Baguette maison sans pétrissage

Voici des baguettes vraiment faciles à cuisiner!! 4 choses, à retenir: mélanger, temps de repos, façonner et cuire, aussi simple que ça. La mie légèrement alvéolée est superbe et la croûte est très croustillante à souhait. Mais comme c'est une recette française les fours sont différents, j'ai trop fait cuire, la prochaine fois je diminuerai un peu le temps de cuisson sinon ces baguettes sont parfaites:) Prochain essai je la ferai en miche. Vous pouvez visionner la vidéo de cette recette ici.

Portions: 2 

Ingrédients

1 c. à thé (cc) de levure traditionnelle
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
pincée de sucre
2 ½ tasses (350 gr) de farine blanche (moi la Milanaise) (j'en ai mis un peu moins)
1 c. à thé (cc) de sel

Dans un cul de poule, mettre la levure, l'eau et la pincée de sucre, bien mélange et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine et avec la cuillère de bois faire un petit puits et ajouter le sel.
Bien mélanger jusqu'à former une boule de pâte qui se tient.
Recouvrir d'un linge humide ou papier ciré graissé, déposer au four éteint avec lumière allumée avec un bol d'eau chaude, pendant 1h30.
Retirer le bol et préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Verser un peu de farine sur le dessus de la boule de pâte et sur le plan de travail. Verser la pâte sur le comptoir (nul besoin de dégazer), à ce stade-ci la pâte est assez molle c'est normal. Rabattre un peu les côtés de la pâte, séparer en 2 et façonner en baguettes (la pâte se manipule très bien et non collante). Déposer dans le moule à baguettes (ou sinon sur une tôle), tapissé de papier parchemin.
Déposer un peu de farine sur le dessus. Faire des entailles avec un ciseau ou une grigne.
Pas besoin de faire lever, on enfourne au four avec un bol d'eau chaude en métal dans le fond.
Cuire environ 30 minutes. (les fours ne sont pas tous pareil pour la chaleur, prochaine fois 25 minutes pour que la croûte soit un peu moins dure).
Refroidir sur une grille.

Source: C fait maison

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Miche de pain maison

 Impossible de manquer ce pain sans pétrissage! Malgré plusieurs étapes à réaliser, il se boulange très bien, en plus c'est un des meilleurs que j'ai fait à date! La croûte est superbe, craquante à souhait, la mie très alvéolée et souple. Un beau coup de 💗!!
Petit bémol une fois que j'ai transféré dans la cocotte, j'ai fait plusieurs grignes et ça l'a affaissé un peu sinon il aurait été pratiquement parfait!

Portion: 1 miche

Ingrédients

3 tasses (400 gr) farine blanche non blanchie tout-usage la Milanaise

320 ml d'eau tiède (environ 40 °C, ou température d'un biberon au poignet)

1 ¾ c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c. à thé (cc) de miel 

 

Mélanger la levure instantanée dans la farine. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le sel et le miel. Incorporer à la main suffisamment pour que le pâton soit uniforme, pas plus!

Faire 3 levées de 60 minutes, avec à chaque fois un rabat.

Façonner en pain rond serré, et laisser lever sur le papier parchemin sur le comptoir avec son bol à l’envers comme protection environ 30 minutes à 40 minutes avant de cuire

Au moment où je façonne, je mets la cocotte  (moi un Creuset) dans le four et je mets la température à 450 °F (232 °C). Je dépose la cocotte un peu plus haut que le milieu.

Quand le pain est beau, je fais une grigne légère. Déposer le pain avec le papier parchemin dans la cocotte chaude et cuire 25 minutes. Couvrir. 

Enlever le couvercle et vaporiser un peu d’eau sur la croûte, cuire encore 15 minutes. .

Source: Janine Beaudoin sur groupe Faire son pain au Québec (FB)

 

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Pain de mie moelleux et léger

Un pain tout à fait moelleux et léger comme le titre l'indique! Il fait de bonnes rôties! J'ai adapté la recette pour la batteur sur socle mais se fait très bien à la Map ou à la main, voir la recette en cliquant sur la source.

Portions: 2 pains

Ingrédients

6 tasses (840 gr) de farine à pain (Farine T55 en France) (moi La Milanaise) (rajouté 3 c. à soupe)

1 c. à soupe de levure de boulanger sèche (environ 20 gr de levure fraîche) (moi instantanée)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de sel fin

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli (ou de l'huile), et un peu plus pour graisser les moules à pain

2 ½ tasses  (625 ml) d'eau tiède (moi moitié eau moitié lait)

Prenez ½ tasse (125 ml) d'eau (prélevée du 2½ tasses/625 ml) et diluez la levure et le sucre. Laissez quelques minutes pour faire des bulles (mousse).
Mettez la farine dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez la levure et mélangez bien à la main. Ajoutez l'eau (ou le lait), le beurre, le sel. pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 environ 8-10 minutes. Formez une boule et remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec un film de cuisine. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure et demie à 2 heures). (moi avec bol d'eau chaude environ 1 heure)
Graissez deux moules à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)
Dégazez la pâte et pétrissez-la un peu. Divisez la en deux pâtons égaux.
Roulez chaque pâton en un boudin et placez-les dans les moules.
Couvrez à nouveau et laissez lever une autre fois environ 1 heure.
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain de mie ait une belle couleur dorée.
Retirez les pains du four et laissez les tiédir dans le moule. Ensuite démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de les trancher.

