Cocos chocolatés croquants au beurre d’érable

 Que ce soit Pâques ou les fêtes, il n'y a pas de moment opportun pour déguster cette gourmandise! Ces petits cocos sont bien croquants et enrobés dans le chocolat ça les rend encore plus décadents:)

Portions: 18 petits

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre d’érable (moi fait maison)
1/2 tasse (55 gr) de pacanes, hachées finement
2 c. à soupe de flocons d’érable
1/3 lb (150 gr) de chocolat noir ou mi-amer (moi Lindt 70%)
Sucre d’érable, flocons d’érable ou pépites d’érable (pour la décoration)

Dans un bol, mélanger le beurre d’érable avec les pacanes et les flocons d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une cuillère à thé, déposer sur la plaque la quantité indiquée de mélange de beurre d’érable selon la taille des cocos désirée**. Mettre la plaque au congélateur au moins une heure.
Une fois le beurre d’érable refroidi, façonner les cocos à la main et remettre au congélateur au moins 30 minutes.
Entre-temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tempérer : le chocolat doit être à la température de la pièce pour y tremper le beurre d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une fourchette, tremper rapidement un à un les cocos de beurre d’érable congelés dans le chocolat fondu, les égoutter, puis les déposer sur la plaque. Si désiré, saupoudrer de sucre, de flocons ou de pépites d’érable, puis mettre la plaque au réfrigérateur.
Une fois le chocolat figé, transférer les cocos dans un contenant hermétique et remettre au réfrigérateur.
Idéalement, sortir les cocos de 15 à 20 minutes avant de les déguster pour que le beurre d’érable soit bien moelleux.

Temps d'attente: 1 h 45 min
* Rendement variable : Le rendement est de plus ou moins 90 minicocos ou 40 petits cocos ou 12 moyens.

** Taille des cocos :

Minicocos : environ 2 gr (un peu moins de 1/2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable
Petits cocos : environ 5 gr (un peu plus de 1/2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable
Cocos moyens : environ 15 gr (un peu plus de 2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable

NOTE : Les cocos se conservent dans un contenant hermétique de 7 à 10 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés.

 

Source: Érable du Québec

 

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Muffins aux pommes et beurre d'érable

 Vous cherchez une nouvelle recette de muffins pour la période des sucres? Ces muffins sont très bons! Pomme et beurre d’érable s’harmonisent super bien. Ils ne lèvent pas beaucoup mais ils sont bien moelleux!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
¾ tasse (75 gr) de gros flocons d’avoine (gruau)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de cannelle
¼ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (135 gr) de cassonade (moi sucre d'érable fin)
1 gros œuf
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (moi extrait d'érable)
½ tasse (55 gr) de pomme en dés
2 c. à soupe de beurre d’érable 

Garniture croustillante

½ tasse (55 gr) de pomme en dés
½ tasse (50 gr) de gros flocons d’avoine (gruau)
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de beurre tempéré

1. Préchauffer tout d’abord le four à 350 °F (180 °C). Garnir un moule à muffins de douze caissettes à cuisson en papier ou en silicone
2. Dans un grand bol, mélanger la tasse de farine, l’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la pincée de cannelle et la pincée de sel.
3. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter par la suite la cassonade, l’œuf, le yogourt, l’huile végétale et la vanille pour créer le mélange liquide.
4. À la cuillère de bois, incorporer ensuite le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides.
5. Remplir le quart des moules à muffins de la pâte à muffins, ajouter ensuite quelques petits cubes de pommes et un peu de beurre d’érable, puis couvrir du reste du mélange de pâte à muffins.
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le crumble. Déposer le crumble en garniture croustillante sur le dessus des muffins.
7. Cuire finalement les pâtisseries au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Source:  Bon pour toi

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Biscuits au beurre d'érable

C'est la période des sucres, il faut en profiter:) L'an passé j'avais fait des biscuits feuilles d'érable (ici), un vrai délice mais cette année j'ai fait cette recette avec du bon beurre d'érable fait maison, ils sont divins, légèrement croquants avec un goût d'érable et un centre crémeux! Profitez des produits d’érable locaux pour cuisiner ces excellents biscuits!

Portions: 36 environ 

Ingrédients

Pour les biscuits

1½ tasse (210 gr) de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (55 gr) de sucre d'érable
½ c. à thé d'extrait de vanille (moi extrait d'érable)
1 œuf

Pour la garniture à l'érable

½ tasse (125 ml) de beurre d'érable
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
Sucre à glacer, pour saupoudrer (au goût)

 

Pour les biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable et la vanille au batteur électrique. Ajouter l'œuf et mélanger bien.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer la pâte du bol et façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à ⅛ po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 ½ po (4 cm) de diamètre, tailler des biscuits dans la pâte.
Répartir les biscuits sur les plaques en les espaçant. Réutiliser les retailles. À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’une autre forme) plus petit ou d’un embout de douille à pâtisserie unie, faire des trous au centre de la moitié des biscuits.
Faire cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous et le pourtour des biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur les plaques, soit environ 1 heure.

Pour la garniture à l'érable
Entre-temps, dans un bol, fouetter le beurre d’érable avec le beurre au batteur électrique 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Transvider la garniture à l’érable dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Garnir le dessous des biscuits non troués du mélange de beurre d’érable. Refermer en sandwich avec les biscuits troués. Saupoudrer de sucre à glacer.

Conservation
Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante et ils se congèlent.

Source: Mordu (Ricardo)

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Pain au beurre d'érable

La saison des sucres tire déjà à sa fin, on profite des produits d'érable dont le beurre d'érable qui est à l'honneur dans ce divin pain. C’est moelleux comme une brioche et on peut le déguster nature réchauffé un peu au micro-ondes ou même grillé avec un peu de beurre! Ça se congèle très bien, juste effeuiller les tranches et de les congeler séparément. Comme la pâte est plutôt de type briochée, je verrais très bien en faire de bonnes brioches.

Ingrédients

 

Pour le pain:

 

1 c. à thé (cc) de sel fin

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède à réchauffer

2 c. à soupe de sirop d'érable

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé fondu et refroidi

1 œuf

3 tasses (420 gr) de farine (moi la Milanaise) 

2 ¼ c. à thé (cc) de levure instantanée

 

Garniture

 

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'érable fait maison ou du commerce

1 c. à soupe de sucre d'érable ou de sucre blanc ou cassonade, pour la garniture avant la cuisson

Glaçage

 

2 c. à soupe de beurre d'érable réchauffé 

 

Graisser un moule à pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Mettre de côté.

Dans la machine à pain, déposer les ingrédients pour le pain selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, enlever la pâte et sur une surface enfarinée, pétrir  quelques minutes pour enlever les bulles. Abaisser un rectangle de 15 x 16 pouces (37,9 x 40 cm).

Prendre la demi tasse de beurre d'érable et la faire réchauffer légèrement au micro-ondes (5 secondes) pour la ramollir. Étaler une couche uniforme sur la pâte. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza, couper la pâte en morceaux de 3 x 4 pouces (7,6 x 10 cm) (vous devriez en avoir 20 quand vous avez terminé). Empiler 5 morceaux et placez-les dans le moule à pain préparé, en les tenant debout. Répéter avec une autre pile de 5 pièces et placez-les à côté de la première pile. Répéter avec 2 autres piles de 5 pièces. Arrangez-les du mieux que vous pouvez, en les espaçant un peu et en essayant de les maintenir aussi droits que possible. Faire lever environ 1 heure ou au double du volume.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 350 °F (180 °C).

Lorsque la pâte est prête à cuire, saupoudrer de sucre d'érable ou d'un peu de sucre ordinaire, si désiré. Cuire au four pendant 28-30 minutes. Si ça brunit trop, mettre une feuille d'alu sur le dessus pour le reste de la cuisson.

Laisser tiédir et verser quelques c. à soupe de beurre d'érable et versez-y un filet.

Source: Lise Cabana

 

 

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Biscuits feuille d'érable

Qui n'aime pas les biscuits à l'érable du commerce? Un incontournable qui existe depuis fort longtemps. Pour le temps des sucres voici une version maison!
Ils sont plus que délectables, et bien meilleurs mais en moins chimiques cuisinés avec des ingrédients d'érable. Très parfumés ils sont très croquants et le glaçage, miam!! Un vrai coup de 💓:)

Portions: 36 (18 assemblés)

Ingrédients

Pour le biscuit

½ tasse (120 gr) de beurre ramolli
½ tasse (100 gr) de sucre (moi sucre d'érable)
1 œuf
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé (cc) d'extrait d'érable
1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de flocons d'érable

Pour le glaçage au beurre d'érable

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
¼ tasse (60 ml) de beurre d'érable
¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer

Pour le biscuit
Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une crème homogène.
Incorporez l’œuf, la poudre à pâte et l’extrait d’érable.
Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une fourchette. Terminez avec les mains pour former une boule de pâte.
Déposez la préparation dans un contenant hermétique et réfrigérez au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four. Tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin (ou de feuilles de cuisson réutilisables).
Coupez la boule de pâte en deux et réservez une moitié au réfrigérateur pour qu’elle demeure bien froide.
Sur un comptoir propre et fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à ⅛ po (2 mm) d’épaisseur. Au besoin, ajoutez un peu de farine.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille d’érable, taillez des biscuits dans la pâte. Formez une boule avec les retailles, abaissez la pâte à nouveau et taillez d’autres biscuits.
Répétez les étapes 7 et 8 avec la pâte réfrigérée, pour obtenir 36 biscuits au total.
Répartissez les biscuits sur les plaques de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la moitié des biscuits de lait, puis saupoudrez-les de flocons d’érable.
Faites cuire les biscuits au four 10 ou 11 minutes (j'irais plus à 8 minutes), jusqu’à ce que le contour des biscuits commence à dorer, en inversant la position des plaques à la mi-cuisson. Laissez tiédir.

Pour le glaçage au beurre d'érable
Dans un bol moyen, à l’aide du batteur électrique, mixez le beurre et le beurre d’érable jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Incorporez le sucre à glacer à basse vitesse en ajoutant ¼ tasse (25 gr) à la fois.
Déposez environ 1½ c. à thé (cc) de glaçage à l’érable sur chaque biscuit sans flocons d’érable. Fermez en sandwichs avec les biscuits garnis de flocons d’érable en pressant légèrement pour que le glaçage s’étende entre les deux biscuits. Servez.

Notes de fin de l'auteure
Pour le sucre : remplacez le sucre blanc par la même quantité de sucre d’érable. Cette option locale vous coûtera seulement 0,10$ de plus par portion et vous obtiendrez des biscuits encore plus parfumés.

Pour l’extrait d’érable : il se trouve facilement dans les épiceries, tout près de l’extrait de vanille. Il permet de reproduire la saveur des biscuits commerciaux qu’on connaît si bien! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille.

Conservation
Se conserve 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.

Source:  Geneviève O'Gleman de Savourer (mordu)

 

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Gâteau aux fruits et à l’érable

 Pratiquement à tous les ans aux fêtes, je cuisine toujours  un nouveau gâteau aux fruits, ce classique qui regorge plein de fruits confits et séchés. Celui-ci ne fais pas exception, il est savoureux, moelleux et en plus aromatisé à l'érable. L'essayer c'est l'adopter:) 💗

Portion: 1

Ingrédients

Fruits

1/2 tasse (75 gr) de raisins secs
1/2 tasse (70 gr) de dattes séchées, hachées grossièrement
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés, hachés grossièrement (moi ananas confits)
1 tasse (150 gr) de fruits confits mélangés (cerises, zeste d’orange et de citron, etc.), hachés
1/2 tasse (50 gr) de canneberges fraîches ou surgelées
40 ml de rhum ou de jus d’orange

Pâte

1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (60 gr) de sucre d’érable
2 œufs
1/2 tasse (70 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1 pincée de sel
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
1/8 c. à thé (cc) de muscade

Glaçage

1/4 tasse (60 ml) de beurre d’érable

Fruits
Dans un grand plat de plastique, mélanger les fruits. Arroser de rhum ou de jus d’orange, couvrir hermétiquement et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce.

Pâte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Beurrer généreusement, puis fariner l’intérieur d'un moule à cake de 8 po sur 4 po (20 x 10 cm).
Au mélangeur, défaire le beurre en crème avec le sucre d’érable. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chacun.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
Ajouter graduellement au premier mélange.
Incorporer le mélange de fruits à basse vitesse ou en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
Verser le mélange à gâteau dans le moule. Cuire environ 1 heure 15 min. ou jusqu’à ce qu’une tige métallique ou un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de démouler. L'emballer dans du papier d’aluminium ou les mettre dans des plats de plastique hermétiques. Conserver au réfrigérateur.

Glaçage
Avant de servir, chauffer le beurre d’érable au four à micro-ondes à coups de 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste assez liquide pour le verser sur les gâteaux. Verser le beurre d’érable sur le dessus du gâteau.

Source: Érable du Québec (déclinaison)

 

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Mi-cuit choco-érable (Joyeuses Pâques!)

Voici mon dessert de Pâques! J'hésitais entre cuisiner un dessert au chocolat ou à l'érable mais j'ai opté pour ce dessert qui comprends les 2: un beau compromis:) Vraiment cochon à souhait ce mi-cuit est sublime pour les dents sucrées en ce temps de confinement!! Ça font dans la bouche, un pur délice!

Joyeuses Pâques à tous!!

Ingrédients

Portions: 4

1/3  tasse (45 gr) + 1 c. à soupe de farine tout-usage
2 c. à soupe de beurre d’érable froid (moi maison ici)
1/4 lb (115 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)

Dans un bol, déposer 1 c. à soupe de farine. Façonner quatre boules avec le beurre d’érable froid, puis les enrober de farine.
Déposer les boules de beurre d’érable dans une assiette tapissée d’une pellicule plastique. Placer au congélateur 1 heure.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 425 °F (425 °C).
Beurrer quatre ramequins d’une capacité de 1/2 tasse (125 ml) chacun.
Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre en remuant toutes les 15 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter le sucre dans le bol et remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le reste de la farine, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les ramequins. Déposer une boule de beurre d’érable au centre de chaque ramequin. Couvrir du reste de la pâte.
Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus des mi-cuits soit presque ferme.
Retirer du four et laisser tiédir de 4 à 5 minutes. Démouler délicatement en glissant la lame d’un couteau sur le pourtour des ramequins.

Source:  5 ingrédients 15 minutes



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Cocos chocolatés croquants au beurre d’érable

Pour Pâques n'hésitez pas à confectionner ces divins cocos avec vos "cocos" à la maison!! Facile à cuisiner, vous aurez hâte de les déguster mais juste attendre un peu pour respecter le temps de repos durant la préparation! C'est cochon, fondant tout en étant croquant sous la dent, un plaisir pour les becs sucrés!

 

Portions: 12-40 (selon la grosseur)

Ingrédients

 

1/2 tasse (125 ml) de beurre d’érable (moi maison ici)
1/2 tasse (60 gr) de pacanes, hachées finement
2 c. à soupe de flocons d’érable
1/3 lb (150 gr) de chocolat noir ou mi-amer (moi 70% Lindt) (1½ tablette de 100 gr)
Sucre d’érable, flocons d’érable ou pépites d’érable (pour la décoration) (moi sucre d'érable)
 

 

Dans un bol, mélanger le beurre d’érable avec les pacanes et les flocons d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une cuillère à thé, déposer sur la plaque la quantité indiquée de mélange de beurre d’érable selon la taille des cocos désirée**. Mettre la plaque au congélateur au moins une heure.
Une fois le beurre d’érable refroidi, façonner les cocos à la main et remettre au congélateur au moins 30 minutes.
Entre-temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tempérer : le chocolat doit être à la température de la pièce pour y tremper le beurre d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une fourchette, tremper rapidement un à un les cocos de beurre d’érable congelés dans le chocolat fondu, les égoutter, puis les déposer sur la plaque. Si désiré, saupoudrer de sucre, de flocons ou de pépites d’érable, puis mettre la plaque au réfrigérateur.
Une fois le chocolat figé, transférer les cocos dans un contenant hermétique et remettre au réfrigérateur.
Idéalement, sortir les cocos de 15 à 20 minutes avant de les déguster pour que le beurre d’érable soit bien moelleux.

 

Source:  Érable du Québec

 

 

 

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Mini-cornets au beurre d'érable et chocolat

  La période des sucres coïncident toujours avec la période de Pâques, pourquoi ne pas combiner le chocolat et érable pour en faire une belle gourmandise?! Les petits cornets sont divins et combleront vos papilles gustatives! Une belle recette partagée par mon amie lexibule!


Portions: 12 mini-cornets (ou plus)

Ingrédients

3 1/2 oz (100 gr) de pastilles de chocolat au lait Freddo
12 mini-cornets (ou plus si désiré)
3/4 tasse (180 ml)  de beurre d'érable tiède (fait maison ici)
1/4 tasse (30 gr) de flocons d'érable

Percer des petits trous dans le fond d'un contenant à oeufs en carton. Retourner le contenant à oeufs pour l'utiliser comme support pour tenir les mini cornets droits.
Dans un bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
Verser un peu de chocolat fondu dans les mini-cornets de façon à enrober les parois intérieures. Tremper le dessus des mini-cornets dans le chocolat fondu. Laisser refroidir dans le contenant à oeufs.
Répartir le beurre d'érable dans les mini-cornets. Parsemer de flocons d'érable. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: 5 ingrédients, 15 minutes

 
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Pain à l'érable à partager (pull-apart bread à l'érable)

 Voici mon premier pull-apart bread et je suis bien contente du résultat!! Depuis longtemps que voulais en cuisiner un, vu la popularité sur la blogosphère! Ça paraît compliqué mais en suivant bien les étapes ça se fait très bien. Pour le temps des sucres j'ai opté pour cette version cochonne! Aucunement diététique, riche en calories mais tellement réconfortant au goût!! Je vous laisse au bas de la recette les étapes du pain à réaliser en photos.


Portions: 8 à 10

Ingrédients

2 ¾ tasses (355 gr) de farine tout-usage non blanchie
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 ¼ c. à thé (cc) de levure instantanée
½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (125 ml) de lait, tiède
½ tasse (60 gr) de beurre non salé, fondu et tempéré (divisé)
2 oeufs
¾ tasse (115 gr) de sucre d’érable granulé
¼ tasse (60 ml) de beurre d’érable, réchauffé légèrement

Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporer 6 c. à soupe de beurre graduellement puis les oeufs. Pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera lisse et collante.
Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Retourner la pâte pour l’enrober d’huile. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (J'ai mis un bol d'eau chaude dans le four pour activer la levée)
Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po ( 23 x 13 cm)*. (moi moule de 8 x 4 pouces). Tapisser le moule d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser délicatement la pâte avec les doigts ou un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 18 x 16 po (46 x 40 cm). Refaire fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte. Parsemer de sucre d’érable et couper en 24 rectangles de  4 x 3 po (10 x 7,5 cm).
Empiler six rectangles de pâte à la fois et les déposer à la verticale dans le moule en les laissant tomber naturellement de façon à ce qu’ils soient légèrement inégaux. Répéter avec le reste des rectangles. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 1 heure.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  350 °F (180 °C).
Retirer le linge humide et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laisser tiédir 5 minutes. Démouler, retirer le papier parchemin et déposer dans un plat de service. Napper de beurre d’érable. Laisser tiédir 15 minutes. Déguster tiède ou froid la journée même.

Note de Ricardo:

Par temps frais, pour créer un environnement chaud et humide, préchauffez le four 1 minute à 350 °F (180 °C) en laissant la lumière du four allumée et déposez-y un bol d’eau bouillante.

S’il vous reste du pain le lendemain, tranchez-le dans le sens contraire et faites-le griller. Tartinez-le de beurre salé.

Source: Ricardo cuisine

* Dans la recette ça dit un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) mais je le trouvais trop grand une fois les rectangles déposés, j'ai plutôt utilisé un moule à cake de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) et c'était parfait.

 
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Muffins aux bananes et à l'érable

  Je tiens à souhaiter à vous tous et toutes de Joyeuses Pâques et comme c'est encore la période des sucres je vous offre cette excellente recette de muffins! Je possédais cette recette qui dormait dans mon cartable depuis longtemps mais quand Nancy de la légende d'automne l’a publiée, ça m’a donné l’idée de les essayer en toute hâte ! Ces muffins sont excellents et avec la touche de beurre d’érable comme garniture qui vient rehausser le léger parfum d’érable, ils sont encore plus irrésistibles
 

Portions : 12

Ingrédients

1½ tasse (210 gr) de farine de blé entier (farine blanche pour moi)
1 tasse (90 gr) de flocons d’avoine (gruau)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
1/2 c. à thé (cc) de coriandre moulue
1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble, hachées
2 bananes mûres, écrasées
1 œuf
1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) de beurre d'érable
12 moitiés de noix de Grenoble (6 pour moi)

Mélanger dans un bol les ingrédients secs et dans un autre bol les bananes et les ingrédients liquides, sauf le beurre d’érable et les noix de Grenoble.
Verser le mélange d’ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Remuer juste ce qu’il faut pour humecter.
Déposer la pâte dans des moules à muffins.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir un peu, démouler et glacer avec du beurre d’érable. Garnir avec les noix de Grenoble.
*(Moi ça donné 6 gros muffins et cuit environ 24 minutes)

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec




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Pain doré à la crème d'érable

 Le goût d'érable de la crème d'érable n'était pas assez relevé, la prochaine fois j'ajouterai de l'essence d'érable. Ça donne un copieux déjeuner!

Portions: 4

Ingrédients

Crème d'érable

1 3/4 tasse (430 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
2 c. à soupe de beurre d'érable
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) délayée dans un peu d'eau
2 jaunes d'oeufs moyens
1 c. à soupe de beurre(facultatif)

Pain doré

4 oeufs moyens
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de beurre
8 tranches de pain 

Décoration
 
2 c. à soupe de sucre à glacer (facultatif)
fruits frais au choix

Crème d'érable

Dans une grande casserole faire chauffer le lait évaporé et le beurre d'érable. Ajouter la fécule de maïs et chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer 2 jaunes d'oeufs et le beurre. Bien mélanger et réserver au chaud.

Pain doré

Dans un grand bol bien mélanger au fouet ou au mélangeur électrique les oeufs,le lait et le sucre à glacer.
Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre. Tremper une tranche de pain dans la préparation aux oeufs et faire dorer à la poêle. Réserver.
Répéter l'opération avec les autres tranches de pain.
Au moment de servir napper quatre assiettes de crème d'érable déposer deux tranches de pain doré, sur chacune saupoudrer de sucre à glacer et décorer de fruits frais.

Source: Crystale




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