Pain blanc maison

Voici un bon pain maison, quand ça sort du four, ça sent tellement bon, on se dépêche de le trancher même encore chaud pour le savourer avec du beurre!! La recette originale disait de pétrir à la main mais comme j'ai un batteur sur socle pourquoi se priver:) Comme le pain est cuisiné à base d'eau, le pain grillé donne un beau croustillant à la mie!
Pour le faire manuellement cliquer au bas de ma recette pour voir la recette originale.

Ingrédients
 
2¼ c. à thé (cc)  (1 paquet de 8 gr) de levure sèche active
2¼ tasses (560 ml) d'eau tiède
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe d'huile
6½ tasses (910 gr) de farine tout-usage

   
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude avec une pincée de sucre. Lorsque la levure est pétillante et mousseuse, ajouter le sucre, le sel, l'huile et 4 tasses (560 gr) de farine, puis mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse 2.
Ajouter la farine restante, ½ tasse (70 gr) à la fois, pour former une pâte lisse. La pâte devrait rester légèrement collante, mais sans trop non plus.
Pétrir la pâte de 5 à 7 minutes toujours à la vitesse 2.
Former une boule et place la pâte dans un bol huilé, tourner la pâte pour l'enduire complètement d'huile, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer pendant une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Divisez la pâte en deux. (J'ai fait juste une boule). Rouler chaque moitié de la pâte dans un long rectangle d'environ 8 pouces (20 cm) de largeur. Faites rouler la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 8 pouces (20 cm) de largeur. Répétez avec la pâte restante.
Placer la pâte dans un moule à pain légèrement graissé, couvrir et laisser gonfler la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et cuire au four de 30 à 35 minutes.
*J'ai cuit juste dans un moule de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm) à convection 350 °F (180 °C), 30 minutes

Source:  Ma fourchette



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Muffins moelleux pommes-caramel

Je le savais bien que ces divins muffins allaient me plaire! J'avais déjà testé une recette semblable, muffins pommes et caramel, ils étaient devenus mes préférés (ici), ceux-ci sont fait à base de pépites Skor, vraiment bon, c'est croustillant sur le dessus et l'intérieur terriblement moelleux!!! À refaire sans faute:))


Portions: 12

Ingrédients


1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
2/3 tasse (130 gr) de sucre
2 oeufs
1 c. thé (cc) de vanille
2 tasses (280 gr) de farine blanche tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de crème sure ou yogourt nature
2 tasses (280 gr) de pommes pelées et coupées en dés
1/2 paquet (225 gr/2/3 tasse) de pépites de caramel ''SKOR''

Battre en crème le beurre, le sucre les oeufs et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec la crème sure en faisant 3 additions d'ingrédients secs et 2 de liquide. Incorporer délicatement les pommes et les pépites de caramel.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15-20 minutes (moi 23 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Le palais gourmand




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Pain aux courgettes et au citron

Seulement pour les addicts de citron!!  Ce cake est tellement bon et bien citronné. Comme il est petit et qu'il ne dure pas longtemps, il faudra en faire un autre bientôt:))


 Ingrédients

 1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
 1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
 1/4 c. à thé (cc) de sel
 3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
 1 tasse (130 gr) de courgettes non pelées finement râpées
 1/4 tasse (60 ml) d'huile de cuisson (moi huile de noix de coco)
 1 oeuf
 2 c. à soupe de jus de citron
 2 c. à soupe de  zeste de citron

 Glaçage

 1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer
 1 c. à soupe de jus de citron
 1 c. à thé (cc) de zeste de citron
 * glaçage peut être doublé si désiré


 Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la courgette, l'huile, l'œuf, le jus de citron et le zeste de citron. Mélanger pour combiner.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de courgettes; remuer juste assez pour mélanger.
Déposer la pâte dans un moule à pain (moi moule à cake)graissé.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser refroidir dans une casserole sur une grille 15 min, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, mélanger les ingrédients pour glacer et verser sur le gâteau.

Source: Lemon Tree Dwelling
                                                                                



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Pizza aux légumes et aux saucisses

 Une belle pizza semi-végétarienne ça vous dis? Rien de compliqué à cuisiner et ça fait bien différent de la pizza traditionnelle avec ses charcuteries! Dans le fond vous mettez ce que vous voulez pour la mettre à votre goût:)


Ingrédients


1 pâte à pizza de 12 pouces (30 cm) (maison ou commerce)
1½ tasse (375 ml) de sauce à spaghetti (moi maison)
2 saucisses italiennes douces ou piquantes
2 tasses (130 gr) de mini fleurons de brocoli et chou-fleur non cuit (moitié-moitié)
¼ oignon rouge émincé
2 tasses (220 gr) de fromage mozzarella, râpé
Champignons de Paris tranchés minces
Poivrons rouges et verts en lanière
2 tranches de bacon cru coupé en petits morceaux
  

 Dans une casserole, faire bouillir les saucisses quelques minutes, laisser tiédir et découper en rondelles minces, faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile. Réserver.
 Sur la pâte à pizza, déposer la sauce à spaghetti, les rondelles de saucisses, les mini fleurons de brocoli et chou-fleur, l'oignon en lanières, le fromage, les champignons  les poivrons et finalement le bacon. Cuire au four à 350 °F (180 °C) à convection environ 30 minutes.



