Côtes levées

Les côtes sont très bonnes mais ont eu un peu tendance à brûler durant la cuisson, la marinade est assez sucrée donc à faire cuire à feu médium sur B.B.Q.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. thé (cc) de poudre d'ail ou 2 gousses d'ail
3 c. soupe de cassonade
1/2 c. thé (cc) de poivre
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1/2 c. thé (cc) de poudre d'oignon
1 feuille de laurier
Côtes de dos d'environ de 2 livres (1 kg)

Bouillir les côtes levées environ une bonne heure et demie.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner les côtes levées au moins toute une journée. Reste plus qu'à griller sur le barbecue.

Source: Olive gourmande

 

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Gaufres liègeoises

Enfin j'ai essayé ces merveilleuses gaufres liègeoises. Comme le sucre perlé est très rare au Québec, j'ai trouvé un substitut, le sucre casson, d'après moi c'est quasiment pareil au perlé. Il m'a coûté un bras mais bon je voulais l'essayer:)Elles sont pratiquement comme les Belgaufres du Québec, soient lourdes et très croustillantes à l'extérieur. Je les ai dégustées avec la tartinade chocobanane de Nugatti! Un délice!

Portions: 10

Ingrédients

375 gr (2 2/3 tasses) de farine
135 gr (135 ml ou ½ tasse + 2 c. à thé) de lait tiède
35 gr de levure fraîche (2 c. à thé (cc) de levure sèche)
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 gr (¾ tasse + 1 c. à soupe) de beurre
250 gr (1¼ tasse) de sucre perlé (sucre casson pour moi)

Faire la pâte avec tous les ingrédients
à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 mn.
Incorporer le beurre ramolli à la pâte
en pétrissant et terminer par le perlé.
Diviser la pâte en pâtons.
Commencer à cuire après 15 minutes de repos.
A peu près 3 minutes de cuisson par gaufre.

Source: La popotte de Manue



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Voici le sucre casson, je l'ai acheté aux 1001 formes à Ste-Foy, Québec

Gaufres aux bleuets

Les gaufres sont tendres et très bonnes. J'ai fait cuire plus longtemps parce que mes bleuets étaient congelés.
J'ai dégusté avec de la cassonade.

Portions: 4 grosses gaufres

Ingrédients

1¼ tasse (175 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
2 jaunes d'oeuf
1½ tasse (375 ml) de lait
4 c. à soupe d'huile
2 blancs d'oeuf
1½ tasse (225 gr) de bleuets frais ou congelés non décongelés (myrtilles)

Mélanger la poudre à pâte et le sel.
Battre les jaunes d'oeuf, ajouter le lait et l'huile et mélanger.
Verser d'un seul coup sur les ingrédients secs et remuer pour rendre la pâte homogène, ajouter les bleuets et remuer.
Monter les blanc d'oeuf en neige ferme et les ajouter à la pâte.
Chauffer le gros gaufrier et le beurrer (Pam pour moi) puis mettre de la pâte et faire cuire les gaufres jusqu'à dorées.




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Maïs aux condiments

Apprêté de cette façon, le maïs relève agréablement les plats de viande chaude ou froide, ainsi que la dinde.

Portion: environ 5 tasses (1250 ml)

Ingrédients

5 tasses (775 gr) de grains de maïs frais non cuit (environ 10 épis)
1 oignon haché
6 oignons verts, tranchés
2 grosses tomates pelées, coupées en quartiers
½ c. à thé (cc) de graines de céleri
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1¼ tasse (310 ml) de vinaigre
1¼ tasse (250 gr) de sucre
¼ c. à thé (cc) de curcuma moulu

Amener à ébullition tous les ingrédients. Faire bouillir lentement durant 20 minutes.
Mettre dans des pots et garder au frais.



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Pizza-dog

J'ai découvert cette belle recette vite fait et j'ai bien aimé le goût!

Très simple à faire pour un repas de dernière minute!

Portions: 4

Ingrédients

1 ½ c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe oignon, haché
½ poivron vert, coupé en lanières
1 tasse (110 gr) champignons frais, tranchés
½ tasse (125 ml) de sauce à pizza
4 gros pains à hot-dog (moi maison)
1 tasse (100 gr) de fromage mozzarella, râpé
4 saucisses fumées Original Olymel

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les légumes. Cuire 2 à 3 minutes.
Entre-temps, faire griller les saucisses.
Badigeonner l’intérieur des pains avec la sauce à pizza.
Déposer une saucisse grillée dans chaque pain, ajouter les légumes et couvrir de fromage.
Faire griller les pains hot-dog garnis sur le barbecue à intensité faible jusqu’à ce que les pains soient dorés et le fromage fondu.

