Filets de poisson panés

Ces filets n'ont rien à voir à ceux du commerce! Ceux-ci faits maison sont délicieux, très croustillants et tout dorés! Simples à cuisiner, ils feront un malheur:) La sauce tartare (ici) accompagne super bien ces filets! J'ai servi avec des frites à la Sylvain et une bonne salade de chou crémeuse! À faire et refaire!!

Portions: 4

Ingrédients

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage non blanchie
3 oeufs
2 tasses (130 gr) de chapelure panko ou 2 tasses (200 gr)  de chapelure
1/2 c. à thé (cc)  de poudre d’oignon (facultatif)
11/2 lb (675 gr) de filet d’aiglefin épongé et coupé en bâtonnets
3/4 tasse (180 ml) d’huile de canola
 
Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure avec la poudre d’oignon.
Saler et poivrer les bâtonnets de poisson. Enrober les bâtonnets dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poisson dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié du poisson dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Attention aux éclaboussures d’huile. Égoutter sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des bâtonnets en ajoutant de l’huile au besoin.
Accompagner les filets de poisson de sauce tartare (ici) 

Source:  Ricardo cuisine



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Filets de saumon, sauce à l'orange

Quel merveilleux saumon aromatisé à l'orange! C'est frais, léger en bouche, un pur délice pour les amateurs de saumon! À ma grande surprise, je croyais que ça goûtait plus l'orange mais c'était juste bien dosé! La prochaine fois je vais épaissir un peu la sauce avec un féculent. À refaire:))


Portions: 4

Ingrédients


4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb / 750gr en tout)
2 c. à soupe de miel liquide
1/2 tasse (125ml) marmelade à l'orange
2 c. à soupe d'amandes coupées en tranches
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (80ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir

Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).
Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à soupe de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 450 «F (230 °C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair de saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).
Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moité. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

source: Coup de pouce mai 2008




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Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Voici une petite recette de poisson santé trouvée chez Math du blog À porc égal .
On a beaucoup aimé, le tilapia est tendre, la panure pas trop épicée et il est accompagné d'une belle sauce onctueuse et bien goûteuse!
À faire et refaire:)

Ingrédients 

Bâtonnets de poisson:

1 lb (454 gr) de filets de poisson blanc surgelé ou frais (j'ai pris du tilapia frais)

1/2 tasse (90 gr) de farine de maïs

Sel et poivre du moulin

2 oeufs

3 tasses (105 gr) de Corn flakes (moi 2 tasses (130 gr) de chapelure Panko)

1 c. à thé (cc)  chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché

2 c. thé (cc) de paprika doux (moi moitié doux, moitié fumé)

1 grosse pincée de cayenne

1 c. à thé (cc) de cumin moulu

Zeste de 1 citron  

Sauce tartare citronnée:

 

1/4 tasse (60 ml) de mayo légère

1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec ou crème sure (crème aigre)

2-3 c. à soupe de relish

1 c. à thé (cc) de câpres hachées

Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)

Poivre

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Placer la grille au centre du four.

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement.

Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le Panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du Panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron.

Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes (moi 20 minutes) ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Servir le poisson avec la sauce, et des accompagnements au choix.

Source: Cuisine futée, parents pressés (déclinaison)


 
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Pâté de saumon et pommes de terre

Voici une version classique du pâté au saumon, de très bon goût!
Pour le côté pratique j'ai décidé de faire des petits pâtés.

Portions: 1 pâté ou 12 moyens

Ingrédients

1 recette de pâte brisée
1/4 tasse (60 g) de beurre ou de margarine
1 oignon haché fin
1/2 tasse (80 gr) de céleri en dés
3 tasses (750 ml) de purée de pommes de terre (environ 4 pommes de terre moyennes)
¾ tasse (180 ml) lait
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de sarriette
1 pincée de poivre
15 1/2 onces de saumon en conserve (moi 2 petites boîtes de saumon Sockeye de 170 gr chaque)

Chauffer le four à 425 °F (220 °C). Préparer la pâte; foncer une assiette à tarte de 23 cm (9') de diamètre avec la première abaisse. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée et assaisonner. Ajouter le lait.
Égoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, détailler en morceaux. Incorporer à la purée. Étendre dans le fond de tarte. Recouvrir de la seconde abaisse; inciser. Sceller et canneler. Cuire au four, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

*J'ai fait 12 moyens dans un moule à muffins et cuit 30 minutes.

Source: Planète Québec (déclinaison)

 

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Morue au four croustillante

La morue était très bonne, croustillante, sans gras en plus!
Petite recette simple à faire et à conserver:)

Ingrédients

2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé (cc) de thym frais haché ou 1/2 c. à thé (cc) de thym séché
1 livre (500 gr) de filets de morue
2 oeufs battus
2 tasses (160 gr) de céréales de flocons de maïs (Corn Flakes) émiettés

Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).
Mettre une feuille de papier aluminium non collante (moi papier d’alu) sur une plaque à biscuits badigeonnée d'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le thym, le sel et le poivre.
Badigeonner les deux côtés des filets de poisson de cette préparation.
Passer les filets dans les oeufs battus puis dans les flocons de maïs. Déposer sur le papier aluminium.
Cuire au centre du four environ 10 minutes.

Source: Hope sur Boîte à recettes



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Filets de morue avec panure de farine assaisonnée

Très bonne panure pour des filets de poisson! La panure est croustillante et de très bon goût! Cette panure peut servir aussi à d'autres sortes de viande.
J'ai servi avec les excellentes frites au four à la Sylvain (ici), une salade de chou et une sauce aneth et citron an sachet.

Ingrédients

Filets de poisson (morue, aiglefin ou sole) (moi morue)

Farine assaisonnée

1 tasses (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de sel
1½ c. à thé (cc) de sel de céleri
1½ c. à thé (cc) de poivre
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
½ c. à thé (cc) de gingembre
¼ c. à thé (cc) de thym
¼ c. à thé (cc) de basilic
¼ c. à thé (cc) d'origan

Tamiser ensemble 2 fois pour bien mêler.
Conserver dans un pot hermétique.

Pour paner les aliments :
 
Mêler

1½ c. à soupe de cette farine assaisonnée avec
1 tasse (100 gr) de chapelure régulière (j'utilise aussi chapelure à l'italienne)

Tremper les filets dans un oeuf battu avec 2 c. à soupe de lait et  passer dans la préparation de panure. Cuire sur le rond de la cuisinière dans une poêle avec de l'huile jusqu'à doré et mettre au four sur une tôle tapissée de papier d'alu et d'une grille à 400 °F (200 °C) environ 20 minutes.
À utiliser avec toute viande, poisson, volaille, croquettes de pomme de terre.. etc
Cette farine rehausse le goût de tous les mets.

Source: Recettes du Québec

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