Burgers de saumon à la façon Le Coup de Grâce

Je suis une grande fan de burger et de saumon et pourquoi pas mixer les 2! Cette recette-ci me donnait envie de la tester. J'ai adoré cette version. C'est gustatif à souhait; la portion de la galette est très généreuse. La petite sauce crémeuse légèrement sucrée et bien relevée qui vient parfaitement compléter le saumon. Avec les quantités indiquées, je dirais même qu'on peut facilement en faire 5 portions généreuses.
J'ai servi avec une belle salade César, un vrai régal d'été:)

Portions: 4 (je dirais plus 5!) 

Boulettes de saumon 

1 ½ lb (650 gr) de saumon frais sans peau, haché finement au couteau
4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de ciboulettes fraîches, hachées finement
1 c. à thé (cc) d’huile d’olive
1 œuf
Le zeste d'1/2 citron
1 petite échalote française, hachée très finement
6 c. à soupe de chapelure Panko
Sel et poivre du moulin

Mayonnaise 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde ancienne
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin 

Hamburgers 

4 pains briochés à hamburgers, légèrement grillés
4 tranches de fromage suisse
4 grosses tranches de tomates mûres et fermes
Quelques feuilles de laitue romaine

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour les boulettes, à l’exception de la chapelure, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Ajouter la chapelure et mélanger. Le mélange sera mou mais doit se tenir. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.
Former 4 boulettes, déposer sur du papier parchemin et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la mayonnaise puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale, réduire à intensité moyenne et déposer la feuille de cuisson sur les grilles.
Ajouter délicatement les boulettes de saumon sur la feuille de cuisson et cuire pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que vos boulettes soient bien cuites.
Étendre de la mayonnaise à l’intérieur du pain du bas et du haut puis déposer une boulette. Ajouter quelques feuilles de laitue suivie d’une tranche de fromage et de tomate. Ajouter le pain du dessus et piquer pour solidifier le tout. Accompagner de chips barbecue ou d’une salade fraîche !

Source: Le coup de grâce

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Pain de viande Général Tao

 

Tout ce qui est Général Tao, m’attire! Malgré que ça demande beaucoup d'ingrédients et de préparation, ça résulte que ce pain est délicieux! Un mets réconfortant sucré-salé qu’on aime cuisiner un soir de semaine et qui permet de faire des lunches!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Sauce Général Tao

½ tasse (125 ml) d’eau
⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
¾ tasse (135 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
½ c. à thé (cc) de Sriracha
½ c. à thé (cc) de gingembre frais, râpé
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Pain de viande

Huile végétale
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe  de gingembre frais, râpé
1 tasse (115 gr) de shiitakes, hachés finement (moi réguliers)
1 lb (450 gr) de porc haché
1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
¾ tasse (45 gr) de chapelure Panko
1 œuf
½ tasse (20 gr) de coriandre fraîche, hachée finement
1 ½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao, refroidie
1 c. à soupe de graines de sésame
⅓ tasse (27 gr) d’oignons verts, coupés en dés, plus pour garnir
Graines de sésame rôties pour garnir

Dans un bol, combiner l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le Sriracha et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu’à dissolution de la cassonade.
Verser le mélange dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide et bien mélanger. Cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. On veut une belle sauce nappante et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes. Réserver ½ tasse (125 ml)  de sauce pour le mélange de viande et séparer le restant en deux portions égales : une pour badigeonner et une pour servir.
Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile végétale et cuire l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les shiitakes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour les attendrir. Assaisonner généreusement, retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Dans un grand bol, combiner les légumes refroidis avec le porc et le bœuf hachés, la chapelure panko, l’œuf, la coriandre, le sel, le poivre, la ½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao réservée et les graines de sésame. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans trop travailler la viande.
Façonner le mélange en pain de viande et le déposer dans un moule à pain légèrement huilé.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F (68 °C). Badigeonner le pain de viande 3 à 4 fois avec une des portions de sauce restante durant la cuisson pour créer une croûte caramélisée.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher — cette étape est essentielle, sinon le pain va se défaire. Servir avec du riz basmati, garnir d’oignons verts et d’une généreuse quantité de graines de sésame rôties. Arroser avec le restant de sauce.

