Carrés à l'ananas et à la noix de coco

Ce divin dessert tropical rappelle la chaleur du sud! C'est très frais, gourmand et pas vraiment sucré. L'alliance de la garniture avec le fromage avec la crème, l'ananas et la noix de coco est trop bon:) Un dessert parfait à toutes saisons mais en particulier l'été!

Ingrédients

Pour la croûte

2 tasses (225 gr) de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée

1/2 tasse (120 gr) de margarine, fondue

Pour la garniture

 
1 brique de 250 gr de fromage à la crème léger, tempéré
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35% à fouetter
1/4 tasse (60 ml) de jus d'ananas (retiré de la boîte de conserve)
1/2 tasse (110 gr) d' ananas en conserve, coupés en petits morceaux et égouttés (moi un peu plus)
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 c. à thé (cc) d' essence de vanille

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients "pour la croûte". En réserver 1/3 tasse (50 gr) et déposer le reste de la préparation dans un moule carré de 8 po (20 cm) et presser au fond du moule. Cuire au four environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'une mixette, mélanger le fromage à la crème avec le sucre et l'essence de vanille. Y ajouter la crème et le jus d'ananas puis mélanger 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit plus onctueuse. Ajouter la noix de coco, l'ananas et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer la préparation sur la croûte puis garnir du restant de la chapelure.

Réfrigérer quelques heures. Couper en carrés et servir.

Source: Roxanne cuisine

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Barres nanaïmo

Cette sucrerie est un must pour les fêtes! C'est toujours un plaisir de les refaire. C'est sucré, c'est divin, c'est un délice en bouche! Il faut la déguster avec parcimonie!
Petit changement, pour la base, j'ai du rajouter un peu de chapelure Graham pour avoir un mélange homogène, c'était trop mou et le beurre flottait un peu sur le dessus.

Portions: 15

Ingrédients

Pour la croûte :

1 3/4 oz (50 gr) de pastilles de chocolat noir Freddo*
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 œuf
1 tasse (100 gr) de noix de coco sucrée râpée
1/4 tasse (30 gr) de chapelure de biscuits Graham (moi un peu plus)

Pour la garniture :

1 3/4 oz (50 gr) de pastilles de chocolat blanc Freddo*
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 c. à soupe de préparation pour pouding instantané à la vanille
2 c. à soupe de crème fraîche 40 % (ou crème sure 14% ou yogourt grec)
½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Pour le glaçage :

1/3 lb (150 gr) de chocolat noir Freddo*
2 c. à soupe de beurre

Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) d’une feuille de papier parchemin.
Dans un bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat noir avec le beurre et le sucre.
Incorporer l’œuf dans le bain-marie. Ajouter la noix de coco et la chapelure de biscuits. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Répartir la croûte dans le moule et égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère. Réserver au congélateur.
Dans le bain-marie nettoyé, faire fondre les pastilles de chocolat blanc avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter la préparation pour pouding, la crème fraîche, la vanille et le sucre à glacer dans le bain-marie. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler la garniture au pouding sur la croûte en une couche uniforme. Réfrigérer 30 minutes.
Dans le bain-marie nettoyé, faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir, sans laisser le chocolat figer.
Étaler le chocolat fondu sur la garniture en une couche uniforme. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
Couper en 15 barres. Ces barres nanaïmo se conservent au frais.

* Pour les pastilles j'ai utilisé la marque Chocolats  Favoris.

