Muffins aux pommes, cassonade et noix

  Vous recherchez une recette excellente de muffins aux pommes pour passer celles-ci? Ces muffins sont trop bons!! Je vous les recommande fortement. Ils sont moelleux, dodus et croquants! Comme ça donne juste 7 muffins, il  faudra vous faire une nouvelle fournée:) 😋💓

  
Portions: 7

Ingrédients

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
2 1/2 c . à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (min. 2%) à la vanille
2 œufs
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
2 tasses (220 gr) de pommes épluchées, en dés (moi 1½ tasse/165 gr)
1/4 tasse (28 gr) + 1 c. à soupe, séparée (une petite poignée) de noix - hachées grossièrement

Pour la garniture:

2 tranches de pommes - pour décorer
1 c. à soupe de cassonade

 

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).

Ajouter le yogourt et les œufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les pommes perdront en cuisant. Ajouter les dés de pomme et les noix. Combiner.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des moules en silicone).

Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs!

Une fois tous les moules remplis, décorer avec un petit morceau de pomme (avec la peau idéalement) sur le dessus de la pâte crue et parsemer de cassonade et de noix.

Cuire au four environ 25 minutes.

Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.

Les muffins devraient bien sortir du moule, presque immédiatement ou après 2-3 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Ces muffins se congèlent très très bien dans un sac de congélation. 

 

Source: La petite bette

 

 

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Beurre de pommes au miel

C'est la saison de l'automne qui est déjà arrivée, donc la saison des pommes aussi! À tous les automnes, je m'empresse de refaire cet incontournable, le fameux beurre de pommes. J'ai déjà essayé celui avec de la cassonade ou avec du sirop d'érable et voici celui fait avec du miel; les 3 versions se ressemblent beaucoup. Cette tartinade est veloutée au palais, c'est pas trop sucré, bref il est savoureux sur des rôties! On peut le déguster aussi sur des crêpes, gaufre, pain nature, gâteau etc... 

Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients 

6 pommes
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé
2 c. à thé (cc) de jus de citron
1/3 tasse (80 ml) de miel (ou sirop d'érable)

Enlever la pelure et le cœur des pommes, puis couper les pommes en gros cubes.
Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu moyen-doux pendant 45 minutes, ou jusqu'à 1 heure. Remuer fréquemment pour empêcher que le mélange colle au fond.
Réduire en purée lisse au mélangeur et laisser refroidir.

Source: Noovomoi

 

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Hauts de cuisse moutarde et miel à la mijoteuse

Des hauts de cuisse tout à fait délicieuses!! Comme la cuisson était très longue, le poulet était très goûteux! La sauce est divine. C'est un plat réconfort assuré:) À refaire assurément! 

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
8 hauts de cuisses de poulet sans peau avec os
3 c. à soupe de farine tout usage
12 pommes de terre grelots coupées en deux
2 épis de maïs coupés en tronçons
1 petit oignon rouge coupé en cubes
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de thym frais haché
1 feuille de laurier
1 carotte coupée en biseau
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisse de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Transférer les hauts de cuisse dans une grande mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter les pommes de terre, les tronçons de maïs, l’oignon rouge, l’ail, les fines herbes et la carotte dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger le miel avec le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer.
Verser la préparation au miel dans la mijoteuse et remuer afin de bien en enrober tous les ingrédients.
Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.

Source: Les recettes de Caty

 

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Pizza aux fruits de mer et au chou-fleur

Si vous aimez les fruits de mer vous allez adorez cette pizza croquante avec du chou-fleur comme rajout! La combinaison est parfaite! Très gustative, vous allez sûrement en refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 boule de pâte à pizza de 12 pouces (30 cm) , maison ou du commerce (moi ici)
2 tasses (220 gr) de fromage mozzarella, râpé

Pour la sauce

1 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 c. à thé (cc) d’herbes italiennes séchées
3 c. à soupe de farine tout-usage
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
Le jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture

1 c. à soupe de beurre
3 tasses (360 gr) de chou-fleur, haché
2 gousses d’ail, hachées (ou 2 c. à thé (cc) de fleur d’ail, hachée)
Le jus de ½ citron
1 tasse (215 gr) de petits pétoncles, décongelés et égouttés
1 tasse (170 gr) de crevettes de Matane, égouttées (moi nordiques)
Sel et poivre, au goût

Pour la sauce
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
Ajouter les herbes italiennes et la farine, puis remuer quelques secondes. Verser le lait graduellement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition, puis ajouter la moutarde et le jus de citron. Assaisonner, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) et placer la grille en bas.

