Poulet au sirop d'érable

Comme c'est le temps des sucres et de confinement (ainsi ça nous fait cuisiner un peu plus!!), ce poulet me donnait envie! La peau devient croustillante, le poulet juteux, une sauce au cari bien goûteuse et légèrement sucrée!
J'ai servi avec une purée de pommes de terre et choux de Bruxelles à l'ail.

Ingrédients

1 poulet de 3 lbs (1.5 kg) coupé en morceaux
1/3 tasse (80 gr) de beurre
1 gousse d’ail
2 c. à soupe + 1 c. à thé (cc)  de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) de poudre de cari
Sel fin et poivre du moulin  

Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C).
Pelez et hachez très finement la gousse d’ail.
Dans une casserole, faites fondre le beurre (veillez à ce qu’il soit bien fondu sans être coloré).
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez le sirop d’érable, la moutarde, la gousse d’ail hachée et le cari.
Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène. Assaisonnez-la selon vos goûts.
Dans un plat allant au four, déposez les morceaux de poulet puis nappez-les de sauce.
Retournez les morceaux pour qu’ils soient bien enrobés sur toutes leurs faces.
Quand votre four est bien chaud, enfournez votre poulet au sirop d’érable pendant 1 heure.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les morceaux de poulet avec la sauce à l’érable pour ne pas qu’ils se dessèchent.
A la fin de la cuisson, servez aussitôt et dégustez votre poulet au sirop d’érable bien chaud.

Source:  Circulaire en ligne



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Cubes de boeuf au sirop d'érable

Vous cherchez des idées pour passer du boeuf à ragoût? Voici une savoureuse recette! C'est tendre avec un bon petit goût sucré! J'ai servi avec une purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles!
À refaire:)

Portions: 4-6

Ingrédients 

2 lbs (1 kg) de cubes de boeuf à ragoût 
2 c. à soupe d'huile de canola
1 oignon, haché
2 carottes, coupées en dés 
3 c. à soupe de farine 
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf 
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili   
2 c. à thé (cc)  d'ail haché
1 tige thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude.
Faire de même avec l'oignon et les carottes.
Déposer le boeuf et les légumes dans une casserole profonde et saupoudrer de farine.
Remuer et cuire 1 à 2 minute(s).
Verser le sirop d'érable, le bouillon de boeuf, la sauce chili, l'ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Source: Canal Vie



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Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

 Voici la fameuse recette de tartelettes du docteur Horacio Arruda ce héros sympathique qui nous met en confiance avec François Legault lors du point de presse à chaque jour pour le corona virus. Je ne connaissais pas du tout cette pâtisserie qui est originaire de son pays, le Portugal. Plusieurs recettes similaires ont explosé sur le web depuis, et j’ai choisi cette version-ci. J’ai dérogé un peu de la recette, vu qu’il y avait de la cannelle et que plusieurs savent que je déteste cette épice! Hi! Néanmoins, ces tartelettes sont délicieuses, pas long à décrire et rien de compliqué: une sorte de flan cuit dans une croûte très feuilletée! Un petit bémol, zut...mes tartelettes ont tous calées une fois retirées du four, je ne sais pas pourquoi, peut-être que j'ai trop étiré le temps de cuisson (en fait, elles ne voulaient pas caramélisées sur le dessus d'où le temps de cuisson plus long).

Portions: 12

Ingrédients

½ paquet de pâte feuilletée de 397 gr, du commerce (style Tenderflake) décongelée
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
6 jaunes d'oeufs
2 c. à thé (cc) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 bâton de cannelle
Cannelle moulue , au goût
Petits fruits , au goût

Fariner le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un grand cylindre plein. Couper des morceaux de 1 po (2,5 cm) de largeur.
Placer un morceau de pâte au fond des compartiments d’un moule à muffins. Avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois. (pas évident, j'ai abaissé très mince avec le rouleau , beaucoup plus simple!) Laisser reposer à température ambiante de 4 à 8 heures, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et qu’elle soit bien feuilletée.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Verser le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable. Ajouter la farine à ce mélange et verser dans la casserole contenant le lait. Ajouter le bâton de cannelle et chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le bâton de cannelle.
Répartir la préparation sur la pâte préalablement mise dans les moules à muffins. Si désiré, ajouter quelques petits fruits, au goût. Cuire au four environ 10 minutes, (moi un gros 15 minutes) ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien caramélisée.
Retirer du four et laisser tiédir. Saupoudrer chaque tartelette de cannelle moulue (moi sucre à glacer) et servir.

