Granola au chocolat noir

J'ai toujours aimé le granola, mais fait maison est encore meilleur et plus sain que celui du commerce. C'est beaucoup plus économique de le faire soi-même, on y ajoute ce que l'on veut. Cette recette au chocolat noir m'a interpellée, il est délicieux, croustillant, croquant, chocolaté et peu sucré. Je n'ai pas trouvé de pétales de roses séchées, je l'ai simplement omis. Très bon en accompagnement avec votre yogourt préféré!

Portions: 6 tasses (1,5 litre)

Ingrédients

4 tasses (400 gr) de gros flocons d'avoine
¼ tasse (20 gr) de cacao
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
5 oz (140 gr) de chocolat noir à 70 % ou plus
½ c. à thé (cc) de fleur de sel
1½ tasse (195 gr) de noix de cajou rôties, hachées (moi noisettes)
1 tasse (60 gr) de copeaux de noix de coco, grillés
½ tasse (8 gr) de pétales de rose séchées (facultatif)

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 325 °F (165 °C). Tapissez une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le cacao, l’huile et le sirop d’érable. Mélangez bien. Répartissez le granola sur la plaque.
Faites cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré, en remuant à toutes les 10 minutes.
Retirez la plaque du four. Répartissez le chocolat sur le granola. ensuite, poursuivez la cuisson au four 2 minutes.
À la sortie du four, mélangez le granola pour l’enrober du chocolat fondu. Parsemez de la fleur de sel. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que le chocolat soit figé, soit environ 1 heure.
Ajoutez les noix de cajou, la noix de coco et les pétales de rose. Mélangez. Le granola se conserve 1 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. Servez avec du yogourt et des fruits frais.

Notes de fin
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par d’autres noix (amandes, noisettes, pacanes) ou par des graines (citrouille, tournesol), en cas d’allergie.

Source: la cuisine d'Isabelle et Ricardo (Mordu)

 

Recette à imprimer 

 

Hot-chicken style poutine

 

Vous voulez innover votre hot chicken? Voici une version  avec du fromage en gains en prime! Les poutines sont de plus en plus populaires servies avec des mets de viande. La sauce fait maison est exquise, par contre pour 4 personnes, c'est préférable de doubler la sauce si vous êtes de type sauce comme nous. Bref, ce hot chiken est délicieux!

Portions: 4

Ingrédients

3 poitrines de poulet sans peau
8 tranches de pain
1/2 lb (200 gr) de fromage en grains
1 tasse (250 ml) de pois verts 

Pour la sauce: (j’ai doublé)

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
1 tige de thym effeuillée (moi séché)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pocher les poitrines de poulet de 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir, puis effilocher.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, la carotte et le céleri de 3 à 4 minutes.
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser le liquide réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et le thym. Saler et poivrer. (à cette étape-ci j'ai filtré la préparation pour avoir une sauce lisse). Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau. Ajouter à la préparation et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce.
Sur une tranche de pain, déposer du poulet, du fromage en grains et 1/4 tasse (60 ml) de sauce. Refermer le hot-chicken avec une autre tranche de pain, napper de 1/4 tasse (60 ml) de sauce et garnir de pois verts.

Source: 5/15  

 

Recette à imprimer 

 

Fromage fait maison (style Boursin)

Vous appréciez les fromages à tartiner de marque Boursin? Ils sont crémeux et bien savoureux. Un résultat plus que satisfaisant avec une recette maison très simpliste, ça se rapproche drôlement de la texture et du goût. Par contre le temps d’attente est long mais ça vaut le détour. Vous pouvez le manger nature ou encore l’assaisonner selon vos préférences. Servis sur des petits craquelins, ils sont parfaits comme apéro ou lors d'un potluck!

Portions: 1½ tasse (375 ml)

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait entier (3,25 %)
jus de ½ citron
¾ tasse (180 ml) de yogourt nature (sans sucre ajouté)
1 c. à thé (cc) de sel

Versez le litre de lait dans une casserole et chauffez-le à feu doux. L'objectif est d'atteindre une température d'environ 185 °F (85 °C). Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.