Pour la garniture
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis faire revenir le chou-fleur de 4 à 5 minutes afin de le dorer.
Ajouter l’ail, le jus de citron, les pétoncles et les crevettes, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu vif. (Les fruits de mer doivent cuire, sinon ils recracheront trop d’eau lors de la cuisson au four.) Assaisonner, puis réserver.
Abaisser la pâte sur une plaque à pizza préalablement huilée.
Badigeonner toute la pâte avec la sauce, étaler la garniture de chou-fleur et de fruits de mer, puis couvrir de fromage râpé.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis terminer la cuisson sous le gril afin d’obtenir une belle croûte dorée.

Trucs et astuces
Si les fruits de mer recrachent de l’eau à la cuisson, attention de ne pas la mettre sur la pizza au moment de la garnir.

Source:  Trois fois par jour

 

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Bouchées de brownies aux courgettes

Des petites bouchées qui plairont sûrement à tous! C'est fondant, bien chocolaté à souhait et même les courgettes ne paraissent même pas à l’œil nu et au goût:) Une belle recette à refaire!

Portions: 26

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de courgette râpée et bien pressée pour enlever l’excès d’humidité
1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu
2/3 tasse (135 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs
1 tasse (140 gr) de farine tout usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao en poudre non sucré
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat (moi mini pépites)

 

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C)
Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez la courgette râpée à la préparation. Assurez-vous qu’elle soit bien pressée pour enlever le maximum d’humidité.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en remuant doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Incorporez enfin les pépites de chocolat à la pâte.
Versez la pâte dans le moule à mini muffins.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 12-15 minutes (peut varier selon les moules et le four utilisés), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides (ne pas trop cuire pour éviter que les brownies ne deviennent secs).
Laissez les brownies refroidir complètement et démouler.

Source: Wooloo 

 

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Sauce rosée aux tomates cerises

 Dans mon petit jardin j'ai des tomates cerises qui ont profité énormément et cette recette tombait pile poil trouvée chez mon amie Nancy de Légende d'automne qui l'a partagée dernièrement. Une recette toute simple à faire, elle est délicieuse et bien onctueuse. Servir avec vos pâtes préférées!

 

Portions: 4 à 6

 

Ingrédients

 

8 tasses (1,3 kg) de tomates cerises ou de tomates raisins
1 filet d’huile d’olive
Sel & poivre
1 gros oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachées (moi 4)
1 tasse 60 gr) de basilic frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson (plus ou moins, selon le goût recherché) (utilisé 35% à cuisson)

 

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans un grand saladier, déposer les tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, puis mélanger jusqu’à ce que toutes les tomates soient bien enrobées d’huile.

Mettre les tomates sur une plaque à cuisson, puis enfourner de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien rôties.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, assaisonner, puis cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.Ajouter les tomates cerises rôties et le basilic, puis bien mélanger. 

Cuire environ 5 minutes.

Délicatement, à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention de la texture de sauce désirée. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes.

La sauce se conserve 3 à 4 jours au frigo et se congèle.

Source: Trois fois par jour

 

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Betteraves marinées

C'est le temps de préparer vos betteraves, un classique que je fais tous les automnes. Habituellement je fais cette recette (ici) mais je voulais essayer cette nouvelle recette cuisinée avec du vinaigre de cidre, c’est pas mal semblable. Les betteraves sucrées vous plairont sûrement. La recette n'est pas grosse mais ça serait intéressant de doubler ou tripler.

Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

1 lb (450 gr) de betteraves rouges
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) de sel

Brosser les betteraves. Couper les tiges et conserver les betteraves entières.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les betteraves. Cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirer du feu et égoutter en prenant soin de réserver 1/3 tasse (80 ml) d’eau de cuisson. Plonger les betteraves dans l’eau très froide, puis les peler. Couper en morceaux.
Dans la même casserole, mélanger le vinaigre avec le sucre et l’eau de cuisson réservée. Saler.
Ajouter les cubes de betteraves et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Source: Les recettes de Caty

 

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Muffins aux courgettes et aux pépites de chocolat

C'est le temps de passer vos grosses courges ou courgettes du jardin dans ces excellents muffins. Faites-vous en une belle réserve pour les boîtes à lunch ou collation. C'est toujours pratique de les conserver au congélo si grosse quantité:)

