Crêpes simplement à l’érable

Comme je suis encore dans le thème de l'érable et que j'ai découvert cette belle recette chez mon amie Nancy de Légendes d'automne, il me fallait absolument tester ces crêpes sucrées! Elles sont fines et moelleuses à souhait! Ça donne une très grosse quantité, j'ai fait juste la demi recette et j'ai congelé le reste de la pâte. J'ai servi avec du bon sirop d'érable tout frais!!
Voici la recette originale:


Ingrédients

2 tasses (280 gr)  de farine
Zeste d’une orange
1/2 tasse (125 ml)  de sirop d’érable
4 oeufs
3 tasses (750 ml) de lait
4 c. à soupe de beurre fondu


Dans un bol, mélanger graduellement la farine, le zeste d’orange, le sirop, les oeufs et le lait.
Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, verser dans un mélangeur. Émulsionner de 2 à 3 minutes.
Laisser reposer une heure au frais.
Cuire les crêpes en utilisant une poêle antiadhésive chaude et un peu de beurre.
Verser un peu de pâte et laisser cuire une minute de chaque côté.  

Source: Les recettes de Caty




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Mini muffins à l'avoine et à l'érable

La recette disait des  muffins réguliers mais j'ai préféré les faire en mini pour les servir au brunch de Pâques, ils sont vraiment divins mais j'avoue qu'ils sont sucrés!!

Portions: 13 (moi 26 mini)

Ingrédients

1/2tasse (125 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (100 gr) de sucre (moi sucre d'érable)
1 oeuf battu
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125ml) de sirop d’érable
1 tasse (90 gr) de gruau à cuisson rapide (flocons d'avoine)
1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Dans le cul de poule, mélanger l’huile et le sucre (ou sucre d'érable)
Ajouter l’oeuf, le lait et le sirop d'érable puis mélanger en incorporant le gruau
Verser (en pluie) la farine, la poudre à pâte et le sel en n’arrêtant jamais de mélanger
Remplir chaque moule à muffins (préalablement graissé) au ¾.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes. (moi 15 minutes pour 26 mini)
Servir si possible avec du beurre d’érable.

Source: Bob le chef




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Pain aux noix à l'érable

Un cake comme je les aime avec une mie assez dense! Je trouve que les noix et l'érable se marient à merveille! Je vous suggère de le savourer avec le beurre au sucre d'érable, un vrai délice! À faire et refaire!!
Je vous conseille ce livre de recettes: 100 belles recettes à base de sirop d'érable de Micheline Mongrain-Dontigny, un vrai trésor si vous êtes fan d'érable!



Portions: 16

Ingrédients

2 œufs
3 c. à soupe d'huile
½ tasse (125 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (120 gr) de noix de Grenoble, hachées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) .
Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet. Ajouter l'huile, le lait et le sirop d'érable, puis bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,  et le sel. Incorporer peu à peu aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à consistance homogène, sans plus. Ajouter les noix et verser dans le moule.
Cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Déguster avec du beurre au sucre d'érable.

Beurre au sucre d'érable

½ tasse (120 gr) de beurre non salé ou demi-sel à température ambiante
1/3 tasse (50 gr) de sucre d'érable 

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre d'érable. Tartiner sur des tranches de pain à l'érable et aux noix.

Source: L'érable, c'est bon en sirop!




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Tartelettes au sucre d'érable

Un vrai péché mignon ces tartelettes, et tellement facile à cuisiner en si peu de temps! Elle sont tellement gourmandes et petites qu'on peut se permettre d'en manger une deuxième sans remords:))


Portions: 12

Ingrédients

250 gr (env. 1¾ tasse) de sucre d'érable (moi la marque Brien)
1 tasse (250 ml) de crème 35% ou 15% (moi 15% champêtre)
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé (cc) de vanille (moi extrait d'érable)


Cuire 6 minutes au micro-ondes en brassant aux 2 minutes. Verser dans des tartelettes congelées.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) durant 15 minutes.
* J'ai placé mes tartelettes sur une tôle et cuit sur la grille du bas du four.

Source: Recette prise à l'endos du contenant de sucre d'érable Brien




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Truffes au chocolat à base d'avocat et érable (Joyeuses Pâques!)

Comme c'est Pâques pourquoi ne pas se gâter avec ses délicieuses truffes fourrées de purée d'avocat, un peu de sirop d'érable et du chocolat noir! Personne ne peut deviner l'ingrédient de base! Ces bouchées sont santé et c'est très bon:)
Joyeuses Pâques à tous!


