Saumon Wellington

Vous avez besoin de nouveautés pour apprêter votre saumon? Cette recette-ci est parfaite! On connaît en général le bœuf Wellington mais avec du saumon c'est autre chose. La pâte est très croustillante et le saumon est très goûteux, le tout accompagné d'une sauce exquise! Par contre si vous prévoyez faire une entrée, allez-y légèrement parce que le saumon est un peu bourratif mais tellement bon:)) On peut servir avec une salade césar ou du riz basmati.
Une belle recette à faire et refaire!💓

 

C'est ma dernière recette publiée en 2022, je vous souhaite une très belle année 2023 avec plein de santé! 🥂🍾

Portions: 8

Ingrédients

1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 poireau émincé
1 carotte coupée en julienne
800 gr de pâte feuilletée, décongelée
8 filets de saumon de 150 gr chacun, la peau enlevée
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4 tasse (40 gr) d’échalotes sèches (françaises) hachées
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe d’aneth frais haché
1/4 tasse (25 gr) de parmesan râpé
sel et poivre au goût

 

Préparer la sauce. Dans une casserole, laisser mijoter le vin blanc avec les échalotes à feu moyen, jusqu’à réduction complète du liquide. Verser la crème et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer les fines herbes, le parmesan et l’assaisonnement.

Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poireau et la carotte de 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié de la sauce. Laisser tiédir.

Assembler. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte et y découper huit rectangles de 6 po x 3 1/2 po (15,5 cm x 7,5 cm) chacun. Déposer les rectangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Abaisser le reste de la pâte et y découper huit rectangles de 7 po x 4 1/2 po (18 cm x 10 cm) chacun. Déposer un filet de saumon au centre de chacun des premiers rectangles de pâte. Répartir la garniture sur les filets. Badigeonner le pourtour des pâtes avec le jaune d’œuf. Couvrir avec les rectangles restants et sceller les rebords à l’aide d’une fourchette. Pour servir immédiatement, badigeonner la surface des wellingtons avec le reste du jaune d’œuf battu. Cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réchauffer le reste de la sauce et servir avec les wellingtons.

Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir la sauce au réfrigérateur. Congeler les wellingtons non cuits sur la plaque de cuisson de 2 à 3 heures. Emballer les wellingtons dans des feuilles de papier d’aluminium et répartir dans des sacs de congélation. Verser la sauce dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Décongeler. La veille, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur. Ne pas décongeler les wellingtons.

Cuire. Retirer le papier d’aluminium. Déposer les wellingtons congelés sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 375 ºF (190 °C), jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réchauffer la sauce à feu doux en fouettant. Pour lui redonner une consistance homogène, incorporer un peu de crème.

Source: Je cuisine

 

Recette à imprimer

 

 

 

Mousse aux crevettes sur poires pochées

Vous recherchez une petite entrée simple à cuisiner? En voici une, c'est vraiment bon, c'est onctueux, rafraîchissant et gustatif! J'ai eu un peu trop de garniture, la quantité de poires serait d'en utiliser 3 au lieu de 2 ou sinon diviser la recette du mélange ou encore avec le reste, servir sur des craquelins!

Portions: 4

Ingrédients

2 poires (je dirais plutôt 3)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 branche de céleri hachée
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d’aneth frais haché
1 tasse (150 gr) de crevettes nordiques
Sel et poivre au goût
8 petites feuilles de basilic frais

Peler les poires, puis les couper en deux. Retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne.
Dans une casserole, déposer les demi-poires, le jus de citron et le sucre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen. Égoutter les poires, puis les déposer dans une assiette. Laisser tiédir et réfrigérer 15 minutes.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, le céleri, le persil, l’aneth et les crevettes. Saler et poivrer.
Répartir la préparation aux crevettes dans la cavité des demi-poires. Décorer avec les feuilles de basilic.

Source: Les recettes de Caty

 

Recette à imprimer

Bûche nanaïmo à congeler (Joyeux Noël!!)

