Muffins aux framboises et amandes

 C'est la saison des framboises fraîches, on en profite pour les cuisiner!
C'est une recette full santé, juste de bonnes choses dans ces savoureux muffins! Ils sont tout moelleux et je suis sûre que le lait d'amande y est pour quelque chose pour le goût! Les amandes apportent un beau petit croquant dans la texture.
À faire et refaire:))

Portions : 18 (moi 20)

Ingrédients


Pâte à muffins

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (210 gr) de farine de blé entier
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de lait d'amande non sucré
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
3 oeufs
3/4 tasse (135 gr) de cassonade
3/4 tasse (75 gr) d'amandes hachées ou effilées
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises fraîches ou surgelées
1/2 c. à thé (cc) extrait d'amande (facultatif) (j'ai mis)

Garniture

1/4 tasse (25 gr) d'amandes effilées
18 framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Fouetter pendant environ 2 minutes l'huile, la cassonade et les œufs. Ajouter le lait d'amande, la compote de pommes et l'extrait d'amande.
Ajouter les ingrédients secs, les framboises et les amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ne pas trop brasser.
Remplir les cavités d'un moule à muffins, puis déposer quelques amandes effilées et une framboise comme garniture.
Cuire 20 à 22 minutes pour 18 gros muffins ou environ 18 minutes pour 24 muffins de grosseur standard. (moi 23 minutes pour 20 muffins)

Source: Laetia sur Recettes du Québec



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Petits pains au fromage

J'avais déjà expérimenté une croûte à tarte faite à base de fromage à la crème (ici) et j'avais bien aimé. Voici maintenant des petits pains au fromage. Rapide à faire , ça se fait en un clin d'œil:)
Surprenant au goût, ils sont délicieux et ces petites bouchées disparaîtront vite! Ils peuvent servir d'accompagnement avec une soupe ou des pâtes.


Portions: 14

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 brique de 250 gr de fromage à la crème (de type Philadelphia)
½ tasse (125 ml) de lait

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le fromage à la crème et couper avec 2 couteaux ou un coupe-pâte pour obtenir une chapelure grossière. Incorporer le lait jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Aplatissez la pâte à ¾ de pouce (19 mm)d'épaisseur sur une surface farinée. Couper en 14 cercles avec un emporte-pièce cannelé de 2 pouces (5 cm) en réutilisant les retailles si nécessaire. Placer les cercles à 2 pouces (5 cm) de distance sur une plaque à biscuits. Faire cuire au four à 425 °F (220 °C) de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.




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Pogos maison

Ah! Les fameux pogos maison!! Je les avais déjà fait il y a une éternité, j'ai voulu me reprendre mais le résultat m'a autant déçu! Le goût est pratiquement là mais l'esthétique n'y est pas du tout! 

Le problème c'est que la pâte n'adhère pas complètement sur la saucisse et en plus le mélange est un peu liquide. En attendant de trouver la recette idéale, je déguste ceux-ci avec de la moutarde!

Portions: 10

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine de maïs jaune
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf battu
1 1 /2 tasse (375 ml) de babeurre  (lait ribot)
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de miel
1 paquet de saucisses à hot-dog
10 baguettes en bois à brochette
2 quarts d’huile végétale pour la friture



Dans une casserole moyenne ou grande, mettre l’huile. Chauffez à feu à moyen à 350 °F (180 °C)
Dans un grand bol, ajoutez la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger ensemble. Puis ajouter l'oeuf battu, le babeurre , l’huile et le miel . Bien mélanger . ( La pâte doit être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes )
Retirez les saucisses hot-dogs de l’emballage. Essuyez-les avec une serviette en papier (cela aidera le bâton de pâte)! Insérer une broche ou un bâton en bois dans chaque saucisse.
Verser la pâte dans un verre haut. Avec le bâtonnet de bois, piquez une saucisse pour la tremper dans la pâte! Retirez lentement du mélange et laissez couler l’excès dans le verre
Placez dans l’huile chaude immédiatement, tout en tenant le bâton. Tournez le POGO autant que nécessaire afin qu’il brunisse de tous les côtés. Faites-le cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les parties deviennent d’un brun doré foncé!
Retirez le POGO de ​​l’huile chaude et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Répétez la même procédure pour toutes les saucisses !