Portions: 25 

Ingrédients

2/3 tasse (160 ml) de chair d'avocat bien mûr
2 c. à soupe de sirop d'érable
100 gr de chocolat noir
½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille
½ tasse (40 gr) de poudre de cacao

Au robot-mélangeur, broyer la chair d'avocat, le sirop d'érable, le chocolat fondu, l,extrait de vanille et ¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao.
Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique, et placer au réfrigérateur de 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Dans une assiette, verser ¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao. Avec les mains, façonner des truffes, puis les rouler dans la poudre de cacao, afin de bien les enrober.. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sortir les truffes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les déguster.

Source: Le journal de Québec (Marilou, 3 fois par jour)




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Muffins aux courgettes et à l'érable

Les produits d'érable sont à l'honneur ces temps-ci vu la période des sucres qui bat son plein! Ces muffins dodus sont divins et très moelleux! Vous serez conquis et ils disparaîtront très vite!


Portons: 12

Ingrédients

2 œufs
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale (moi canola)
1½ tasse (195 gr) de courgettes râpées
1¼ tasse (310 ml) de babeurre (lait ribot)
2½ tasses (350 gr)  de farine tout-usage
1 tasse (125 gr) de sucre d'érable granulé
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). beurrer ou chemiser les 12 cavités d'un moule à muffins.
Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter l'huile, la vanille, les courgettes et le babeurre. battre jusqu'à consistance homogène.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre d'érable, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.. verser sur la préparation liquide et mélanger jusqu'à consistance homogène, sans plus. Verser  la pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grosse cuillère.
Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre

Source: L'érable c'est bon en sirop!




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Beurre d'érable

À tous les printemps lors de la saison des sucres, c'est toujours un plaisir de faire du beurre d'érable maison! C'est toujours la même base qu'on utilise soit le sirop d'érable et du sirop de maïs mais cette fois-ci on ajoute en plus des flocons d'érable, ce qui permet d'optimiser le goût de l'érable! Ce beurre est facile à faire, ça prends juste un bon thermomètre à bonbons, un peu de brassage et le tour est joué! Un délice sur du pain nature maison ou grillé!


Portions: 1¼ tasse (310 ml)

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de sirop de maïs doré (glucose)
3 c. à soupe de flocons d’érable


Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 111 °C (232 °F) sur un thermomètre à bonbons.
Retirer la casserole du feu, puis la déposer dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 20 °C (70 °F) sur le thermomètre à bonbons. Retirer la casserole de l’eau.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation à l’érable de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse.
Ajouter les flocons d’érable et remuer.
Transférer le beurre d’érable dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Source: Les recettes de Caty


 
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Mini-cornets à l'érable

Laissez-vous tenter par cette gourmandise irrésistible et un incontournable pour le temps des sucres! Un cornet ne suffit pas mais deux c'est encore mieux !!!

Portions: 16

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
½ tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
2 c. à soupe de crème  à cuisson 35% (moi 15% champêtre)
½ tasse (125 ml) de tire d'érable
16 mini-cornets
2 c. à soupe de pépites d'érable
2 c. à soupe de pacanes hachées

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le sirop d'érable, la cassonade, le lait concentré  et la crème. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Pendant ce temps, percer de petits trous dans le fond de deux contenants à œufs en carton. Retourner les contenants pour les utiliser comme supports pour tenir les mini-cornets.
Dans un bol allant au micro-ondes, déposer la tire d'érable et chauffer de 15 à 20 secondes au micro-ondes.
Répartir la tire d'érable chaude dans les mini-cornets, puis répartir la préparation au sirop d'érable.
Garnir de pépites d'érable et de pacanes, puis laisser refroidir complètement.

Source: Livre de recette: Érable naturellement bon, matin, midi et soir (les plaisirs gourmands de Caty)



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Biscuits "sandwich" à l'érable

La période des sucres a officiellement débuté! J'ai découvert cette divine recette de biscuits à l'érable. Ils sont croustillants avec un glaçage onctueux! J'ai rajouté de l'extrait d'érable afin de maximiser la saveur d'érable, et ça goûte vraiment! J'ai oublié de vous dire qu'ils terriblement sucrés, donc à déguster avec beaucoup de modération avec un verre de lait bien froid:)
À faire et refaire pour les bibites à sucre !! 
 

Portions: 24 (pour faire 12 biscuits sandwich)
 
Ingrédients

Biscuits

4 c. à soupe de margarine
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
  1 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage

Glaçage à l'érable

4 c. à soupe de margarine
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Biscuits:
Dans un bol mélanger la margarine, le sirop d'érable et la cassonade ensuite les ingrédients secs ensemble. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
À l'aide d'une petite cuillère à thé déposer de petites boules de pâte sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four 10 minutes (moi 9 min)
Laisser refroidir avant de garnir du glaçage

Glaçage:
Mélanger tous les ingrédients et garnir entre 2 biscuits.