Source: Le coup de grâce

 

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Saumon en croûte de parmesan et miel épicé

Pour avoir cuisiné plusieurs fois des recettes du chef Jonathan Garnier, je ne suis jamais déçue. Ses recettes sont toujours simples et délicieuses. Ce saumon est tout à fait savoureux, c'est frais, bien goûteux avec une touche épicée! J'ai servi avec des bok choy et du riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients

4 pavés de saumon
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 tasse (140 gr) de sel fin
1/2 tasse (50 gr) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (30 gr) de chapelure Panko
6 c. à thé (cc) de persil frais
1 citron (zeste et jus)
4 c. à thé (cc) de miel
1/2 c. à thé (cc) de piment Cayenne
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le sucre et le sel.
Enrober complètement les pavés de saumon de ce mélange et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four, la grille au centre, à 400 °F (200 °C).
Rincer les pavés sous l’eau froide puis les éponger.
Dans un bol, mélanger le parmesan, la mayonnaise, la chapelure panko, le persil, le zeste de citron et du poivre.
Sur le dessus de chaque pavé de saumon, répartir ce mélange en tassant légèrement pour former une croûte.
Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les pavés et laisser cuire au four, environ 10 minutes. Puis terminer par 2 minutes sous le grill du four, pour finir de dorer la croûte.
Entre temps, dans un bol, mélanger le miel, le piment de Cayenne et le jus de citron.
À la sortie du four, napper les pavés de saumon de ce miel épicé.
Servir, accompagné de légumes verts et de riz.

Source: Chef Jonathan Garnier Salut Bonjour

 

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Cuisses de poulet croustillantes aux amandes et purée de carottes

Voici une cuisse toute en saveur! Le poulet est tendre et juteux, la peau très croustillante et très goûteuse, la sauce excellente!! La purée qui l'accompagne est trop bonne!!


Ingrédients 

Poulet 

1/2 tasse (50 gr) de poudre d’amandes
1/2 tasse (40 gr)  de chapelure panko
4 c. à thé (cc) d’assaisonnement au chili
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
2 œufs
4 cuisses de poulet avec les os et la peau 

Purée 

4 tasses (520 gr) de carottes pelées et coupées en rondelles
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de beurre 

Sauce (facultatif) 

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de confiture d’abricots
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Poulet
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le panko et les épices. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs.
Tremper une cuisse de poulet à la fois dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant. Déposer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F (82 °C).
Purée
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Au robot culinaire, réduire les légumes en purée lisse avec le beurre. Saler et poivrer.
Sauce
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir le poulet et la purée de carottes avec la sauce et une salade verte, si désiré. 

 

Source: Ricardo cuisine

 

 

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Poulet frit

Le poulet frit chez moi est un must, on essaie de ne pas trop en manger souvent (c'est riche en gras!) mais je me suis laissée tenter par celui-ci, la chapelure Panko m'intriguait un peu! Ça donne un  poulet excellent avec une peau très croustillante à souhait! C'est gras c'est salé mais maujus que c'est bon:))


Ingrédients 

1 poulet d'environ de 3 lbs (1.5 kg)  dépecé en morceaux

Mélange pour la panure

2 tasses (280 gr) de farine
1 tasse (65 gr) de chapelure Panko
1½ c. à soupe de sel
2 c. à thé (cc) de poivre
1 c. à thé (cc) d' accent (M.S.G)
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de sauge
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de basilic séché

Saumure (facultatif)

8 tasses (2 litres) d'eau 
¼ tasse (60 gr) de sel fin

 Faire tremper les morceaux de poulet dans l'eau salée environ 30 minutes. Bien assécher.
 Battre dans un bol 1 œuf avec 1 tasse (250 ml)  de lait. Tremper le poulet dans le mélange d’œuf et lait ensuite déposer dans celui de farine, le Panko et les épices, Refaire cette étape une autre fois. Faire cuire dans l'huile ou au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit et dorer comme vous le désirez. 
J'ai fait cuire dans la friteuse environ 10 minutes pour les gros morceaux et ensuite cuit au four à 325 °F (160 °C) environ 30 à 40 minutes selon la grosseur des morceaux.

