Bûche mousse au chocolat

Pour terminer votre repas des fêtes voici  une succulente bûche chocolatée! La mousse comme garniture est onctueuse et légère, le gâteau roulé est moelleux avec une glaçage crémeux! En prime vous pouvez la faire d’avance et la congeler.

Joyeuses fêtes à tous!! xxx

Portions: 12

Ingrédients

Pour la bûche:

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 gros œufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 c. à soupe d’huile de canola

Pour la mousse au chocolat:

1/3 lb (170 gr) de chocolat au lait coupé en morceaux (moi pastilles Chocolat favoris)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage au chocolat:

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/4 tasse (20 gr) de cacao
3 c. à soupe)de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter 35%

 

Dans un bol, déposer les morceaux de chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à fouetter pour la mousse au chocolat à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer de 2 à 3 minutes. Fouetter la préparation au chocolat à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 6 à 8 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec le cacao pour la bûche, la poudre à pâte et le sel.
Dans un troisième bol, fouetter les œufs avec le sucre de 8 à 10 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Ajouter la vanille et l’huile. Remuer.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Tapisser une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson.
Pendant la cuisson du gâteau, tamiser le sucre à glacer et le cacao pour le glaçage au chocolat dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu à l’aide du batteur électrique. Ajouter graduellement la préparation au cacao, puis incorporer la crème à fouetter. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de crème. Réserver au frais de 15 à 30 minutes.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la mousse au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étaler la mousse au chocolat sur le gâteau.
Rouler le gâteau sur la largeur en serrant et le déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Couvrir la bûche de glaçage.
Pour préparer à l’avance. Transférer la bûche dans un contenant hermétique. Placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le cas échéant, laisser décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
Pour servir. Laisser la bûche tempérer 30 minutes avant de servir.

Source: Je cuisine

 

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Éclairs au chocolat

 

Les éclairs ou les choux à la crème ont toujours fait partie de mes desserts préférés! Voici une recette toute simple à faire, la recette donnait 8 éclairs réguliers mais ma douille étant trop petite et ça donné 14 mini éclairs, alors au lieu d’en manger juste on en déguste 2 hi! J’ai toujours préféré les garnir avec une crème Chantilly plutôt qu’une crème pâtissière, c’est plus rafraîchissant. Un délice assuré et ils s'envoleront dans le temps de le dire!

Portions: 8 (moi 14 petits)

Ingrédients

Pâte à choux

1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 œufs

Crème Chantilly

1 tasse ( 250 ml) de crème à fouetter 35%
2 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche

Ganache au chocolat

¾ tasse (135 gr) de pépites de chocolat mi- sucrées
2 c. à soupe de crème chaude

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin
Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la paroi de la casserole
Remettre la casserole sur un feu moyen en remuant de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche.
Hors du feu, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie (moi cannelée). Façonner 8 éclairs d'environ 3 po (7,5 cm) de longueur sur la plaque en les espaçant (moi 14 mini).
Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. (pour 14 mini j’ai cuit environ 23 minutes). Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper. Poursuivre la cuisson au four de 3 à 5 minutes pour les faire sécher légèrement. Laisser tiédir.

Pendant la cuisson, préparer la crème Chantilly.

Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics, ajouter le sucre à glacer et la vanille, fouetter encore quelques minutes.

Ganache

Dans un bain-marie, fondre les pépites de chocolat, ajouter la crème chaude, bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Glacer les éclairs, laisser refroidir et fourrer ceux-ci avec la crème fouettée.

Déguster:)

Source de la pâte à éclairs: Ricardo

 

 

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Crème glacée à la vanille

Une crème glacée parfumée à la vanille qui se fait en tout simplicité, elle est légère, onctueuse, pas trop sucrée, elle est beaucoup plus naturelle que celle du commerce et en plus nul besoin de sorbetière! Délicieuse en sundae avec une sauce au chocolat gourmande.

