Miche de pain maison

 Impossible de manquer ce pain sans pétrissage! Malgré plusieurs étapes à réaliser, il se boulange très bien, en plus c'est un des meilleurs que j'ai fait à date! La croûte est superbe, craquante à souhait, la mie très alvéolée et souple. Un beau coup de 💗!!
Petit bémol une fois que j'ai transféré dans la cocotte, j'ai fait plusieurs grignes et ça l'a affaissé un peu sinon il aurait été pratiquement parfait!

Portion: 1 miche

Ingrédients

3 tasses (400 gr) farine blanche non blanchie tout-usage la Milanaise

320 ml d'eau tiède (environ 40 °C, ou température d'un biberon au poignet)

1 ¾ c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c. à thé (cc) de miel 

 

Mélanger la levure instantanée dans la farine. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le sel et le miel. Incorporer à la main suffisamment pour que le pâton soit uniforme, pas plus!

Faire 3 levées de 60 minutes, avec à chaque fois un rabat.

Façonner en pain rond serré, et laisser lever sur le papier parchemin sur le comptoir avec son bol à l’envers comme protection environ 30 minutes à 40 minutes avant de cuire

Au moment où je façonne, je mets la cocotte  (moi un Creuset) dans le four et je mets la température à 450 °F (232 °C). Je dépose la cocotte un peu plus haut que le milieu.

Quand le pain est beau, je fais une grigne légère. Déposer le pain avec le papier parchemin dans la cocotte chaude et cuire 25 minutes. Couvrir. 

Enlever le couvercle et vaporiser un peu d’eau sur la croûte, cuire encore 15 minutes. .

Source: Janine Beaudoin sur groupe Faire son pain au Québec (FB)

 

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Filet de porc au Boursin

Ce filet est trop bon! On se croirait au resto! Le Boursin apporte une belle fraîcheur à la sauce, c’est onctueux et vraiment goûteux, à la fin de la cuisson j’ai du rajouter un peu de bouillon pour faire une sauce bien crėmeuse.


Portions: 4

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 500 gr/1 lb)
1 fromage Boursin ail et fines herbes (ou un autre fromage à tartiner de ton choix)
150 gr de lardons ou de dés de jambon (moi 5 tranches de bacon)
150 gr (1¼ tasse) de fromage râpé (emmental ou mozzarella pour gratiner)
1 oignon
2 gousses d’ail
200 ml de crème fraîche
1 verre de vin blanc (moi ¾ tasse)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym frais
Sel, poivre
 

Incise le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement, afin de créer une « poche » pour la garniture.
Tartine généreusement l’intérieur avec le Boursin (environ la moitié du pot) et referme le filet. Tu peux utiliser de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout bien fermé.

Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fais dorer le filet mignon farci de tous les côtés pour obtenir une belle croûte.
Retire le filet et réserve-le.

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoute les lardons (ou dés de jambon) et laisse-les cuire quelques minutes.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire pendant 2 minutes.
Ajoute la crème fraîche et un peu de Boursin (l’autre moitié du pot). Mélange bien pour obtenir une sauce onctueuse. Sale et poivre selon ton goût.

Remets le filet mignon dans la cocotte, arrose-le bien avec la sauce.
Saupoudre le dessus du filet avec le fromage râpé et dispose quelques branches de thym frais pour parfumer.
Enfourne dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et que la viande soit cuite à cœur.

Sers le filet mignon nappé de la sauce crémeuse aux lardons, avec quelques pommes de terre rôties ou une purée pour accompagner.
(j'ai servi avec une salade verte et patates grelot rôties).

 

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Soupe au chou

 C'est comme une soupe de grand-mère! Très bonne, facile à cuisiner et bien réconfortante. J'ai fait quelques ajouts pour la rendre à mon goût!


Ingrédients

4 tasses (320 gr) de chou haché en morceaux
2 carottes moyennes coupées en dés
2 branches de céleri haché
2 oignons hachés
sel et poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe  de sucre
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
6 tasses (1,5 litre) d’eau
1 petit os à soupe (mon ajout)
Vermicelles (mon ajout)

Dans un chaudron, versez l’huile d’olive et faites sauter tranquillement les légumes.
Ajouter les liquides, l'os à soupe, assaisonner de sel et de poivre ainsi que le sucre.
Faire mijoter à couvert pendant 1h30 à 2 heures. 
Rajouter les vermicelles et cuire environ 15-20 minutes.