Source: Québec échantillons gratuits




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Filet de porc au brie et aux noix

 Je vous met au défi d'essayer ce savoureux filet de porc farci! Le brie, la poire et les noix donnent tout un amalgame de saveur! Une belle recette à conserver sans faute:)


Portions: 4 à 6

Ingrédients


1 filet de porc d'environ 1 livre (450 gr)
2 échalotes, hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poire coupée en fines lanières (moi en cubes)
½ tasse (55 gr) de noix de Grenoble
1 c. à thé (cc) de thym frais, haché finement
3 c. à soupe de miel
5 onces (150 gr) de brie, tranché
ficelle

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Couper le filet de porc dans le sens de la longueur, sans le détacher complètement. Ouvrir comme un livre et réserver.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter la poire, les noix de Grenoble, le thym et le miel et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Farcir le filet de porc de la préparation à la poire et aux noix, puis déposer les tranches de brie sur le dessus. Refermer le filet de porc et le ficeler pour bien le maintenir en place.
Bien huiler la grille du B.B.Q. et y déposer le filet de porc. Faire griller de touts les côtés pendant 2 minutes, sauf du côté ouvert.
Placer le filet, côté farci vers le haut et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur et que le thermomètre à viande indique 158 °F (70 °C).
Couper en tronçons et servir avec du riz ou pommes de terre ainsi qu'une sauce brune de votre choix.
* J'ai eu de la préparation pour 2 petits filets

Source: Circulaire Bonichoix



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Tarte "clin d'œil" impossible

Une tarte  facile à faire et pratiquement impossible à manquer!
Une fois cuit, il se forme petite croûte sur le dessus. Comme la tarte contient beaucoup d'œufs, ne pas se surprendre que ça dégonfle à la sortie du four. J'ai trouvé que c'était pas tellement sucré et ça goûte un peu le flan. Excellent quand elle est servie froide!

Ingrédients

4 oeufs
¼ tasse (60 gr) de beurre ou margarine
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (200 gr) de sucre (mis ½ tasse/100gr)
½ tasse (70 gr) de farine
1 c. à thé (cc) essence de vanille
1 tasse (35 gr) de flocons de maïs (de type Corn Flakes)
noix de coco (facultatif) (j'ai omis)

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur pour en faire une purée.
Beurrer une assiette de 9 pouces (23 cm) en pyrex et y verser le mélange.
Cuire au four à 350 °F (180 °C ), 30 minutes quand le tout est ferme.
Servir froid.


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 À la sortie du four (toute gonflée):

Au service (toute dégonflée):

Pâté de foie

Les derniers pâtés de foie remontent aux fêtes l'an passé et c'était au poulet, cette fois-ci je voulais faire changement j'ai utilisé du veau. J'ai trouvé que le goût était un peu plus prononcé mais très bon. Crémeux à souhait et servis sur des craquelins faits maison soient les fameux raincoast (ici), ils ne passeront pas inaperçus!

Ingrédients

1 lb (450 gr) de foie de veau, boeuf ou poulet
1 pomme pelée
6 tranches de bacon
1 tasse (140 gr) d'oignon
1 c. à soupe bouillon de poulet en poudre
1 1/2 c. à soupe cognac ou brandy
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de basilic
1/4 c. à thé (cc) de thym
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de fines herbes

Couper le foie en morceaux de 3 pouces et enlever la membrane centrale.
Faire tremper le foie dans le lait environ 8 heures au réfrigérateur.
Cuire le bacon avec les oignons 5-6 minutes et retirer le gras.
Dans un wok, déposer le foie et le lait, le bacon, les oignons, l'eau, la pomme, la base de poulet et les assaisonnements. Cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Verser le mélange dans un mélangeur et ajouter le brandy.
Verser dans des contenants de 1/2 tasse (125 ml), puis laisser refroidir.
Se congèle très bien. Laisser dégeler environ 8 heures au réfrigérateur avant de servir.