Source:  Chatelaine



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Choux de Bruxelles à l'ail

 Voici une autre belle façon d'apprêter ces choux de Bruxelles, ce légume mal-aimé et amer qu'on ose pas trop manger cuit à l'étuvée.

Ingrédients

3/4 lb (340 gr) de choux de Bruxelles (environ une dizaine de gros)
2 tasses (500 ml) d'eau froide
Le jus de 1/2 de citron frais
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre  

Dans un chaudron verser l'eau, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Amener le tout à l'ébullition à feu moyen
Retirer le pied des choux de Bruxelles, laver et plonger les choux dans l'eau bouillante salée. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Placer la casserole sous l'eau froide, pour arrêter la cuisson et faire refroidir, les choux. Égoutter.
À feu moyen, mettre le beurre dans un poêlon et dès que le beurre est très chaud, ajouter les choux égouttés Mettre le persil et l'ail, saler et poivrer. Ajouter la chapelure, mélanger et servir.

Source:  Recettes québécoises

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Soupe à l’oignon et au bacon avec croûtons au fromage Mozzarellissima

Une autre belle soupe à l'oignon à vous offrir! Elle est consistante et bourrative. Tout dépend des goûts mais ici on l'a trouvée très salée, de préférence utiliser du bouillon de bœuf bas en sodium et malgré qu'elle est un peu longue à préparer sinon elle aurait été parfaite.


Portions: 4

Ingrédients

3 tranches de bacon fumé, coupées en lanières
2 c. soupe de beurre
2 lbs (1 kg) d’oignons jaunes, tranchés en rondelles
1 c. à thé (cc) de sel de mer
1 c. à thé (cc) de sucre
Poivre noir, fraîchement moulu
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 c. soupe de farine tout-usage
¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf (de préférence bas en sodium)
1 c. thé (cc) de moutarde de Dijon
4 tiges de thym frais, ou ½ c. thé (cc) de thym séché
1 feuille de laurier

Pour servir

Fromage râpé Saputo Mozzarellissima
Croûtons de pain
Poivre noir fraîchement moulu
Thym frais

 
Placer une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer le bacon dans une assiette ou un bol, en prenant soin de conserver le gras de bacon dans la casserole.
Ajouter le beurre au gras de bacon. Ajouter les oignons tranchés et les gousses d’ail et bien mélanger. Couvrir la casserole, réduire à feu moyen-bas et cuire 15 minutes. Découvrir et saupoudrer le sel, le sucre, et du poivre fraîchement moulu sur les oignons. Mélanger puis continuer la cuisson à découvert, en remuant de temps à autres, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger. Augmenter la chaleur du feu à puissance moyenne, puis ajouter le vin. Utiliser une cuillère de bois pour gratter le fond de la casserole afin de déloger les sucs caramélisés. Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le thym, et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes.
Pendant la cuisson de la soupe, faire rôtir les croûtons de pain dans le grille-pain ou dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Quand la soupe est prête, retirer les tiges de thym et la feuille de laurier, puis ajouter le bacon réservé. Diviser la soupe dans des bols de service supportant la chaleur du four.
Placer un croûton sur chaque portion de soupe, puis généreusement recouvrir de fromage râpé Saputo Mozzarellissima (environ ¼ tasse /30 gr) par portion). Poivrer généreusement et mettre sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Garnir de feuilles de thym frais et servir immédiatement.

Source: Saputo




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Biscuits 3 chocolats

Comme les classes sont fermées pour 15 jours à cause du fameux corona virus qui court dans le monde, pourquoi ne pas essayer ces divins biscuits avec vos enfants ou petits-enfants! Ils feront fureur!! Une recette que j'avais notée sur l'émission matinale de Salut Bonjour lors de la semaine de relâche. Ils sont vraiment bons, une fois sortis du four ils sont mous mais deviennent un peu croustillants lors qu'ils refroidissent sur le comptoir! J'ai préféré omettre le zeste d'orange afin de savourer le vrai biscuit avec tout plein de chocolat! À faire et refaire:))