Source: Monique Melançon sur groupe Mes recettes dans ta cuisine (FB)



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Poulet juteux et croustillant sans peau

Je reprends les mots du titre de la recette, c'est en effet juteux et croustillant! Un excellent poulet à faire  un tantinet épicé mais tout dépend ce que vous ajoutez comme sauce piquante! Tout a passé dans le temps de le dire! J'ai servi avec du miel, salade de chou et frites maison!  

Ingrédients

8 pilons de poulet ou 4 cuisses ou 4 petites demi-poitrines
¾ tasse (90 gr) de chapelure de à l’italienne
½ tasse (30 gr) de chapelure Panko

Mayonnaise épicée

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
½ c. à thé (cc) de poudre d’ail
½ c. à thé (cc) de moutarde sèche
½ c. à thé (cc) de graines de coriandre, moulues
¼ c. à thé (cc) de sel
2 pincées de poivre de Cayenne
Poivre
De la sauce de piment fort (facultatif) (moi une pointe de sauce sriracha)

Dans un bol mélanger les deux chapelures et les réserver.
Enlever la peau du poulet. Pour tirer sur la peau et l’extraire avec facilité on la prend avec une feuille de papier absorbant, de cette façon elle ne glisse plus des mains.
Laver et bien assécher les morceaux de poulet, les laisser dix minutes à l’air libre le temps de préparer la mayonnaise.
Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et à l’aide d’un pinceau de cuisine enduire le poulet sur toutes ces faces. C’est plus facile de tapoter la mayonnaise que de l’étendre.
Puis au fur et à mesure passer les morceaux dans la chapelure et les placer sur une lèchefrite doublée de papier parchemin.
Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour environ 1 heure, dépendant de la grosseur des morceaux de poulet.
Servir.

Source:  Nell sur Passion recettes




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Filets de poisson panés

Ces filets n'ont rien à voir à ceux du commerce! Ceux-ci faits maison sont délicieux, très croustillants et tout dorés! Simples à cuisiner, ils feront un malheur:) La sauce tartare (ici) accompagne super bien ces filets! J'ai servi avec des frites à la Sylvain et une bonne salade de chou crémeuse! À faire et refaire!!

Portions: 4

Ingrédients

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
3 oeufs
2 tasses (130 gr) de chapelure panko ou 2 tasses (200 gr)  de chapelure
1/2 c. à thé (cc)  de poudre d’oignon (facultatif)
11/2 lb (675 gr) de filet d’aiglefin épongé et coupé en bâtonnets
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
 
Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure avec la poudre d’oignon.
Saler et poivrer les bâtonnets de poisson. Enrober les bâtonnets dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poisson dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié du poisson dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Attention aux éclaboussures d’huile. Égoutter sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des bâtonnets en ajoutant de l’huile au besoin.
Accompagner les filets de poisson de sauce tartare (ici) 

Source:  Ricardo cuisine



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Pain de viande

Le pain de viande n'étant pas mon plat favori, j'avoue que celui-ci est tellement tendre, qu'il en est fondant! Par contre il ne contient pas beaucoup d'ingrédients mais il franchement savoureux! C'est jusqu'il manque de sauce sur le dessus, il faudrait la doubler si vous mangez moins sec.