Les fameux carrés nanaïmo, un super classique des fêtes! Après avoir fait déjà les biscuits nanaïmo (ici) qui rappelle rappelle le fameux goût de ces carrés, et bien voici la bûche! Oh my god c'est assez cochon, délectable en bouche!! J'ai omis volontairement la décoration, je trouvais qu'il y avait assez de calories mais c'est sûr que ça complèterais encore plus  le rappel des carrés nanaïmos😉

J'en profite pour vous souhaiter un très Joyeux Noël, passez du bon temps avec vos proches et soyez prudents sur les routes!

Portions: 15

Ingrédients

Pour le gâteau: 

 

2/3 tasse (95 gr) de farine

1/4 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/4 tasse (25 gr) de noix de coco sucrée râpée

1/3 tasse (27 gr) de cacao
4 oeufs

1 tasse (200 gr) de sucre

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

2 c. à soupe de beurre fondu

1/4 tasse (25 gr) de noix de Grenoble hachées finement

1/4 tasse (20 gr) de biscuits Graham émiettés

Pour la garniture: 

 

3 c. à soupe de préparation pour pouding instantané à la vanille

1/4 tasse (60 ml) de lait 2%

3/4 tasse (180 gr) de beurre ramolli

3 tasses (300 gr) de sucre à glacer

Pour le glaçage: 

 

2/3 lb (300 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux (moi 3 barres de 100 gr Lindt)

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli

Pour décorer (au moment de servir): (j'ai pas fait cette étape)

 

 1/2 lb (200 gr) de barres nanaïmo du commerce

 
 

Préchauffer le four à  375 °F (190 °C).
Beurrer une plaque de cuisson de 15 po x 10 po ( 38 cm x 25 cm ), puis la tapisser de papier parchemin. Beurrer la feuille de papier parchemin.

Gâteau

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, la poudre à pâte, la noix de coco et le cacao.
Dans un autre bol, fouetter les œufs à l’aide du batteur électrique. Incorporer graduellement le sucre. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.
Ajouter graduellement le beurre fondu, les noix de Grenoble et les biscuits Graham en remuant.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge (moi avec sucre à glacer). Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson. Laisser refroidir.

(Une fois le papier enlevé, j'ai  roulé le gâteau et laissé refroidir.)

 

Garniture

Dans un bol, fouetter la préparation pour pouding avec le lait quelques secondes.
Ajouter le beurre et incorporer graduellement le sucre à glacer, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Étaler la garniture sur le gâteau en une couche uniforme.
Rouler le gâteau sur la largeur en exerçant un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme. Déposer la bûche dans une assiette, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.

Glaçage

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de glaçage. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Déposer la bûche dans un grand contenant hermétique. Placer au congélateur.

La veille du repas:
laisser décongeler la bûche au réfrigérateur.

Au moment du repas:
couper les barres nanaïmo en morceaux. Déposer la bûche dans une assiette de service et décorer de barres nanaïmo.

 

Source: 5/15

 

Recette à imprimer

 

Barres au caramel croustillantes

 

Régalez-vous avec ces barres cochonnes pour les fêtes ou à tout autre moment!! Ces barres croustillantes aux Rice Krispies ont été revisitées avec un ajout caramel au centre! C'est divin, une vraie gourmandise pour se sucrer le bec:)

Portions; 24

Ingrédients

3/4 tasse (180 gr) de margarine, divisée

8 tasses (400 gr) de guimauves miniatures, divisées

8 tasses (240 gr) de céréales Rice Krispies, divisées

14 onces (200 gr) de caramels en bonbons (environ 60)*

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

Fondre ensemble 1/4 tasse (60 gr) de margarine et 4 tasses (200 gr) des guimauves miniatures.

Incorporer 4 tasses (120 gr) de céréales de grains de riz grillés au mélange.

Presser le mélange sur le fond d'un moule de moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) déjà beurré.

Fondre les caramels avec 1/4 tasse (60 gr) de margarine et la boîte de lait concentré sucré.

Verser le mélange fondu bien mélanger sur les céréales.

Réfrigérer le mélange pendant 30 à 40 minutes.

Fondre ensuite le reste 1/4 tasse (60 gr) de margarine et le reste de 4 tasses (200 gr) de guimauves miniatures.

Incorporer le reste des 4 tasses (120 gr) de céréales de grains de riz grillés au mélange.

Répartir ce mélange sur le caramel.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, découper en barres.

 

P.S.: Un petit truc pour étendre facilement votre préparation guimauves/céréales: Beurrer le dos d'une cuillère à soupe et étendre la préparation avec.