Source:Ma cuisine de tous les jours




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Pain blanc maison

Chez Pinterest, on découvre une belle panoplie de bonnes choses dont de magnifiques pains! Celui que je vous présente, il goûte comme le bon pain d'habitant de nos grand-mères. La mie est un peu alvéolée, souple et un peu dense comme on les aime. À déguster nature ou grillé et même en sandwich!

Portions: 2 pains

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'eau tiède
2 1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active
1/2 c. à soupe de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de sel (moi 2 c. à thé/cc)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (style Carnation)
6 1/4 tasses (875 gr) (environ) de farine à pain (moi tout-usage)
1 c. à soupe de shortening (ou beurre)
1 c. à soupe de beurre fondu (pour badigeonner le dessus des pains) 

 

 Placer la levure et le sucre dans un petit bol. Verser l'eau tiède (pas trop chaude) sur le mélange de levure et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Mélanger le beurre fondu, le sucre, le lait évaporé et le sel dans un grand bol à mélanger. Lorsque votre mélange de levure est prêt, ajoutez-les ensemble et mélanger.
Si vous utilisez un batteur sur socle, mettre votre crochet à pain et versez ensuite 3 tasses (420 gr) de farine. Ajouter ensuite 1 tasse (140 gr) de farine à la fois et mélanger. Lorsque vous avez 5 tasses (700 gr) de farine dans le bol, ajouter 1/2 tasse (70 gr) de farine supplémentaire à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les côtés. Pétrir environ 3-4 minutes à la vitesse 2. Puis couvrir la boule de pâte et les côtés du bol avec du shortening et recouvrir le bol avec une serviette chaude (moi bol d'eau chaude à côté) dans le four lumière allumée et laisser lever (environ 1½ heure) (moi 60 minutes). Une fois levée, dégonfler la pâte d'un coup de poing, étendre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 2-3 minutes.
Couper la pâte en deux morceaux et avec un rouleau faire un rectangle. Rouler la pâte et rentrer les extrémités en-dessous. Puis placer dans 2 moules à pain graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Laisser le pain lever à nouveau au four, et quand ils auront doublé de volume (environ 60 minutes), placer-les au four à 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes. Lorsque le pain est cuit, enduisez-le dessus de beurre et déposez-le sur une grille de refroidissement.

Source:  I heart naptime




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Sauce à poutine maison

La saison des poutines va commencer bientôt, c'est juste l'été qui retarde:) En attendant je l'ai plutôt concoctée maison avec des bonnes frites maison, du fromage en grains et une succulente sauce fait maison aussi! Celle-ci ne ressemble pas vraiment à celle du commerce en boîte ou sachet. Elle est un peu épicée mais à vous de voir pour l'ajuster à votre goût ! Une excellente sauce à conserver!


Portions: 3 1/3 tasses (835 ml)

Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/3 tasse (47 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) d'épices à steak de Montréal (ou épices BBQ pour poulet)
1/2 c. à thé (cc) de paprika doux ou piquant
1/2 c. à thé (cc) de paprika fumé
1 pincée de basilic séché
1 pincée d'origan séché
1/4 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (cc) de poivre moulu
1/8 c. à thé (cc) de poivre de cayenne
1 c. à thé (cc) de sirop d'érable (ou du sucre)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé (cc) de vinaigre blanc (ou de cidre)
1/8 c. à thé (cc) de sauce Tabasco

Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen.
Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, les épices à steak, les deux paprika, le basilic, l'origan, la poudre d'ail et d'oignon et les deux poivres.
Ajouter le tout au beurre et avec un fouet, bien mélanger le tout, puis laisser cuire deux à trois minutes en fouettant.
Dans une tasse à mesurer, mélanger le sirop d'érable, le bouillon, le ketchup, le vinaigre et le Tabasco.
Ajouter le tout dans la casserole et bien fouetter.
Amener à ébullition en fouettant constamment.
Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier les assaisonnements selon vos goûts.
Servir sur des frites cuites au four ou à la friteuse et du fromage en grain.
*Pour une sauce plus légère, il est possible d'omettre le beurre et la farine et de remplacer le tout par un mélange d'environ 2 c. à soupe de fécule de maïs et de 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide qu'on ajoute au bouillon lorsqu'il est à ébullition. Avec des frites au four, on peut presque parler d'un plat santé ;)

Source: À porc égal


 
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