Gâteau aux fruits traditionnel

Le gâteau aux fruits un incontournable pour le temps des fêtes! Un cake simple et délicieux avec ses fruits et noix! Je n'ai pas macérer avec l'alcool et c'est tout aussi bon!

Portion: 1 cake 

Ingrédients 

Fruits et noix

1/2 tasse (80 gr) de fruits confits mélangés

1/4 tasse (55 gr) de cerises rouges confites entières et dénoyautées

1/4 tasse (45 gr) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs

1/4 tasse (30 gr) de canneberges séchées

1/4 tasse (30 gr) de demi-pacanes

1/4 tasse (25 gr) d’amandes entières blanchies ou non

Gâteau

1/3 tasse (45 gr) de farine tout-usage

1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/8 c. à thé (cc) de sel

1/8 c. à thé (cc) de cannelle moulue

1/8 c. à thé (cc) de muscade moulue

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli

1/4 tasse (45 gr) de cassonade

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de cognac ou de Grand Marnier

Fruits et noix:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Gâteau:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Beurrer un moule à pain d’environ 8 x 4 po et les tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter l'oeuf, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de fruits et de noix à la pâte. Répartir dans les moules et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Badigeonner les gâteaux avec 2 c. à soupe de cognac ou de Grand Marnier. Répéter l’opération deux fois par semaine pendant un mois. 

Garder au frais dans un contenant ou un sac à fermeture hermétique jusqu’au moment de servir.

Trancher le gâteau finement. 

Source: Ricardo cuisine



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Pots de crème au chocolat

 Vous cherchez une petite recette simple de dessert et qui demande peu d'ingrédients? Voilà la recette idéale pour terminer votre repas! Ils sont délicieux et bien crémeux!


Portions:  2

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de crème 15% 

1½ once (45 gr) de chocolat mi-sucré, haché
1 jaune d'oeuf
4 c. à thé (cc) de sucre 

pellicule plastique

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Dans une casserole chauffer la crème à feu moyen-doux, en prenant soin de ne pas la laisser bouillir. Ajouter le chocolat coupé en morceaux, retirer du feu et brasser jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir quelques minutes.
Entre-temps, séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bocal en verre fermé et les garder au frigo ou au congélateur pour utilisation future. Mettre le jaune dans un bol, y ajouter le sucre et fouetter le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou qu'il tombe en ruban, environ 3-4 min.
Ajouter lentement le mélange de chocolat-crème, en l'incorporant au fouet. Répartir la préparation dans les ramequins. Couvrir d'un linge le fond d'un grand plat de cuisson (une lèchefrite ou un moule à gâteaux rectangulaire). Y déposer les ramequins et y verser de l'eau très chaude, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au centre du four pendant 30 min: l'intérieur des crèmes sera encore un peu mou mais il se raffermira pendant le refroidissement.
Retirer le plat du four et les  ramequins du plat de cuisson. Laisser refroidir 20 min à la température ambiante avant de les recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 h. Servir.
 

Source: SOS cuisine




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Salade de pâtes aux légumes avec vinaigrette italienne crémeuse

Voici une savoureuse salade, toute fraîche, toute légère, toute colorée toute croquante! C'est idéal quand on ne veut pas manger de repas copieux et ça fait un bon lunch! J'avais pas de maïs je l'ai tout simplement omis et j'ai remplacé les pennes par des pennettes, c'est moins pâteux en bouche et moins grosses donc parfait pour une salade! J'ai fait la demi recette et ça m'a donné une bonne quantité!

Ingrédients

Pour la vinaigrette italienne crémeuse:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de miel
1/2 tasse (35 gr) de parmesan fraîchement râpé (finement râpé)
3 gousses d'ail (finement hachées)
1 c. à thé (cc) de basilic séché
1 c. à thé (cc) d'origan séché
1 c. à thé (cc) de persil séché
sel et poivre (au goût)

Pour la salade:

1 1/2 tasse (100 gr) de fleurettes de brocoli
1 tasse (155 gr) de maïs
1 tasse (150 gr) de tomates cerises mélangées (coupées en deux)
1 concombre anglais (haché)
1 poivron rouge (haché)
1 oignon rouge (en tranches fines)
3 carottes (hachées)
1 2/3 tasse (300 gr) de pâtes Barilla Penne Rigate (cuites selon les indications sur l'emballage) (moi pennettes)

Pour la garniture:

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de persil plat italien fraîchement haché (ou coriandre, si vous le souhaitez)

Pour la vinaigrette
Dans un bol, combiner la mayonnaise, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, le parmesan, l'ail, le basilic, l'origan, le persil, le sel et le poivre. 

Pour la salade:
Dans un grand saladier, ajouter le brocoli, le maïs, les tomates, les concombres, le poivron, l'oignon rouge et les carottes.
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et rincer sous l'eau froide. Ajouter les pâtes dans le bol avec les légumes.
Verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger.
Saupoudrer les oignons verts et le persil.