Ingrédients


1 lb (454 gr) de bœuf haché maigre
½ tasse (35 gr) de chapelure Panko
1 c. à thé (cc) + 2 c. à thé (cc) de sauce Wocerstershire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de sauce B.B.Q. (moi de type Kraft)
1 c. à soupe de miel
Sel ~ poivre

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et graisser un plat allant au four. (pris un moule à pain de 9x5 pces/23x13 cm).
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure,  la première c. à thé (cc) de sauce Wocerstershire, la moutarde de Dijon, 3 c. à soupe de sauce B.B.Q., le sel et le poivre.
utiliser vos mains pour mélanger, il est important de ne pas trop travailler la viande.
Façonner une forme de pain, encore une fois, surveillez de ne pas trop serrer la viande.
Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe restante de sauce B.B.Q. avec les 2 c. à thé (cc) de sauce Wocerstershire et ajouter le miel.
Badigeonner le pain de viande avec ce mélange.
Cuire au four pendant 45 minutes.

Source: Ma fourchette




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Panure de poulet frit au four

J'avoue que le poulet Kentucky a toujours été mon poulet préféré! Oui c'est gras mais de temps de temps je me gâte! Cette fois-ci je voulais le manger plus santé et j'ai été déçue un peu de la panure...Elle était molle, par contre le goût était très bon. Peut-être que j'aurais du garder la peau. Mais si je me fie sur la recette originale en anglais, il y avait en plus de la semoule qui donnerait un effet plus croquant à la panure. Mais je l'ai vu juste après avoir fait la cuisson. Sur le site de Ma fourchette, la semoule n'est pas indiquée.

Ingrédients

Mélange d'épices PFK

½ c. à thé (cc) de sel

1 c. à soupe de sel de céleri

2 c. à thé (cc) de poudre d'ail

½ c. à thé (cc) de thym séché

½ c. à thé (cc) de basilic séché

½ c. à thé (cc) d'origan séché

½ c. à soupe de poivre noir grossièrement moulu

1 c. à soupe de moutarde en poudre

2 c. à soupe de paprika

1 c. à thé (cc) de gingembre moulu

 

Poulet

10 à 12 pièces de filets de poulet

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage

1 tasse (70 gr) de chapelure Panko
¼ tasse (40 gr) de semoule de maïs (à rajouter la prochaine fois)

2 c. à soupe de beurre (non salé)

1 c. à soupe d'huile végétale ou de canola

Jet d'huile

 

Combiner le mélange d'épices dans un bol.

Placer 1 c. à soupe de mélange d'épices dans un sac Ziploc avec le poulet et le babeurre. Mettre de côté pour laisser mariner pendant au moins 2 heures, de préférence 3 mais idéalement pour la nuit.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Placer le beurre et l'huile sur une grande plaque de cuisson. Placer dans le four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu. Retirer, répandre l'huile et le beurre partout.

Combiner le reste de mélange d'épices, farine, panko ainsi que la semoule de maïs dans un bol et mélanger. Placer la moitié dans un grand sac ziplock .

Égoutter le poulet d'excès de marinade à l'aide d'une passoire.

Placer la moitié du poulet dans le sac ziplock, n'enlever pas l'air le sac sera gonflé comme un ballon, puis secouer pour enrober le poulet dans l'assaisonnement.  Placer le poulet sur la plaque de cuisson. Répéter avec le reste de poulet.

Vaporiser le dessus avec l'huile et les placer dans le four. Cuire au four pendant 12 minutes, puis retourner, les morceaux et cuire au four pendant encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ne pas cuire plus de 25 minutes, sinon le poulet va sécher !

