Petits pains moelleux

 C'est ce qu'on appelle de petits pains bien dodus!! La recette ne disait pas vraiment la quantité  mais si on veut un peu moins volumineux on pourrait en faire 14. Ils sont trop beaux, moelleux et vraiment bons surtout quand ils sortent du four avec l'odeur du pain qui vient avec:)

 

Portions: 12

Ingrédients

1 enveloppe de levure traditionnelle de 8 gr (ou 2¼ c. à thé)

1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède

1 c. à thé (cc) de sucre

 

1/4 tasse (48 gr) de graisse fondue

4 tasses (560 gr) de farine

1 œuf

1 tasse (250 ml) d'eau tiède

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

2 c. à soupe de sucre 

 

 Dans un bol, mettre 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède, la levure et le sucre et laisser lever 10 minutes.

Verser dans le bol du batteur sur socle 1 tasse (250 ml) d'eau tiède, le sucre, le sel, l’œuf battu et la graisse fondue et le mélange de levure.

Ajouter la farine graduellement.

Activer le crochet pétrisseur à la vitesse 2 en ajoutant au besoin un peu de farine.

Lorsqu'une belle boule est formée qui ne colle plus, mettre dans un bol graissé et faire lever couvert avec une serviette dans un four la lumière allumée jusqu'à ce que la pâte soit doublée 45 -60 min.

Dégonfler et mettre des petites boules dans un moule à muffins graissé (j'ai pesé des boules de 3 oz/85 gr chaque) et faire doubler encore une fois.

Lorsque c'est fait, cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à doré environ 20 minutes, selon le four.

Source: Linda Dubé sur  groupe Recettes d'antan (FB) 

 

 

 

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J’ai fait aussi une version gros pain, très bon!!

Pain blanc maison (KA)

Pour l'avoir fait à plusieurs reprises, ce pain  que je vous offre aujourd’hui est particulièrement magnifique, une superbe mie assez alvéolée et filante, la croûte légèrement croquante, et en rôties il est dur à battre!!

Juste un petit bémol, il se mange trop vite car ça donne juste un petit pain!
Une vraie merveille ce pain et réellement un beau coup de💓!

C'est une recette aussi qui peut se faire à la machine à pain ou à la main!

Ingrédients

3 ¼ tasses (455 gr) de farine blanche (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure (moi traditionnelle)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 c.à soupe de gras (beurre ou huile)

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Dans un autre bol, dissoudre le sel, le reste du sucre et le gras dans l'eau chaude.
Mettre la farine dans le bol du batteur sur socle et faire une cheminée.
Ajouter le contenu des 2 autres bols et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte à la vitesse 2 durant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin. Il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever durant 60 à 90 minutes dans un endroit chaud et humide.
Frapper la pâte, la rompre, pétrir et façonner en miche. Mettre dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Laisser lever 60 minutes.
Cuire 30 à 40 minutes à 375 °F (190 °C). (j'ai cuit 28 minutes).
Ne pas mettre le pain avant que le four ne soit à la bonne température. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux quand on le tapote.

Source: Briidgee sur Recettes du Québec



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Gaufres belges classiques

 Je suis une adepte de gaufres surtout celles qui sont massives mais j'aime bien essayer aussi des plus légères. En voyant gaufres belges je m'attendais justement à des gaufres très denses et bien non, elles sont tellement légères! Ça disait croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mais j'ai eu des gaufres molasses. Pour remédier à ça, je les ai faites réchauffer au grille-pain (habituellement je ne le fais que rarement, j'aime moins), tout ça pour vous dire qu'elles étaient délicieuses donc un beau croustillant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur!


Portions: 10 (moi 9)

Ingrédients

1 ½ tasse (375 ml) d’eau, divisée
2 ¼ c. à thé (cc) de levure sèche active (1 sachet de 8 gr)
1⁄3 tasse (65 gr) de sucre
3 tasses (420 gr) de farine tamisée
¼ c. à thé (cc) de sel
3 gros œufs, séparés + 1 blanc d’œuf
1½ tasse (375 ml) de lait
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, fondu et refroidi
2 c. à thé (cc) d’huile végétale
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure

Faire chauffer la moitié de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède (105 à 110 °F [40 à 43 °C). Dissoudre la levure dans l’eau avec une pincée de sucre de la recette; laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 
Mettre la farine et le sel dans un grand bol; remuer pour mélanger et réserver. 
Ajouter les jaunes d’œuf, l’un des blancs d’œuf et le reste du sucre au mélange de levure; remuer. 
Ajouter le reste de l’eau, le lait, le beurre fondu, l’huile et la vanille; mélanger jusqu’à consistance lisse.

Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et battre jusqu’à consistance lisse. 
Battre les blancs d’œuf jusqu’à la formation de pics fermes. 
Plier les blancs d’œuf délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule. 
Laisser la pâte reposer pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes (assurez-vous de prendre un gros cul de poule parce qu'avec la levure ça gonfle beaucoup!!). 
Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte. Faire cuire quelques minutes.
Enlever la gaufre et répéter avec le reste de la pâte.
On peut garder les gaufres au chaud dans un four à 200 °F (93 °C), sur une grille dans une plaque à biscuits. Servir avec de la crème fouettée, des fruits, de la confiture, du sucre à glacer ou du sirop de fruit chaud ou encore du sirop d'érable.

 
Source: Cuisinart 

 
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Brioches à l'érable

Ah! Les brioches, mon petit péché mignon! La recette d'origine était à la cassonade mais j'ai préféré les faire à l'érable vu que c'est la saison! Elles sont très moelleuses, juste bien sucrées!
J'ai divisé la recette en 2 et fait au batteur sur socle, je vous donne plus bas la recette d'origine de Gisèle fait à la main et en double!

Portions: 12

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
¾  tasse (180 ml) de lait
3 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc)  de sel
½ tasse (125 ml) d’eau tiède
¾ c. à thé (cc)  de sucre
1 enveloppe de 8 gr de levure traditionnelle (2¼ c. à thé/cc)
3½ tasses (490 gr) de farine (en ajouter au besoin pour rouler)
1 œuf battu

Garniture

2 c. à soupe de beurre
¼ tasse (20 gr) de sucre d'érable
2 c. à soupe de flocons d'érable

 Faire fondre le beurre, le 3 c. à soupe de sucre et le lait ensemble. Faire tiédir. Dans un plat, mélanger le sel avec la farine, mettre de coté. Dans un autre plat, mettre la levure dans la demi tasse d’eau tiède avec le ¾ c. à thé (cc) de sucre. Laisser gonfler la levure 5 minutes, pas plus, ajouter l’œuf battu. Dans le bol du batteur sur socle, déposer la farine et les liquides sur le dessus. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir à la vitesse 2 environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Déposer sur une surface farinée et former une belle boule. Mettre dans un bol graissé, recouvrir d'un linge ou papier ciré graissé et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud comme dans un four avec la lumière allumée (j'ai ajouté un bol d'eau très chaude). Dégonfler la pâte et pétrir quelques secondes et étendre la pâte d'environ 11 x 16 pouces (28 x 40 cm) et badigeonner de beurre fondu et étendre le sucre d'érable et les flocons d'érable et rouler serré, ensuite couper en tranches et déposer dans un moule de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm) graissé et laisser lever encore le double du volume, environ 45-50 minutes. Cuire à 375 °F (190 °C) 18- 20 minutes. Laisser tiédir et badigeonner de sirop d’érable. Saupoudrer de flocons d'érable si désiré.