Source: Ma fourchette




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Muffins aux framboises et à la farine de maïs

La curiosité d'essayer ces muffins avec de la farine de maïs me donnait envie. Fermes mais tendres, ils sont délicieux, j'ai rajouté des framboises à la recette parce que j'avais peur qu'ils soient fades au goût!


Portions: 12

Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (150 gr) de farine de maïs
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
3/4 c. à thé (cc) de sel
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
3/4 tasse (135 gr) de cassonade légèrement tassée
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu ou d’huile légère
1¼ tasse (185 gr) de framboises fraîches (mon ajout)

Graisser abondamment 12 moules à muffins.
Mélanger dans un grand bol, à la fourchette, la farine tout usage, la farine de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Battre les oeufs dans un petit bol et incorporer le lait de beurre, la cassonade et le beurre.
Incorporer le tout au mélange de farine – il restera quelques petits grumeaux.
Remplir les moules jusqu’au bord.
Cuire au centre du four à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que les muffins soient dorés, de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre, en ressorte propre. (moi 21 minutes)
Les laisser refroidir, 5 minutes.
Les démouler et les servir chauds avec du miel.

Source: Châtelaine




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Rôti de palette moutarde et érable

Voici un savoureux rôti qui embaumera votre cuisine! La viande s'effiloche facilement, c'est tendre et la sauce légèrement sucrée vous comblera!
Pour faire plus complet, dans la dernière heure de cuisson j'ai fait cuire dans le bouillon des petites carottes, du navet et des champignons frais!
J'ai servi avec une bonne patate en purée et du ketchup espagnol!


Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lbs)
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3 oignons coupés en rondelles épaisses 

Pour le bouillon

1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé (cc) de thym frais haché
1 c. à thé (cc)  de romarin frais haché
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, fouetter les ingrédients du bouillon.
Parer le rôti en retirant l’excédent de gras. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans une assiette. Retirer l’excédent de gras de la casserole.
Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois.
Remettre le rôti dans la casserole. Répartir les rondelles d’oignons sur le dessus et autour de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Source:  Je cuisine



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Brioches aux raisins

Ah! Les magnifiques brioches qui goûtent le ciel! Elles sont fondantes, moelleuses à souhait avec un glaçage du tonnerre!
La recette d'origine ne contient pas de raisins mais j'aime beaucoup ceux-ci intégrés dans les brioches, donc j'y suis allée avec cette version! Comme c'est déjà assez sucré, j'ai omis la cassonade dans la garniture, mis juste du beurre et c'était parfait! À faire et refaire:)

Portions: 20

Ingrédients

2 enveloppes de 8 gr chaque (4½ c. à thé) de levure déshydratée traditionnelle
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre

1 tasse (250 ml) de lait bouillant
½ tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (48 gr) de graisse, fondue
2 oeufs
6 ¾ tasses (945 gr) de farine tout-usage (divisée) (moi La Milanaise)
1 tasse (150 gr) de raisins secs 

Garniture

¼ tasse (60 gr) de beurre
1 tasse (180 gr) de cassonade au goût (facultatif) (omis)

Tremper la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser lever 10 minutes.
Mettre le lait bouillant dans un grand bol, y ajouter la demi tasse de sucre, le sel et laisser tiédir.
Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, incorporer 2 tasses (280 gr) de farine, les oeufs, la levure, le mélange de lait et la graisse fondue, battre à la vitesse 2 et incorporer le reste de la farine jusqu'à ce qu'il se forme une belle boule de pâte non collante. Pétrir environ 7-8 minutes. Incorporer les raisins et pétrir de nouveau environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient bien incorporer à la pâte. Déposer la pâte dans un grand bol huilé et laisser lever au double du volume environ 1 heure  au four éteint avec lumière allumée avec une serviette humide. (j'ai déposé un bol d'eau très chaude à côté)
Dégazer la pâte, pétrir à la main quelques minutes afin d'enlever les bulles.
Étendre sur une surface farinée et faire un rectangle d'environ de 24 pouces x 16 pouces (60 x 40 cm).
Badigeonner la pâte de beurre et parsemer de cassonade (j'ai omis la cassonade) .
Rouler la pâte comme un rouleau et couper en tranches. (j'ai fait 20 tranches).
Déposer dans des moules graissés.
Laisser lever au double du volume environ 1 heure au four éteint avec lumière allumée avec une serviette humide. (j'ai déposé un bol d'eau très chaude à côté).
Cuire au four à 400 °F (200 °C)  pour 10 minutes puis baisser le four à 350 °F (180 °C) pour un autre 10 à 20 minutes.