Source: Aliciosobon sur Recettes du Québec




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Muffins au chocolat et à l'orange

J'adore la combinaison choco-orange! Ces muffins sont délicieux malgré que le goût de l'orange est trop subtil à mon goût! On peut les déguster au petit déjeuner, comme collation ou même au dessert!
La recette vient d'une blog français mais je l'ai adaptée comme ceci:


Portions: 8

Ingrédients

2 œufs
1 tasse (200 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)
1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 gr) de beurre
le zeste de 2 oranges
5 onces (150 ml)  de jus d’oranges fraîchement pressées
1¾ tasse (250 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)
2 c. à thé (cc)  de sucre vanillé
1 pincée de sel
7 c. à soupe de cacao non sucré


1- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) (moi 375 °F/190 °C). Beurrer et fariner son moule à muffins ou y disposer des petites caissettes en papier.
2- Faire fondre le beurre. Avec un batteur électrique, mélanger les œufs et le sucre 4-5 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis le zeste et le jus d’orange.
3- Dans un récipient, mélanger le sucre vanillé, le sel, le cacao, la levure, et la farine, puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger avec une cuillère en bois.
4- Verser la pâte aux 3/4 dans les  moules. Cuire dans le four chaud environ 22 minutes. Laisser bien sûr refroidir avant de se régaler. Ces muffins à l’orange et au chocolat se congèlent très bien.

Source: Une plume dans la cuisine




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Les meilleures patates sur le BBQ

Ici on aime bien les tites patates sur B.B.Q., ça se sert bien, c'est facile à faire mais celles-ci j'ai trouvé qu'il manquait un petit quelque chose pour qu'elles soient un peu plus goûteuses! La prochaine fois je vais rajouter des épices grecques.

 Portions: 2

Ingrédients


3 pommes de terre rouges
½ c. à soupe  de sel d’ail
½ c. à soupe  de sel d’oignon
1 c. à soupe  de ciboulette
¼  tasse (60 ml) de lait
2 c. à soupe  de beurre salé fondu
Sel et poivre du moulin, au goût

Faites préchauffer le BBQ à 400 °F (200 °C).
Bien laver et brosser les pommes de terre. Couper en quartier.
Dans un papier d’aluminium, ajouter les pommes de terre ainsi que tous les autres ingrédients. Refermer la papillote.
Puisque la recette contient du précieux liquide, je vous suggère d’emballer la papillote une deuxième fois avec un autre papier d’aluminium afin de ne pas percer la papillote lors de la manipulation.
Placez la papillote sur la grille du haut dans le BBQ et faites cuire pendant 30 minutes.

Source: Chef Cuisto




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La meilleure marinade pour steaks de l'histoire de l'humanité

Tout qu'un titre pour une marinade! Hi! Je ne sais pas si c'est vraiment  la meilleure au monde c'est beaucoup dire mais je l'ai trouvé très bonne! Marinée longtemps ça donne une belle viande très tendre! Ingrédients 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron frais 1/4 tasse (60 ml) de sauce Worcestershire 1 ½ c. à soupe de poudre d’ail 3 c. à soupe de basilic séché 1 ½ c. à soupe de persil séché 1 c. à thé (cc) de poivre blanc moulu 1/4 c. à thé (cc) de sauce piquante (optionnel) (moi  sambal oelek) 1 c. à thé (cc) d’ail haché (optionnel) 1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur. Faire fonctionner à haute vitesse pendant 30 secondes. 2. Verser la marinade sur vos steaks et les laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de les faire cuire.

Source: Allrecipes

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Poulet barbecue de Jean-François Plante

J'aime beaucoup cuisiner avec des petits poulets, il me semble que c'est meilleur et les recettes sont innombrables! J'avais déjà repéré cette recette de poulet savoureux chez mes amies bloggeuses Caroline, Isabelle et France, il n'en fallait pas plus pour enfin la cuisiner! Le poulet est vraiment tendre et juteux et que dire de la petite sauce qui l'accompagne! Mon petit poulet a cuit plus longtemps que prévu, le peau était assez grillée mais ne goûtait pas le brûlé heureusement:) Je m'attendais à une sauce un peu plus épicée, un peu salée par contre mais c'était très correct! J'ai dégusté le tout avec frites  et une bonne salade de chou crémeuse.