 

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Brioches à la cassonade (à la main)

Portions: 28 à 30

Ingrédients

 ½ tasse (120 gr) de beurre
 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
 6 c. à soupe de sucre
 1 c. à thé (cc)  de sel
 1 tasse (250 ml) d’eau tiède
 1 1/2 c. à thé (cc)  de sucre
 2 enveloppes de 8 gr chaque de levure traditionnelle (4½ c. à thé/cc)
 6 tasses (840 gr) de farine (en ajouter au besoin pour rouler)
 2 œufs battus

 Faire fondre le beurre, le sucre et le lait ensemble. Faire tiédir. Dans un plat, mélanger le sel avec la farine, mettre de coté. Dans un autre plat, mettre la levure dans la tasse d’eau tiède. Laisser gonfler la levure 5 minutes, pas plus. Mélanger toutes les préparations. Mélanger avec les mains. Laisser lever du double du volume dans un endroit chaud comme dans un four avec la lumière allumée. Pétrir au moins 5 minutes et rouler, Étendre la pâte et badigeonner de beurre fondu et étendre de la cassonade généreusement pour tapisser la pâte et rouler, ensuite, couper en tranches et déposer sur une tôle à biscuits et laisser lever encore le double du volume. Cuire à 375 °F (190 °C) de 15 à 20 minutes. Laisser tiédir et badigeonner de sirop d’érable ou de sirop de table. Ou mélanger 1/2 de miel et 1/2 de sucre à glacer. Donne 28 à 30 brioches. On peut diviser la recette si désiré... Ne reste pas longtemps dans l'assiette!

 

Source: Gisèle Zet Viel 

 

Pain blanc tangzhon

 J'avais déjà fait un pain japonnais (ici) avec la méthode du tangzhon (une sorte de levain), j'avais bien aimé mais ça faisait plus brioche, cette fois-ci je voulais plus la texture du pain, j'ai diminué amplement le sucre et ça donné un excellent pain avec une belle mie tout de même filante et très souple. En rôties il est merveilleux!
Le seul petit hic c'est qu'il est un peu long à préparer vu le temps de pousse qui demande plus que les autres pains. Une bonne recette à conserver!

Portion: 1 pain

Ingrédients

Pour le tangzhong

20 gr (2 c. à soupe) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio)
100 gr (100 ml) d'eau

Pour la pâte

350 gr (2¾ tasses) de farine type 45 ou tout-usage (moi la Milanaise bio) (j'ai du rajouter 3 c. à soupe durant le pétrissage)
100 gr (100 ml) de tangzhong
55 gr (¼ tasse) de sucre (1½ c. à soupe pour moi)
5 g (1 c. à thé) de sel (1½ c. à thé pour moi)
1 gros oeuf (à température ambiante)
110 gr (110 ml)  de lait entier ou demi-écrémé
7 gr (1½ c. à thé) de lait entier en poudre (facultatif) (moi j'ai mis)
5 gr (1 c. à thé) de levure de boulanger sèche (moi instantanée)
30 gr (2 c. à soupe) de beurre mou

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6 h avant, afin que le gluten se développe encore plus.
Dans une petite casserole, portez les 20 gr de farine et les 100 gr d'eau, en remuant sans arrêt avec une cuillère magique, sur feu moyen :
Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !
Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il. Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante.
Versez la levure dans la cuve de votre robot du batteur sur socle.
Ajoutez le lait tiède et mélangez pour la délayer.
Versez la de farine, sel, sucre, lait en poudre, oeuf, beurre et le tangzhong
Pétrissez pendant 10 minutes à la vitesse la plus lente. La pâte vous semblera très collante c'est normal. Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four éteint avec lumière allumée  (j'ai mis un bol d'eau très chaude à côté).
Ce temps de levée va dépendre, il peut varier entre 1h30 à 3h (moi 1h45)
Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air :
Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante.
Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné :
A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !
Il faut obtenir une forme rectangulaire : rabattez le bas, puis le haut, pivotez d'un quart de tour, étalez à nouveau, et roulez. (voir modèle ici)
Déposez ce premier pâton dans votre moule :
Renouvelez l'opération pour les 3 autres. Ici j'ai utilisé un moule à pain graissé de 23 cm (9 pouces x 5 pouces).
Remettez le moule au four afin qu'il double de volume de nouveau. (ici avec bol d'eau très chaude) (levée de 1h15 minutes)
Cuire au four à 150 °C (300 °F), environ 50 minutes.