Une fois que le lait a atteint la température souhaitée, pressez le demi-citron pour en extraire le jus. Ajoutez le jus de citron au lait chaud en remuant constamment avec la cuillère de bois. Vous verrez que le lait commencera à cailler, formant des petits morceaux de fromage.

Après avoir ajouté le citron, retirez du feu et laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, incorporez le yogourt nature dans le mélange et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer pendant 4 à 6 heures. Cette étape permet au fromage de prendre et de développer ses saveurs.

Une fois le temps de repos écoulé, placez une passoire fine au-dessus d'un bol. Versez délicatement le contenu de la casserole dans la passoire tapissée de plusieurs couches d'étamine pour séparer le petit-lait du fromage. Laissez égoutter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le fromage atteigne la consistance souhaitée.

Après le temps de repos, bien essorer l'étamine, mettez dans un bol et ajoutez le sel. Bien mélanger.

À cette étape-ci, vous pouvez ajouter vos épices préférées ou autre assaisonnement.

Pour ma part j'ai divisé le mélange en 2, une moitié j'ai mis des fines herbes et une petite gousse d'ail hachée fine. L'autre moitié j'ai ajouté des grains de poivre noir concassés et du persil séché.

Réfrigérer. Servir avec des petits craquelins.

Se conserve environ 1 semaine.

Source: Recette de cuisine (groupe FB)

 

Recette à imprimer

 

Pâte à tartiner au cacao, beurre de noix et sirop d'érable

Voici une version de Nutella mais en plus saine. Cette pâte à tartiner n'est pas vraiment sucrée et requiert peu d'ingrédients.

Ingrédients 

1 tasse (260 gr) de beurre de noix (amandes, noisettes, ou cajou) (moi amande)
2 à 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (ajustez selon vos goûts)
3 c. à soupe de sirop d'érable (ajustez selon la douceur désirée)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
Une pincée de sel fin 

 Mélangez le beurre de noix, le cacao en poudre, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, et la pincée de sel dans un bol moyen.
Utilisez un fouet ou une cuillère pour bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de sirop d'érable ou quelques gouttes d'eau pour ajuster la texture.
Goûtez et ajustez la quantité de cacao ou de sirop d'érable selon vos préférences.
Transférez la pâte à tartiner dans un bocal en verre hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Servez cette délicieuse pâte à tartiner sur des toasts, des pancakes, ou utilisez-la dans vos recettes de desserts pour une touche chocolatée moins sucrée et plus naturelle.

Source:  François Lambert

 

Recette à imprimer

 

Biscuits d’avoine à l’érable et à la mélasse avec pépites de chocolat

 

Habituellement les biscuits à l'avoine sont toujours appréciés par tous! Ceux-ci feront fureur! Oui un peu sucrés, mais ils sont quand même nourrissants avec l'avoine, le sirop d'érable et la mélasse. Ils sont moelleux. À déguster avec un verre de lait bien froid:)

Portions: 12

Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre à température ambiante
6 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de mélasse GrandMa
1 œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 1/2 tasse (150 gr) de gros flocons d’avoine (à l’ancienne)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de gingembre
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sirop d’érable et la mélasse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et la vanille, en fouettant de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.
Ajouter tous les autres ingrédients, y compris les pépites de chocolat, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 12 grosses boules de pâte à biscuits, en les plaçant à au moins 2 pouces d’intervalle sur le moule préparé.
Cuire au four pendant environ 10 minutes (moi 13 minutes), ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et encore légèrement mous au centre.
Laissez les biscuits refroidir sur une grille et dégustez-les !

Source: Grandma

 

Recette à imprimer

 

Brochettes de crevettes et de pétoncles à l'érable et à l'orange

Ça fait quelques fois que je cuisine ce genre de brochettes, c'est toujours un hit ici! Pétoncles, crevettes, érable et orange ça donne une effusion de saveur! J'ai fait quelques changements, j'ai servi avec une sauce, c'était tout simplement exquis:) Merci à mon amie Marie de  La fille de l'anse aux coques de l'avoir partagée!

