Pain blanc de Magali

Une belle découverte ce pain!! Il est tout léger mais une fois cuit il devient tout croustillant! À l'origine, ce pain se fait à la main mais j'ai utilisé le batteur sur socle pour le faire. Voici ma manière de le faire sinon voyez la version de Magali en cliquant sur son nom au bas de la recette.

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe de beurre ou graisse, fondu
2 c. à soupe de lait en poudre
1 œuf battu
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage (+ 3 grosses c. à soupe)
1½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de gluten
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure pour robot boulanger
 
Dans un bol mettre les 5 derniers ingrédients secs ensemble, bien mélanger. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, verser les 4 premiers ingrédients liquides ensemble, fouetter quelques minutes avec le batteur plat.
Enlever le batteur et installer le crochet pétrisseur.
Verser le mélange de farine en quelques fois sur le liquide tout en mélangeant à la vitesse 2.
 Laisser pétrir environ 7-8 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte se détache complètement du bol. (si la pâte est un peu molle rajouter quelques cuillères de farine à la fois durant le pétrissage).
 Sortir le pâton et déposer dans un grand bol graissé.
 Laisser lever au four éteint mais avec lumière allumée environ 45 minutes, avec un petit bol d'eau chaude. 
Sortir le bol et pétrir la pâte gonflée pendant 30 secondes, façonner en un gros pain (pain fesse comme moi), déposer dans un moule beurré de 12 x 5 pces (32 x 13 cm).
Laisser lever de nouveau au four éteint avec lumière allumée environ 1h10 toujours avec un petit bol d'eau chaude. 
Sortir le plat doucement dans un endroit sans courant d'air et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire le pain environ 27 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler la pain.

Commentaires:
Vous pouvez utiliser du lait si vous n'avez pas de lait en poudre, mais le pain pourrait être plus "lourd". Le gluten se vend dans les épiceries d'aliments naturels.

Source: Magali sur  recettes du Québec (déclinaison) 

 Recette à imprimer
 

Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco

Voici une nouvelle combinaison dernièrement essayée, chocolat blanc et noix de coco, le tout s'harmonise très bien et ils sont tendres à souhait!  De nature tropicale, ils me rappellent, mon dernier voyage que j'ai fait, la Jamaïque:) 

Portions: 12 

Ingrédients 

2 tasses (280 gr) de farine tout usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
90 gr (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de beurre température pièce
¼ tasse (50 gr)  de sucre
¼ tasse (45 gr) de cassonade
2 œufs
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot)
1 tasse (110 gr) de noix de coco râpée
1 tasse (175 gr) de pépites de chocolat blanc
Quelques copeaux de noix de coco grillée pour garnir le dessus

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et mettre des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre et les sucres quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger. Tout en continuant de mélanger, verser en alternant le mélange de farine et le babeurre en environ 3 étapes chacun. Quand tout est intégré à la pâte, bien racler le fond du bol pour s'assurer que tout est bien mélangé.
Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat blanc et les intégrer à la pâte à l'aide d'une maryse. Verser le mélange également dans les 12 moules. Garnir chaque muffin de copeaux de noix de coco grillée.
Enfourner environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source:  Lili popotte

Recette à imprimer

 

Cake au chocolat et à l'orange

Si vous aimez les desserts au chocolat vous ne serez pas déçu(e)s!!
Ce cake très chocolaté se marie très bien avec le goût assez subtil quand même de l'orange. Il est dense mais avec une mie assez fine.
Comme je n'ai pas trouvé de golden syrup dans mon coin, je l'ai substitué par du sirop d'érable.
Un beau coup de cœur:))

Portions: 10 à 12

Ingrédients


150 gr (2/3 tasse) de beurre doux mou
2 cas (c. à soupe) de golden syrup (moi sirop d'érable)
175 gr (¾ tasse) de sucre brun de canne en poudre
150 gr (1 tasse) de farine blanche
1/2 cac (c. à thé) de bicarbonate de soude (soda)
25 gr (¼ tasse) de cacao en poudre 
2 œufs
le zeste de 2 oranges moyennes et le jus d'1 seule

