Cuisses de poulet épicées

Une recette de cuisses de poulet en toute simplicité. j'aurais aimé que se soit plus piquant! Ça serait très bon avec du paprika fumé. Jai essayé avec 2 cuisses sans peau et 2 cuisses avec peau, ces dernières la peau était très croustillante.

Portions: 4

Ingrédients 

4 grandes cuisses de poulet frais

2 c. à soupe de sauce chili

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive ou de canola

1 c. à thé (cc) de sucre

1 pincée de poivre de cayenne

1 c. à soupe de paprika

Sel et poivre du moulin au goût

Retirez la peau des cuisses de poulet et piquez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Placez les cuisses de poulet dans le bol et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Une fois le temps de marinade écoulé, sortez le plat du réfrigérateur et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure 15. Servez avec une purée de pommes de terre et un légume de votre choix.

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Cuisses de poulet braisées au vin blanc et au romarin

J'essaie de diversifier des recettes de cuisses de poulet et celle-ci m'interpellait avec ses bons ingrédients. C'est copieux, le poulet et tendre et juteux, la sauce très bonne avec beaucoup de goût. Un mets parfait de repas de semaine.

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet avec la peau
3 c. à soupe de beurre
2 c. à thé (cc) de feuilles de romarin ciselées
4 oignons rouges, chacun coupés en deux
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
5 gousses d’ail, pelée
3 branches de romarin

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Sur une assiette, saler et poivrer les cuisses de poulet.
Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer les cuisses de poulet de chaque côté dans 1 c. à soupe de beurre. Parsemer le poulet du romarin ciselé. Réserver sur une autre assiette.
Dans la même cocotte à feu moyen, dorer les oignons de chaque côté dans le reste du beurre. Réserver dans la même assiette que le poulet.
Dans la même cocotte, saupoudrer la farine sur le gras de cuisson chaud et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Remettre les cuisses de poulet et les oignons dans la cocotte. Ajouter les branches de romarin. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 heure.
Retirer le couvercle de la cocotte. Poursuivre la cuisson au four, sans couvrir, 30 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses de poulet soient cuites et bien dorées.

Retirer les branches de romarin et les gousses d’ail de la cocotte, puis les composter. Accompagner les cuisses de poulet et les oignons du  gratin de pommes de terre aux poireaux et au thym, si désiré.

Source:  Ricardo cuisine          

 

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Cuisses de poulet au four avec sauce crémeuse aux champignons

Vous avez envie de diversifier votre recette de cuisses de poulet? Voici celle-ci, les cuisses sont croustillantes avec une sauce divine! On peut facilement doubler les ingrédients. Une belle recette à faire et refaire:)

 

Portions: 4

Ingrédients

1/4 tasse (35 gr) de farine

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de poivre noir moulu

2 lbs (900 gr) de cuisses de poulet (environ 3-4 grandes cuisses de poulet)

2 c. à soupe d'huile d'olive

10 oz (300 gr) de champignons (coupés en deux)

3 gousses d'ail émincées

1 c. à soupe d'huile d'olive (si nécessaire)

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le  poivre noir moulu.

Dans une grande assiette, tremper les cuisses de poulet dans ce mélange de farine assaisonnée.

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les cuisses de poulet côté peau et les faire dorer pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur dorée.

Retourner les cuisses de poulet sur l'autre face et faire dorer l'autre face pendant environ 3 minutes.

Retirer les cuisses de poulet dorées et les mettre de côté. Retirer également les parties de l'huile d'olive qui sont devenues trop foncées après avoir fait dorer le poulet avec le mélange de farine.

Dans la même poêle, désormais vide, ajouter les champignons (coupés en deux) et l'ail émincé, ajouter une c. à soupe supplémentaire d'huile d'olive (si nécessaire) et faire sauter ensemble à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle, en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle. Ajouter 1/4 c. à thé (cc) de sel et mélanger.

Remettre les cuisses de poulet dans la poêle.

Porter le bouillon de poulet à ébullition, couvrir et réduire le feu pour faire mijoter à feu doux-moyen.

Laisser mijoter les cuisses de poulet pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que le jus soit clair lorsque le poulet est coupé au milieu.

Déposer les cuisses de poulet cuites dans un plat de cuisson et les garder au chaud.

Mettre le feu sous la poêle à feu moyen-vif et faire mijoter la sauce aux champignons pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ un tiers.

Incorporer la crème épaisse à la sauce aux champignons et laisser mijoter pendant encore 2 minutes à feu doux-moyen, en remuant constamment et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Verser la sauce aux champignons sur les cuisses de poulet et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient croustillantes sur le dessus et que la sauce fasse des bulles.