Portions: 4

Ingrédients

12 crevettes géantes, décortiquées et déveinées (moi de grosseur 21-25)
12 pétoncles (moi de grosseur 10-20)
3 c. à soupe d’huile végétale
½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates
¼ tasse (60 ml) de jus d'orange
¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
½ c. à thé (cc) de paprika (moi fumé)
3 gousses d'ail, émincées

1. Sur des brochettes, enfiler 3 crevettes et 3 pétoncles en les alternant et en évitant de trop les serrer. Badigeonner uniformément d'huile. Saler et poivrer. Réserver.

2. Mélanger le ketchup, le jus d'orange, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le paprika et l'ail. Réserver.

3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille.

4. Badigeonner les brochettes du mélange sirop d'érable et orange. Faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté en badigeonnant souvent et faire cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques.(j'ai fait mariner les brochettes de fruits de mer dans la sauce 30 minutes avant de les faire cuire. Avec le reste de la sauce, j'ai fait bouillir environ 10 minutes afin d'accompagner la brochette.

Source: Metro 

 

 

Recette à imprimer

 

 

 

Gâteau à l'érable cuit dans une conserve

 On est toujours encore dans la période des sucres, autant en profiter pour cuisiner ce délice, le fameux gâteau cuit dans une boîte de conserve. Le format est parfait pour quelques personnes et ça donne un beau look pour la présentation! La sauce qui l'accompagne est exquise avec un léger goût d'érable. Une belle recette à refaire pour les becs sucrés:)

 

Portions: 6

 

Ingrédients 

 

½ tasse (70 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

¼ c. à thé (cc) de sel

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli

½ tasse (50 gr) de poudre d’amandes

2 c. à soupe d’huile

2 c. à soupe de sucre

1 œuf

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

1 boîte de conserve de sirop d’érable de 19 on (540 ml) vide et propre

 

Placer la grille au centre du four. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).

Beurrer et fariner la boîte de conserve.

Tapisser la paroi intérieure de papier sulfurisé en le laissant dépasser d’environ de 2 pouces (5 cm) (moi 3 pouces /7.6 cm).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, mélanger le beurre, la poudre d’amandes, l’huile et le sucre.

Ajouter l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le sirop.

Verser la pâte à gâteau dans la boîte de conserve.

Enfourner pour 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame du couteau insérée au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir 15 minutes et démouler.

Laisser refroidir.

Accompagner de sauce à l’érable pour servir.

Sauce à l'érable

 

Ingrédients 

 

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

½ tasse (125 ml) de crème 35% ou 15 % à cuisson

1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet.Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir sur le gâteau à l'érable  tranché en rondelles.

Source: Ricardo cuisine

 

Recette à imprimer

 

Saumon caramélisé à l’érable et crumble de noix

Vous cherchez une recette de saumon simpliste à cuisiner avec peu d'ingrédients? Voici celle-ci, un dessus croquant et un goût légèrement sucré, vous ne manquerez pas votre coup, il est délicieux! J'ai servi avec un bon riz aux légumes et une salade printanière!

Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 filets de saumon de 1/2 lb (environ 180 gr) chacun, la peau enlevée
1/2 tasse (55 gr) de pacanes hachées

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde.
Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir les filets de préparation à l’érable. Cuire au four de 10 à 13 minutes. Garnir les filets de saumon de pacanes. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.

Source: Je cuisine

 

Recette à imprimer 

Muffins aux pommes et beurre d'érable

 Vous cherchez une nouvelle recette de muffins pour la période des sucres? Ces muffins sont très bons! Pomme et beurre d’érable s’harmonisent super bien. Ils ne lèvent pas beaucoup mais ils sont bien moelleux!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
¾ tasse (75 gr) de gros flocons d’avoine (gruau)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de cannelle
¼ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (135 gr) de cassonade (moi sucre d'érable fin)
1 gros œuf
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
¼ tasse (60 ml) d'huile de canola
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (moi extrait d'érable)
½ tasse (55 gr) de pomme en dés
2 c. à soupe de beurre d’érable 

Garniture croustillante

½ tasse (55 gr) de pomme en dés
½ tasse (50 gr) de gros flocons d’avoine (gruau)
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de beurre tempéré