Préchauffer le four à 170 °C (340 °F)  et tapisser le moule à cake (9 x 5 pces/ 23 x 13 cm) de papier sulfurisé. 
Battre le beurre déjà mou avec le golden syrup (ou sirop d'érable) et le sucre pour avoir une crème couleur café assez lisse (le sucre conservera un aspect légèrement granuleux) 
Mélanger la farine avec le bicarbonate et le cacao en poudre, et incorporer en remuant 1 cuillère de ces ingrédients secs au mélange sirupeux avant d'ajouter 1 œuf. Ajouter ensuite quelques cuillères d'ingrédients secs, puis le second œuf.
Continuer à remuer en versant le reste des ingrédients secs puis ajouter, toujours en battant, le zeste d'orange et pour terminer, petit à petit, le jus d'orange. A ce stade, la pâte peut paraître soudainement un peu ridée, comme si elle coagulait légèrement.
Verser en raclant dans le moule préparé et enfourner pour 45 minutes (moi un gros 50 minutes), en vérifiant la cuisson 5 minutes avant la fin. La lame d'un couteau plongée dedans en ressortira pas complètement propre, car le but de ce gâteau, aussi léger soit-il, est de conserver une pointe de fondant au coeur. 
Laisser refroidir un peu dans son moule sur une grille, puis démouler avec soin et laisser refroidir le cake sur la grille.

Source: Une affaire de goût



 Recette à imprimer 

 
 

Potage de chou-fleur à l'échalote

Le temps frais arrive à grand pas, on essaie de se réchauffer avec divers potages! J'avais un chou-fleur qui faisait pitié à voir...Je lui ai trouvé une 2° vie dans ce divin potage! Celui-ci a donné une belle texture veloutée, un goût extra:)

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre

1 petit oignon émincé

3 pommes de terre, pelées, émincées

1 petit chou-fleur en bouquets

sel et poivre

6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet

1/2 c. à thé (cc) de basilic

1/2 c. à thé (cc) de thym

1 feuille de laurier

1/4 tasse (25 gr) d'échalotes vertes, hachées (oignons verts)

Dans une grande casserole,à feu moyen,fondre le beurre et ajouter l'oignon,faire revenir 3-4 minutes.

Incorporer les pommes de terre et le chou-fleur, faire cuire 1-2 minutes, saler et poivrer.  
Verser le bouillon de poulet, ajouter les fines herbes, amenez à ébullition.
Couvrez, à feu doux faire mijoter 40 minutes.  
Au mélangeur, réduire en purée, rectifier l'assaisonnement, parsemez d'échalotes et servez.

Source: Qu'est - ce qu'on mange? ( livre rouge)


 
  Recette à imprimer

Pancakes à la banane

Dernièrement Barbara lançait un concours sur son blog! Alors je tente ma chance, comme j'adore les pancakes, je me suis arrêtée sur sa recette! Comme j'avais une banane qui se mourrait je l'ai passée dans ces pancakes! Ils sont très bons et tendres et ça fait différent des natures! J'ai arrosé le tout de vrai bon sirop d'érable!

Portions: 12 pancakes 

Ingrédients

Une banane très mûre (dont la peau a noirci sur plus de la moitié de sa surface)

2 oeufs

¼  tasse (60 ml) d'huile végétale

1 c. à thé (cc) de vanille liquide ou en poudre

2 c. à soupe de sucre de canne

¼ c. à thé (cc) de sel

1¾ tasse (430 ml) de lait

1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)

Dans un grand bol, bien écraser la banane en purée.  Ajouter les œufs, l'huile, la vanille, le sucre et le sel et bien battre au fouet.

Ajouter le lait et mélanger.

Dans un bol à part, tamiser ensemble la  farine et la levure chimique, puis les ajouter au premier mélange et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins homogène (il restera toujours des grumeaux à cause de la banane, c'est normal).

Dans une poêle antiadhésive que vous aurez fait chauffer à feu doux, verser une louche du mélange et laisser cuire doucement.  Lorsque plusieurs petits trous apparaissent à la surface, retourner le pancake et faire cuire l'autre côté.  Prendre soin de ne pas trop augmenter le feu, car les pancakes brûlent facilement.