Source: Groupe Recettes frais (FB)

 

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Cuisses de poulet BBQ à l'érable

 

Ici ça été un gros succès, ces cuisses sont fabuleuses, pas trop sucrées et légèrement piquantes! Servir avec une sauce BBQ ou du miel et une bonne salade de chou et vous aurez un très bon mets de poulet! Une recette à refaire sans faute!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet (avec peau)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé (cc) d'estragon
2 c. à thé (cc) d'épices BBQ

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les épices BBQ et mettre dans un grand sac de plastique, y ajouter les cuisses de poulet. Laisser mariner toute la nuit.
Déposer celles-ci sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les cuisses d'épices BBQ.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 50-60 minutes selon la grosseur des cuisses.
À mi-cuisson j'ai aspergé un peu d'huile. 

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Cuisses de poulet à la moutarde, au miel et au thym

Ces cuisses sont tout à fait divines! La peau est croustillante à souhait et c'est parfait pour un soir de semaine!

Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1/2 c. à thé (cc) de sauce Sriracha
1 c. à soupe de thym séché 

Epluchez les gousses d’ail et râpez-les dans un bol (utilisé le presse-ail). Ajoutez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, la sauce Sriracha et mélangez. Badigeonnez chaque cuisse de poulet de cette préparation. Déposez chaque morceau enrobé dans un plat allant au four. Saupoudrez de thym séché. Cuire au four à 375 °F (190 °C) et laissez cuire 40 minutes. Vous pouvez ajouter 2 c. à soupe d’eau dans le fond du plat et arrosez de temps en temps.

 Source: Papilles et pupilles

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Poulet BBQ

Le poulet BBQ est un de mets préféré! J'adore quand la peau est bien croustillante. Quand on peut se le faire maison c'est encore mieux, c'est plus économique. On peut cuisiner cette recette avec d'autres parties du poulet.

Ingrédients 

 

4 cuisses de poulet (avec peau)

1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à soupe de paprika fumé doux

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) d'épices italiennes

1 c. à thé (cc) de poudre de chili

1 c. à thé (cc) de cassonade

poivre moulu

 
Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) , et recouvrir rôtissoire ou plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Éponger les cuisses avec du papier absorbant et déposer les cuisses sur la grille de cuisson.
Mélanger tous les ingrédients d'épices dans un bol séparé , et saupoudrer le mélange en dessous des cuisses puis généreusement sur le dessus en appuyant légèrement sur les épices pour qu'il adhère bien au poulet.
Cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que le poulet ait une température interne de 165 °F (74 °C) et une peau bien dorée croustillante, laisser reposer quelques minutes et servir.

Source: De mère en filles (FB) 

  

 

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Cuisses de poulet BBQ croustillantes

 

Une belle recette de cuisses qui m'a interpellée avec son bon goût du paprika fumé! Je ne sais pas pourquoi il y a de la poudre à pâte dans les ingrédients, j'imagine que c'est peut-être pour le croustillant de la peau. J'ai juste utilisé 4 cuisses et tout mis la quantité du mélange d'épices, d'où on peut voir sur les photos, juste un peu trop généreuse😃, la prochaine fois j'en mettrai un peu moins. Néanmoins ce poulet était délicieux, pas trop épicé, juteux à l''intérieur, très croustillant sur le dessus.

Portions: 4 à 6

Ingrédients 

6 cuisses de poulet naturel sans dos
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de paprika fumé doux
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d’épices italiennes
1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 c. à thé (cc) de cassonade
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium.
Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Placer une grille sur la rôtissoire et déposer les cuisses de poulet dessus.
Dans un bol, ajouter la poudre à pâte et les épices, poivrer au goût puis bien mélanger. Saupoudrer le mélange sous les cuisses de poulet puis sur le dessus généreusement et appuyer légèrement.
Déposer au four et cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le poulet ait une température interne de 165 °F (74 °C) et que la peau soit croustillante ! Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (j'ai cuit environ 50 minutes)

 

Source: Maillard

 

 

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Cuisses de poulet à la sauce Hoisin

Une belle recette tout simple à cuisiner, attention c'est très salé par contre, j'ai diminué la sauce hoisin mais j'ai servi avec du miel et ça contrebalancé le goût du sel, bref c'était très bon!

Portions: 6

Ingrédients 

4 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (180 ml) de sauce hoisin (moi 1/3 tasse/80 ml)
1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya (pris la légère)
Tabasco, au goût ou Sambal Oelek, au goût
6 cuisses de poulet, la peau enlevée
1 oignon, émincé
1 poivron rouge, coupé en fine julienne

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sauce
Dans un bol, mélanger l'ail, les sauces et le tabasco.
Placer les cuisses de poulet et les légumes dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Y verser la sauce. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Arroser fréquemment.
Servir avec les brocolis au sésame et du riz basmati. 

Source: Ricardo cuisine

 

 

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Cuisses de poulet croustillantes aux amandes et purée de carottes

Voici une cuisse toute en saveur! Le poulet est tendre et juteux, la peau très croustillante et très goûteuse, la sauce excellente!! La purée qui l'accompagne est trop bonne!!