Source: Cuisine culinaire

 

 

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Pain de ménage de Bruno

J’ai découvert cette magnifique recette de pain de ménage, ça fait 2 fois en peu de temps que je le boulange, j’ai du faire quelques changements  à celle-ci, j’ai opté pour la machine à pain mais se fait très bien à la main aussi. Ça été un gros coup de ❤️, une fois grillé, la mie est très très croustillante! À refaire sans faute!

Portion: 1 pain

Ingrédients

10 oz d'eau (300 ml)
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile de canola
1½ c. à thé (cc) de vinaigre ou de jus de citron
3 1/3 tasses (470 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
1 c. à thé (cc) de Bonifiant (facultatif)
1 + 1/8 c. à thé (cc) de levure instantanée

Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients selon l'ordre donné.
Après le cycle, dégazer la pâte, et façonner un pain, déposer dans un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), graissé.
Faire lever environ 1 heure ou double du volume, au four éteint avec lumière allumée (je place aussi un bol d'eau chaude à côté).
Préchauffer le four à 390 °F (198 °C). Enfourner pour 10 minutes, ensuite baisser la température à 375 °F (190 °C), cuire pour un additionnel de 25 minutes.
Démouler, placer le pain sur une grille pour 1 heure.

Source: Bruno Tremblay sur groupe FB Recettes de pain et de pâtisserie

 

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Pâte à pizza comme au resto

J'ai découvert cette belle pâte à pizza de Geneviève O'Gleman à l'émission Savourer. Un beau coup de 💓! Une fois levée, la pâte se manipule à merveille à la main. Oui ça ressemble à beaucoup celle du resto, à noter que j'ai fait cuire sur une pierre à pizza au four. À refaire sans faute!

Portions: 2 boules de 1 lb (450 gr)

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) d'eau
2 c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure instantanée
1 c. à thé (cc) de sucre
4 tasses (550 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
2 c. à soupe d'huile d’olive
½ c. à soupe de sel
 

Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez l’eau de 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Un liquide trop froid ou trop chaud nuira à l'efficacité de la levure
Ajoutez la levure et le sucre dans le bol. À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout.
Incorporez la farine, l’huile et le sel. Avec les mains, formez une boule de pâte.
Sur une surface de travail propre, pétrissez la pâte de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Lorsqu’elle commence à se déchirer, c’est qu’elle a été suffisamment pétrie. Au besoin, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle sur le comptoir.
Retirez les résidus de pâte du bol utilisé pour mélanger les ingrédients, puis huilez-le légèrement et remettez-y la boule de pâte. Couvrez le tout d’un linge humide et laissez reposer la pâte 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Séparez la pâte en 2 et, avec les mains, formez une boule avec chacune des parts.

Notes de fin de Geneviève O'Gleman:
Pour la farine : si vous avez une balance de cuisine, prenez la peine de peser votre farine. La quantité sera plus précise qu’en utilisant une tasse à mesurer. Pour obtenir une belle texture de pâte à pizza, qui va bien gonfler à la cuisson, ce degré de précision fait toute la différence. La farine tout usage fait très bien l’affaire pour cette recette, mais si vous avez de la farine « 00 », utilisez-la. La texture de la pâte sera encore plus belle.

Si vous possédez un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir, n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Dans le bol du batteur, mettez, dans l’ordre, l’eau tiède, la levure, le sucre, la farine, l’huile et le sel. Actionnez le batteur à vitesse moyenne et pétrissez la pâte 5 minutes.

Pour décongeler la pâte à pizza : vous avez congelé vos surplus et vous avez maintenant envie d’une soirée pizza? Faites décongeler votre pâte au réfrigérateur la veille ou la journée même sur le comptoir. Pensez aussi à la sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de l’utiliser. En tempérant, la pâte aura la chance de gonfler légèrement à nouveau et elle se travaillera aussi beaucoup mieux.

Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. 

Source:  Geneviève O'Gleman émission Savourer sur Mordu

 

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Pain blanc moelleux

 

Un excellent pain tout moelleux tout dodu qui se laisse manger! Belle mie filante et qui fait de bonnes rôties! On peut le faire aussi dans la machine à pain.

Ingrédients

Portion: 1 pain

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
3 c. à soupe de sucre
1 sachet de 8 gr de levure instantanée
3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
4¼ tasses (595 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
3/4 c. à thé (cc) de sel

Dans le bol du batteur sur socle mettre l'eau tiède et le sucre dans un grand bol et saupoudrer de levure dessus. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la levure de lever. Ajouter le crochet pétrisseur.