Source: 5/15

 

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Truffes Nanaïmo

 

Je suis une fanatique de Nanaïmo, mais dernièrement j’ai découvert une recette de truffes dans lequel on retrouve les mêmes ingrédients que les barres Nanaïmo, j’ai trouvé l’idée bien originale de les présenter en version chocolat! C’est gourmand, un vrai délice festif:)🥰😋

 

Portions: 22 truffes

 

Ingrédients

 

Couche intérieure

 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, température ambiante

1 c. à soupe de poudre de crème anglaise à la vanille (j'ai utilisé pouding instant vanille Jell-O)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

 

Deuxième couche  

 

½ tasse (120 gr) de beurre non salé 

¼ tasse (50 gr) de sucre 

5 c. à soupe de cacao 

1 œuf battu 

1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits Graham

½ tasse (50 gr) de farine d'amande finement moulue 

1 tasse (100 gr) de noix de coco 

¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)

 

Couche de chocolat

 

1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat mi-sucré 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé (moi huile de coco liquide)

 

Couche intérieure

Mélanger bien le beurre, la poudre à crème anglaise et le sucre glace. Prélever environ 1 c. à thé (cc) et rouler en boule.

Congeler pendant 30 minutes. 

Deuxième couche

Faire fondre les 3 premiers ingrédients au bain-marie. Ajouter l’œuf, remuer, continuer la cuisson jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Incorporer la chapelure Graham, la noix de coco, la farine d'amande et le sirop de maïs. Mettre de côté.

 

Couche de chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux et bien mélanger. 

 

Montage

Prélever environ 1 c. à soupe  de la deuxième couche (couche de miettes) dans la paume de votre main et appuyer pour aplatir en un grand cercle d'environ 1/8 pouce (2 mm) d'épaisseur. Mettre une boule (de la première couche) au centre et enrouler le cercle autour de celle-ci pour qu'elle la recouvre totalement. Presser la couche de chapelure pour former une boule. Répéter jusqu'à ce que vous ayez fait toutes les boules. Congeler pendant 30-60 minutes. 

 Sans laisser refroidir le mélange de chocolat, prendre une boule congelée et piquez-y soigneusement un cure-dent ou une brochette et plongez-la dans le chocolat fondu pour couvrir. Retirer le bâtonnet et laisser le chocolat prendre sur du papier sulfurisé (vous pouvez ou non tremper un doigt dans le chocolat pour masquer le trou). Les boules congelées aideront à faire durcir le chocolat plus rapidement. Conserver au réfrigérateur. Laisser les boules revenir à température ambiante pour servir.

Source: Kitchen inspirations

 

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Biscuits thumbprint Nanaïmo

 

Si vous étés friands des barres Nanaimo, vous retrouverez le bon goût dans ces divins petits biscuits! Ils sont longs un peu à cuisiner mais ça vaut tellement la peine! Ils sont légèrement croustillants avec un centre bien crémeux, le tout arrosés de chocolat noir! Une belle gourmandise chocolatée pour les fêtes!

Portions: 36 biscuits
 
Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (60 gr) de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
⅔ tasse (160 gr) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (135 gr) de cassonade Dorée Redpath®, tassée
1 œuf de calibre gros
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¾ tasse (75 gr) de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse (55 gr) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

⅓ tasse (80 gr) de beurre non salé, ramolli
1 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¼ c. à thé (cc) de sel
1 ¼ tasse (125 gr) de Sucre à Glacer Redpath®
1 c. à soupe de poudre sèche de pouding instantané vanille (style Jell-o) (mon ajout)

Pour décorer

1 tasse (170 gr) de chocolat noir haché ou en brisures
2 c. à thé (cc) de beurre non salé

Pour la pâte à biscuits
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol séparé, battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et aérien, environ 4 minutes.
Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule en caoutchouc.
Incorporer la noix de coco et les noix de Grenoble.

Rouler la pâte en 36 boules de 1,5 po (3 cm) et déposer sur les plaques à une distance de 2 po. (5 cm). Aplatir légèrement et, avec votre pouce ou le bout d’une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d’environ 0,5 po (13 mm) de diamètre.
Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l’aide du dos d’une cuillère à thé.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture
Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Réduire à basse vitesse, ajouter le sucre à glacer Redpath®, puis battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 0,5 po ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
Dans le centre de chaque biscuit, déposer environ 1 c. à soupe de garniture.