Source: La cuisine raisonnée (déclinaison)

Glaçage

2 c. à soupe de beurre
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de miel

Dans un petit bol, mélanger le beurre avec le sucre à glacer, le lait et le miel, glacer les brioches tièdes.
Déguster avec un gros verre de lait:)




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Marinade miel et moutarde

Voici une marinade tout à fait délicieuse et bien goûteuse et surprenant, ce n'est pas trop sucré! Je l'ai utilisée pur faire des brochettes de poulet que j'ai fait cuire sur B.B.Q. Une belle recette à conserver que j'ai trouvée chez mon amie Brigitte du blog   Bedon gourmand !

Ingrédients

1/4 tasse (35 gr) d'échalotes sèches (françaises) hachées
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de thym frais haché
Sel et poivre au goût
 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et faire mariner votre poulet environ 5-6 heures.
Cuire sur B.B.Q. ou au four
J'ai fait des brochettes de poulet et cuit sur B.B.Q.

Source: Magazine Je Cuisine Barbecue et marinades, Volume 15, numéro 3




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Spaghetti aux légumes et au jambon, sauce moutarde

Un spaghetti qui a l'air de rien mais vraiment savoureux au goût! Juste un petit bémol, la prochaine fois j'ajouterai plus de liquide, peut-être aussi que mes portions de spaghetti étaient trop grosses versus liquide sinon c'était exquis au goût! À faire et refaire:)


Portions : 4

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
5 carottes, coupées en rubans ou en petits cubes
1 poireau, coupé en cubes
1 poivron rouge, coupé en languettes
2 gousses d’ail, hachées
4 onces (125 gr) de jambon cuit, coupé en lanières
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de ciboulette, hachée, ou de persil frais
Au goût, sel et poivre frais moulu
4 portions de pâtes (moi capelli d'angelo)

Faire fondre le beurre et y faire revenir les carottes, le poireau, le poivron rouge et l’ail 3 minutes.
Ajouter le jambon. Saler et poivrer. Réserver.
Porter le vin blanc à ébullition et réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 2 c. à soupe de liquide.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu doux 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
Délayer la fécule de maïs dans le lait et l’ajouter au bouillon.
Faire cuire 2 minutes à feu doux et en brassant ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter la moutarde et la ciboulette à la sauce. Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger.
Mélanger les légumes aux pâtes et servir aussitôt.
Servir avec des petites tomates cerises!

Source: Recettes d'ici



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Mini-cupcakes au chocolat

Après avoir fait ceux à la vanille (ici) voici la version chocolatée! Moelleux à souhait, vous en ferez juste une bouchée:)) Pour le chocolat noir ne prenez pas trop la teneur en haut pourcentage sinon ils seront amers. Du 70% serait idéal!

Portions: 34

Cupcakes

¾ tasse (105 gr) de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé (cc)  de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc)  de sel
¾ tasse (180 ml) de lait
½ tasse (40 gr) de cacao, tamisé
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé
2 oz (56 gr) de chocolat noir, haché grossièrement
2 oeufs
1 tasse (180 gr) de cassonade (moi 2/3 tasse/120 gr)

Glaçage à la vanille

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli
1 ¾ tasse (175 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème 35 %
1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) d’eau bouillante

Cupcakes
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait avec le cacao, l’huile, le beurre et le chocolat en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade au batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat tiédi en filet en alternant avec les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer 30 minutes. (oublié de faire cette étape)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 34 moules à mini muffins.
À l’aide d’une cuillère, verser la pâte dans chaque moule. Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage
Au batteur électrique ou au batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre, la crème et la vanille 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Ajouter l’eau bouillante, 1 c. à soupe à la fois en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes.

Source: Ricardo cuisine




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Papillotes de patates crémeuses au bacon sur le BBQ (ou au four)

J'ai découvert cette belle recette de patates sur B.B.Q., c'est vraiment bon avec plein de saveur!
À refaire sans faute sur B.B.Q. ou au four!


Portions: 4

Ingrédients

2 lbs (900 gr) de pommes de terre, rincée, brossée et coupées en quartiers
4 tranches de bacon non-cuite, coupés en dés
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à thé (cc) de romarin séché
Sel et poivre au goût
1 tasse (110 gr) de fromage cheddar râpé (moi gruyère suisse)
1/2 tasse (40 gr) d’oignons verts hachés
1 c. à soupe de persil frais haché

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé ou le four à 425 °F (220 °C).
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre, le bacon, le beurre, la poudre d’ail, le thym, le romarin ainsi que le sel et le poivre.
Diviser le mélange dans quatre papillotes de 12 × 12 pouces (30 x 30 cm).
Bien fermer les papillotes, mais percer trois endroits différents avec une fourchette.
Transférer au BBQ (ou au four) et faire cuire pendant 20 à 25 minute.
Ouvrir les papillotes et garnir de fromage cheddar.
Remettre sur le barbecue pour quelques minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Garnir d’oignons verts et de persil.
Servir!

Source: Chef Cuisto



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