Servir avec votre trempette favorite.  
*J'ai utilisé une mayo à l'ail maison

Source: Recipe tin eats

 

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Doigts de poulet César (Épicure)

Tout ce qui est appellation César j'adore! La dernière fois j'avais cuisiné une salade César (ici) avec les produits Épicure et avec le reste de la vinaigrette j'ai fait ces doigts de poulet. Ça été un gros succès, le poulet est bien tendre et la panure est d'un beau croustillant! Une belle recette idéale quand on est à la dernière minute:)

Ingrédients

Portions: 4

¼ tasse (40 gr) de parmesan râpé
2 tasses  (130 gr) de chapelure panko ou de chapelure sèche grossière
3 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau ou 1 lb (450 gr) de lanières de poulet
¼ tasse (60 ml) de vinaigrette César

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Combiner les 2 premiers ingrédients dans un plat peu profond et réserver.
Enrober le poulet dans la vinaigrette César. Le déposer dans le mélange de chapelure et le presser pour enrober les deux côtés.
Le disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie Épicure. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
J'ai servi avec du miel.

Source: Épicure




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Gratin de fruits de mer

Ces temps-ci je cuisine plein de gratin aux fruits de mer, c'est tellement bon! Ma référence? Le site Pratico-pratiques, celui-ci contient de belles recettes faciles et pas compliquées à cuisiner!  Ce gratin ne fait pas exception, un plat vraiment savoureux avec une belle garniture légèrement croustillante!

Portions: 4

Ingrédients


4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
150 gr (1/3 lb) de mélange de crevettes et pétoncles surgelés
2 petits poireaux émincés
250 gr (½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
250 gr (½ lb) de chair de homard
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse (165 gr)  de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse (15 gr) de chapelure panko


 Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et pétoncles, les poireaux et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Au-dessus d'un récipient, filtrer la préparation à l'aide d'une fine passoire. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux. Assaisonner et remuer. Cuire 1 minute. Répartir la préparation dans quatre ramequins.
Congeler Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l'air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Décongeler La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F).

Source: Pratico-pratiques



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Cretons de porc au four

Ça fait longtemps que j'étais due pour me faire des cretons. J'ai opté pour cette recette parce qu'elle faisait un peu différente des autres recettes! Au lieu du lard c'est plutôt du beurre qu'on y ajoute et la cuisson se fait au four contrairement à celles qu'on cuit sur le rond de la cuisinière (bien pratique, pas besoin de brasser à toutes les minutes pour que ça ne colle pas!).
J'ai pratiquement omis les épices, tout simplement que j'ai été habituée à les manger nature.
Une fois la cuisson terminée, je trouvais la texture avec des mottons, j'ai broyé le tout avec le pied mélangeur pour que ça soit plus lisse.
Pour le goût je les trouve un peu spécial, ils sont très bons mais un peu différents par rapport ceux fait avec du lard.

Portions : 6 petits pots de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients


1 oignon râpé ou haché très finement
2 échalotes françaises râpées ou hachées très finement
2 gousses d'ail hachées très finement
1/3 de tasse (80 gr) de beurre
1 pincée cannelle
1 pincée piment de la Jamaïque
1 pincée clou de girofle moulu
1 pincée muscade moulue
1 tasse (75 gr) de chapelure Panko
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud
1 livre (500 gr) de porc haché mi-maigre
Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire l’oignon, les échalotes, l’ail et les épices pendant quelques minutes, à feu très doux, sans faire brunir. Laisser l’oignon et l’échalote s’attendrir et les épices libérer leur parfum dans le beurre.
Pendant ce temps, mettre le panko dans le lait chaud. Incorporer la viande et le mélange de lait et panko à la casserole. Bien mélanger.
Déposer dans une terrine et recouvrir. Faire cuire à 300 °F/150 °C pendant 90 minutes, en remuant de temps à autre pour ne pas que le mélange "fige". Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Répartir les cretons dans des ramequins ou autres petits plats, comme des petits pots de verre. Laisser tiédir. Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et mettre au réfrigérateur.

Commentaire de l'auteur:

Le beurre remplace le traditionnel lard dans cette recette. Dégustez sur du bon pain, sur les rôties matinales ou des craquelins, ou en sandwich. Les cretons se congèlent très bien.

Source: Catherine cuisine sur Recettes du Québec


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Avant la cuisson:

Après la cuisson: