

1 c. à thé (cc) de sucre

2 c. à thé (cc) de levure traditionnelle


Reposer 10 minutes.

Ajouter dans le bol du batteur sur socle

1 c. à thé (cc) de sel
4½ tasses (650 gr)  de farine tout-usage 
(moi 4¾ tasses/685 gr)
2 c. à soupe de beurre (fondu un peu)

1½ tasse (375 ml) d'eau tiède


Utiliser le crochet pétrisseur et pétrir 8 à 10 minutes à la vitesse 2. (J'ai du rajouter de la farine: ¼ tasse/35 gr de plus,  le beurre  fondant a fait liquéfier un peu la pâte)
Former une boule et graisser le dessus et la mettre à lever jusqu'à double de volume dans un bol graissé environ 1 heure. (J'ai fait lever avec un bol d'eau chaude)

Caler et former 2 boules égales et les mettre dans une graisse panne à pain graissée. (moi moule 5 x 12 pouces/13 x 30 cm)
Graisser un peu le dessus des boules.

Lever au double de volume.

Cuire à 350 °F (180 °C) 35~40 minutes [ ou pour 2 plus petits pains, 35 minutes ] (moi 32 minutes à convection)

Version à la main:

Pétrir 8 à 10 minutes en saupoudrant un peu de farine si c'est trop collant. 

Former une boule et graisser le dessus et la mettre à lever jusqu'à double de volume dans un bol graissé, couvrir et au four la lumière allumée.

Caler et lever à nouveau.

Caler et former 2 boules égales et les mettre dans une grosse panne à pain graissée.
Graisser un peu le dessus des boules.

Lever au double de volume.

Cuire à 350 °F (180 °C) 35~40 minutes [ ou pour 2 plus petits pains, 35 minutes ]

Source: Martine McL-McGraw
 (FB)


 
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Soupe tomates et vermicelle

On se remet en mode soupe après le bel automne qui a passé trop vite:) Cette soupe santé est délicieuse, vite fait et très bon dépanneur comme dit si bien Le trésor gourmand:)


Ingrédients

6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de jus de tomate
1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates (de type Aylmer's)
1 oignon haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
3/4-1 tasse (75-100 gr) de vermicelle

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.
Laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson environ 10-15 minutes.

Source: Le trésor gourmand




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Barres granola au citron et aux graines de pavot

J'ai toujours apprécié la combinaison citron-pavot que ce soit dans les muffins, cakes, gaufres, etc... mais en barres tendres j'ai adoré!! Elles sont légèrement croquantes avec un bon parfum de citron!

Portions: 16

Ingrédients

2 1/4  tasses (200 gr) de flocons d'avoine à l'ancienne (gruau)
1 tasse (25 gr) de céréales Rice Krispies
1 c. à soupe de graines de pavot
4 c. à soupe de beurre
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/4  tasse (60 ml) de miel
1 1/2 c. à soupe de jus de citron frais
1 1/2 c. à thé (cc) de zeste de citron
1/2 c. à thé (cc) de sel

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les Rice Krispies et les graines de pavot.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, le miel, le sel, le jus et zeste de citron.
Amener le tout à ébullition et brasser souvent.
Ramener à feu moyen et laisser mijoter 2 minutes.
Verser le mélange sucré sur les flocons d'avoine et bien mélanger.
Dans un plat allant au four de 11x7 pces (28x18 cm)  beurré, presser le mélange avec les mains.
Couvrir et réfrigérer 15 minutes.
Couper des barres de la grosseur voulu et garder au frigo.

Source: Eat cook and love

 

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Brochettes de poulet, sauce côtes levées

Encore trouvé une belle recette de brochettes trouvée chez mon amie Josée, décidément on a les mêmes goûts!! Moi qui adore les côtes levées, la sauce qui l'accompagne est vraiment délicieuse! Je dirais aussi que cette sauce serait très bonne avec des brochettes de porc!


Ingrédients

4 poitrines de poulet, sans peau et coupées en cubes

3 1/2 poivrons de couleurs variées

1 petit oignon rouge

Pour la sauce côtes levées:

3/4  tasse (180 ml) de ketchup

1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

1/2 tasse (125 ml) de cola

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de mélasse

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir, puis laisser refroidir 5 minutes au réfrigérateur.

Verser la moitié de la sauce dans un sac hermétique et ajouter les cubes de poulet. Laisser mariner de 4 à 8 heures au frais. Réserver le reste de la sauce au frais.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Couper les légumes en cubes. Piquer les cubes de poulet et les cubes de légumes sur des brochettes en les faisant alterner.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes en retournant les brochettes quatre fois en cours de cuisson.

Pendant ce temps, réchauffer le reste de la sauce dans une casserole. Servir avec les brochettes.

