Muffins aux framboises, yogourt et citron

Pour la rentrée scolaire voici des muffins divins! Ils sont bien dodus et regorgent de framboises. Framboises, yogourt et citron c'est l'accord parfait pour le goût et en plus ils sont moelleux! On peut très bien décliner les framboises par d'autres petits fruits comme les bleuets ou des fraises. J'ai diminué un peu la quantité de fruits, j'aime bien quand on peut goûter un peu plus la mie.

Portions: 7

Ingrédients

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec à la vanille ou à la framboise
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage 
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (300 gr) de framboises fraîches ou surgelées (moi 1½ tasse/225 gr)
zeste d'un demi citron facultatif (on peut aussi ajouter 1 c. à soupe de marmelade de citron pour plus de saveur)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt et les œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal!
Ajouter les framboises et les zestes du citron et plier dans la pâte.
Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!
Cuire environ 25 à 30 minutes. (moi 25 minutes). Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.

Source: La petite bette

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