Source: Francine Labine sur groupe Faire son pain au Québec (FB) 


 
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Pain de ménage de nos grands-mères (MAP)

 Un autre beau pain à vous présenter et qui a beaucoup de succès sur le web durant le confinement!! Il a une belle mie toute alvéolée, tout moelleux mais en rôties bien croustillant. Je l'ai fait à la machine à pain mais la recette originale pour le faire à la main est ici.
J'avais déjà fait une recette semblable mais au lait (ici) tout aussi bon.


Portion: 1 pain

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre ramolli
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure sèche traditionnelle

Dans la Map verser tous les ingrédients selon l'ordre donné. Mettre au cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé, sortir la pâte, la dégonfler et la pétrir quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Façonner pour donner la forme d'un pain et déposer dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et faire lever pendant une heure ou double du volume.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre la grille au milieu.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez reposer.

Source : Chef Cuisto



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Petits pains au lait (MAP)

Un énorme coup de cœur pour ces divins petits pains au lait! Ils sont vraiment dodus avec une belle mie légèrement aérée, tout léger! À faire et refaire!!


Portions: 12 

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau tiède
½ tasse (125 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
3 c. à soupe de graisse (moi margarine Becel)
1 oeuf
3 tasses (420 gr) de farine (moi Milanaise)
1 c. à soupe de levure traditionnelle

Dans la Map, mettre les ingrédients selon l'ordre donné. Régler au cycle de pâte (dough).
Une fois terminé, enlever le pâton et façonner 12 petits pains (j'ai pesé 64.5 gr pour chaque boule).
Couvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1/2 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (four lumière allumée + bol d'eau chaude) (moi 40 minutes, ils étaient très gonflés)
Cuire à 350 °F (180 °C), environ 20 minutes.

Source: Martine McL McGraw sur groupe FB

Recette originale complète pour faire à la main ou au batteur sur socle

Portions: 24

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
2 c. à soupe de levure traditionnelle

*Reposer 10 minutes

1 tasse (250 ml) de lait tiède
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de sel
6 c. à soupe de graisse
2 oeufs
6 tasses (840 gr) de farine

Pétrir 5-10 minutes. Mettre dans un bol graissé et graisser le dessus. Couvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1/2 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (Four lumière allumée)
Caler (enlever l'air, refaire une boule)
Lever à nouveau 1/2 heure, caler et mettre dans les pannes. Laisser lever le double de volume et
*Cuire à 350 °F (180 °C), 20 minutes.

 
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On peut les faire aussi dans un moule rectangulaire

 

J'ai utilisé la même recette pour faire un gros pain, excellent!

 

Beignes au miel (MAP)

Qui dit fêtes dit beignes! Un autre incontournable pour le repas du réveillon! C'est une recette de ma grand-mère qui à l'origine elle le faisait à la main mais je l'ai adaptée pour la machine à pain pour faire une plus petite quantité de beignes. Ceux-ci sont souples, et comme ils sont faits à base de levure, ils gonflent beaucoup à la cuisson! Très bons avec le glaçage au miel! Ça leur apporte une touche sucrée.

Portions : environ 20 (selon la grosseur)

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (50 gr) de sucre
¼ tasse (48 gr) de saindoux (moi tenderflakes) 
1 oeuf battu
¼ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
2¼ c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure déshydratée traditionnelle

Mettre dans le robot boulanger les ingrédients selon l'ordre donné.
Mettre le cycle de la pâte (dough).
Retirer le pâton, le dégonfler et abaisser la pâte à ½ pouce (13 mm) d'épaisseur.
Couper les beignes.
Faire lever environ 30 minutes.
Cuire dans la graisse chaude (375 °F/190 °C), quelques minutes de chaque bord jusqu'à doré.