Source: Pratico Pratique

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Bouillon pour fondue chinoise

La fondue est un de mes mets préférés! J'aime beaucoup essayer différentes sortes de bouillon. Celui-ci j'ai adoré! Il fait un peu différent des autres. En plus il prend juste 15 minutes à cuire!

Ingrédients

2 1/4 tasses (560 ml) de consommé de boeuf
1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (de type Lipton)
1 1/2 tasse (375 ml)  d’eau
1 tasse (250 ml) de vin rouge
3 gousses d’ail, pelées, coupées en deux et dégermées
1 feuille de laurier
3 clous de girofle (moi juste 1)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de sauce Tabasco
2/3 tasse (160 ml) de sauce chili

Dans une casserole, réunir tous les ingrédients.
Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
Verser le bouillon dans le caquelon à fondue et poser sur le réchaud.
S’il y a lieu, réserver le bouillon excédentaire et l’ajouter au besoin en cours de repas.
Ce bouillon est excellent pour les viandes rouges, y compris le gibier.
Vous pouvez aussi y cuire des champignons, du chou-fleur ou du brocoli.

Source: SAQ

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Gratin de fruits de mer

Ces temps-ci je cuisine plein de gratin aux fruits de mer, c'est tellement bon! Ma référence? Le site Pratico-pratiques, celui-ci contient de belles recettes faciles et pas compliquées à cuisiner!  Ce gratin ne fait pas exception, un plat vraiment savoureux avec une belle garniture légèrement croustillante!

Portions: 4

Ingrédients


4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
150 gr (1/3 lb) de mélange de crevettes et pétoncles surgelés
2 petits poireaux émincés
250 gr (½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
250 gr (½ lb) de chair de homard
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse (165 gr)  de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (15 gr) de chapelure panko


 Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et pétoncles, les poireaux et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Au-dessus d'un récipient, filtrer la préparation à l'aide d'une fine passoire. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux. Assaisonner et remuer. Cuire 1 minute. Répartir la préparation dans quatre ramequins.
Congeler Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l'air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Décongeler La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F).

Source: Pratico-pratiques



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Miche "succès assuré"

Une belle recette de boulange dénichée chez la gentille Kat du blog Douceurs au palais!
Rien de compliqué, pas trop d'effort à fournir pour pétrir, c'est juste le temps pour attendre afin de le savourer tout chaud! J'adore ce genre de pain pour manger avec du ragoût de boulettes!

Ingrédients


3 tasses (420 gr) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé (cc) de levure instantanée (moi Red Star)
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé (cc) de sucre
1 tasse (250 ml) + 7 c. à soupe d'eau chaude (vous devez être capable de laisser votre doigt dans l'eau sans vous brûler)
4 c. à thé (cc) de bière douce ou d'eau
1/4 c. à thé (cc) de vinaigre de vin rouge ou blanc

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger ensemble l'eau, la bière et le vinaigre. Verser dans la farine et touiller à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine soit absorbée, sans plus. La pâte aura une forme et un visuel non homogène: c'est normal. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser pousser la pâte sur le comptoir 4 heures. La pâte aura des bulles visibles à sa surface et sera assez liquide: c'est normal.
 Déposer une cocotte ou un faitout de 3 à 4 L vide avec son couvercle fermé dans le four et préchauffer à 450 °F (230 °C), 30 minutes ou plus. (j'ai utilisé ma grosse cocotte Le Creuset)

Sur un plan de travail généreusement fariné, déposer la pâte et avec le bout des doigts, rabattre les extrémités vers le centre pour former une miche (ne pas fariner ce côté du pain). Déposer la miche sur une feuille de papier parchemin et laisser pousser 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

À l'aide d'une lame de rasoir, d'un ciseau ou d'un couteau bien affûté, faire une entaille ou un X sur le dessus de la pâte. Sortir la cocotte du four (refermer la porte immédiatement pour éviter une perte de chaleur). Déposer la miche avec le papier parchemin dans la cocotte et remettre le couvercle. Mettre au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la miche soit bien dorée.

Laisser refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de couper.

Source: magazine Signé M vol. 11 #07


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Gâteau des anges au chocolat et sa sauce chocolatée

Voici la version chocolatée du fameux gâteau des anges. Je l'avais découvert dans La cuisine de Julia il y a quelque temps, et depuis Isabelle et France l'ont cuisiné à leur tour! Et me voici tentée à mon tour! Il est tout à fait savoureux, bien chocolaté, il fera le bonheur ainsi servi avec la petite sauce chocolatée:)
France avait suggéré qu'il était préférable d'omettre les pépites de chocolat sinon à cause du gras que celles-ci contiennent, le gâteau n'obtiendra pas la texture désirée du traditionnel gâteau des anges car celui-ci est allergique au gras! C'est ce que j'ai fait, j'ai omis les pépites et la mie du  gâteau est parfaite!