Portions: 10

Ingrédients

4 blancs d’œufs
½ tasse (100 gr) de sucre
1 contenant de 237 ml de crème à fouetter 35 %
1 c. à soupe d'extrait de vanille (moi la blanche)

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez les blancs d'œufs à vitesse maximale 1 ou 2 minutes pour les monter en neige et obtenir des pics mous.
Incorporez le sucre aux blancs d'œufs en fouettant continuellement 2 ou 3 minutes pour obtenir des pics fermes. Réservez.
Dans un autre grand bol, fouettez la crème et la vanille à vitesse maximale 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
Transvidez les blancs d'œufs dans le bol avec la crème fouettée et fouettez pour bien les incorporer.
Transvidez le mélange dans un contenant hermétique et congelez pour un minimum de 12 heures.
Servez en sundae ou dans un cornet.

Note de fin
Ne jetez pas vos jaunes d’œufs : ils se conservent 4 jours au réfrigérateur.

Conservation
Se conserve 3 mois au congélateur.

Source: Geneviève O'Gleman (Mordu)

 

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Crème glacée aux oeufs fondants Cadbury

Vous êtes addicts aux œufs fondants? Voici une petite douceur pour Pâques! C'est délectable et bien gourmand! Une recette qui se prépare en quelques minutes et en plus elle ne demande pas de sorbetière. À déguster nature ou avec votre gâteau préféré:)

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
9 œufs fondants Cadbury (ou autre garniture de votre choix)
Un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)

- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à formation de pics mous.
Ajoutez le lait condensé sucré en pliant la crème fouettée jusqu’à formation d’un mélange homogène.
- Dans un moule à pain, versez une couche de votre mélange et déposez, de manière uniforme, la moitié de vos œufs fondants cassés.
-Ajoutez une couche de mélange de crème glacée, le restant de vos œufs cassés et terminez avec la dernière couche de crème glacée.
Donc, au total, vous aurez trois couches de crème glacée et deux d’œufs fondants.
Recouvrez votre contenant d’une pellicule de plastique et placez-le au congélateur environ 8 heures.

*Cette crème glacée ne deviendra jamais très très dure; elle gardera la texture d’une crème molle que nous savourons l’été dans les crèmeries.

Source:   Je suis une maman 

 

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Biscuits thumbprint Nanaïmo

 

Si vous étés friands des barres Nanaimo, vous retrouverez le bon goût dans ces divins petits biscuits! Ils sont longs un peu à cuisiner mais ça vaut tellement la peine! Ils sont légèrement croustillants avec un centre bien crémeux, le tout arrosés de chocolat noir! Une belle gourmandise chocolatée pour les fêtes!

Portions: 36 biscuits
 
Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (60 gr) de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
⅔ tasse (160 gr) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (135 gr) de cassonade Dorée Redpath®, tassée
1 œuf de calibre gros
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¾ tasse (75 gr) de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse (55 gr) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

⅓ tasse (80 gr) de beurre non salé, ramolli
1 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¼ c. à thé (cc) de sel
1 ¼ tasse (125 gr) de Sucre à Glacer Redpath®
1 c. à soupe de poudre sèche de pouding instantané vanille (style Jell-o) (mon ajout)

Pour décorer

1 tasse (170 gr) de chocolat noir haché ou en brisures
2 c. à thé (cc) de beurre non salé

Pour la pâte à biscuits
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol séparé, battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et aérien, environ 4 minutes.
Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule en caoutchouc.
Incorporer la noix de coco et les noix de Grenoble.

Rouler la pâte en 36 boules de 1,5 po (3 cm) et déposer sur les plaques à une distance de 2 po. (5 cm). Aplatir légèrement et, avec votre pouce ou le bout d’une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d’environ 0,5 po (13 mm) de diamètre.
Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l’aide du dos d’une cuillère à thé.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture
Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Réduire à basse vitesse, ajouter le sucre à glacer Redpath®, puis battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 0,5 po ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
Dans le centre de chaque biscuit, déposer environ 1 c. à soupe de garniture.

Pour décorer
Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser figer sur les plaques pendant 1 heure avant de servir.
Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laisser tempérer avant de servir.

Conseils du chef
Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer les biscuits avec la garniture et les congeler (en une seule couche) jusqu’à 2 semaines. Il ne vous restera qu'à les décongeler au réfrigérateur la veille, puis les tremper dans le chocolat. 