Glaçage au miel

1 tasse (250 ml) de miel
3 c. à soupe d'eau
1 sachet de 7 gr de gélatine neutre (de type Knox)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Dans un chaudron, chauffer le miel et l'eau, faire bouillir.
Ajouter le sachet de gélatine et brasser constamment pour ne pas faire de grumeaux, très important.
Quand la gélatine ait dissous, retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et brasser pour avoir une consistance lisse.
Mettre sur les beignes quand ils sont tièdes.

Source du glaçage: Recettes secrètes



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Brioches à l'ancienne

Si vous cherchez une recette de brioches faciles à faire et qui ne donnent pas trop une grosse quantité, voici celle-ci! Ça donne des brioches très tendres et moelleuses! Mais attention le glaçage est très sucré !!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (95 gr) de graisse
1 sachet de levure traditionnelle (8 gr)
4-5 tasses (560-700 gr) farine (4 tasses/560 gr pour moi)
1 oeuf
 
Glaçage:

2 tasses (360 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) d'eau
noisette de beurre

Faire chauffer le lait et la graisse, remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Laisser refroidir à température ambiante. Faire dissoudre 1 c. à thé (cc) de sucre avec le sachet de levure dans ¼ tasse (60 ml) d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter à la première préparation (de la graisse), l’œuf battu, le sucre et le sel ainsi que le mélange de la levure. Incorporer 2 tasses (280 gr) de farine graduellement ainsi que le reste de la farine. Pétrir plusieurs minutes sur le comptoir et mettre dans un grand bol huilé, laisser doubler de volume, environ 1h30 (je mets un papier ciré graissé sur le dessus et je mets au four avec la lumière allumée.)
Dégonfler la pâte et étendre celle-ci en un rectangle et ajouter 2-3 c. à soupe de beurre et saupoudrer environ 1/3 tasse (60 gr) de cassonade. Rouler et couper en tranches (pour en faire 12) et déposer dans un moule graissé. Laisser lever au double du volume et cuire de 15 à 20 minutes à 350 °F (180 °C).
Glacer aussitôt cuit. 
Glaçage:
Faire bouillir à feu doux les 3 ingrédients environ 30 minutes.


  

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Buns au raisins (brioches)

 

Pour avoir fait cette recette plusieurs fois je peux vous assurer que ces buns sont succulentes!!

Elles font un peu plus santé que les traditionnelles dont celles-ci.

La mie se situe entre le pain et la brioche.

Ces buns peuvent se déguster avec un peu de beurre ou nature.

Portions: 16

Ingrédients

1 enveloppe de levure déshydratée Fleismann's (8 gr)
½ tasse (125 ml) d'eau tiède
6 ¼ tasses (875 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de sel
½ à 1 tasse (100 gr) de sucre
2 blancs d'oeufs légèrement battus
1¾ tasse (425 ml) de lait tiède
¼ tasse (48 gr) de graisse
1 tasse (150 gr) de raisins secs environ

Faire tremper la levure dans l'eau tiède, 10 minutes environ avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter au lait tiède la levure dissoute, le sucre et les blancs d’œufs.
Incorporer la moitié de la farine, battre énergiquement. Ajouter la graisse fondue et ajouter graduellement le reste de la farine, bien mélanger. (ici j'ai ajouté les raisins)
Pétrir la pâte jusqu'à ce que ce soit lisse.
Déposer dans un bol graissé, badigeonner le dessus avec de la graisse fondue. Laisser lever le double du volume, environ 2 heures.
Dégonfler et façonner 16 boules et déposer dans deux moules à charnières (ou ordinaires) graissés.
Faire lever environ 1 heure. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 20 à 22 minutes au centre du four. Beurrer le dessus quand ils sortent du four.

Source: Titine


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