Ingrédients

Gâteau:

1 1/4 tasse (250 gr) de sucre divisé (3/4 tasse/150 gr et 1/2 tasse/100 gr)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao non sucré
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement ou des pépites
1 1/2 tasse (375 ml) de blancs d'oeufs (équivaut à 12 blancs)
1 c. à thé (cc) de crème de tartre
1 c. à thé (cc) de vanille


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser légèrement d’un enduit antiadhésif le fond d’un moule à cheminée de 25 cm. Réserver. Mélanger dans un bol le 3/4 tasse de sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol. Ajouter le chocolat, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la 1/2 tasse de sucre petit à petit en battant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.
À l'aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et taper délicatement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Retourner le moule sur sa cheminée, le déposer sur une grille, laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau et de la cheminée pour le détacher du moule et le démouler. Au moment de servir, napper de sauce au chocolat et de fraises tranchées si désiré.

Sauce au chocolat:

1 tasse (180 gr) de chocolat mi-amer haché (mi-sucré pour moi)
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi 1/3 tasse/65 gr)
1 1/3 tasse (330 ml) de lait évaporé (de style Carnation ou Gloria)
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose) (mon ajout)

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait évaporé (ou la crème liquide) en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajouter le sirop de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Source: La cuisine de Julia




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Huile piquante pour pizza

On voit de plus en plus des huiles piquantes sur le marché mais elles ne sont pas trop abordables alors pourquoi ne pas les faire maison!? Très simple à faire il suffit juste d'attendre un peu avant de pouvoir y goûter! Ça valait le coup, cette huile est franchement délicieuse et ça agrémente le goût de la pizza:) Ça doit être très bon aussi sur les spaghettis et la lasagne.
Je ne la trouvais pas assez épicée à mon goût j'ai alors rajouté un peu de cayenne.

Portions: pour 1/2 litre (2 tasses) d'huile

 Ingrédients 

7 gr (environ 15) de petits piments oiseaux 
1/4 litre (1 tasse) d'huile de tournesol et 1/4 litre (1 tasse) d'huile d'olive
basilic, thym, laurier 
3 gousses d'ail *
1 pincée de sel 
grains de poivre et baies (de genièvre) NON moulues (moi 4 à 5 grains de chaque)
pincée de cayenne (mon ajout)

 Mettre dans 1 bouteille (j'ai séparé dans 2 bouteilles) le poivre et les baies NON moulues, ajouter l'ail et toutes les herbes, puis le sel. Ensuite, ajouter les deux huiles, puis secouer pour bien mélanger. Avant d'utiliser l'huile sur votre pizza, il faut la laisser reposer durant 2 semaines.


*Si vous utilisez de l'ail frais dans la recette et pour évitez le botulisme c'est plus que préférable d'enlever l'ail au bout de 4 jours lorsque l'huile a réfrigérée. Ricardo l'explique très bien: ici


 Source: Marmiton




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Crème de poireaux et de chou-fleur

Un des meilleurs potages que j'ai mangé jusqu'à maintenant! Le mélange est onctueux et les poireaux caramélisés donnent un goût légèrement sucré à cette crème! Merci à Jocelyne du blog Dans ma boustifaille pour le partage!

Portions: 6

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive ou végétale
1 poireau, émincé
2 gousses d'ail
Sel et poivre, au goût
½ chou-fleur, grossièrement coupé
1 tasse (160 gr) de pommes de terre, coupées en petits dés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson (moi 15% champêtre)

Pour les poireaux caramélisés

1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive ou végétale
1 poireau, émincé
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans un grand chaudron, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Attendrir le poireau pendant 8 minutes à feu moyen-doux, puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis assaisonner.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Assaisonner généreusement, passer le tout au mélangeur, ajouter la crème, puis réserver.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe de beurre, puis ajouter le reste des ingrédients « pour les poireaux caramélisés ». Laisser caraméliser pendant 15 minutes, puis servir en garniture sur la crème de poireaux. Assaisonner au besoin.

Source: 3 fois par jour

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Muffins double chocolat à la citrouille

Voici la dernière recette cuisinée avec ma citrouille en purée. C'est sûr que ça goûte pas la citrouille mais bien le bon chocolat! La purée donne une belle texture aux muffins. Ils sont très bons:))

Portions: 24 (moi 16)

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de cacao
2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (200 gr) de sucre
2 tasses (500 ml) de purée de citrouille (cuire la citrouille au four et la réduire en purée)
4 œufs
1/3  tasse (80 ml) d'huile végétale
2/3 tasse (160 ml) de lait ou de crème (moi crème 15% champêtre)
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Déposer des caissettes de cuisson dans 24 moules à muffin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et les pépites de chocolat.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la citrouille, la vanille, les œufs,  l'huile et le lait ou la crème.
Mélanger aux ingrédients secs jusqu'à ce que les deux appareils soient tout juste amalgamés
Verser le mélange dans les moules à muffin et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à bien cuit.

Source: Chroniques gourmandes

 

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