 Ajouter le beurre et 2 tasses (280 gr) de farine et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Incorporer 2 autres tasses (280 gr) de farine supplémentaire, ainsi que le sel, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et se détache proprement des parois du bol. Continuer à pétrir, en ajoutant le restant de farine supplémentaire (¼ tasse/35 gr) (ça se pourrait que ça prenne un peu plus de farine), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Placer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (30 à 45 minutes). Vaporiser légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) avec un spray antiadhésif.

Dégazer la pâte et façonner un pain. Placer la pâte dans le moule préparé, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (30 à 45 minutes).(j'ai mis un bol d'eau chaude au four). Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enlever le plastique et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape légèrement.

Source: Baking a moment

 

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Panettone maison (avec levain)

 

 Le panettone fait maison est un délicieux pain de Noël italien traditionnellement cuit pendant la période des fêtes. Ce pain sucré et moelleux est parsemé de fruits confits et de raisins secs, ce qui lui confère une saveur festive distincte.

 Celui-ci est délicieux et bien dodu! Les pains faits à base de levain sont les meilleurs, la mie est beaucoup plus tendre. Celle-ci est filante, il est tellement moelleux que j’ai eu un peu de difficulté lors de la découpe. Il ressemble beaucoup à celui du commerce, mais en moins dispendieux ainsi fait maison. On peut le déguster nature, rôti ou en pain doré. À refaire sans faute!🥰😋

Ingrédients

Pour le levain:

1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)

1 c. à thé (cc) de sucre

Pour la pâte à panettone:

 

4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de sel

3 œufs + 1 jaune

1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu

1/2 tasse (125 ml) de lait chaud

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 c. à thé (cc) de zeste d'orange

1 c. à thé (cc) de zeste de citron

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs 

2/3 tasse (110 gr) fruits confits

1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)

1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

 

 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.

4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.

5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).

7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.

8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.

9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.

10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.

11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.

 

Source: Pinterest 

 

 

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Pain blanc maison (KA)

Pour l'avoir fait à plusieurs reprises, ce pain  que je vous offre aujourd’hui est particulièrement magnifique, une superbe mie assez alvéolée et filante, la croûte légèrement croquante, et en rôties il est dur à battre!!

Juste un petit bémol, il se mange trop vite car ça donne juste un petit pain!
Une vraie merveille ce pain et réellement un beau coup de💓!

C'est une recette aussi qui peut se faire à la machine à pain ou à la main!

Ingrédients

3 ¼ tasses (455 gr) de farine blanche (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure (moi traditionnelle)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 c.à soupe de gras (beurre ou huile)

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Dans un autre bol, dissoudre le sel, le reste du sucre et le gras dans l'eau chaude.
Mettre la farine dans le bol du batteur sur socle et faire une cheminée.
Ajouter le contenu des 2 autres bols et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte à la vitesse 2 durant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin. Il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever durant 60 à 90 minutes dans un endroit chaud et humide.
Frapper la pâte, la rompre, pétrir et façonner en miche. Mettre dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Laisser lever 60 minutes.
Cuire 30 à 40 minutes à 375 °F (190 °C). (j'ai cuit 28 minutes).
Ne pas mettre le pain avant que le four ne soit à la bonne température. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux quand on le tapote.

Source: Briidgee sur Recettes du Québec



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Petits pains briochés au lait évaporé

Ces petits pains sucrés sont fabuleux!! Tendres tendres à souhait! J'ai vraiment adoré la mie faite à partir de lait évaporé, celle-ci est très filante et légèrement briochée. Ça me fait penser à des mini panettones mais sans les fruits confits:) À déguster nature lors d'un brunch, petit déjeuner, en dessert ou même en pain doré.

Portions: 12

Ingrédients

2-1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active (moi Red Star)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 boîte de 12 onces (354 ml) de lait évaporé, (de type Carnation) chauffé à 110 °F (43 °C) (lait Gloria)
4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi non blanchie La Milanaise)
1-1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson
1 gros œuf, à température ambiante
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 œuf battu pour badigeonner

Mélanger la levure avec 1 c. à thé (cc) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiédi (prélevé de la boîte).
Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit gonflé et doublé, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mesurer la farine, puis ajouter le sucre et le sel.
Ajouter le reste du lait évaporé, l'huile, l'œuf, la levure et le beurre; pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 pendant 8-10 minutes. (si fait à la main, pétrir environ 20 minutes).
Dans un autre bol, ajouter 1 c. à thé (cc) d'huile dans le bol, remettre la pâte dans le bol, la retourner pour l'enrober, couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Beurrer un moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) et réserver. Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 4 fois, en aspirant la farine si elle est trop collante. Façonner 12 boules de pâte (environ 98 gr chaque).
Déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45-60 minutes. (moi au four avec lumière allumée et bol d'eau très chaude).
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Badigeonner délicatement le dessus des petits pains avec l'œuf battu.
Cuire au four environ 15 à 20 minutes (moi 17 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule et transférer sur une grille de refroidissement dès que possible pour éviter que le fond ne se détrempe.

Source:  Deep south dish

 

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