(moi j'ai mis congeler après trempage et une fois dégelé c'était correct)

 Source:  Redpath

 

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Gâteau-mousse au chocolat et framboises

 J'adore le gâteau-mousse, voici celui que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille! Il est délectable, riche en goût, riche en chocolat et pas vraiment sucré! La partie gâteau ressemble à un brownie et la mousse est onctueuse! J'ai trouvé qu'il n'y avais pas assez de confiture de framboises pour la couche du milieu, la cause: peut-être que j'ai utilisé de la confiture de framboises maison celle-ci était plus liquide que celle du commerce. Dernier point, il y avait un peu trop de mousse par rapport aux à la couche du fond, j'ai fait 2 ramequins à part. Néanmoins un divin gâteau à faire et refaire:)💓

Portions: 12

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises

Pour le gâteau: 

 

3 1/2 oz (100 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux

1/2 tasse (70 gr) de farine

1 c. à soupe de cacao

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli

1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs 

2 c. à soupe de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier)

Pour la préparation aux framboises: 

 
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr

1/4 tasse (60 ml) d’eau

3/4 tasse (180 ml) de confiture de framboises (moi maison ici)

Pour la mousse: 

 
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr  

3 c. à soupe d’eau 

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%

2/3  lb (300 gr) de chocolat noir 70%

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir pour le gâteau.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les œufs, la liqueur d’agrumes et le chocolat fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Beurrer, puis tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, puis y verser la pâte.
Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau pour la préparation aux framboises.
Dans une casserole, porter à ébullition la confiture de framboises à feu doux-moyen.
Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes.
Ajouter la gélatine dans la casserole contenant la confiture en remuant.
Verser la préparation aux framboises dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau pour la mousse. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre. Laisser fondre, puis remuer.
Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse au chocolat dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
Au moment de servir, garnir le gâteau de framboises.

Source: Les recettes de Caty

 

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Millefeuille

Voici un classique qui vaut le détour! C'est rafraîchissant, et on devient vite accro! Mais je vous accorde que c'est assez sucré par contre mais on n'oublie vite ce détail! Un excellent dessert à partager en famille!! Pour la déco je l'ai comme manqué un peu! Hi!

Portions: 6 (moi 4)

Crème pâtissière

2 tasse (500 ml) de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/3 tasse (46 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 œufs

Feuilleté

200 gr de pâte feuilletée (½ boîte)
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (cc) de sucre

Crème chantilly

1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter
1/4 tasse (50 gr) de sucre (moi 3 c. à soupe)
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à thé (cc) d'eau
1 oz (30 gr) de chocolat noir

Crème pâtissière
Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce que le lait frémisse.
Dans une autre casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant.
Laisser mijoter en remuant constamment 1 minute ou jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Feuilleté
Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de 17 x 12 po (43 x 30 cm ) de papier parchemin.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 16 x 8 po (40 x 20 cm), d'une épaisseur d'environ 1/8 de po (3 mm). Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics semi-fermes. Réserver au réfrigérateur. (j'ai fouetté de nouveau au moment de monter le millefeuille)

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage
Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur. Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte. Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée. Glacer le dessus du millefeuille.
Placer le chocolat dans un bol. Fondre au four micro-ondes. Façonner un petit cône en papier parchemin et y mettre le chocolat fondu. Couper la pointe du cône.
Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.
Servir froid et conserver au réfrigérateur. 

Il y avait trop de crème pâtissière, je n'ai pas tout utilisé. J'ai mis le glaçage et le chocolat sur la dernière pâte feuilletée avant de la déposer sur la crème fouettée. Pour que ça se découpe très bien (sinon ça tendance à "se fouérer")  congeler le millefeuille environ 1h30 à 2 heures.

Ricardo a dit que ça ne se congelait pas et bien j'ai fait le test et je n'ai pas vu vraiment de différence après la décongélation!

Source:  Ricardo cuisine

 

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Bûche de Noël

La bûche de Noël un classique a toujours sa place aux fêtes! La génoise est très moelleuse et la crème Chantilly au chocolat accompagne très bien le gâteau! Servie avec une boule de crème glacée, un pur bonheur:) 

Je vous souhaite malgré la pandémie, un très joyeux Noël! xxx

Ingrédients

4 œufs, séparés
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (200 gr) de sucre
¼ tasse (60 ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

Garniture:

Confiture de fraise (ou autre au choix)

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

Battre les 4 jaunes d’œufs au batteur électrique et ajouter ¼ tasse (60 ml) d'eau froide, en battant assez longtemps, environ 4-5 minutes

Ajouter ensuite l'eau bouillante en brassant assez longtemps, environ 3 minutes.