Portions:12

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
2 c. à soupe de cassonade pâle, bien tassée
1 gros œuf légèrement battu
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 1/4 tasses (315 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (210 gr) de courgettes râpées, bien épongées avec du papier absorbant
1 tasse (180 gr) de mini pépites de chocolat mi-sucré

 

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et tapisser le moule à muffins de caissettes en papier (moi silicone). Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger l'huile, le lait et les sucres, en fouettant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les ingrédients ne soient pas séparés (l'huile et le lait ne doivent pas se séparer et le sucre doit être en grande partie dissous).
Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer l'extrait de vanille.
Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Battre brièvement vos ingrédients humides pour vous assurer que les ingrédients sont bien combinés, puis, à l'aide d'une spatule, incorporez soigneusement le mélange sec au liquide (ne mélangez pas trop, quelques grumeaux de farine suffisent à ce stade).
Incorporer les courgettes râpées et les mini pépites de chocolat.
Répartir uniformément la pâte entre les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4. Saupoudrer généreusement la pâte à muffins de sucre grossier.
Cuire au four pendant 8 minutes, puis réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et faire cuire encore 10 à 12 minutes. Ne faites pas trop cuire sinon vos muffins vont se dessécher.

 

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Tarte tatin aux escargots

Dernièrement j'ai découvert cette magnifique entrée chez mon amie Marie de La fille de l'anse aux coques tout ce qui est escargots j'adore! On connaît tous la fameuse tarte tatin comme dessert mais voici une version salée. Ici  ça été un franc succès, c'est savoureux, délicieux, gustatif! On suggère une abaisse de pâte brisée santé mais j'ai préféré utiliser une pâte maison et je n'ai pas regretté, celle-ci était légèrement feuilletée. Je me demande si on aurait pu utiliser aussi une pâte feuilletée du commerce, sûrement aussi bon mais moins santé on s'entend! On peut servir cette tarte comme plat principal (pour 2 personnes) mais cette-fois-ci j'ai opté pour la servir en entrée; je l'ai accompagnée d'une salade verte printanière. À refaire sans faute, un vrai coup de 💕:) 😋😋

Portions: 4 (en entrée)

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé (cc) de beurre ou de margarine santé
4 échalotes sèches, pelées et coupées en deux
4 champignons café, tranchés en trois
2 tomates cocktail, tranchées en trois et bien égouttées sur un papier absorbant
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
1 petite conserve d’escargots, rincés et égouttés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 poignée de ciboulette, de coriandre, de persil ou de lamelles d’oignons verts
1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas) (moi pâte brisée maison)
Au goût, sel et poivre du moulin

 

 La tarte cuit dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Rincer et égoutter les escargots, puis les faire tremper 20 min dans le bouillon.
2. Pendant ce temps préparer une abaisse de pâte comme indiqué ci-dessous ou utiliser une pâte feuilletée du commerce, délicieuse mais beaucoup plus riche.
3. Chauffer l’huile dans un poêlon d'environ  9 po (23 cm) de diamètre et y faire fondre le beurre. Y colorer les échalotes environ 5 minutes, en réduisant le feu.
4. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons et les colorer 2 minutes avant d’ajouter la moitié de l’ail. Égoutter les escargots et réserver. Ajouter le bouillon dans lequel ils ont trempé et le réduire à sec.
5. Huiler le pourtour du poêlon à l’aide d’un pinceau, re-disposer autour les échalotes et les champignons, ajouter les tranches de tomate, les escargots et la ciboulette, le persil, la coriandre ou les queues d’oignons verts. Disperser le reste de l’ail, bien saler et poivrer. À ce point, il est important de s’assurer qu’il ne reste plus de liquide, car celui-ci pourrait détremper la pâte ou se déverser au moment de retourner la tarte dans l’assiette.
6. Déposer l'abaisse de pâte préparée sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon.
7. Enfourner et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à brunir.
8. Retirer du four et attendre 5 minutes avant de renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

Pâte brisée santé (je n'ai pas fait cette recette)

Ingrédients pour une abaisse

1 tasse (140 gr) de farine tout usage, non tamisée
1 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
¼ à ½ tasse (60 à 125 ml) d'eau froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 ½ c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
2. Incorporer la margarine par cuillerée et bien malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse (60 ml), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 min avant de la rouler.

Source: La cuisine de Messidor

 

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