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Petits gâteaux aux dattes

J'avais déjà testé un délicieux gâteau aux dattes mais ceux-ci en cupcakes sont divins!! C'est la version Reine-Élisabeth qu'on connaît fort bien! Le fait de les faire individuels est bien pratique, on peut les congeler et se servir quand on a une envie de sucré! Le glaçage est doublement  meilleur avec de la noix de coco.

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de dattes coupées et dénoyautées


1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/4 tasse (60 gr) de beurre (ou margarine)  


1 tasse (200 gr) de sucre blanc
 (moi 2/3 tasse/130 gr)

1 c. à thé (cc) de vanille


1 oeuf battu

1½ tasse (210 gr) de farine
 tout-usage

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/4 c. à thé (cc) de sel


Dans un bol, mettre les dattes, le soda et ajouter l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un autre bol, avec la mixette défaire en crème le beurre, ajouter le sucre et l'oeuf.

Ajouter les dattes refroidies et la vanille. Verser la farine avec la poudre à pâte et le sel.

Cuire à 350 °F 
(180 °C), environ 20 minutes. 


* Pour un gâteau carré cuire environ 30-35 minutes.

Glaçage:


5 c. à soupe de beurre


1/2 tasse (90 gr) de cassonade


1 c. à soupe de crème (moi 3 c.)

3 c. à soupe de noix de coco (facultatif)

Bouillir 5 minutes. Glacer les petits gâteaux tièdes.

Source:  Martine McL-McGraw sur Facebook




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Smoothie ananas-banane

Pas besoin d'aller dans le sud pour se désaltérer avec un bon smoothie exotique et ce,  juste avec 3 ingrédients!


Ingrédients

1/2 ananas
2 bananes
2 yogourts natures (environ 200 ml)

Coupez les bananes et l'ananas en morceaux.
Mettez les morceaux dans un mixeur et ajoutez les yogourts.
Mixez bien la préparation et ajoutez y des glaçons si vous le souhaitez.
Laissez votre smoothie ananas-banane au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !

Source: Elle à table

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Pâte à frire pour fish and chips maison

Une recette toute simple mais délicieuse! La pâte est full croustillante!!


  Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de  poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel 
1 c.  à  thé (cc)  de sucre 
1 c. à soupe d'huile à salade 
3/4 tasse (180 ml) d'eau
Filets d'aiglefin ou de morue 

Mélanger les 6 premiers ingrédients. Éponger les filets de poisson et tremper dans le mélange de pâte.
Faire frire plusieurs  minutes dans la friteuse jusqu'à doré.
Servir avec sauce tartare, salade de chou et frites.




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Haricots à l'ancienne mode

Dernièrement j'ai encore fait des fèves au lard à la mijoteuse, encore une fois j'ai du tout jeter:(
Moi et la mijoteuse pour la cuisson des fèves c'est le feu puis l'eau! Toujours trop dures après des heures et des heures de cuisson, ça ne fonctionne pas! Je me suis reprise pour la cuisson au four et elles étaient excellentes, bien cuites , juteuses mais j'ai du rajouter un peu de cassonade à la fin de la cuisson, je ne les trouvais pas assez sucrées à mon goût. Je les ai empotées, bien pratique, toujours frais à la portée de la main:)


Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de haricots blancs Thompson's
4 tasses (1 litre) d'eau froide
1 oignon moyen tranché
½ c. à soupe de sel
2 c. à thé (cc) de vinaigre de cidre
½ c. à thé (cc) de moutarde préparée
1 c. à soupe de cassonade (ou plus)
¼ tasse (60 ml) de mélasse
½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates
1 pincée de poivre noir
Eau chaude au besoin
¼ lb (125 gr) de lard salé ou bacon tranché

Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau froide. Rincer, égoutter et trier.
Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau froide, couvrir, amener à ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.
Égoutter les haricots.
Dans une marmite de 6 tasses (1.5 l) allant au four, placer les tranches d'oignon.
Ajouter les assaisonnements, les haricots et l'eau pour couvrir.
Placer le lard salé (en morceaux) ou les tranches de bacon sur le dessus.
Couvrir et laisser cuire à feu doux (250 °F) pendant 7 heures.
Au bout de 4 heures, enlever une tasse (230 gr) de haricots, les écraser puis bien les mélanger avec le reste des haricots.
Couvrir et continuer la cuisson.
Ajouter l'eau au besoin pour que les haricots soient couverts.
Une heure avant de servir, enlever le couvercle pour brunir les fèves.
*Vers la fin de la cuisson, j'ai trouvé que les fèves au lard manquaient de sucre, j'ai rajouté ¼ tasse (45 gr) de cassonade.

Source:  Sur le sac d'emballage haricots blancs Thompson's




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Poulet rôti au citron et aux herbes

 Le poulet est une viande très polyvalente où on peut faire plein de combinaisons de saveur!
Ce poulet est excellent  avec son bon goût légèrement citronné! J'ai rajouté du bouillon afin que les légumes cuisent uniformément et avoir un peu de sauce pour le service. J'ai servi avec des pommes de terre duchesse (ici).  
Une belle recette partagée par La cuisine de Messidor!

 Ingrédients 

1 poulet entier de 1, 7 kg (env. 3 lbs)
1 citron
2 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé (cc) d’herbes de Provence
2 oignons, en tranches épaisses
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet (mon ajout)
2 carottes en rondelles 
10 petites pommes de terre, en morceaux d’égale grosseur
Sel et poivre 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), sur la grille du centre.
1. Dans un petit bol, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron directement dans le bol. Ajouter le beurre, l’ail, le miel, les herbes de Provence.
2. Dans une lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et y placer le poulet. Avec les doigts, détacher la peau du poulet en prenant soin de ne pas percer la peau. Étendre le mélange de beurre assaisonné sous la peau des poitrines, puis sur les cuisses et la totalité du poulet.
3. Couper le citron en deux et presser les moitiés au-dessus du poulet. Insérer le reste des citrons dans la cavité du poulet.
4. Cuire à découvert au moins 1 h 30 en arrosant d’eau tiède 2 fois durant la première demi-heure, puis, avec le jus de cuisson de la casserole. Avant de retirer le poulet du four, s’assurer  que la chair de la cuisse se détache aisément de l’os.

Source: Geneviève O’ Gleman et Alexandra Diaz




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Pouding au chocolat-avocat

Il existe différentes versions de pouding végétalien chocolat-avocat et ça peut différer d'un ingrédient à l'autre mais l'avocat demeure l'ingrédient commun dans les recettes.  À défaut d'avoir du lait végétal, j'ai utilisé du lait ordinaire. Une recette santé idéale pour passer un avocat bien mûr qui traînait au frigo! Ça ne donne pas une grosse quantité, à peine 2 petites portions! Dommage parce que c'est trop bon: je devrai me refaire une nouvelle recette quand j'aurai de nouveau un avocat trop mûr!
À faire et refaire!!


Portions: 4 petites (je dirais plutôt 2)

Ingrédients

1 avocat mûr
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (20 gr) poudre de cacao
¼ tasse (60 ml) de lait végétal (moi 2% ordinaire)

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire ou dans un mélangeur.
Mélanger jusqu’à ce que ce soit crémeux, il est nécessaire de racler les bords avec une spatule à quelques reprises.
Servir dans des petites coupes.

Source:  Maman mange bien



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Petites patates à déjeuner

Rien de meilleur que des tites patates fait maison! Légèrement croquantes et bien assaisonnées, elles accompagnent très bien les petits déjeuners et les brunch! J'en ai eu de trop et elles étaient aussi bonnes réchauffées au four le lendemain!

Portions: 4

Ingrédients 

5 pommes de terre (de type Russet) pelées
2 c. à soupe d' huile végétale
2 c. à soupe de beurre
1 petit oignon coupé en dés
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (cc) d' origan séché
1/2 c. à thé (cc) de thym séché
1/8 à 1/4 c. à thé (cc) de de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre noir


1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Couper en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre, l'origan, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre et cuire, sans brasser, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées en dessous (secouer le poêlon de temps à autre pour les empêcher de brûler).
3. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Retirer du poêlon et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.


Source:  Coup de pouce



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Tartelettes au caramel et au chocolat

Surprenez votre  valentin ou valentine avec un divin dessert chocolaté! Et non le moindre, tartelettes caramel-chocolat! C'est assez cochon, sucré, enfin tout pour plaire pour un repas d'amoureux:))La croûte aux pacanes est tendre mais avec un léger croquant. L'idée de servir en portions individuelles est géniale et ça donne un beau look en surcroît! Et l'avantage c'est qu'on peut congeler le reste des tartelettes!