Ingrédients 

Poulet 

1/2 tasse (50 gr) de poudre d’amandes
1/2 tasse (40 gr)  de chapelure panko
4 c. à thé (cc) d’assaisonnement au chili
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
2 œufs
4 cuisses de poulet avec les os et la peau 

Purée 

4 tasses (520 gr) de carottes pelées et coupées en rondelles
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de beurre 

Sauce (facultatif) 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de confiture d’abricots
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Poulet
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le panko et les épices. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs.
Tremper une cuisse de poulet à la fois dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant. Déposer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F (82 °C).
Purée
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Au robot culinaire, réduire les légumes en purée lisse avec le beurre. Saler et poivrer.
Sauce
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir le poulet et la purée de carottes avec la sauce et une salade verte, si désiré. 

 

Source: Ricardo cuisine

 

 

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Poulet au miel et à l'ail

De belles cuisses qu'il fait bon de cuisiner! Simple à faire, la sauce est succulente et c'est pas trop sucré. À faire pour un soir de semaine!

 

Ingrédients

Portions: 2

4 cuisses de poulet
Sel et poivre noir
1 c. à soupe de beurre
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de cassonade
¼ tasse (60 ml) de miel
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à thé (cc) d'origan séché

 

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet de tous les côtés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Ajouter le poulet, la peau vers le bas, et faire dorer des deux côtés.
Retirer les cuisses de poulet de la casserole et réserver. Retirer l'excès de gras de la casserole. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter la cassonade, le miel, le thym et l'origan, et mélanger. Réduire le feu au minimum.
Remettre le poulet dans la poêle. Enrober le poulet dans la sauce. Cuire au four semi couvert pendant environ 1h30 m (moi 1 heure) en arrosant souvent.

Source: Martine Morin sur groupe De bonnes recettes de chez-nous (FB)

 

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Cuisses de poulet cuites au four, parfaitement assaisonnées

 Qui n'aime pas une peau croustillante? Pas très santé mais de temps en temps, on peut se le permettre:)) Le poulet est bien tendre et juteux! Par contre si vous utilisez les 8 cuisses, doublez vos épices, ça donne pas une grosse quantité.
La prochaine fois je vais essayer avec le paprika fumé.


Portions: 8 

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur
8 cuisses de poulet avec peau et os (moi 4 cuisses)

Épices à frotter

1/4 c. à thé (cc) de sel d’ail
1/4 c. à thé (cc) de sel d’oignon
1/4 c. à thé (cc) d’origan séché
1/4 c. à thé (cc) de thym séché
1/4 c. à thé (cc) de paprika
1/4 c. à thé (cc) de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium et vaporiser d’huile végétale. Déposer les cuisses de poulet sur la tôle.
Mélanger toutes les épices et saupoudrer généreusement sur les cuisses de poulet.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse des cuisses (sans toucher à l’os), indique au moins 165 °F (74 °C), environ 1 heure.

Source: Allrecipes

 

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Cuisses de poulet à la bière

 Miam, quel régal ce poulet! La sauce est extra au goût (et non ça ne goûte pas la bière)! On peut aussi cuisiner avec d'autres morceaux de poulet. Ça serait difficile de se priver de ce savoureux poulet! À refaire assurément:) Une belle recette dénichée chez Nathalie du blog Délinquances et saveurs!

Portions: 4

 

Ingrédients

8 cuisses de poulet sans peau et dégraissées
Huile d'olive
Farine
1 oignon haché finement
1 carotte hachée finement
2 gousses d'ail hachées
1 barquette (227 gr) de champignons coupés en deux
1 bouteille de bière Blanche de Chambly de 341 ml ( ou autre à votre goût )
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Enfariner les cuisses et les dorer quelques unes à la fois dans l'huile dans une casserole à fond épais. Retirer les cuisses et réserver. Ajouter encore un peu d'huile et sauter les légumes et l'ail. Déglacer à la bière. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et ajouter le poulet. Mettre au four à découvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Source:  Revue de Ricardo Le meilleur de l'automne




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Cuisses de poulet Shake'n Bake revisité

Voici des bonnes cuisse de poulet tendres et juteuses! La panure n'a rien à voir avec le Shake'n Bake du commerce, c'est plus santé et celle-ci est bien croustillante!! Le dosage des épices est bien équilibré. J'ai servi avec ma sauce B.B.Q. maison!


Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet
1 oeuf, légèrement battu

Panure:

1 tasse (25 gr) de grains de riz grillés au four (de type Rice Krispies)
1/2 tasse (75 gr) de chapelure ou 2 tranches de pain sec
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de paprika ou paprika fumé
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à thé (cc) de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé (cc) de graines de cumin moulues
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne
2 c. à soupe d'huile d'olive

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et bien mélanger. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, bien enrober les cuisses de poulet d'oeuf battu. Secouer pour retirer l'excédent et bien les enrober de panure. Répartir les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Servir le poulet avec la purée de pommes de terre à l'ail et de la salade de chou.

Source: Ricardo cuisine




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