Ingrédients

1 poulet entier de 2 à 3 lbs ( 1 à 1.5kg)
3 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de paprika
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre manié (mélange de beurre et farine en parts égales)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Rincer le poulet à l'eau froide, l'assécher et le réserver.
Fouetter ensemble, le reste des ingrédients à l'exception du bouillon de poulet et du beurre manié (sauce accompagnatrice). Badigeonner généreusement le poulet de ce mélange. Réserver le reste pour la sauce.
Déposer le poulet dans une poêle à frire allant au four et faire cuire 1 h. (moi environ 1h45 à 325 °C/165 °C) À mi-cuisson, mouiller le fond de la poêle avec le bouillon.
Après la cuisson, verser le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le reste du mélange de ketchup réservé et le beurre manié. Fouetter un peu et porter à ébullition. Laisser réduire et épaissir légèrement de 5 à 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, sous le gril du four, terminer la cuisson du poulet environ 10 minutes, jusqu`à ce qu'il soit doré et croustillant.  (moi omis cette étape mon poulet était pas mal grillé!!) Servir aussitôt accompagné de la sauce barbecue.

Source: Jean-François Plante dans un magazine des saisons de Clôdine



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Gâteau au fromage à l'érable

Difficile de passer à côté après avoir vu le fameux gâteau au fromage chez mon amie bloggeuse Isabelle! Elle lui a donné 20/10 et je la seconde! Un vrai péché mignon avec sa divine sauce à l'érable! J'ai rajouté un peu de flocons d'érable pour la garniture. Il est fondant, crémeux, onctueux! Je l'ai cuisiné pour un 5 à 7 entre collègues de travail et on s'est toutes régalées:)
Plus rien maintenant ne vous empêche de l'essayer, ça sera un franc succès pour vous aussi j'en suis sûre:)

Ingrédients

20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture)
2 c. à soupe de beurre fondu
3 paquets de 250 gr de fromage à la crème, à température ambiante (de type Philadelphia)
2 oeufs
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1/3 tasse (80 ml) de crème sure (crème aigre)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (50 gr) de sucre

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 8 po (20cm) de diamètre.

Cuire au four environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, les oeufs, la crème sûre, le sirop d’érable, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Verser sur la croûte refroidie et cuire au centre du four environ 45 minutes. Une fois le gâteau cuit, le laisser tiédir dans le four avec la porte entrouverte pendant 3-4 heures (cela évitera au gâteau de craquer) (le mien a quand même craqué zut!!). 
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Sauce à l'érable:
 

¾  tasse ( 180 ml) de sirop d’érable
¾ tasse (180 ml) de crème 35% ou 15 % à cuisson (moi 15% champêtre)
1½ c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir 
avec les morceaux de gâteau.
 

Source: Le palais gourmand

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Cuisses de poulet aux pommes de terre et au cari

C'est toujours pratique ce genre de recette dans la semaine où l'on met tout dans le même plat et hop au four! Ces cuisses aromatisées au cari sont divines au goût! À la fin de la cuisson, le tout était légèrement caramélisé! La prochaine fois je vais même rajouter un peu plus de miel parce que j'aime bien la viande sucrée-salée. Une belle trouvaille dénichée chez mes copinautes et bloggeuses Nancy et Isabelle :)


Portions: 3 à 4

Ingrédients

2 oignons, émincés 
2 grosses pommes de terre, lavées et coupées en cubes 
1 c. à thé (cc) de poudre de cari 
1 c. à soupe de miel (ou plus)
1 grosse carotte tranchée (mon ajout)
4 cuisses de poulet (moi sans la peau)
2 c. à soupe  d'huile d'olive 
Au goût sel~ poivre

Dans un bol, mélanger les oignons, les pommes de terre, le cari, le miel et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement.
Ajouter les cuisses de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce. Répartir le tout sur une plaque de cuisson huilée en prenant soin de placer les cuisses de poulet sur le dessus. Cuire dans le centre du four à 375° F (190 °C) de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré et que la garniture commence à caraméliser.
Conservation : Ne se congèle pas très bien, parce qu'en décongelant, la texture de la viande n'est pas optimale.