Pour décorer
Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser figer sur les plaques pendant 1 heure avant de servir.
Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laisser tempérer avant de servir.

Conseils du chef
Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer les biscuits avec la garniture et les congeler (en une seule couche) jusqu’à 2 semaines. Il ne vous restera qu'à les décongeler au réfrigérateur la veille, puis les tremper dans le chocolat. 

(moi j'ai mis congeler après trempage et une fois dégelé c'était correct)

 Source:  Redpath

 

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Truffes tarte aux pacanes

  Régalez-vous avec ces divines truffes, vraiment bon et cochon! Seulement pour les amateurs de pacanes:)) L'idée est parfaite pour donner comme cadeau d'hôtesse ou pour gâtez vos invités!


Portions: 32

Ingrédients

2½ tasses (250 gr) de pacanes grillées, hachées finement
1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits graham 
1 tasse (190 gr) de cassonade pâle 
½ c. à thé (cc) de sel 
2 c. à soupe de sirop d'érable
⅓ tasse (80 ml) de sirop de maïs clair (glucose) 
1½ c. à thé (cc) de vanille 
1 lb (454 gr) de chocolat de couverture fondu (moi moitié au lait, moitié chocolat noir)


  

Placer les pacanes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 5 minutes. Dès qu'ils deviennent aromatiques, retirez-les du four. Dans un bol moyen, mélanger 2¼ tasses (225 gr)  (garder ¼ tasse/25 gr restant pour décorer le dessus des truffes) les noix de pacanes grillées, la chapelure graham, la cassonade et le sel. Ensuite, ajoutez le sirop de maïs, le sirop d'érable et la vanille, mélangez bien.
Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes. Faire des  boules de 1 pouce (2.5 cm) et placer sur une plaque à biscuits doublée de papier parchemin. Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires. Faites fondre le chocolat au bain-marie, enrobez les truffes de chocolat et déposer sur le papier parchemin. Saupoudrer immédiatement les noix de pacanes hachées restant sur le dessus des truffes. Laisser le chocolat durcir.

Source:   Glitter and goulash




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Barres magiques avec lait condensé maison

J'ai longtemps entendu parler de ces fameuses barres magiques mais jamais cuisinées ou goûtées, c'est le temps ou jamais! La recette originale utilisait du lait Eagle Brand mais j'ai opté pour cette recette avec du lait condensé sucré fait maison, c'est plus long à faire par contre.
Les barres sont divines, bien cochon, bien sucrées, donc ne pas trop abuser... , c'est pas bon pour la ligne! Hi!


Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé fondu
1 1/2 tasse (185 gr) de chapelure de biscuits graham
1 1/3 tasse (115 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat
1 tasse (110 gr) de noix préférées (pacanes, noix de Grenoble…)

Lait condensé:

1 1/2 tasse (375 ml) lait entier 
 (3.25 %, bien important)
1/2 tasse (100 gr) de sucre Redpath® granulé
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) extrait de vanille

1.  Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir un plat carré de 9 pouces (23 cm) d'un papier parchemin.
2. Verser le beurre fondu sur la plaque par dessus le papier parchemin.(* j'ai mélangé le beurre et la chapelure ensemble) Continuer à étager les autres ingrédients dans l'ordre suivant en prenant soin de les étendre uniformément: chapelure de biscuits graham, noix de coco râpée, pépites de chocolat et les noix. Verser grossièrement le lait condensé maison par dessus. Cuire pendant 30 minutes. Laissez tempérer et découper en morceaux.
3. Recette de lait condensé maison: Mélanger le sucre et le lait dans une casserole à fond épais à feu moyen.
4. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Baisser ensuite le feu à minimum et laisser réduire de moitié. Cela prendra de 1-2 heures.(moi environ 1h30)  Une fois le mélange réduit, ajouter le beurre et la vanille en fouettant et laisser refroidir au réfrigérateur un bon moment jusqu'à ce que le mélange devienne épais

Source: Wikibouffe




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Avant et après cuisson:

Gâteau au fromage au sirop d'érable

Il y a quelques temps j'avais publié un autre sorte de gâteau fromage à l'érable (ici) mais cette fois-ci c'est une version plus allégée (avec un peu moins de calories!) mais toute aussi bonne!
On peut aussi servir outre le sirop d'érable, un coulis de fruits soit fraises ou framboises (ici) J'ai fait quelques changements (entre parenthèse).
 