Répéter avec le reste du mélange.

Servir, si désiré, avec des noix de Grenoble et du sirop d'érable (ou tout autre sirop de votre choix).

Source: Tout les goûts sont chez Barbara 

Recette à imprimer

Gruau au four choco-banane

J'ai tellement vu passer cette recette sur plusieurs blogs que j'ai eu l'envie de l'essayer surtout avec la combinaison banane-chocolat qui était bien tentante:) Une petite recette parfaite pour moi, juste 1 portion! Pour le petit déjeuner ça fait dessert un peu avec le chocolat (j'ai contrebalancé avec banane et yogourt pour le service) mais j'ai bien aimé! Assez différent du gruau traditionnel!

Portion: 1

Ingrédients

½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
1 petite banane mûre (conserver quelques tranches pour servir)
½ c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de fleur de sel
½  tasse (125 ml) de lait de coco
Un peu de beurre, pour le moule
Grué de cacao, pour servir (moi yogourt)
Quelques tranches de banane, pour servir

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un petit bol individuel allant au four. Réserver.
Dans un grand bol, écraser la banane en purée. Ajouter le tahini et le sirop d'érable, mélanger. Ajouter les flocons d'avoine, le cacao, la fleur de sel et le lait de coco et mélanger pour bien combiner.
Verser le mélange dans le bol beurré. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du gruau soit légèrement prise.
Décorer de tranches de banane et de grué de cacao. Servir chaud.

Source:  Jasmine cuisine



  Recette à imprimer

 

Cupcakes aux carottes

Ces cupcakes sont un pur délice et tellement tendres à souhait !! J'ai préféré les faire en mini cupcakes qu'en gros, à vous de choisir le format:)

Une autre belle recette que Lili4 avait partagée sur le forum des recettes du Québec

Portions: 12 gros ou 24 minis

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
3/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
1/4 c. à thé (cc) de gingembre
1/4 c. à thé (cc) de muscade
3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli
1 tasse (180 gr) de cassonade (moi 3/4 de tasse/135 gr)
1 gros oeuf
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/4 c. à thé (cc) de vanille
1 1/2 tasse (150 gr) de carottes râpées
 
Pour le glaçage:

1/2 paquet de 250 gr de fromage à la crème (style Philadelphia)

2 c. à soupe  de beurre ramolli
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer
3/4 c. à thé (cc) de vanille
1/2 c. à thé (cc) de zeste d'orange 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Utiliser 12 moules en papier dans les moules à muffins.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade; mettre de côté.
Dans le bol du mélangeur électrique, battre le beurre, la cassonade, l’œuf, le yogourt et la vanille. Ajouter les carottes et battre le tout. Graduellement ajouter le mélange farine et bien mélanger. Diviser la pâte dans les 12 moules et cuire au four 25 à 30 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de glacer.
*J'ai fait 24 minis gâteaux et cuit 15 minutes.
 
Glaçage:

Dans le bol du mélangeur électrique battre le fromage à la crème avec le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que se soit lisse; ajouter la vanille et le zeste d'orange et bien battre. Glacer les cupcakes.

Source: Martha Stewart 



  Recette à imprimer
 

Risotto au poulet et aux champignons

Voici un risotto bien crémeux, je dirais un peu réinventé suite à la méthode de cuisson qui est un peu différente. Il suffit de tout mélanger et de laisser réduire jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La version traditionnelle est de mettre une louche de liquide à la fois, ce qui fait que la cuisson est un peu plus longue. Mais pas dans ce cas-ci; habituellement je le mange avec des crevettes mais au poulet et champignons, un plat savoureux avec une belle consistance crémeuse et veloutée!