Source: Chef Cuisto (déclinaison)


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Gâteaux style Ah Caramel !

Qui ne connaît pas ces fameux petits gâteaux Ah Caramel de Vachon?! Ça faisait longtemps que cette recette me titillait pour la cuisiner! Long un peu à préparer mais quand même facile à faire, c'est juste le chocolat à tremper que ça s'est gâté un peu. J'avais des pastilles au chocolat noir mais une fois fondu, celui-ci étais très épais, impossible de glacer les gâteaux, j'ai essayé de rajouter de l'huile mais ça n'a pas fonctionné😟, j'ai donc utilisé du chocolat au lait (ce que j'avais sous la main), et ça été moins pire. l'important c'est que le chocolat fondu soit assez liquide. Ils ne sont pas parfaits mais le goût est délicieux et ressemble à ceux du commerce. Un petit plaisir gourmand et cochon à déguster avec parcimonie avec un verre de lait:) 😋


Portions: 16

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de dulce de leche (moi fait maison)
1 lb (environ 400 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
2 c. à soupe de beurre non salé

Pour le gâteau

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 œuf
1/2 tasse (120 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3 c. à soupe d’huile de canola
1/3 tasse (80 ml) de lait 2%

Pour la crème au beurre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
4 c. à thé (cc) de crème de cuisson 15%
1 1/3 de tasse (135 gr) de sucre à glacer

Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Vaporiser d’enduit à cuisson un moule carré de 9 po (23 cm), puis le tapisser de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le sucre, la vanille et l’huile de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Transvider la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Pour la crème au beurre:
À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter le beurre avec la vanille, la crème et le sucre à glacer dans un autre bol jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
Transvider la crème au beurre dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie.

Pour assembler:
Couper le gâteau en 16 carrés, puis déposer les carrés sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Sur chaque carré, former un anneau de crème au beurre. Remplir chaque anneau de dulce de leche. Placer au congélateur de 30 à 45 minutes.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Déposer les carrés de gâteau sur une grille, puis déposer la grille sur la plaque.
À l’aide d’une petite louche, verser la préparation au chocolat sur chaque carré de manière à le couvrir complètement. Réfrigérer au minimum 1 heure avant de servir.

Source: oeufs.ca

 

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Pâtes Sloppy Joe

 

On connaît tous le fameux Sloppy Joe et cette version servie en pâtes, le bon goût est là. C'est consistant et crémeux! C'est parfait pour une recette de semaine et en plus ça fait de bons lunchs:)

 

Portions: 6

 

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 lb (450 gr) de bœuf haché maigre

1 petit oignon doux coupé en petits dés

1/2 petit poivron vert coupé en petits dés

2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe de pâte de tomate

1/2 tasse (125 ml) de ketchup

1/3 tasse (80 ml) d'eau

1 c. à soupe de sucre brun

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à thé (cc) de moutarde jaune

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de poivre noir

1/4 c. à thé (cc) de flocons de piment rouge

2 3/4 tasses (680 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

3 tasses (420 gr) de pâtes penne non cuites

2 tasses (230 gr) de fromage cheddar râpé

persil frais haché pour garnir (si désiré)

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, l'oignon et le poivron, en émiettant la viande en très petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Égoutter la graisse.

Incorporer la pâte de tomate jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le ketchup, l'eau, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Remuer bien pour mélanger. Laisser cuire quelques minutes pour épaissir légèrement.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition ; ajouter les pâtes et mélanger. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter (il doit encore y avoir des ébullitions) et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant plusieurs fois pour éviter qu'elles ne brûlent au fond de la casserole, 10 à 13 minutes.

Réduire le feu à doux et incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Retirer du feu et servir avec une pincée de persil fraîchement haché

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie

 

 

 

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Oeufs marinés

 Des œufs cuits durs c'est tellement pratique quand on en a sous la main. C'est une protéine qu'on peut déguster au petit déjeuner ou en repas ou même inséré dans les salades. Perso j'ai préféré omettre les épices à marinades, ce n'est pas tellement apprécié ici.

