Cuisses de poulet BBQ à l'érable

 

Ici ça été un gros succès, ces cuisses sont fabuleuses, pas trop sucrées et légèrement piquantes! Servir avec une sauce BBQ ou du miel et une bonne salade de chou et vous aurez un très bon mets de poulet! Une recette à refaire sans faute!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet (avec peau)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé (cc) d'estragon
2 c. à thé (cc) d'épices BBQ

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les épices BBQ et mettre dans un grand sac de plastique, y ajouter les cuisses de poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Déposer celles-ci sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les cuisses d'épices BBQ.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes selon la grosseur des cuisses.
À mi-cuisson j'ai aspergé un peu d'huile. 

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Poulet barbecue au four

J'aime essayer diverses recettes de poulet barbecue au four, ça ne se ressemble pas mal mais souvent la petite sauce fait la différence! Celle-ci je l'ai beaucoup aimé et je n'ai pas eu besoin de l'épaissir!

 
Ingrédients

Cuisses ou poitrines de poulet avec la peau et les os (la quantité dépend du nombre de convives ou de votre appétit) (moi demi-poitrines)
Environ 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre par poitrine (selon le nombre de poitrines ou de cuisses; l’important c’est d’avoir la même quantité d’huile et de vinaigre)
Assaisonnement pour poulet Bar-B-Q St-Hubert
Fines rondelles d’oignons

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Placer le poulet sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium.
Badigeonner la viande du mélange d’huile et de vinaigre.
Assaisonner généreusement (pour recouvrir le poulet) de l’assaisonnement pour poulet BBQ.
Disperser sur et autour du poulet les rondelles d’oignons.
Cuire au four 1 h à 1 h 30, tout dépendant de la grosseur des cuisses ou poitrines ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Servir avec sauce barbecue et pommes de terre frites.

Sauce barbecue:

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre (moi un peu moins)
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 gros oignon haché fin
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre
1 c. soupe de beurre
Gouttes de Tabasco (délicatement)
Feuilles de céleri hachées (plus il y en a, meilleur c’est : environ 1/3 tasse/15 gr)

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux 15 minutes.

Cette sauce se congèle très bien.

Source: Ail



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Poulet farci sur B.B.Q.

Voici une recette de poulet farci très simple et bien savoureux! Je n’ai pas de quantité exacte, je fais ça à l’œil. Comptez une demi-poitrine de poulet par personne.
Le poulet peut aussi se faire cuire au four sans problème!
J’ai servi avec de la sauce B.B.Q. maison.

Ingrédients

Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
Tranche de jambon forêt-noire
Asperges précuites
Fromage gruyère suisse
Épices B.B.Q.

Trancher vos demi-poitrines de poulet et les ouvrir en portefeuille, y ajouter la tranches de jambon, les asperges précuites et mettre sur le dessus une grande tranche de fromage de gruyère.
Refermer et ficeler le poulet. Saupoudrer d’épices B.B.Q. (style St-Hubert).
Déposer sur une tôle et cuire sur B.B.Q. à feu moyen environ 30 à 45 minutes, tout dépendamment de la grosseur du poulet.



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Sauce B.B.Q.

Une excellente sauce légèrement sucrée qui s’accommode très bien avec du poulet apprêté de différentes façons.
Ça donne une grande quantité mais je la congèle en portions désirées. 

Portions: 4 tasses (1 litre)

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de margarine
¼ tasse (35 gr) de farine
3 tasses 750 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de ketchup
2½ c. à soupe de base de poulet (en poudre)
1/3 tasse (80 ml) (ou ½ boîte de pâte de tomate de 156 ml)
1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de sauce chili
½ tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à soupe de moutarde préparée
½ c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé (cc) épices B.B.Q. (style St-Hubert)
½ c. à soupe de sauce Worcestershire
½ c. à thé (cc) sel
Pincée de poivre


Fondre la margarine. Ajouter la farine.
Bien remuer, cuire environ 2 à 3 minutes.
Ajouter l’eau, mélanger au fouet électrique pour empêcher la formation de grumeaux.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Cuire environ 10 à 15 minutes.
Se congèle très bien!
 