Conserver ces barres au réfrigérateur.

Les barres sont à leur meilleur quand elles sont gardées à température pièce.

* J'ai utilisé des petits caramels en vrac de marque Original.

Source: Marchette sur Passion recettes

 

 

 Recette à imprimer

 

 

 Le caramel est trop bon!! 😋😋

Fudge

 

On connaît tous ce classique pour les fêtes, le fameux fudge!! Celui-ci est facile à exécuter, il est fondant en bouche, crémeux et bien festif! 😋

Ingrédients

Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, haché (moi 70% Lindt)
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

2-Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 235 à 237 °F (113 à 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).

4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 110 à 122 °F (43 à 50 °C), soit de 20 à 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 à 3 minutes.

5-Répartissez-le dans le moule et étalez-le à la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour égaliser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 à température ambiante. Démoulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carrés.

Notes de fin

Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Pour l’étape 4 : Faire tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Conservation

Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la recette.

Source: Mordu (Ricardo)

 

Recette à imprimer

 

 

Tartines au bacon, aux poireaux et au fromage

 

Vous recherchez quelque chose de simple style apéro pour les fêtes ou autre occasion? En voici une, ces tartines sont délicieuses, elle feront des heureux, l'alliance des ingrédients se marient très bien ensemble.

Ingrédients

1/2 livre (250 gr) de bacon tranché, coupé en dés ( environ 8 tranches)
2 tasses (190 gr) de blancs de poireaux, émincés
1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème, ramolli (de type Philadelphia)
1 tasse (100 gr) de fromage cheddar fort, râpé
1/3 tasse (80 ml) de persil frais, haché
Au goût poivre fraîchement moulu
8 tranches de pain campagnard (ou autre)

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer le gril du four (broil).
Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes. Ajouter les poireaux émincés et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter les fromages, le persil et le poivre. Bien mélanger.
Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Répartir uniformément le mélange au bacon sur les tranches de pain.
Faire griller de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Servir en apéro, en accompagnement au brunch, comme déjeuner ou avec un bon potage.

Source: IGA

 

 

Recette à imprimer 

 

 

Gâteau aux fruits et à l’érable

 Pratiquement à tous les ans aux fêtes, je cuisine toujours  un nouveau gâteau aux fruits, ce classique qui regorge plein de fruits confits et séchés. Celui-ci ne fais pas exception, il est savoureux, moelleux et en plus aromatisé à l'érable. L'essayer c'est l'adopter:) 💗

Portion: 1

Ingrédients

Fruits

1/2 tasse (75 gr) de raisins secs
1/2 tasse (70 gr) de dattes séchées, hachées grossièrement
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés, hachés grossièrement (moi ananas confits)
1 tasse (150 gr) de fruits confits mélangés (cerises, zeste d’orange et de citron, etc.), hachés
1/2 tasse (50 gr) de canneberges fraîches ou surgelées
40 ml de rhum ou de jus d’orange

Pâte

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (60 gr) de sucre d’érable
2 œufs
1/2 tasse (70 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1 pincée de sel
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
1/8 c. à thé (cc) de muscade

Glaçage

1/4 tasse (60 ml) de beurre d’érable

Fruits
Dans un grand plat de plastique, mélanger les fruits. Arroser de rhum ou de jus d’orange, couvrir hermétiquement et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce.

Pâte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Beurrer généreusement, puis fariner l’intérieur d'un moule à cake de 8 po sur 4 po (20 x 10 cm).
Au mélangeur, défaire le beurre en crème avec le sucre d’érable. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chacun.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
Ajouter graduellement au premier mélange.
Incorporer le mélange de fruits à basse vitesse ou en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
Verser le mélange à gâteau dans le moule. Cuire environ 1 heure 15 min. ou jusqu’à ce qu’une tige métallique ou un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de démouler. L'emballer dans du papier d’aluminium ou les mettre dans des plats de plastique hermétiques. Conserver au réfrigérateur.

Glaçage
Avant de servir, chauffer le beurre d’érable au four à micro-ondes à coups de 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste assez liquide pour le verser sur les gâteaux. Verser le beurre d’érable sur le dessus du gâteau.

Source: Érable du Québec (déclinaison)

 

 Recette à imprimer

 

Tourtière du Lac

Voici un classique: la fameuse tourtière du Lac que l'on retrouve durant le temps de fêtes! Je vous donne la recette telle quelle que ma mère a toujours fait, une recette qui perdure depuis longtemps dans la famille. Simple à cuisiner c'est le temps de cuisson qui joue un rôle dans le goût. Délicieux avec une bonne salade de chou maison et des crudités si désiré!

Portions: 8-10

Ingrédients

2 livres (1 kg) de porc en petits cubes
2 livres (1 kg) de bœuf en petit cubes
1 à 2 gros oignon en cubes
1 c. à soupe de poivre
4 livres (2 kg) de pommes de terre en petits dés (ou plus)
2 c. à soupe de sel
Eau pour couvrir
une recette de pâte à tarte (ici)

Dans un grand bol mettre ensemble la viande, l'oignon et le poivre, faire mariner toute la nuit.
Le lendemain, ajouter les pommes de terre en cubes avec la viande, bien mélanger. Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et de l'eau afin de bien dissoudre le sel.
Dans une grande cocotte, couvrir le fond et les côtés d'une grande abaisse de pâte. Déposer le mélange de viande, couvrir d'eau froide et ajouter le mélange de sel.
Déposer une abaisse de pâte sur le dessus. Rabattre sur le dessus les côtés de la pâte.
Faire quelques incisions sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 400 °C (200 °C) environ 1 heure à découvert. Quand ça commence à bouillir, couvrir et baisser le feu à 275 °F (135 °C), continuer la cuisson environ 5-6 heures. (tout dépend de la grosseur de la cocotte).
Rajouter de l'eau au besoin.

 

Recette à imprimer

 

Petits cornets s’mores

À défaut de déguster des Smore lors d'un feu de camp en hiver, on peut toujours les savourer bien au chaud dans votre salon devant un feu de foyer! Ces petits cornets sont savoureux et très gourmands, autant pour les jeunes que les adultes!Un vrai délice:))😋😋

Portions: 12

Ingrédients

150 gr (1/3 lb) de chocolat noir 70% haché (1 tablette de 100 gr est amplement suffisant)
12 mini-cornets
2 biscuits Graham en gaufrettes cassés en petits morceaux

Pour la guimauve:

1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr (3,5 gr) (de type Knox)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
Tremper le pourtour supérieur des mini-cornets dans le chocolat fondu, puis saupoudrer de biscuits Graham en pressant légèrement pour que ceux-ci adhèrent au chocolat.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 c. à soupe d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
Dans une petite casserole, déposer le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes sans remuer.
Dans le bol contenant la gélatine, verser la préparation au sucre en filet en fouettant à l’aide du batteur électrique. Fouetter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de guimauve.
Ajouter la vanille dans le bol, puis fouetter 10 secondes.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, répartir la guimauve dans les mini-cornets.
Tremper le bout de la guimauve dans le reste du chocolat fondu. Garnir chaque cornet d’un morceau de biscuit Graham.

Source: 5/15

 

  Recette à imprimer

On peut toujours savourer cette version en carrés:

Carrés Smore

Tostitos au brie et oignon au vinaigre balsamique

Des petites bouchées qui feront des heureux pour les fêtes! Celles-si sont délicieuses et c'est facile à préparer! À refaire sans faute:)

Portions: 24

Ingrédients

24 croustilles Tostitos Scoops
100 gr de fromage brie coupé en petites tranches minces (moi utilisé Le Fleurmier)
Oignon au vinaigre balsamique

Oignon au vinaigre balsamique :

1 gros oignon rouge
2 c. à soupe de sucre
¼ tasse (60 ml)  de vinaigre balsamique rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive

Émincer l'oignon finement.
Faire chauffer dans une poêle l'huile.
Mettre l'oignon et faire cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Saler et poivrer.
Verser le vinaigre et le sucre, mélanger.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du vinaigre
Laisser refroidir et déguster avec un fromage brie.

Pour les tostitos:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les croustilles et y déposer du brie.
Cuire au four le temps que le fromage fonde légèrement.
Garnir vos bouchées d'oignon au vinaigre balsamique.

Source: Recettes de maman

 

 

Recette à imprimer