Portions: 52

Ingrédients

2 œufs
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 ½ tasse (270 gr) de cassonade
1 tasse (250 gr) de beurre non salé mou
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 orange, le zeste
2 pincées de sel
2 c. à thé (cc) extrait naturel de vanille (moi pure)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 ½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
5 ¼ oz) (150 gr) de pistoles de chocolat au lait concassées 
5 ¼ oz (150 gr) de pistoles de chocolat blanc, concassées
5 ¼ oz (150 gr) de pistoles de chocolat noir,  concassées  

Dans un bol et à l’aide d’un batteur à main, fouettez les œufs, ajoutez le sucre, la cassonade, le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
Incorporez le bicarbonate, le zeste, le sel, la vanille et la poudre à pâte.
Puis incorporez la farine.
Une fois la préparation homogène, ajoutez les différentes pistoles de chocolat, couvrez et réservez au réfrigérateur, 1 heure.
Préchauffez le four, la grille au centre à 350 °F (180 °C).
Formez de petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf environ.
Sur une plaque de cuisson, recouverte d'un tapis en silicone, répartissez les boules de pâtes et laissez cuire au four 8 à 11 minutes (moi 9 minutes). Même si les biscuits n'ont pas l’air totalement cuits, retirez-les du four et laisser refroidir.
*J'ai utilisé une mini cuillère à biscuits qui équivaut à 2 c. à soupe pour portionner les biscuits.

Source: Jonathan Garnier sur  Salut Bonjour



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Gâteau au chocolat

J'ai essayé plusieurs recettes de gâteau au chocolat mais celui-ci est un de mes meilleurs! Il est hyper fondant et bien chocolaté! Un vrai délice en bouche servi avec une petite boule de crème glacée:)

Ingrédients 1 œuf battu 1/3 tasse (65 gr) de sucre   1/2 tasse + 2 c. à soupe (90 gr) de farine tout usage  2 c. à soupe de poudre de cacao  1 c. soupe de poudre à pâte (levure chimique) 1/4 c. thé (cc) de bicarbonate de soude (soda) 1/4 c. thé (cc) de sel  1/3 tasse (80 ml) d'huile  1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot) 1/2 c. thé (cc) d'essence de vanille  Fouetter l’œuf avec le sucre. Réserver.  Dans un bol, mélanger les 5 ingrédients suivants. Ajouter l'huile en mélangeant doucement avec le malaxeur.  Incorporer délicatement le babeurre et la vanille. Mélanger quelques secondes.  Ajouter le mélange d’œuf et de sucre et fouetter à vitesse maximum 1 minute.  Verser dans 1 moule rond de 8 po (20 cm) de diamètre.  Cuire à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes.  Source: Francine Marchand   Glaçage à la vanille Ingrédients 3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, ramolli (divisé) 2 c. à soupe de farine tout-usage 1/2 tasse (125 ml) de lait 1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 1/2 tasse + 2 c. à soupe (125 gr) de sucre granulé Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 1 minute. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte et laisser tempérer à la température ambiante. Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

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Boeuf Stroganoff tout-en-un

Tellement pratique ces plats tout-en-un! Un excellent mets préparé à la dernière minute pour un soir de semaine, vite fait et très bon! J'ai du rajouter du bouillon de boeuf lors de la cuisson des pâtes.


Portions: 4

Ingrédients 

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 contenant de champignons de 227 gr, émincés
1 c. à soupe d’ail haché
1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
3 tasses (300 gr) de rotinis (moi fusillis) 
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf (moi un peu plus)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon  
1 c. à soupe de paprika
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse (125 ml)  de crème sure 14% 
3 c. à soupe de persil frais haché

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter le bœuf haché dans la casserole. Cuire de 5 à 7 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les rotinis, le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon et le paprika. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 9 à 11 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème sure et le persil. Remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Source: 5 ingrédients 15 minutes



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Muffins marbrés à l'orange et au chocolat

Voici une combinaison que j'adore: chocolat-orange! Les muffins sont délicieux, un peu denses mais parfait comme texture pour un muffin. Le parfum d'orange est très raisonnable! Je dois dire qu'ils sont assez caloriques et un peu long à exécuter, mais il fallait que je les teste sans faute et ça valait la peine:))

Portions: 26

Ingrédients

Pâte à l'orange

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
3/4 tasse (180 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
2 c. à soupe de zeste d'orange
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure (moi extrait d'orange)

