Betteraves marinées

C'est le temps de préparer vos betteraves, un classique que je fais tous les automnes. Habituellement je fais cette recette (ici) mais je voulais essayer cette nouvelle recette cuisinée avec du vinaigre de cidre, c’est pas mal semblable. Les betteraves sucrées vous plairont sûrement. La recette n'est pas grosse mais ça serait intéressant de doubler ou tripler.

Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

1 lb (450 gr) de betteraves rouges
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) de sel

Brosser les betteraves. Couper les tiges et conserver les betteraves entières.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les betteraves. Cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirer du feu et égoutter en prenant soin de réserver 1/3 tasse (80 ml) d’eau de cuisson. Plonger les betteraves dans l’eau très froide, puis les peler. Couper en morceaux.
Dans la même casserole, mélanger le vinaigre avec le sucre et l’eau de cuisson réservée. Saler.
Ajouter les cubes de betteraves et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Source: Les recettes de Caty

 

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Muffins aux betteraves et au chocolat

Il y a quelques jours j'ai fait mes conserves de betteraves marinées et je me suis gardée quelques betteraves fraîches pour faire ces muffins. Une recette qui a piqué ma curiosité: chocolat et betteraves!! Ça goûte légèrement le chocolat mais beaucoup plus les betteraves et ce n'est pas assez sucré à mon goût. Ce n'est pas méchant par contre!

Portions: 12

Ingrédients


500 gr (1 lb) de betteraves fraîches*
250 gr (1¾ tasse) de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
225 gr (1 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
1 sachet de levure chimique (2 c. à thé)
2 oeufs
50 ml d’huile végétale
80 ml (1/3 tasse) de babeurre ou de lait
sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Garnir un moule à muffins de papiers cuisson.
Faire cuire les betteraves à l’autocuiseur durant une demi-heure. Les passer sous l’eau froide. Lorsqu’elles sont refroidies, enlever doucement la peau en la frottant. Passer les betteraves au moulin à légumes ou au mixer. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le cacao et le sucre.
Dans un saladier, au batteur électrique, mélanger les œufs, l’huile et le babeurre.
Ajouter la purée de betteraves et bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Garnir les moules de pâte.
Cuire au four durant 20 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de les déposer sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace pour décorer.
(* Une fois les betteraves cuites et réduites en purée ça m'a donné 2 tasses/500 ml)

Source: Les recettes du panier



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