Ragoût aux pâtes

Une recette de mon enfance qui vient de mon beau coin natal la Haute Côte-Nord! Ça fait différent du ragoût traditionnel à la farine grillée. C'est délicieux avec un bon pain croûté!!!

Portions: 3

Ingrédients

2 grosses pattes de porc
abats de poulet (facultatif)
1 grosse poitrine de poulet entière avec peau ou perdrix ou les 2
1 gros oignon entier
sel ~ poivre
eau pour couvrir la viande
15 à 20 boulettes de porc haché ( 1 lb/ 500 gr de porc haché env.)

Cuire tous les ingrédients plusieurs heures (env. 2½ à 3 hrs) sauf les boulettes.

Entre-temps, mélanger le porc haché (1 lb/500 gr) avec du sel et poivre, faire des petites boulettes et les rouler dans la farine, déposer-les sur une tôle enfarinée.
Désosser les viandes, clarifier le bouillon et ajouter les boulettes de porc. Cuire environ 1 heure. Rajouter la viande désossée.
Quand ça recommence à bouillonner, ajouter ces pâtes:

Pâtes:

1 tasse (140 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de sel
6 c. à soupe d'eau

Brasser ces ingrédients à la fourchette pour former une boule de pâte ferme (si trop collant, ajouter un peu de farine, sinon trop sec, ajouter quelques gouttes d'eau).
Étendre sur une surface enfarinée la boule de pâte et la rouler très mince et découper en petits carrés d'environ 2 x 2 pouces (5 x 5 cm) et déposer ces petits carrés de pâte délicatement dans le bouillon de ragoût et cuire environ 5-6 minutes.
Servir.
La recette de pâte sert environ 3 personnes.
Je sers le ragoût avec des pommes de terre rondes, bouillies et betteraves marinées et un bon pain croûté! 

 

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