Source: Solutions gourmandes à moins de $5

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Tourtière du Saguenay

 

 Il existe 1000 et 1 versions  (mettons j'exagère un peu hi!)  de tourtières au Québec! Je ne parle pas de pâté à la viande mais bien de tourtière, celle connue surtout au Saguenay Lac St-Jean!
Celle-ci dénichée chez Dominique a été un franc succès! Simple à réaliser c'est juste le temps de cuisson qui est plus long mais plus ça mijote à feu très lent plus c'est goûteux!

Ingrédients

Assez de pâte à tarte pour couvrir une rôtissoire dans le fond et sur les bords, ainsi que pour la couvrir.
3 lbs (1.5 kg) de pommes de terre coupées en dés d'environ 1 cm
1 lb (500 gr) d'orignal haché
2 lbs (1 kg) de viande à tourtière (en vente dans toutes les épiceries de la région) (moi 3 lbs/1.5 kg moitié bœuf-moitié porc en petits cubes)
Sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
Eau au besoin
Base de soupe à l'oignon en poudre (de type Berthelet ici) (moi j'ai utilisé un sachet à l'oignon Lipton)


-  Mélanger la viande et l'oignon dans un plat refermable.  Bien assaisonner de sel et de poivre.  Laisser au réfrigérateur pour 24h.
-  Tapisser une grande rôtissoire avec la pâte à tarte, dans le fond et sur les rebord en laissant dépasser de quelques pouces à l'extérieur.
-  Étendre une couche de viande au fond. Saupoudrer de base de soupe à l'oignon. Recouvrir d'une couche de cubes pommes de terre.  Répéter cette opération jusqu'à épuisement des garnitures, 3 à 4 couches de chaque.
-  Verser le bouillon de poulet dans la tourtière.  Ajouter de l'eau pour combler jusqu'à ce que ce soit à égalité avec la remplissage.
-  Couvrir de pâte à tarte et rabattre celle qui dépasse par-dessus.
-  Mettre au four préchauffé à 400 °F (205 °C) pour 1 heure avec le couvercle.  Baisser le feu à 275°F (135 °C) et cuire environ 10h.  À la fin de la cuisson, si la pâte n'est pas assez dorée, retirer le couvercle pour terminer.

Source: Doumdoum se régale
 



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Biscuits à la mélasse (pattes d'ours)

 Il y a quelque temps 2 copinautes et bloggeuses que j'aime bien soit Lili popotte et Légende d'automne ont testé ces belles pattes d'ours! Franchement ce sont les meilleurs biscuits à la mélasse jusqu'à maintenant! Ils sont tendres à souhait, un peu sucrés mais plus santé  que ceux du commerce. Pour faire changement, j'ai ajouté dans la moitié du mélange un peu de mini pépites de chocolat. Pour la cuisson j'ai cuit juste 8 minutes mais il j'irais plus avec 10 minutes.
Hi! Comme de raison j'ai omis la fameuse cannelle:))

Portions: 10

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre mou
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oeuf
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

 2 tasses (280 gr)  de farine tout-usage
1/4 tasse (45 gr) de mini pépites de chocolat mi- sucrées (facultatif) (pour la moitié du mélange)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et couvrir une plaque à cuisson d'un papier parchemin.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la mélasse.
Ajouter l'oeuf, la poudre à pâte et la cannelle et bien mélanger.
Verser la farine en pluie et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
(J'ai trouvé la pâte épaisse, j'ai rajouté 1 c. à soupe de lait pour détendre celle-ci)
Incorporer les pépites de chocolat (j'ai incorporé dans la moitié du mélange)
À l'aide d'une cuillère à crème glacée, faire des boules de pâtes et les déposer sur la plaque de cuisson. Les aplatir légèrement avec une spatule en silicone et faire des traces de pattes avec un couteau si désiré.
Cuire environ 8-10 minutes. (pour ma part je dirais plus 10 minutes)

Source:  Bob le chef


 
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