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Hauts de cuisses de poulet croustillant

Un savoureux poulet que j'ai déniché Dans les casseroles de gg.
Habituellement j'utilise toujours les hauts de cuisse avec os mais celles-ci n'en avaient pas, il y a beaucoup moins de perte, j'ai beaucoup aimé.Le poulet était tendre, juteux avec une belle panure croustillante .
À ajouter dans mes recettes préférées:)

Portions: 2 à 3

Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet, sans la peau
3 onces (90 ml) de mayonnaise
¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'assaisonnement barbecue
1½ tasse (45 gr) de flocons de maïs (de marque Corn Flakes, par exemple), écrasés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Saler et poivrer les hauts de cuisses. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et l'assaisonnement barbecue. Ajouter les hauts de cuisses et bien mélanger.
3. Mettre les flocons de maïs dans un autre grand bol. Passer les hauts de cuisses dans les flocons, en pressant pour faire adhérer la croûte de céréales.
4. Étendre les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement, et les arroser d'huile. Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.(moi 35 minutes + 10 minutes à 450 °F/235 °C)
Accompagner de salade de chou et de pommes de terre en quartiers cuites au four.

Bon à savoir:
Si vous avez suffisamment de temps, vous pouvez laisser mariner les hauts de cuisses dans le mélange de mayonnaise quelques heures au réfrigérateur.

Source: Tout simplement Clôdine



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Petites patates épicées à l’ail sur B.B.Q.

Une petite recette qui se fait rapidement et en un tournemain! Par contre j'ai trouvé que ça manquait juste un petit peu de piquant! Mais quand même très bon:)


Portions: 4

Ingrédients

6-7 patates coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
épices B.B.Q. St-Hubert
paprika
4-5 gousses d'ail écrasées
Morceaux de bacon et d'oignon

Bien mélanger dans un bol et déposer dans un plat d'aluminium, recouvrir d'un papier d'aluminium et cuire environ 45 minutes (tout dépend des BBQ). On peut aussi les faire cuire au four a 350 °F (180 °C) environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites !

Source : Rosy7



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Poulet B.B.Q. + sel à frotter

J'ai déniché cette belle recette de poulet sur le blog de Shantal.
Ça m'a donné un excellent poulet bien doré avec la peau juste bien épicée à mon goût!
On peut faire cette recette sur le B.B.Q. (L'été est la saison idéale pour faire ce mets!)

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

Sel à frotter B.B.Q Classique

¼ de tasse (45 gr) de cassonade bien tassée
¼ de tasse (60 ml) de paprika doux
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory
2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
2 c. à thé (cc) de graines de céleri
1 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuillère pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
*Utilisez-le sur des côtes, des épaules de porc, du poulet…bref, sur tout ce à quoi vous souhaitez donner un goût de barbecue typiquement américain.
*Compter 2 à 3 cuillères à thé (cc) de ce mélange par livre de viande et il en faudra 1 à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres (2 kg).

Source: La Bible du Barbecue
 

Poulet B.B.Q.

Ingrédients

1 poulet de 3-4 livres (1.5 à 2 kg)
Bovril au poulet
Sel à frotter
1 gros oignon, tranché en gros morceaux
1 pouce d’eau (2.5 cm) au fond de votre chaudron

1. Bien nettoyer votre poulet et l’assécher par la suite.
2. Mettre des morceaux d’oignons autour et dedans votre poulet
3. Badigeonner la peau d’un peu de bovril au poulet.
4. Saupoudrer votre poulet de sel à frotter et en mettre 1 c. à soupe à l’intérieur.
5. Placer au four à découvert à 350 °F (180 °C) degrés pour un 2h30 environ ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement à l’aide d’une fourchette
* J’arrose le poulet au moins 2 fois pendant sa cuisson

J'ai utilisé un support à poulet (Je trouve que ça donne une cuisson plus uniforme et donne un poulet moins gras)

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