Pâte au chocolat

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (225 r) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade foncée
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao 
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (250 ml) de lait, température ambiante
3 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer fin
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

1. Dans un bol de taille moyenne, zester les oranges et les mélanger avec le  3/4 tasse (150 gr) de sucre et laisser reposer 30 minutes.
2. Pâte à l'orange: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et le reste du sucre ¼ tasse/50 gr) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement onctueux et pâle. Ajouter le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la crème sure et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le mélange de farine avec le  lait. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
2. Pâte à chocolat: dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les pépites de chocolat, 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao, la cassonade et le sucre granulé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et pâles. Ajouter le dernier 1/4 tasse (20 gr) de poudre de cacao et les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Alterner lentement le lait avec le mélange de farine. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Soit vaporiser un moule à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utiliser des moules en silicone ou papier. Avec une cuillère à biscuit de 1 1/2 c. à soupe ou deux cuillères, alterner les deux pâtes puis tourbillonner légèrement.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille câblée pour refroidir complètement.
5. Conserver dans un récipient hermétique.
 

Source: Sweetie n' Salty Shoppe 



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Pain à la mayonnaise (map)

Oui oui vous avez bien lu, un pain cuisiné à partir de mayonnaise! Une recette intrigante qui m'a incité à le tester. Il est tout léger, tout moelleux mais une fois cuit il est croustillant. Servi nature il ferait de bons sandwichs! Un savoureux pain à refaire! Ma map ne peut contenir autant de farine alors j'ai divisé la recette en 2, voici la recette originale:


Portions: 2 pains

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d’eau chaude
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 gros œufs battus
4 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure

Programmer la machine à pain à la position pâte (dough)
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre d’énumération et aussitôt mettre la machine en marche. La laisser aller au bout de son cycle.
Après ce temps, sortir la pâte de la machine, dégonfler la, former vos pains et les mettre en moule.
Mettre à lever dans un endroit chaud et sans courant d’air. Le four avec la lumière allumée et un bol d’eau très chaude convient bien.
Laisser lever au double du volume.
Cuire dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pour 35 à 40 minutes.
Sortir le pain des casseroles et les mettre à refroidir sur une grille. 
Pour la moitié de la recette j'ai cuit dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et cuit environ 30 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes



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Pancakes double chocolat

C'est la semaine de relâche, pourquoi pas cuisiner ces pancakes avec vos enfants! Ils sont très moelleux, fondants et vraiment gourmands!!! Les jeunes et moins jeunes adopteront cette belle recette! À noter que c'est pas réellement sucré. J'ai servi avec de la crème anglaise!

Portions: 10 à 12 (moi 7 pancakes)

Ingrédients 

3/4 tasse (105 gr)  de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (20 gr) de cacao, tamisé
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (180 ml) de lait de beurre, froid (babeurre ou lait ribot)
2 c. à soupe de beurre fondu
1 œuf, le jaune et le blanc séparés
2 oz (60 gr) de chocolat noir, haché grossièrement
Beurre ramolli, pour la cuisson

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao, la moitié du sucre (1 c. à soupe), la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un petit bol ou dans une tasse à mesurer (voir note), mélanger le lait de beurre avec le beurre fondu et le jaune d’œuf. Réserver.
Dans un troisième bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le reste du sucre (1 c. à soupe) graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Réserver.
Ajouter le mélange de lait de beurre aux ingrédients secs en mélangeant à la spatule juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ajouter le blanc d’œuf et le chocolat en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser reposer 10 minutes.
Dans une grande poêle antiadhésive ou une crêpière badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire 3 à 4 pancakes à la fois, avec 3 c. à soupe de pâte pour chacun. Lorsque les pancakes sont bien dorés et que des bulles commencent à se former à la surface, soit après environ 3 minutes, les retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et que les pancakes soient bien cuits, soit environ 1 minute.
Servir avec de la crème anglaise, de la sauce au chocolat ou du sirop d’érable, si désiré.
Note
Comme tu mesures déjà le lait de beurre dans une tasse à mesurer, tu peux y ajouter le jaune d’œuf et le beurre fondu et mélanger avec une fourchette. Un bol de moins à laver! 

Source: Ricardo cuisine



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