Ingrédients

12 œufs
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c. à soupe de sucre granulé
2 c. à thé (cc) d’épices à marinades (facultatif)
1 c. à thé (cc) de sel

Tout d’abord, dans une moyenne casserole à fond épais, déposer les œufs en les disposant en une seule couche. Par la suite, recouvrir ces derniers d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau froide et couvrir.
Ensuite, à feu élevé, porter les œufs et l’eau à ébullition. Cuire environ 10-12 minutes. Égoutter et refroidir sous l’eau très froide.
Retirer la coquille en tapant le bout arrondi (base large) des œufs et placer les œufs durs écalés dans un pot en vitre de 2 litres.
Dans une petite casserole, porter ensuite le reste des ingrédients à ébullition.
Finalement, verser la préparation de vinaigre blanc et de sucre granulé sur les œufs et réfrigérer. Pour un maximum de saveurs, laisser mariner 24 heures avant de déguster.

Source:  Bon pour toi

 

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Brochettes de porc aux pommes

 Vous en surprendrez plus d'un avec cette délectable recette de brochettes automnales au porc et aux pommes! Ça fait différent du bœuf ou poulet. Une recette à mettre sur ma liste à refaire sans faute:) J'ai servi avec le riz à la grecque comme au restaurant. Un pur délice! 💕!


Portions: 4 à 6

Ingrédients

2 filets de porc du Québec d'environ 3/4 lb (340 gr) chacun, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé (cc) d'origan séché
2 pommes Cortland, coupées en 8 quartiers chacune
1 oignon rouge, coupé en morceaux de 2 po (5 cm)
Sel et poivre du moulin, au goût

Sur le BBQ
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients sauf les pommes et les oignons.
Bien enrober les cubes de porc. Couvrir et réfrigérer de 1 à 8 heures.
Préchauffer le barbecue à chaleur élevée. Huiler la grille.
Enfiler les cubes de porc sur des brochettes de bois (les brochettes de bois doivent préalablement être imbibées d’eau pendant environ 20 minutes) en alternant avec les quartiers de pommes et les morceaux d’oignon.
Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen et griller les brochettes de 10 à 12 minutes en les retournant sur tous les côtés. Saler et poivrer. Servir avec un couscous ou du riz. Accompagner d’une salade verte et des quartiers de citron. Parsemer d’herbes fraîches au goût, si désiré.

Source: Le porc du Québec

 

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Pets de soeur au lait évaporé

Ah! Les fameux pets de soeur, ce classique qui ne se démode pas! Ici ça fait un peu différent, ça cuit dans du lait évaporé et à la fin de la cuisson, il s'évapore, le résultat est délicieux, c'est moelleux et le dessus devient croustillant. J'ai préféré décliner la cassonade par du sucre d'érable fin et surprise au goût, c'est pas vraiment sucré. À déguster avec un verre de lait et je vous avertis que le plat disparaîtra vite:)

Ingrédients

1 pâte à tarte pour abaisse rectangulaire
2/3 tasse (120 gr) de cassonade ou granules de sucre d'érable
7 onces (200 ml) de lait évaporé non dilué (lait Gloria)

Abaisser la pâte en un semblant de rectangle de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm).
Étendre la cassonade ou sucre d'érable de façon uniforme et saupoudrer ou non de cannelle.
Rouler à partir du côté le plus large puis couper en dix tranches d'égale épaisseur.
Tourner les tranches pour voir voir la coupe et écraser légèrement avec la paume de la main.
Déposer dans une assiette de 9 pouces (23 cm) de diamètre bien beurrée.
Puis verser lentement sur les rouleaux le lait, on en veut partout sur le dessus des rouleaux.
On met le lait jusqu'à la moitié de l'épaisseur des rouleaux.
Enfourner dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.
Après ce temps baisser la température à 350 °F (180 °C) et laisser cuire encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et que le lait soit absorbé.
Les sortir de l'écuelle de cuisson avant qu'ils n'aient refroidi et de les mettre sur une assiette. Sinon ils deviendront difficile à sortir et vont se briser

Source: Nell sur Passion recettes

 

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Muffins aux pépites de chocolat

 Que dire de plus pour ces divins muffins? Ils sont gourmands, dodus et bien moelleux! L’essayer c’est l’adopter:)

Portions: 10

Ingrédients

2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel 

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale (moi canola)

2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)

2 gros œufs

1/2 tasse (125 ml) de lait 

1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 

1 c. à thé (cc) de vanille 

1 tasse (180 gr) de brisures de chocolat (moi 3/4 tasse/135 gr) 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Mélanger l’huile, le sucre, les œufs, le lait et la vanille dans un autre bol. Incorporer les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Attention à ne pas trop mélanger la pâte. Incorporer les pépites de chocolat.

Cuire de 18 à 22 minutes.