Ajouter le sucre petit à petit et l'essence de vanille, toujours en brassant.

Ajouter le mélange de farine, petit à petit, toujours en brassant.

Dans un autre bol, battre les 4 blancs d’œufs, jusqu'à ce que ce soit assez ferme pour faire un pointu.

Mélanger le premier mélange avec le deuxième avec une spatule, doucement.

Graisser une tôle à biscuits aux rebords assez hauts (moi 15 x 10 pouces/37.6 x 25 cm) et y verser le mélange. (*Ne pas se surprendre, la génoise est très épaisse)

Cuire à 350 °F (180 °C) de 10 à 15 minutes.

Avec un linge humide, mettre sur le gâteau et le renverser, puis le rouler aussitôt. On peut ensuite le dérouler pour mettre la confiture et le rouler à nouveau.

Source: Recettes du Québec

Chantilly au chocolat au lait

Ingrédients

6 oz (170 gr) de chocolat au lait, haché
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %

Dans un bol, déposer le chocolat.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures (très important!).
Mélanger au batteur électrique et étendre sur la bûche.
Décorer au goût!

Source: Ricardo 

*La bûche se congèle très bien!

Recette à imprimer

 

Mini shortcakes aux fraises

Les fraises de l'île d'Orléans sont arrivées dernièrement, elles sont petites, du à la sécheresse des dernières semaines mais tellement juteuses et délicieuses! Ça donné l'occasion de cuisiner ces mini shortcakes. J'aime bien l'idée de les faire en mini portions, pas besoin de faire un gros gâteau et de le manger en 1 semaine! On peut tout simplement congeler les petits cupcakes, il reste juste à monter la crème fouettée à mesure et le coulis se conserve assez longtemps! N'hésitez pas à les cuisiner ils sont savoureux!


Portion: 12

Ingrédients

Cupcakes à la vanille

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)
2 œufs
1 c. à thé (cc) e vanille
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait

Coulis

2 tasses (300gr) de fraises fraîches, sans les queues et coupées en deux
3 c. à soupe de sucre 

Crème fouettée

2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de sucre

Garniture

1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits dés
Cupcakes
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille dans le milieu du four;
Dans un bol, crémer le beurre, la compote de pommes et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger. Réserver;
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte;
Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre en alternant avec le lait;
Répartir des caissettes de papier dans un moule à muffins et diviser la pâte dans les douze cavités;
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Coulis
Pendant ce temps, au robot culinaire ou au pied mélangeur, réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.
Crème fouettée
Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics semi-fermes se forment. Réserver;
Montage
Couper les cupcakes en deux;
Dans chacune des assiettes de service, mettre 2 c. à soupe de coulis de fraises et faire une trace à l’aide de la cuillère;
Remplir une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et garnir la base de cupcakes. Répartir les bases dans les assiettes;
Mettre 1 c. à thé (cc) de fraises fraîches en dés sur chaque demi cupcakes. Recouvrir les bases des cupcakes avec les dessus. Garnir le dessus des cupcakes avec le reste de la crème fouettée;
Décorer les assiettes avec des fraises coupées en deux.

** Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez mettre la crème fouettée dans un grand sac Ziploc, en prenant soin d’évacuer l’air du sac en le fermant. Ensuite, avec des ciseaux, vous coupez un des coins du sac, que vous pourrez utiliser comme une poche à pâtisserie.

Source:  Marie cuisine les rabais




Recette à imprimer


 

Crème glacée à l’érable en trois ingrédients

Une petite douceur qui ne laissera personne d'indifférent pour les chaleurs de l'été surtout pour la semaine qui vient:)) La crème glacée est crémeuse, goûteuse et pour accentuer la saveur d'érable saupoudrer de flocons d'érable! J'y ai pas pensé mais j'aurais ajouté un peu de noix à la préparation, la combinaison érable et noix c'est tellement bon!! On peut faire cette crème glacée avec ou sans sorbetière. 