Ingrédients

2 c. à soupe de margarine
2 tasses (227 gr) de champignons de Paris ou champignons sauvages en tranches
1 tasse (175 gr) de riz arborio non cuit
1 gousse ail, émincée finement
¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
3¼ tasses (800 ml) d'eau chaude
1 pot de bouillon de poulet style maison Knorr
2 tasses (270 gr) de poulet cuit déchiqueté
4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
2 c. à thé (cc) de feuilles de sauge finement hachées (moi persil séché)

À feu moyen, faire fondre la margarine dans un grand poêlon et faire cuire les champignons en remuant fréquemment pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le riz et l’ail en remuant, et faire cuire pendant une minute.
Ajouter le vin toujours en remuant et faire cuire pendant une minute.
 Ajouter l’eau chaude et le bouillon de poulet style maison de Knorr®.
Amener à ébullition à feu élevé en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.
 Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presqu'entièrement absorbé et que le riz soit crémeux et tendre.
 Ajouter le poulet et faire chauffer le tout. Ajouter en remuant le fromage et la sauge le persil.

Source: Knorr



Recette à imprimer

 

Carrés élisabéthains aux dattes et pommes

Le fameux gâteau aux dattes, le Reine-Élisabeth  fait des petits:  les petits carrés sauf qu'ils contiennent des pommes en plus. Les bouchées sont fondantes, elles sont faits en version santé et en plus excellentes, quoi demander de plus:)
Une belle suggestion pour les  fêtes qui arrivent à grands pas!!

Portions: 36

Ingrédients

2 grosses pommes pelées
1 tasse (140 gr) de dattes séchées et dénoyautées
1 c. à thé de (cc) bicarbonate de soude (soda à pâte)
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (120 gr) de beurre mou
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
1 œuf
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule carré de 9 pces (23cm).
Couper les pommes en cubes et hacher les dattes.
 Les mettre dans un bol, recouvrir d'une tasse d'eau bouillante et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 min.
Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux. Incorporer la farine au mélange de beurre en 2 fois.
Terminer à l'aide d'une cuillère de bois en alternance avec le mélange de fruits.
Verser dans le moule. Cuire 45 minutes environ.

Glaçage:

1/3 tasse (80 gr) de beurre
1/2 tasse (90 gr) de cassonade bien tassée
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 tasse (110 gr) de noix de coco non sucrée

Préparer le glaçage en chauffant, à feu doux, les ingrédients dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre brun soit bien fondu. Réserver. Conserver la chaleur du four. Étendre le glaçage à l'aide d'une spatule et remettre le gâteau au four 15 à 20 min. Laisser refroidir 30 min et couper en carrés.

Source: du livre Mille et Un Petits Gâteaux de Louise Rivard, transmise par Annlou



Recette à imprimer

Bouillon de fondue chinoise

J'avais "quasiment" hâte à l'automne juste pour manger une bonne fondue chinoise, c'est tellement bon!
Habituellement je fais pratiquement ma recette traditionnelle (ici) mais cette fois-ci j'avais goût du changement et j'ai opté pour celle-ci. J'avais peur un peu du goût prononcé du cumin mais ça s'est avéré très bon et bien goûteux!

  

Ingrédients

6 tasses (1.5 litre) d'eau
1 c. à soupe de base de soupe au poulet (style Bovril)
½ c. à soupe de base de soupe boeuf (style Bovril)
1 sachet de soupe oignon Lipton
1 gousse d'ail hachée
½ c. à thé (cc) de sauce Wocertershire
1 goutte de tabasco
1 c. à thé (cc) de cumin en poudre
1 feuille de laurier
¼ c. à thé (cc) de chaque: thym, fines herbes et estragon
1 tasse (250 ml) de vin rouge

Cuire à feu doux 1 heure (sauf le vin ) et ajouter 15 minutes avant la fin le vin rouge.

Source: Délinquances et saveurs


 

Recette à imprimer

Muffins double chocolat aux courgettes

J'avais justement un reste de courgettes et quoi faire avec?? Des muffins bien sûr! Et pas n'importe lequel, double chocolat! J'ai trouvé le mariage parfait, ils sont savoureux et tendres!