Source: Katherine Lévesque Rioux sur groupe Tous à vos chaudrons

 

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Riz à la grecque comme au restaurant

Dans tous les restos grecs ce riz est toujours apprécié et celui-ci lui ressemble drôlement! Il est délicieux avec ses parfums légèrement relevés:)

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
2 gousses d'ail hachées
1 1/2 tasse de riz à grain long (moi basmati)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
½ c. à thé (cc) de thym
½ c. à thé (cc) d'origan
Sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier

Chauffer l'huile dans une grande casserole et y cuire les légumes et l'ail de 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz en remuant pour bien l'enrober d'huile.
Ajouter le bouillon et les assaisonnements et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Source: Cuisinaweb

 

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Scones, tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse

 

C'est très rare que j'achète des pamplemousses, ces fruits assez amers. Mais j'ai découvert la recette de Isabelle à l'émission de Ricardo, et comme j'adore les scones, il n'en fallait pas plus pour que je l'essaie. Ces scones sont du bonheur, c'est riche, avec un goût du pamplemousse légèrement délicat et fin! La tartinade crémeuse est trop bonne, le mariage du chocolat blanc et du pamplemousse est parfaite!

Portions: 8

Ingrédients

Pour la tartinade

8 oz (225 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
1 pamplemousse, le zeste râpé finement et le jus

Pour les scones

2 pamplemousses
1/ 3 tasse (80 gr) de beurre non salé, froid
¾ tasse (180 ml) de crème 35 % et plus pour badigeonner
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
4 oz (115 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel

Pour la tartinade
Dans un bol, déposez le chocolat.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le zeste et 6 c. à soupe de jus de pamplemousse (voir Note de fin)Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la tartinade soit lisse et homogène.
Transvidez dans un contenant hermétique. Réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade se raffermisse.

Pour les scones
Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Râpez finement le zeste d'un pamplemousse et pressez le jus. Prélevez 8 suprêmes du deuxième pamplemousse.
Sur la plaque, râpez le beurre. Réservez au congélateur.
Dans un bol, mélangez la crème, le zeste et ¼ tasse (60 ml) de jus de pamplemousse. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat blanc, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le beurre congelé et mélangez. Ajoutez le mélange de crème, puis, avec une cuillère de bois, mélangez juste assez pour humecter les ingrédients secs. Terminez de mélanger la pâte avec les mains, sans trop la travailler.
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un disque de 8 po (20 cm) de diamètre. Coupez la pâte en 8 pointes puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Badigeonnez les scones de crème. Déposez un suprême de pamplemousse sur chaque scone en pressant légèrement. Parsemez généreusement de gros sucre.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laissez tiédir. Servez avec la tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse.

Note de fin
Utilisez du jus fraîchement pressé avec la pulpe pour obtenir un résultat optimal.

Conservation
Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les scones se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.

La tartinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Source: La cuisine d'isabelle et Ricardo (Mordu)

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Gâteau au chocolat classique

  

Après avoir vu ce gâteau  décadent à l'émission de Isabelle Deschamps, je l'ai mis tout de suite sur ma liste à faire pour l'anniversaire de ma fille. Il est divin, moelleux, tout chocolaté. je n'ai pas fait la ganache qui allait avec, j'ai préféré faire un bon glaçage au fromage! Une belle recette à refaire sans faute:) 😋💕

Portions: 10

Ingrédients

Pour le gâteau

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
½ tasse (40 gr) de cacao, tamisé
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel
2 œufs tempérés
1 tasse (200 gr) de sucre
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (moi canola)
¼ tasse (60 ml) de café chaud ou eau bouillante
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

Glaçage

1 paquet de 8 oz (250 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche

Pour le gâteau
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Beurrez la paroi d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre et tapissez le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l’huile en filet en fouettant. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le babeurre. Incorporez le café ou eau bouillante. Répartissez la pâte dans le moule.
Faites cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez tiédir. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures.

1 moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm) : 30 minutes
2 moules de 6 po ( 15 cm) de diamètre : 25 minutes
12 cupcakes : 18 à 20 minutes 

Conservation
Le gâteau se conserve 3 jours sous une cloche à la température ambiante. Si vous réfrigérez le gâteau, laissez-le tempérer au moins 30 minutes avant de le déguster.

Le gâteau se congèle.

Glaçage au fromage
Dans un bol, avec le batteur électrique battre le beurre et le fromage à la crème, ajouter le sucre à glacer et la vanille. Bien mélanger. Étendre sur le gâteau refroidi.

Source: Mordu (Isabelle Deschamps)

 

Recette à imprimer