Source: Site de Olymel

 


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Biscuits sandwich au chocolat et glace à l'ancienne

Essayez ces biscuits! Je l'ai trouvé sur le site de coquine128
Ils sont tellement tendres que ça fond dans la bouche!
Et que dire du glaçage! Sucré mais écoeuramment bon!! La recette se fait en un rien de temps!!

Portions: une vingtaine

Ingrédients

1 1/2 tasse (165 gr) de farine à pâtisserie tamisée (style Brodie xxx)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (55 gr) de cacao
1/2 tasse (95 gr) de graisse végétale
1 tasse (200 gr) de sucre
2 oeufs légèrement battus
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (250 ml) de lait sûr (ou babeurre/lait ribot)

Tamiser la farine, la poudre à pâte, bicarbonate, le sel et le cacao. Mettre en crème légère la graisse et le sucre. Ajouter au mélange crémeux, les oeufs battus, la vanille et le lait sûr, en alternant avec les ingrédients secs tamisés. Laisser tomber par cuillerées sur une plaque à biscuits graissée (j' utilise à la place du papier parchemin). Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 12 à 14 minutes. Quand les biscuits sont chauds, mettre en sandwich en plaçant entre deux de la glace à l'ancienne ou de la confiture.

Glace à l'ancienne

6 c. à soupe de lait ou de crème (moi crème 15%)
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de graisse végétale
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer/ en poudre
1/4 tasse (27 gr) de cacao
1/2 c. à thé (cc) de vanille

Au bain-marie, chauffer le lait. Y ajouter le beurre et laisser fondre avec la graisse. Tamiser le sucre à glacer et le cacao et ajouter au premier mélange. Brasser jusqu'à ce que le tout soit bien dissous. Ajouter la vanille. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse et assez épais. Utiliser cette glace pendant qu'elle est chaude car elle durcit en refroidissant.

Source: coquine128

 


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Crème de courgettes

Légèrement épicée cette crème est fabuleuse tant au goût qu'à la texture!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

6 courgettes (environ 1.6 kg) (environ 7 tasses)
2 pommes de terre, pelées
2 oignons
2 branches de céleri
2 c. à thé (cc) d'huile
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 ½ tasse (375 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
½ c. à thé (cc)  de basilic séché
½ c. à thé (cc)  de thym séché
Sel et poivre au goût

Couper les légumes en gros morceaux.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et cuire environ 15 minutes, jusqu'à tendreté.
Passer au mélangeur jusqu'à consistance homogène.
Verser dans la casserole. Ajouter tous les autres ingrédients et réchauffer.

Source: Université de Montréal




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Conserves et condiments

Choux-fleurs et concombres marinés

Betteraves marinées

Betteraves marinées sucrées

Feuilletés aux escargots

Cette entrée est exquise et très crémeuse! La première fois que je l'ai expérimentée j'avais utilisé du vin blanc.

Cette fois-ci je l'ai fait avec du porto et le goût est un plus sucré, à vous de juger pour le goût. J'ai servi 4 vol-au-vent par assiette.

Portions: 3 à 4 personnes

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
½ tasse (40 gr) d'oignons verts hachés
1 boîte de 125 gr (200 ml) d'escargots
sel ~ poivre
1 c. à soupe de persil haché
¾ tasse (180 ml) de porto
1½ tasse (375 ml) de crème (15% champêtre pour moi) 
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
12 vol-au-vent miniatures

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Faire revenir dans le beurre les échalotes durant 3 à 4 minutes. Ajouter les escargots; saler et poivrer et ajouter le persil.
Verser le porto et réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il reste environ 4 c. à soupe (60 ml) de liquide.
Incorporer la crème, moins ¼ tasse (60 ml) et réchauffer. Délayer la fécule de maïs dans la quantité de crème qu'il reste. Ajouter à la première préparation.
Cuire en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun.

Source: Fédération des producteurs de lait du Québec




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Délice aux crevettes

 Cette entrée est très bonne mais la prochaine fois je diminuerai le sel d'ail de moitié, c'était trop salé sinon ça aurait été exquis!

Portions: 4

Ingrédients

4 tranches de pain
1 tasse (130 gr) de petites crevettes
¼ tasse (60 ml) de sauce à salade (style Miracle Whip)
2 échalottes hachées finement
¼ tasse (25 gr) de fromage cheddar ou autre, râpé
1 c. à thé (cc) de sel d'ail (½ c. à thé (cc) la prochaine fois)

Retirer les croûtes de vos tranches de pain (blé ou blanc). Il faut compter une tranche par entrée. Aplatir le pain avec un rouleau à pâte de ¼ pouce (6 mm) d'épaisseur.
Presser les tranches de pain dans des moules à muffins en faisant ressortir les pointes.
Badigeonner celles-ci de beurre fondu. Garnir avec la préparation et cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que ce soit doré.



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