Gâteau roulé au chocolat

 Pour terminer votre repas de Noël, voici une belle et bonne bûche chocolatée avec une garniture au chocolat blanc. Les flocons d'érable apporte un petit "kick" au goût. J'ai trouvé la garniture du centre un peu ferme, à la refaire je mettrais juste un peu moins de gélatine pour qu'elle soit un peu plus légère sinon elle était quand même excellente.

 Je vous souhaite un très Joyeux Noël!!

Portions: 8

Ingrédients

 

3/4 tasse (105 gr) de farine

1/3 tasse (27 gr) de cacao en poudre

1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (100 gr) de sucre

4 œufs, séparés

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de café noir, refroidi

2 c. à soupe d'huile végétale

1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

 

Garniture

 

Flocons de sucre d'érable

 Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 x 10 Pouces (38 x 25 cm) de papier parchemin.

Beurrer le papier.

Battre les blancs d’œuf en neige en incorporant graduellement 1/4 tasse (50 gr) de sucre , tout en battant jusqu’à la formation de pics fermes.

Dans un autre bol, bien battre les jaunes d’œuf avec 1/2 tasse (100 gr) de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse 2-3 min.

Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel; incorporer les ingrédients secs tamisés dans le mélange de jaune d’œufs, en alternant avec le café, l'huile végétale et l'essence de vanille à jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer délicatement une tasse à la fois, les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat avec un fouet, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Étendre et lisser la pâte uniformément dans le moule préparé.

Cuire au four sur la grille du milieu à 350 °F (180 °C), 15 minutes.

Laisser refroidir 5 min.

Recouvrir une grille de papier à cuisson.

Renverser le gâteau sur la grille préparée.

Retirer le papier de cuisson.

Enrouler immédiatement le gâteau avec le papier sans trop serrer.

Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement en prenant soin de mettre le pli en dessous

Dérouler délicatement le gâteau.

Étendre la garniture sur le gâteau et enrouler celui-ci à nouveau en prenant soin de mettre le pli en dessous.

Laisser refroidir 1 heure. 

Mousse au chocolat blanc

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer

1/2 c. à soupe de gélatine sans saveur (ou moins)

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

2/3 tasse (100 gr) de chocolat blanc (moi Chocolats favoris)

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%, froide

Mélanger le sucre à glacer, la gélatine et 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % dans un bol allant au micro-onde

Laisser reposer 2 minutes afin d’amollir la gélatine.

Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer.

Incorporer immédiatement le chocolat et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir à la température ambiante.

Battre la crème à fouetter froide dans un petit bol jusqu’à consistance ferme.

Avec un fouet, incorporer graduellement le mélange de chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Recouvrir d' une pellicule de plastique

Laisser refroidir complètement 1 heure et plus ...

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Ganache au chocolat noir

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35%

100 gr de chocolat noir (moi 1 tablette Lindt)

Mettre la crème dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer 1 min ; retirer.

Incorporer le chocolat noir en morceaux

Brasser pour faire fondre le chocolat jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Mettre le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte d' une grille pour récupérer le glaçage.

Faire couler la ganache sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer de flocons de sucre d'érable afin qu'ils adhèrent bien sur la ganache.

Laisser bien refroidir.

Servir avec de la crème glacée à la vanille ou  de crème fouettée ou de crème à l'orange et au café.

Source: Recettes et plats de la maison (groupe FB)

 

Recette à imprimer 

 

 

Biscuits choco-orange au fromage à la crème

 Spécialement pour les becs sucrés, ces biscuits aromatisés à l'orange s'envoleront très vite! Le petit cœur fromagé apporte une douceur et un moelleux aux biscuits mais avec un petit rebord croustillant. C'est certain que le Père Noël se régalerait:)

Portions: 16

Ingrédients

1 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli (de type Philadelphia)
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (moi extrait d'orange)
2 c. à soupe de zeste d'orange
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (225 gr) de beurre ramolli
1 tasse (180 gr) de cassonade
2 oeufs
½ tasse (90 gr) de mini pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec 1/4 tasse (50 gr) de sucre ainsi que la moitié de la vanille et des zestes d’orange jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec le reste du sucre et la cassonade à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition. Incorporer le reste de la vanille et des zestes.
Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au beurre et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les pépites de chocolat et remuer.
Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, former 16 boules à l’aide d’une cuillère à crème glacée en utilisant environ 2 c. à soupe  de préparation pour chacune d’elles et en les espaçant de 2 po (5 cm). Aplatir légèrement les boules.
Déposer 2 c. à thé (cc) de préparation au fromage à la crème réservée au centre de chaque biscuit. Couvrir du reste de la pâte et presser légèrement. Sceller les biscuits.
Cuire au four de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Source: Oeufs.ca

 

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Beignets à la cerise

Cette année pour les fêtes j'ai voulu fait changement des beignes traditionnels. Ces beignets sont dignes d'une beignerie très populaire. Un vrai péché qui goût vraiment la cerise! C'est tendre à souhait. Pour obtenir ce résultat j'ai du faire quelques ajustements, j'ai rajouté de la farine (pâte beaucoup trop molle) et j'ai doublé la recette du glaçage. Malgré ça je vais sûrement refaire la recette:)

Portions: 36

Ingrédients

Glaçage (j'ai doublé)

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
⅓ tasse (80 ml) de crème 10% (moi moitié lait et crème 15% champêtre)
½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de sirop au marasquin

Pâte à beignets

2 tasses (280 gr) de farine (moi 2½ tasses/350 gr)
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (50 gr) de sucre
Une pincée de sel
30 cerises au marasquin, hachées finement
1 gros œuf
1 tasse (250 ml) de babeurre, à température ambiante (lait ribot)
2 c. à soupe de sirop au marasquin
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu, refroidi
4 tasses (1 litre) d’huile végétale

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le glaçage. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Incorporer les cerises hachées.
Dans un bol, mélanger l’œuf avec le babeurre et le sirop au marasquin. Incorporer au mélange de farine en fouettant. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
À ce stade-ci, la pâte était trop molle pour faire des boules, j’ai congelé environ 30 minutes. J’ai dû fariner les mains pour former des boules rondes.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350 °F (180 °C). Déposer des boules de 2 c. à thé (cc) dans l’huile et cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire 4 à 5 boules à la fois. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour le reste de la pâte.
Tremper les boules de beignet dans le glaçage et déposer sur une grille.

Source: Trois fois par jour

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