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
2 jaunes d’œufs

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Mélanger le sirop d’érable avec les jaunes d’œufs, puis verser dans la crème. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes sur le comptoir.
Avec sorbetière : Turbiner le mélange de crème dans la sorbetière de 20 à 30 minutes, en suivant les directives du fabricant. Faire congeler au moins 45 minutes avant de servir
Sans sorbetière : Laisser refroidir le mélange au congélateur 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Mettre dans le bol d’un mélangeur sur socle et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Transférer dans un récipient qui va au congélateur et laisser prendre.

Source:  Érable du Québec



Recette à imprimer

Mille-feuilles au caramel au beurre salé en pot

J'aime beaucoup les desserts en pot! E voici un qui est délectable en tout point, c'est rafraîchissant et le petit carré feuilleté apporte un croustillant à la texture! Un dessert qui me fait penser à un mille-feuille déconstruit! Comme ça donne une grosse recette, ça se divise aisément sauf la pâte feuilletée que j'ai respecté pour le format à cuire, j'ai également utilisé un caramel salé que j'ai fait maison.

Portions: 12

Ingrédients 

Crème pâtissière 

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (35 gr)  de fécule de maïs (maïzena)
4 jaunes d’œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, coupé en dés 

Pâte feuilletée 

1/2 lb (225 gr) de pâte feuilletée du commerce surgelée, décongelée
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe de sucre 

Garniture 

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
6 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml)  de caramel au beurre salé, maison ou du commerce (moi maison ici)

Crème pâtissière
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs, puis bien mélanger. Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière s’il y a des grumeaux.
Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. 

Pâte feuilletée 
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po (25 cm). Déposer sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du beurre et saupoudrer du sucre. Placer un papier parchemin sur l’abaisse et couvrir d’une deuxième plaque de cuisson.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuilleté dans la plaque sur une grille. Sur un plan de travail, couper en 36 carrés d’environ 1 1/2 po (4 cm). 

Garniture
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1/2 po (1 cm) de diamètre.
Dans des pots d’une contenance de 1 tasse  (250 ml) chacun, répartir le caramel, 1 c. à soupe par pot, puis déposer un carré de pâte feuilletée. Répartir la crème pâtissière, puis y déposer un deuxième carré de pâte. Répartir la chantilly, puis garnir d’un dernier carré de pâte à la verticale.
Note
Vous pouvez faire le montage des pots un jour à l’avance, en ajoutant le dernier carré de pâte au moment de servir. 
 

Source: Ricardo cuisine




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Les meilleurs muffins aux pépites de chocolat

Voici de bons muffins qui ont attiré mon attention avec son vinaigre de cidre de pomme!
Ils ont un petit goût spécial. À vrai dire ce sont plus de petits gâteaux que des muffins, malgré tout, ils se laissent manger sans problème comme dessert ou au petit déjeuner!

Portions: 12

Tamiser ensemble et mettre de côté :

2½ tasses (350 gr) de farine

3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Dans le bol d'un batteur avec le fouet en place, fouetter ensemble à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse et légèrement raidi.

2 oeufs

1¼ tasse (250 gr) de sucre (moi ¾ tasse/150 gr)

2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Mélanger dans une tasse à mesurer avec un bec :

¼ tasse (60 ml) de beurre fondu

¼ tasse (60 ml) d'huile végétale

Ajouter lentement le mélange beurre et huile pour le mélange d'oeufs dans un lent courant comme le mélangeur continue à fouetter.

Mélanger ensemble

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter (35%)

1/2 tasse (125 ml) de lait

2 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme

Ajouter lentement dans la cuvette de mélange continuant à mélanger, mais à vitesse réduite.

Incorporer les ingrédients secs à la main avec une spatule en caoutchouc, en veillant à ne pas mélanger plus. Ne vous inquiétez des grumeaux dans la pâte, ils sont très bien. Lorsque les ingrédients secs sont presque incorporés, incorporer délicatement:

1 ½ tasse (255 gr) de pépites de chocolat mi-sucré

Pâte à cuillère dans les moules à muffins bien graissés, remplir vers le haut. Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer sur une cuillère à café de sucre sur le dessus de chaque muffin avant la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à une brochette en bois inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source: Rockrecipes

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