Poulet en crapaudine

Voici un poulet que je me promettais de faire depuis longtemps! Pas de regrets c'est excellent et la sauce est vraiment bonne! En faisant à la manière de crapaudine on sauve du temps pour la cuisson!
Une recette partagée par mon amie Isabelle du blog Le palais gourmand.


Ingrédients

1 poulet entier de 2 kg (4 lbs)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais (moi 1/2 c. à thé séché)
4 gousses d’ail hachées
Poivre et sel
450 gr (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d’abats s’il y a lieu. À l’aide d’un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.
Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d’un crapaud ou d’un papillon.
Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet. Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l’inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

NOTE:
La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu’un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes.

Source: Cuisine futée, parents pressés




Recette à imprimer

Pilons de poulet aux épices

Voici un mariage parfait de saveur pour vos pilons de poulet ou même des cuisses.
Facile à réaliser, toute la famille va adorer!

Ingrédients

 

8  cuisses de poulet désossées sans peau (moi 7 pilons)

 

Épices à frotter

 

1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à thé (cc) de poudre d'ail

1 1/2 c. à thé (cc) de poudre de chili

1 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon

1 c. à thé (cc) de paprika

 

Sauce au miel

 

1/3 tasse (80 ml) de miel

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de moutarde jaune

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à thé (cc) de jus de citron

 

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporisez-la d'un enduit anti-adhésif.

Dans un bol, mélangez les ingrédients pour frotter le poulet.

Verser la préparation dans un grand ziploc, ajouter le poulet et secouer.

Si le temps vous le permet, réfrigérer le poulet assaisonné de 2 à 24 heures.

Placer le poulet sur la plaque à pâtisserie.

Placer la grille de votre four en haut et cuire le poulet 12 minutes  en le retournant à mi-cuisson.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce au miel.

Enduire les morceaux de poulet de sauce au miel et remettre au four pendant 2 minutes

Si le poulet n'est pas entièrement cuit, laissez-le plus longtemps.

Au moment de servir, verser le reste de la sauce sur le poulet
Dans la recette le degré n'est pas indiqué...

*J'ai cuit environ 45 minutes sur la grille du milieu à 375 °F (190 °C)

Source: Ma fourchette





Recette à imprimer

Canapés de crevettes sur concombre

Des petites bouchées qui sauront vous surprendre, rapide à  réaliser, c'est frais, c'est léger, c'est excellent!! Comme j'étais à  la dernière minute j'ai fait quelques petits ajustements, j'avais pas tout les ingrédients sous la main.


Portions: 55 bouchées

Ingrédients

Garniture

½ lb (225 gr) de crevettes nordiques, hachées finement au couteau 
½ tasse (60 gr) de carottes pelées, râpées et hachées finement au couteau 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de crème 35 % 
1 c. à soupe de moutarde  à  l’ancienne (moi Dijon)
1 c. à thé (cc) de sauce harissa (facultatif) (moi 1/8 c.  à  thé (cc) de sauce sambal oelek)
 Sel et poivre

Canapés

1 concombre anglais, coupé en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
1 c. à soupe de persil plat ciselé (moi séché)
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (moi lyophilisé)

Garniture:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Canapés
Garnir chaque tranche de concombre avec 1 c. à thé (cc)  du mélange de crevettes et les déposer dans un plat de service. Parsemer d’herbes. 


Note de Ricardo:

Vous pouvez aussi servir le mélange de crevettes dans des coquilles croustillantes pour canapés du commerce. La garniture aux crevettes peut être préparée la veille puis réfrigérée.

Source: Ricardo cuisine

Recette à imprimer

Tartare de saumon

 

En visite chez ma soeur au week-end de Pâques, j'ai  mangé du tartare de saumon! C'est pas moi qui l'ait fait, c'est ma soeur qui l'a cuisiné et j'ai pris les photos pour vous:) J'avais déjà goûté à du tartare de boeuf et j'ai eu le dédain (les viandes crues c'est pas trop mon fort!) mais comme j'aime le saumon (sauf le saumon fumé mais finalement à peine que ça goûtait) je me suis forcée au moins pour y goûter et j'ai pas haï ça du tout! Avec les bons petits croûtons comme accompagnement, ça bien passé!

Portions: 4

Ingrédients

300 gr (10½ on) de saumon de l'Atlantique sans la peau, haché finement
1 paquet de 200 gr (7 on) de saumon fumé haché finement
¼ tasse (60 ml) d’huile olive
1½ c. à soupe de moutarde Dijon
3 c. à soupe de câpres hachées finement
jus de lime au goût
sel et poivre au goût
3 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe d'aneth frais, haché
1 échalote grise hachée finement

 

 

Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.
Dresser le tartare dans 4 petites assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou autre.
Décorer chaque portion avec 1 tige de ciboulette.
Accompagner de croûtons maison et d'un bon verre de vin blanc ou orangé.

Biscottes maison pour accompagner le tartare:

Mettre des tranches de pain baguettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et faire cuire au four 25-30 minutes à 250 °F (120 °C).
Laisser refroidir et servir avec le tartare.

Source: Mario Tessier , revue 7 jours

Recette à imprimer