1. Préchauffer tout d’abord le four à 350 °F (180 °C). Garnir un moule à muffins de douze caissettes à cuisson en papier ou en silicone
2. Dans un grand bol, mélanger la tasse de farine, l’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la pincée de cannelle et la pincée de sel.
3. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter par la suite la cassonade, l’œuf, le yogourt, l’huile végétale et la vanille pour créer le mélange liquide.
4. À la cuillère de bois, incorporer ensuite le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides.
5. Remplir le quart des moules à muffins de la pâte à muffins, ajouter ensuite quelques petits cubes de pommes et un peu de beurre d’érable, puis couvrir du reste du mélange de pâte à muffins.
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le crumble. Déposer le crumble en garniture croustillante sur le dessus des muffins.
7. Cuire finalement les pâtisseries au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Source:  Bon pour toi

 Recette à imprimer

Pain aux bananes et sucre d’érable avec pépites de chocolat

Voici un autre excellent cake, qui vient de François Lambert, depuis quelque temps je suis fan de ses recettes et de ses produits d’érable. Ce cake est délectable, un peu fondant et bien gourmand avec ses pépites de chocolat. J’ai inséré les graines de lin moulues pour le rendre plus nutritif. Un bon cake pour passer vos bananes trop mûres!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

3 bananes bien mûres écrasées
1 tasse (140 gr) de sucre d'érable
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale ou de beurre fondu
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
2 c. à soupe de graines de lin moulues (facultatif)
3/4 tasse (135 gr) de pépites de chocolat

 Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Graissez et farinez un moule à pain.
Dans un grand bol, mélangez les bananes écrasées, le sucre d'érable (ou le sirop), les œufs, le lait, l'huile ou le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les graines de lin moulues.
Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporez délicatement les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé.
Cuisez au four pendant 55-65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (moi 60 minutes).
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Source: François Lambert

 

 Recette à imprimer

Cuisses de poulet BBQ à l'érable

 

Ici ça été un gros succès, ces cuisses sont fabuleuses, pas trop sucrées et légèrement piquantes! Servir avec une sauce BBQ ou du miel et une bonne salade de chou et vous aurez un très bon mets de poulet! Une recette à refaire sans faute!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet (avec peau)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé (cc) d'estragon
2 c. à thé (cc) d'épices BBQ

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les épices BBQ et mettre dans un grand sac de plastique, y ajouter les cuisses de poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Déposer celles-ci sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les cuisses d'épices BBQ.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes selon la grosseur des cuisses.
À mi-cuisson j'ai aspergé un peu d'huile. 

 Recette à imprimer

Tarte à l'érable

Voici la tarte que j'ai servie au repas de Pâques! C'est le moment opportun pour cuisiner un divin dessert à l'érable pour la période des sucres. C'est sucré, calorique, crémeux à souhait avec une légèreté de crème fouettée! Un vrai délice en bouche:)

Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable (moi ambré)
1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 35%
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de farine tout-usage
2 œufs battus
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) (moi ici)
1 tasse (250 ml) de crème fouettée

Garniture

Pépites d 'érable et flocons d'érable

Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec la crème à cuisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine.
Incorporer la préparation au beurre à la préparation à l’érable et remuer jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir. Incorporer les œufs en fouettant. Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 9 po (23 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse de pâte dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre et couper l’excédent de pâte.
Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium, puis remplir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four 20 minutes. Retirer les haricots et la feuille de papier d’aluminium.
Transvider la garniture à l’érable dans le moule. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Cuire la tarte au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Garnir la tarte de crème fouettée et saupoudrer de pépites d'érables et de flocons d'érable.

Source: Je cuisine (déclinaison)

Recette à imprimer

 

 

Crème de chou-fleur au sirop d’érable

Voici la recette parfaite pour passer un chou-fleur un peu flétri! Cette crème toute simple à cuisiner est vraiment bonne, elle est très onctueuse et le léger goût de l'érable est agréable en bouche. À refaire assurément:)

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 chou-fleur séparé en fleurons
2 pommes de terre en morceaux
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
Sel et poivre
¼ tasse (60 ml) de crème ou de lait

Dans un grand chaudron, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le chou-fleur et les pommes de terre. Cuire 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passer au mélangeur et remettre dans la casserole en passant au travers d’un tamis. Ajouter le sirop d’érable, saler et poivrer. Ajouter la crème ou le lait et servir.

Source: Cuisinaweb

Recette à imprimer