Portions: 8

 

Ingrédients

1 1/3 tasse (185 gr) de  farine
1/2 tasse (100 gr) de sucre
3 c. à soupe de cacao
1/3 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 ml  de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de  lait
1 œuf
2/3 c. à thé (cc) de vanille
2/3 tasse (100 gr) de courgettes râpées
1/3 tasse (60 gr) de chocolat noir (moi pépites mi-sucrées)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  
Mélanger ensemble tous les ingrédients humides dans un bol et fouetter. Ajouter les courgettes. Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs ensemble.  
Mettre les ingrédients humides dans le sec et mélanger sans trop brasser. Ajouter le chocolat et plier un peu.  
Mettre la pâte dans des moules à muffins et cuire entre 15 et 20 minutes. (moi 23 minutes pour 8 muffins)

 Source: Rose-Madeleine

  
 Recette à imprimer

 

Barres tarte aux pommes

Surprenant ces mini tartes aux pommes avec la pâte au fromage à la crème! C'est tendre et avec les pommes légèrement sucrées, on se surprend à en déguster un deuxième morceau!    Avec un troisième morceau ça serait trop de gourmandise et de calories vu la quantité de beurre!!

Portions : 16

 

Ingrédients

 

1 emballage (250 gr) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

1 tasse (250 gr) de beurre, ramolli

3 1/4 tasses (455 gr) de farine, divisée

10 pommes Granny Smith, pelées et tranchées (environ 9 tasses) (moi tranchées à la mandoline)

1 1/4 tasse (250 gr) de sucre granulé

1 c. à thé (cc) de cannelle moulue

3/4 tasse (75 gr) de sucre à glacer

1 c. à soupe d' eau

PRÉCHAUFFER le four à 400 ºF (205 °C).
METTRE le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes. Ajouter graduellement 3 tasses (420 gr) de farine, en battant juste assez pour mélanger après chaque addition. Façonner la pâte en deux boules. Mettre une boule sur une grande feuille de papier ciré légèrement enfarinée; l'aplatir légèrement. Couvrir d’une autre feuille de papier ciré légèrement enfarinée. Abaisser la pâte en un rectangle de 15 1/2 pouces x 10 pouces x 1/2 pouce (38.5 x 25 x 2.5 cm). Jeter la feuille de papier ciré du dessus.
VAPORISER un moule de 15 pouces x 10 pouces x 1 pouce (38.5 x 25 x 2.5 cm) d’enduit à cuisson. Renverser le moule sur la pâte abaissée. Retourner le moule et la pâte (le moule sera en dessous). Retirer l’autre feuille de papier ciré. Presser délicatement la pâte sur le fond et les côtés du moule. Enrober les pommes du reste de la farine, du sucre granulé et de la cannelle. Étaler ce mélange sur la pâte.
ABAISSER l’autre boule pour former un autre rectangle. Retirer la feuille de papier ciré du dessus. Déposer délicatement cette pâte sur les pommes. Jeter le papier ciré. Replier les bords de la pâte sur les côtés du moule pour bien sceller. Pratiquer plusieurs fentes dans la pâte du dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
CUIRE au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
LAISSER refroidir 15 minutes. Entre-temps, mélanger le sucre à glacer et l’eau. Arroser le dessert de ce glaçage. Laisser refroidir 30 minutes et couper en barres. 

Pour une demi recette: Préparez la recette comme indiqué en réduisant toutes les quantités de moitié. Assemblez le dessert dans un moule carré de 9 pouces (23 cm) et faites-le cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Donne 8 portions.

Source: KraftCanada.com



 Recette à imprimer
 

Cretons crémeux

J'avais une grosse envie de manger des cretons maison, cette recette s'avère bien santé et bien crémeux!!
Portions : 6

Ingrédients

2 lbs (900 gr) de porc haché maigre
1/2 tasse (50 gr) de gruau (flocons d'avoine)
2 oignons hachés finement
3 c. à thé (cc) de sel
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
2 tasses (500 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de lait
Poivre
 
Cuire à feu moyen le porc, les oignons, l’ail, l’eau et le poivre pendant 1 heure.
Ajouter le gruau, le sel, le piment de la Jamaïque et le lait. Cuire à feu lent pendant 1 heure en brassant souvent.
Refroidir (presque jusqu’à la température ambiante) et battre avec une mixette, à vitesse moyenne, pendant environ 1 minute, ou jusqu’à l'obtention de la consistance désirée.
Réfrigérer ou congeler.  

 *La recette se garde plusieurs mois au congélateur.

Source: mcrecette sur  Recettes du Québec



Recette à imprimer