                                 

Portions: 14 (moi 8)

Ingrédients

Croûte

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
¼ tasse (25 gr) de pacanes, grillées
1 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
¼ tasse  (60 gr) de beurre non salé froid, coupé en dés
3 c. à soupe d’eau glacée

Caramel

¼ tasse (60 ml)  d’eau
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml)  de crème 35 %, chaude

Ganache

6 c. à soupe de crème 35 %
170 g (6 oz) de chocolat noir ou au lait, haché (moi Lindt 70%)
14 demi-pacanes, grillées (facultatif)

Croûte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, les pacanes, le sucre et le sel jusqu’à ce que les pacanes soient réduites en poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm (3 ½ po) de diamètre, tailler 14 cercles. Avec les pouces, foncer 14 moules à tartelette en aluminium de 7,8 x 2 cm (3 x 3/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des abaisses. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir
(J'ai fait 8 tartelettes dans des petites assiettes à fond amovible et j'ai cuit 12 minutes environ)

Caramel
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition. Laisser tiédir 5 minutes. Répartir dans les tartelettes, soit environ 1 c. à soupe pour chacune. Laisser tempérer. 

Ganache
5. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
6. Répartir dans les tartelettes sur le caramel, soit environ 1 c. à soupe pour chacune. Garnir d’une demi-pacane. Laisser refroidir complètement à la température ambiante ou réfrigérer si le temps presse. Conserver à la température de la pièce.
Se congèle très bien!

Source:  Ricardo cuisine



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Marinade délicieuse pour le poulet

 Oui elle est délicieuse cette marinade avec le bon goût des épices! À faire et refaire!


Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
½ c. à. thé (cc) de poudre de chili
1 ou 2 feuilles de laurier écrasées
½ c. à thé (cc) de poudre d'oignon
½ c. à thé (cc) de poudre d'ail
½ c. à thé (cc) de poivre
½ c. à thé (cc) d‘origan
½ c. à thé (cc) de basilic séché
Sauce Sriracha au goût
4 poitrines de poulet

Mélanger tous les ingrédients dans un sac refermable. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit.
Griller sur le barbecue ! Déguster!
PS : vous pouvez préparer la marinade et faire mariner votre poulet et congeler. 

Source: Recettes des amis sur FB

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Pâtes à la sauce rosée

Le dimanche soir c'est l'ultime question: qu'est-ce qu'on mange?? J'avais le goût de pâte et je suis tombée sur cette belle recette de Louis-François Marcotte! Des pâtes rosées!! Ici on a  adoré!! Rien de compliqué et vraiment goûteux!! À faire et refaire:))

Portions : 4

Ingrédients

1 lb (454 gr) de pennine (moi boucles)
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement hachées
2 échalotes françaises ciselées
1/3 tasse (80 ml) de vodka
1 boite de 398 ml (14 oz) de sauce tomate
1 tasse  (250 ml) de crème 15 % à cuisson
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
Parmesan râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égouttez-les en réservant 80 ml (1/3 tasse) d'eau de cuisson. Réservez.
Dans une grande sauteuse, à feu moyen, faites revenir dans l'huile l'ail et les échalotes de 1 à 2 minutes. Déglacez et flambez à la vodka puis laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez la sauce tomate. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème et l'huile. Salez, poivrez.
Incorporez les pâtes et mélangez-les bien à la sauce. Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette et de parmesan.

Source:  Signé M



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Osso buco de veau

J'aime beaucoup les osso buco, j'en fais pas assez souvent mais celui-ci m'a interpellé! La base des osso buco est faite de tomates et se ressemble beaucoup mais mon neveu François m'a gentiment refilé sa recette personnelle. Lui le fais avec des jarrets de porc à la mijoteuse mais j'aime mieux des jarrets de veau, c'est très tendre et moins gras. J'ai vraiment adoré, à refaire assurément et j'ai servi avec des linguines au beurre et à l'ail (ici).
On peut la faire aussi à la mijoteuse!

 
Ingrédients


4 jarrets de veau
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse boîte (756 ml) de tomates en dés
1 oignon rouge haché
1 petit poivron rouge en lanières
1 petit poivron vert en lanières
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 feuille de laurier
1/8 c. à thé (cc) de piment broyé
sel et poivre noir concassé
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de basilic séché
½ c. à thé (cc) d'origan séché,
1 branche de romarin
1 bouquet de persil
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 grosses carottes coupées en fines rondelles

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile et faire dorer quelques minutes des 2 côtés les jarrets de veau. Réserver.
Toujours dans la même cocotte, avec le restant d'huile, faire reluire les oignons et ajouter les poivrons. Cuire quelques minutes et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le vinaigre balsamique, la feuille de laurier, le piment broyé, sel et poivre, poudre d'ail, basilic, origan, romarin, persil, l'eau et les carottes. Remettre les jarrets de veau et cuire au four couvert environ 2 heures ou jusqu'à tendreté.

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