Portions: 8

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre non salé fondu (moi ¼ tasse/60 gr)
1 tasse (120 gr) de miettes de biscuits Digestives (moi 1¼ tasse/150 gr de chapelure Graham)
7 oz (200 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia), ramolli (moi la brique de 8 oz/250 gr)
½ tasse (100 gr) de sucre super fin
2/3 tasse (160 ml) de sirop d'érable (divisé)
le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et les miettes de biscuits jusqu'à ce que le mélange soit humide et homogène. En tapisser le fond d'un moule de 7 pouces (18 cm) (moi 8 pouces/20 cm) de diamètre et en égaliser la surface. Réfrigérer.
Dans un grand bol, battre le fromage avec le sucre, 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, le zeste de citron et la farine. Incorporer la crème sure, la vanille, les œufs et les jaunes d'œufs. Verser le mélange dans le moule et déposer celui-ci dans un grand plat de cuisson. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la moitié du moule.
Cuire le gâteau de 45 à 55 minutes (moi 55 min.) jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée en son centre en ressorte propre. Éteindre le four, en entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir dans le four, puis le couvrir et réfrigérer 2 heures.
Retirer la paroi du moule à charnière. Napper le gâteau du reste de sirop d'érable (l'autre 1/3 tasse/80 ml), puis le couper à l'aide d'un couteau dont la lame a été réchauffée.
Servir!

Source: Revue La Semaine



Recette à imprimer

Gâteau au fromage glacé aux bleuets

  Nancy de Légendes d'automne  a été conquise de ce beau dessert, elle a raison c'est très bon, ça ne goûte pas trop le fromage, pas trop sucré et c'est rafraîchissant lors de journées très chaudes! Par contre pour ma part j'ai trouvé que ça ne goûtait pas assez les bleuets:) Ça serait très bon aussi si on déclinait  avec des fraises ou des framboises pour la purée.

Portions: 16

Ingrédients

Purée de bleuets

2 tasses (300 gr) de bleuets
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
2 larges bandes de zeste de citron

Croûte Graham

2 tasses (200 gr) de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu

Garniture au fromage
 
8 oz (250 gr) de fromage à la crème ramolli (de type Philadelphia)
1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)  (de type Eagle Brand)
2 tasses (500 ml) de crème sure (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de vanille
 

Préparation de la purée de bleuets

Dans une petite casserole, mélanger les bleuets, le sucre, la fécule, le jus et les zestes de citron. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer les zestes de citron.
 
Préparation de la croûte Graham
 Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée. Presser la préparation dans un moule carré de 9 po (23 cm) tapissé de papier-parchemin. 
Congeler pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme.
 
 Préparation de la garniture au fromage
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 
Ajouter la crème sure et la vanille et bien mélanger. Verser la garniture au fromage sur la croûte réservée et l'étendre uniformément. 
Laisser tomber la purée de bleuets par grosses cuillerées sur la garniture au fromage. Avec la pointe d'un couteau, mais sans toucher à la croûte, tracer des volutes dans la garniture de manière à créer un effet marbré. 
Couvrir et congeler pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme. Laisser légèrement ramollir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir. (Le gâteau se conservera jusqu'à 2 jours au congélateur.)(Je dirais plutôt plusieurs semaines!)

Source: Coup de pouce


 
 Recette à imprimer